书城保健养生读《本草纲目》学生活
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第40章 立足《本草纲目》,辑录各类养生食物

强健筋骨的食物

《本草纲目》中记载的具有强筋健骨功效的食物主要有:鹿茸、鳝鱼、甲鱼、鸽子、猪蹄、牛蹄筋等。常食这些食物,可以改善虚脱、易疲劳的体质。

如鹿茸,《本草纲目》记载:“鹿茸味甘,性温,主病下恶血,寒热惊悸,益气强志,生齿不老。”它主要用于治疗虚劳羸瘦、神经疲倦、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿滑精、子宫虚冷、崩漏带下,还能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨等。

经国内外很多学者大量研究证明,鹿茸中含有多种生物活性物质,能促进机体的生长发育和新陈代谢,增强机体免疫功能。对神经系统、心血管系统有良好的调节作用,有助于恢复和保持机体健康。目前鹿茸主要用于全身衰弱、年老或病后体弱虚,或病后恢复期患者。

肉蓉鹿茸鸡汤

材料:鸡肉400克,肉苁蓉15克,熟地12克,菟丝子10克,山萸肉12克,远志10克,淮山12克,鹿茸3克。

做法:(1)鸡肉洗净、斩块,与鹿茸一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时,备用。

(2)将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、准山分别用清水洗净,一齐放入锅内,加水煎汁,汤成去渣留汁,把药汤冲入鸡汤中,调味供用。

补中益气的食物

《本草纲目》中记载的补中益气的食物有很多,如人参、葡萄、大枣、南瓜、木耳、莲藕、鳝鱼、鳜鱼、鸡、羊、牛等。虽然这些食物的药性有相通的地方,但在食用时还要注意各自的禁忌,以免得不偿失。例如,人参虽是补益之王,但不是每个人都适合服用人参,高血压、感冒、气带血淤等患者都不适合。

双红南瓜补血汤

材料:南瓜500克,红枣10克,红糖适量,清水2000毫升。

做法:南瓜削去表皮挖瓤,洗净,切滚刀块;红枣洗净,去核。将红枣、南瓜、红糖一起放入煲中,加水用文火熬至南瓜熟烂即可。

补肾壮阳的食物

《本草纲目》中记载的具有补肾壮阳功效的食物主要有:山药、芝麻、豇豆、栗子、牛骨髓、狗肉、羊骨、干贝、海马、虾子等。下面我们就以最常见的山药为例进行介绍。

山药又称薯蓣、薯药、长薯,为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮(怀)山药为最,是一种具有高营养价值的健康食品,外国人称其为“中国人参”。山药口味甘甜,性质滋润平和,归脾、肺、肾经。李时珍指出:山药“益肾气,健脾胃”。所以,凡肾虚之人,宜常食之。患有糖尿病、高血脂的老年人也可以适当多吃山药。

冰糖山药

材料:山药375克,冰糖3/4碗,清水5~6碗。

做法:将山药削皮后切成方块,加进冰糖、清水,先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。

补益精血的食物

《本草纲目》中记载的具有补益精血功效的食物主要有:当归、芍药、枸杞子、鸡蛋、牛乳、母乳、水龟、鳖、麇等。下面主要为大家介绍一下当归。

关于当归的名称由来,李时珍在《本草纲目》中写道:“古人娶妻为嗣续也,当归调血,为女人要药,有思夫之意、故有‘当归’之名。”当归甘温质润,为补血要药,包括血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色、脉细无力等。著名的当归补血汤,就由当归和黄芪组成。如果再加入党参、红枣,补养气血的功效更强。另外,当归还能活血,最适合用于妇女月经不调。但是,我们都知道“是药三分毒”的道理,即使功效再多、性能再温润的药也同样有人不适合。所以,在服用当归前,大家应先咨询医生,特别是老人和孕妇要慎服。

