书城烹饪美食妈咪招牌靓粥
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第33章 菜粥与药粥小知识

菜粥

蔬菜瓜果多含水分、维生素A、维生素C、类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物以及各种抗氧化剂。用以煲粥,风味鲜淡、解热补水,对于燥热湿滞的广东人尤为适合。与料足鲜厚的肉粥相比,菜粥在做法方面相对简便。这更令其广受家庭主妇们的欢迎。

药粥

以中药或药用价值较高的食物煮粥,就是药粥。从古自今,药粥一直是以药治症,以粥扶正的食疗妙法。宋代的《太平圣惠方》就记录了药粥129种。另外在《饮馔服食笺》、《本草纲目》、《养生随笔》等古籍中同样不乏药粥的记载。

药粥的好处主要在两方面:药食同源,美味滋补。诸如山药、红枣、核桃、赤小豆等食材本身既是食物,又可药用,与米同煮,食养双得;其次,做法简便,变化随意,煮药粥并无十分严格的时间和分量要求,读者大可以按照实际,灵活变化。