野菜一般都带点苦味，荠菜却一点不苦，古人认为它味道甘美，所以《诗经》里说：“谁谓荼苦？其甘如荠。”
鲜嫩的荠菜，怎么吃都好吃，炒着吃，煮汤喝，或做馅儿包馄饨。老荠菜可以留下晒干入药用。荠菜要吃就吃全株，整株药性才好（关于荠菜的具体功效和用法，参见《回家吃饭的智慧》）。
21.上巳节的食方：荠菜鸡蛋汤
清代叶调元有一首《汉口竹枝词》写道：
“三三令节重厨房，口味新调又一桩。
地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。 ”
讲的是三月三吃荠菜煮鸡蛋，这个民俗到现在还在许多地方流行。在南方，三月初三时荠菜已经开花结籽了，做菜吃太老，用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常好，可以充分吸收荠菜的药性。
荠菜鸡蛋汤
原料：荠菜一大把、鸡蛋6个、红枣12 个、带皮生姜 6 片
做法：
1. 将整株的荠菜连根一起洗干净，摘去黄叶。
2. 鸡蛋擦洗干净外壳。
3. 将荠菜放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。
4.用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。
5. 继续煮 10 分钟，关火，不要打开锅盖，任其自然冷却。
6. 等晾温后起锅，吃蛋喝汤。
功效：调和脾胃功能、增强体质，调理高血压病、痢疾、肾炎水肿等
允斌叮嘱
1. 一定要把荠菜的根部留下。用已经开花结籽的老荠菜，功效最好。
2. 不需要加糖或盐调味。
读者评论
玲玲2013女郎：我找不到新鲜荠菜，去年坐月子时在网上买了干品荠菜，月子里喝了荠菜水，手指上近10年没有的小月牙在慢慢长出来，虽然现在也没长全8个，但大拇指上的是一直坚持有着。也在网上买了新鲜鱼腥草，做了鱼腥草炖鸡，吃完后，肚子里像是练武功一样一股气在肚子里乱窜，然后直接拉肚子，呵呵！感恩！！
允斌解惑录
问：我现在产后四个月能用荠菜搜陈寒吗？
允斌答：可以卷春饼吃。荠菜在月子里效果才好。
谷雨
谷雨，每年的4月19日～21日之间交谷雨节气。这15天，是春天的最后半个月，这时候容易出现咽痛、眼睛发红、血压升高的症状，女性容易出现经期综合征，感觉烦闷，精神不集中，容易疲劳等。
这时，在谷雨时上市的好东西——绿茶、蜂蜜、陈皮可以帮到我们。
22“谷雨深春近，茶烟永日香”谷雨时节，抓紧护肝健脾
每年的4月19日～21日之间交谷雨节气。谷雨的意思是“雨生百谷”，古人还认为这个时候开始播种稻谷，从上往下撒种，像下雨一样。谷雨节气这15天，是春天的最后半个月，之后就会进入夏天了。
谷雨时节，养肝依然是重点，特别要注意预防肝阳上亢和肝火。这时候容易出现咽痛、眼睛发红等上火症状，老年人容易血压升高，女性容易出现经期综合症，感觉烦闷，精神不集中，容易疲劳等。
要避免这些问题，有一样在谷雨时上市的好东西可以帮到我们，那就是绿茶。爱茶的人不会错过谷雨节气，这是品新茶的好时节。宋代的黄庭坚写过一首很美的小诗：
落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。
未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。
谷雨时上市的新茶滋味清润，带有回甘，不像夏茶偏苦涩。这是因为新茶中茶氨酸的含量更高。茶氨酸是茶叶中的宝贝。茶叶像咖啡一样含有咖啡因，但喝咖啡使人兴奋，喝茶却能静心。为什么呢？就是茶叶中的茶氨酸在起作用。茶氨酸既能使人放松，恢复身心疲劳，又能提高注意力。所以喝茶之后，人处于一种既安定又专注的状态，思考能力和记忆能力都得到增强。