当归米粥

材料:当归15克,粳米50克,红枣5枚,砂糖适量。

做法:取当归15克,用温水浸泡片刻,加水200毫升,先煎浓汁约100毫升,去渣取汁。入粳米50克、红枣5枚、砂糖适量,再加水300毫升左右,煮至米开汤稠为度。

健脑益智的食物

《本草纲目》中记载的具有健脑益智功效的食物主要有:杏仁、葵花子、粳米、养麦、核桃、菠萝、荔枝、龙眼、百合、黑木耳、黑芝麻、乌贼、深海鱼、猪羊脑等。通过益智类饮食的调摄,可起到养心血、开心窍、补脾气、滋肾阴等功效,以达到填髓、健脑、增智、醒神等目的。

例如,杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素E可有效延缓大脑因年龄导致的衰老。科学家还认为,杏仁巧克力对大脑有益,其心理调适作用也不能忽视。在感到焦虑、忧郁或心情不佳时,吃一包杏仁巧克力豆无疑是对自己的小小宠爱和嘉奖。

黑芝麻苓菊瘦肉汤

材料:黑芝麻、茯苓各60克,鲜菊花10朵,猪瘦肉250克,食盐、味精各适量。

做法:(1)黑芝麻洗净,用清水略浸,捣烂;茯苓洗净;鲜菊花洗净,摘花瓣用;猪瘦肉洗净,切片,用调料腌10分钟。

(2)把黑芝麻、茯苓放入锅内,加清水适量,文火煮沸15分钟,放入猪瘦肉、菊花瓣,炖至猪瘦肉熟烂,加入食盐、味精调味即可。

聪耳明目的食物

《本草纲目》中记载的具有聪耳明目功效的食物主要有:桑葚、构杞子、菊花、红心萝卜、胡萝卜、番茄、菠菜、苹果、橘子、动物肝脏等。常吃这些食物,对人的听力、视力都会有很好的帮助,尤其是老年人,听力、视力正在逐步减退,更应该多吃这些食物。

萝卜枸杞黑米粥

材料:胡萝卜100克,枸杞20克,黑米200克,核桃仁20克。

做法:将洗净的胡萝卜切成小块备用。起火上锅,加适量水,放入黑米、胡萝卜块,用大火烧开后加入枸杞子,再煮开后改用小火煮至米熟软即可。

鸡汤银耳配方

材料:鸡汤1500毫升,银耳10克,莲子15克,料酒、白糖、食盐、味精各适量。

做法:先将木耳、莲子发开,洗净,与鸡汤同炖沸,调入料酒、白糖、食盐、味精适量。炖至木耳、莲子熟。

益寿延年的食物

《本草纲目》中记载的具有益寿延年功效的食物主要有:黄豆芽、蘑菇、菠菜、西红柿、马铃薯、大豆、鱼、橙子、核桃、鸡蛋等。每天吃上述食物中的两三种,就可增强体质,延缓衰老。其中,以黄豆芽的效果最为显著。因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化作用。

黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。而且黄豆发芽后,胡萝卜素及维生素的营养成分比发芽前要高出很多倍。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以,吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

炝拌黄豆芽

材料:黄豆芽250克,胡萝卜1个,香菜2根。

做法:(1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

(2)锅中倒入水,烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟,捞出放在黄豆芽上沥干水分。

(3)将黄豆芽、胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐、味精、香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

助眠安神的食物

《本草纲目》中记载的具有助眠安神功效的食物主要有:牛奶、核桃、莲子、百合、桂圆、小米、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼以及动物心脏等。睡眠改善后,可以恢复精神,有利于工作和学习。从这点来讲,安神之品也有一定的益智作用。

莲子梗米粥

材料:嫩莲子30克,粳米150克。

做法:(1)将嫩莲子泡水待其发涨后,在水中用刷子刷去表层,抽去莲心,冲洗干净后放入锅中,加清水煮得烂熟,备用。

(2)将粳米淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥热后掺入莲子,搅匀,趁热食用。