书城烹饪美食妈咪招牌靓粥
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第31章 状元及第粥

原 料:

大米300克,猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,油条1根,姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

制作过程:

1.大米淘洗干净,加水浸泡1小时。

2.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用;油条切段;猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。

3.清水适量煮沸,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时,猪肚等食材煮软后捞出晾凉,切段备用。

4.另取一锅,清水1000毫升煮沸,加入大米煮开后转小火煮约40分钟。

5.放入猪肚等食材,加盐调味,再煮10分钟。食前加入油条段、香菜、葱花即可。

营养功效

猪肝富含铁、磷,常食有补肝明目之功;猪腰即猪肾,常食有补肾强腰,消积益气之效;猪肚即猪胃,微温无毒,可治虚劳羸弱、泄泻下痢、小儿疳积等症。

小贴士

相传,清朝状元林召棠回广东拜祖。每日喜以猪肝、猪腰、猪肚煮粥而食。一次,一位老御史探访林召棠,发现林状元正在吃粥。于是便打听起粥名来。林召棠知道老御史的儿子准备科举,便灵机一动,说此乃“及第粥”。御史信之,便命家厨如法炮制。后来御史儿子果然高中状元,“及第粥”因而广为流传。