老年人也可以适当喝一点新茶。因为茶氨酸能调节血压。它对高血压的人能发挥降压效果，却不会降低正常人的血压。它对于预防脑中风和老年痴呆症也有帮助，还能延缓人体的老化过程。
绿茶偏凉，秋冬季节我很少喝。一年当中，唯有在谷雨这段时间会天天喝绿茶。此时喝绿茶有护肝的作用，又能抗菌，可以增强肝脏排毒功能，提高免疫力，还能调节人体的脂肪代谢，在夏天到来之前，帮人们摆脱一些多余的脂肪。
“谷雨深春近，茶烟永日香。”谷雨节气，就送大家三杯谷雨养生茶。夏天已近，除了护肝，我们还需要继续提升脾胃功能，以便为夏天长身体打好基础。用以前给大家推荐过的春天养脾的好食物——蜂蜜，和既舒肝理气又健脾的陈皮，来和谷雨新茶搭配。这三样简单的材料，通过比例的变化，可以搭配出三种不同功效的茶饮，帮助您清肝火，养脾胃，调理春季常发的胃痛和咽痛。
谷雨食方一：清肝养脾茶
功效：养脾胃、帮助肝脏排毒
适合人群：脾胃虚弱者、老年人
材料：绿茶、陈皮半个（或15克）、蜂蜜（油菜蜜最佳）
1. 半个陈皮切成丝，与适量绿茶一起冲泡。
2. 茶水倒入杯中，晾温后加少量蜂蜜饮用。
允斌叮嘱
经期不宜饮茶（绿茶、乌龙茶、红茶以及花茶都不合适），这是常识，姑娘们一定要记住。
谷雨食方二：养胃止痛茶
功效：理气止痛、促进胃溃疡愈合
适合人群：慢性胃溃疡春季发作者
材料：陈皮1个（或30克）、蜂蜜半杯（枣花蜜最佳）
做法：1. 将1个陈皮和5杯冷水下锅，水开后转小火煮5～10分钟。
2. 将煮好的陈皮水晾到温热，加半杯蜂蜜调化，分成三份。
3. 早午晚饭前空腹喝一杯，一日三次。
允斌叮嘱
这一杯去掉了绿茶，因为有胃溃疡的人不宜饮用茶叶。
谷雨食方三：养咽清嗓茶
功效：缓解咽炎疼痛
适合人群：咽炎急性发作者（嗓子干疼、想咳嗽、声音嘶哑）
材料：绿茶、蜂蜜（槐花蜜最佳）
做法：1. 泡一杯浓一点的绿茶，晾温后加两勺蜂蜜搅匀。
2. 每隔十几分钟喝一小口，尽量让茶水在咽喉处多停留一会儿，时刻保持嗓子的滋润。
3. 大约一天，咽炎的症状就可以缓解了。
允斌叮嘱
绿茶要泡得浓浓的，为的是加强清热去火的作用。
23.春困，困的是脏腑和大脑
老话说：春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。好像春困秋乏是正常现象。其实它们都是亚健康的信号。一个完全健康正常的人，是不太有这种感受的。
春困和秋乏，原因不一样，有不同的表现。首先，困和乏是有区别的，乏是疲倦的表现，而困就是想睡觉。第二就是时间不同，春困一般是在午后困，比如吃完饭以后，就觉得特别的困。而秋乏一般是在早上，就是早上不想起，起来也会觉得四肢无力，懒洋洋的。
人为什么会春困呢？因为这时气温变暖了，我们的体表温度升高，血液都到四肢了。这时五脏六腑就比较缺血，特别是大脑，大脑一缺血就缺氧，人就会觉得困。所以春困，困的是我们的脏腑和大脑。
为什么春天不要吃太难消化的东西，要吃清淡的，就是要给脾胃减减负，让一部分血液能够供应到我们的大脑上去。（秋乏是因为什么引起的呢？当秋天来的时候，天气变冷了，我们的体表毛孔就收缩了，血液回流到我们的内脏。这个时候，四肢容易缺血，所以人就会感觉到乏，四肢无力。）
春困的现象越明显，就说明身体亚健康的现象越严重。比如对于贫血的人来说，这个时候大脑缺血的现象严重，就会更加困。而且这种贫血的困还让人有一种特别昏的感觉。
肝不好的人，春天不仅是人发困，肚子还会特别胀，尤其是吃完饭以后会觉得不消化，这种胀会让他想躺下休息一会儿。
凡是心脏功能不好的人，春困一般会伴有胸闷，气短，有的人还有心悸。很多女孩子因为心脏功能比较弱，都会感觉胸闷。所以这个时候我建议多做深呼吸，可以用两手顺着胸骨往两胁捋。首先深吸一口气，然后一边呼气，一边往下捋。在家如果躺着做，会觉得更舒服。不用做多，多了以后人可能会气短，三次就够了，憋闷的现象就减轻了。
还有一些朋友甲状腺功能减退，简称为甲减，这种人在春天的症状有时更明显。因为甲减的人，平时就提不起精神，总觉得整个人有些麻木、冷漠，干什么都没情绪。这样的人就比较容易伤春，到了秋天更会悲秋。
24.防止春困的食方：牛肉、醒神茶
如何防止春困呢？针对不同的体质，有两个方法。对于体虚的人，还有贫血、甲减的人，若是感觉春困，下午的时候头发昏，注意力难以集中，可以吃些牛肉来补一补。
防春困食疗法：吃牛肉（适合体虚的人）
我把牛肉比作肉类中的黄芪，它是补气、健脾的一种肉。春天很多人不能吃黄芪，因为容易上火。那就可以吃牛肉来补气。
牛肉是肉类中最补气的，它补的是脾之精气，有补脾的作用。
孩子在春季里也应该多吃牛肉，这样夏天可以更好地长高。
专治春困的食方：醒神茶
原料：竹茹3克、麦芽5克、桑叶5克、陈皮10克（四味药均可在正规中药店里买到）
做法：煮水或开水冲泡当茶喝。
允斌叮嘱
以上是一天的用量。可以一次买7副，连喝5到7天，余下的可以留在家里备用。这几味药能够保存很长时间。需要的时候，可以随时拿出来喝。
竹茹是非常好的一味药。它是把竹子轻轻刮掉青皮后，里面露出的那层白皮，把这层白皮一绺一绺刮下来晒干，一团团的，就是竹茹。
竹茹可以化痰、退热，而且比较平和，孕妇、小婴儿都可以用来退烧的。读过《回家吃饭的智慧1》的读者应该还记得，书中介绍的我家退烧秘方，就用到竹茹。竹茹特别的轻，所以它的克数少，但是抓起来是一大把。
这杯茶有防止春困“困”住脾的功能，使人神清气爽，还能化痰止咳，消除胸闷和腹部胀气的感觉。
读者评论
细雨霏霏720529：真不知道该怎么感谢您，发高烧38.5℃，喝了蚕砂，竹茹，陈皮熬的药，没有半天就好了！我都不敢相信，却真的好了，就一副药！
25.春季防流感的食方：护生汤
一到春季，各种流行病多发，大多属于“温病”，比如流感、麻疹等。前几年春季常爆发的禽流感，也是“温病”的一种。中医认为，“冬伤于寒，春必病温。”为了预防春季温病，特别是流感，我们可以给家人煮一锅好喝又有效的防感汤。
护生汤
原料：鲜荠菜1把、萝卜缨1把、牛蒡半根、干香菇3个、油、盐、醋
做法：
1. 将香菇洗净泡发，切成小块。
2. 在一碗清水中放入少许醋（什么醋都行），调成醋水。牛蒡不去皮，用加面粉的清水泡一泡，刷洗干净，斜着切成滚刀块（这样比较入味），泡在醋水中备用。
3. 将新鲜荠菜切成两厘米小段，一定要留根。
4. 锅内放入水，加少许植物油和盐，放入香菇和牛蒡煮开，再放萝卜缨煮二十分钟。
5. 最后放入荠菜煮一分钟，关火起锅。
功效：祛风湿、养脾胃、清热解毒、提高免疫力，调理咳嗽、痰黄、咽痛、便秘，预防流感、麻疹等流行病
允斌叮嘱
1. 喝汤时，把荠菜、牛蒡、香菇一起吃掉，若荠菜太老，可以不吃。
2. 若荠菜比较老，则不要切段，而是扎成小捆，与萝卜缨一起下锅煮，煮后捞出不用吃。
3. 香菇要用干品，效果才好。
4. 这道防感护生汤基本上人人都能喝，整个春天都适合喝。每周喝一次，就可以起到防病的效果了。
5. 南方荠菜已老，药效更好，要整株（包括籽）一起煮，可以只喝汤不吃荠菜（嫩的可吃）。
6. 孕三月之后的孕妇都可以喝。
7. 荠菜在北方也称为芨芨菜 。
8. 可以网购，很方便。
怎样挑选牛蒡
挑选的时候，抓住牛蒡粗的一头把它横着拿起来，如果整根是弯的，说明这牛蒡比较鲜嫩。如果还是直挺挺的一根，那就已经老了。
怎样挑选荠菜
荠菜的品种有大小几种，小品种的更好吃。特别是最细小的那种，叫做沙荠，味道最鲜美。大叶荠菜叶片比较厚，生长速度快，一般在冬天和初春市场上卖的都是这种。小叶荠菜的叶片比较薄，羽状裂纹比较深，上市的时间比大叶荠菜晚一些，一般在春天上市。这种小叶荠菜特别香。不论哪种荠菜，都以初春生苗，农历二、三月开花的药性比较好。
读者评论