书城保健养生别让食物害了你
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第6章 食物营养与人体健康(5)

保养肺脏功能的最佳方式,就是与脏空气保持距离,让自己能经常呼吸到新鲜空气,多吃一些对肺脏有益的食物,这类食物以属性温润居多,如芝麻、银耳、甘蔗、梨、菠菜、豆浆、蜂蜜、莲藕等。

肝脏与食物的功用

肝脏是人体第一大的器官,肝脏中没有神经分布,因此在肝脏发生病变时很难被察觉。不过,在人体器官中,肝脏是唯一一个可以再生的,即便是部分被切除了,也能生长到原来的大小。

据估计,肝脏内发生的化学反应在500种以上,由于其功能极多,没有任何其他器官或人工机器可以取代,因而,它对于维持生命活动具有非常重要的意义。

它可以制造出各种有利于器官吸收的营养素,并排出不利于人体的有害物质,一旦血糖降低,肝脏就会把原本储存在肝脏的肝醣变成葡萄糖,送进血液中以稳定血糖。

另外,肝脏也是人体中最大的解毒器官,它可以通过氧化、还原、分解、结合、脱氨等将有害物质变为无害物质;还可以将进入体内的某些重金属如汞以及来自肠道的细菌,经胆汁分泌排出;也能将进入血液的吗啡予以积存,然后缓慢释放,可减轻中毒程度。

想要维持肝脏的解毒功能,平时就要注重保养。首先是摄取能够活化解毒酵素及抗自由基的营养素,因为肝脏每天都要接触来自体内外的各种毒素,所以一定要补充均衡营养素。目前已知包括维生素C、维生素E、维生素B群、多酚及生物类黄酮等营养素都能活化解毒酵素。其中,维生素C、维生素E、类胡萝卜素更要多吃一些。

另外,要维持不熬夜、不酗酒的生活,注重饮食的均衡,不暴饮暴食,多吃新鲜蔬果,少吃加工油炸食品、零食或腌渍制品,如此才可以保养重要的肝脏。

肾脏与食物的功用

肾脏是人体的排毒器官之一,肾脏在人体中扮演着清道夫的角色,负责过滤并清除代谢产物。其主要作用是分泌尿液,排出代谢废物,调节体内水、渗透压、电解质的浓度及酸碱的平衡。

肾脏又是非常脆弱的一个器官,很容易受到影响,如饮食习惯不佳、感染或重力伤害等。肾脏一旦受损,其功用得不到发挥,就可以导致肾衰竭,严重者甚至得依赖以洗肾来维持机能运作。

此外,肾脏如果不能充分发挥其效用时,血液中的有害物质就会随之增加、影响皮肤状况,造成皮肤黯淡、干燥、无光泽,还有可能会水肿,让皮肤失去原有的弹性。

一般当肾脏功能衰退达90%以上、无法有效排除废物时,才会失去排出水分及调节电解质、酸碱平衡的功能,为了保护肾脏的排毒功能,避免落入依赖洗肾过活的苦日子,即刻起就要懂得肾脏的保养。

首要的保养工作就是每天要喝足量的水,不要憋尿,因为尿液累积在膀胱里很容易繁殖细菌,如果不注意就会从输尿管开始往肾脏感染。另外,也要避免暴饮暴食,吃太多蛋白质和盐,过多的蛋白质及盐会加重肾脏负担,还要不乱吃药,即使是医师开具的药方,也要注意用量及可能的副作用。

在饮食方面,要注意多摄取含有多酚、鞣酸的莓果类食品,如草莓、蔓越莓、蓝莓、覆盆子、西瓜、柠檬、黑豆、黄豆、毛豆等。因为莓果可以酸化尿液,让细菌不易生长,间接保护肾脏;而含有丰富维生素C的水果,以及富含植物性蛋白质的豆类也有强肾的功效。

大肠与食物的功用

大肠是人体主要的排泄器官,有盲肠、结肠、直肠之分,位于腹腔周边及骨盆腔后方。如果大肠功能正常,体内有益菌多,每天都可顺利排便的话,就可以将体内有害物质一起带出体外。但是,如果有偏食的习惯,不喜欢吃蔬菜,或者经常失眠,则体内会寄生很多有害菌,这样就会损害大肠的正常功能,出现便秘或腹泻等排便障碍情形,造成有害物质无法顺利排出。

要保护大肠的正常功能,一定要对平日的饮食习惯多加注意。每天要尽量吃到五种不同的蔬果,多摄食膳食纤维,以促进肠胃蠕动、加速粪便形成,将食物残渣、有毒物质迅速排出体外。最重要也最基本的就是,每天一定要喝足量的水并养成固定的生活作息,让身体获得充分睡眠及休息,才能使大肠的健康得到保证。

此外,还需要增加益生菌的数目,多多食用乳酸菌及寡糖,促进肠道菌种平衡。乳酸菌可增加肠道有益菌,强化肠道健康;寡糖可以提供肠道有益菌需要的养分、增加有益菌的数目。有了它们的帮助,就能拥有健康的肠道。

皮肤与食物的功用

人体与外界接触的第一道防线就是皮肤,它起着保护身体、防止病菌侵入的作用。另外,皮肤还具有代谢、调节体温、接受压力的功能;在代谢功能方面,可以排出水分、盐及尿素等废物,并以排汗的方式调节体温,维持身体的恒温。

虽然目前科学界还没有完全掌握皮肤是否具有排毒功能的材料,但由于皮肤可以排出带有乳酸、尿素的汗水,因此我们也可以认为皮肤具有排毒的功能。

在皮肤上发生的病变,一般都是因为体内脏器变化或紫外线过度伤害所致。例如人体肝功能不佳,就会在皮肤上出现不健康的颜色,皮肤若是受损,外在的细菌、病毒也会顺势进入体内,造成肝脏机能的损害。而影响人面容的黄褐斑、肝斑等更有可能是阳光中紫外线所引起的。晒太阳尽管可以帮助维生素D形成,使骨骼得到发展,但如果长时间日晒则会损伤皮肤,使皮肤提前衰老、肤质变得粗糙,也会影响皮肤代谢及调整体温的机能。

皮肤有着较强的再生能力,只要强化内在的饮食及外在的防护就会快速修复。要让皮肤细致、有光泽、具有防护能力,就必须在饮食上多摄取富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素的食物,如青江菜、空心菜、番茄、葡萄柚、柑橘、柠檬等,以补充肌肤所需营养,同时避免吃感光食物,亦可用泡澡、泡温泉、喝温开水的方式,来扩张毛细孔,促进皮肤的代谢能力。

另外,保护皮肤的首要重点就是避免经常在太阳下活动,真的无法避免也要涂抹防晒乳或穿长袖衣服、戴帽子,以做好防护措施,避免阳光直接照射皮肤。

胃与食物的功用

胃在人体消化器官中占了很大部分,它是一个中空的肌肉性囊袋,其主要作用是处理吃入人体的食物,将其暂时储存并转化,方便小肠内的酵素对其产生作用。此外,胃扩张或收缩以肌肉构成的胃壁,可使食物与胃壁细胞产生的胃液(消化酵素及胃液)均匀混合来消化食物。但若人吃进了有害物质时,胃也会“拒绝”消化,而以呕吐的方式迫使毒素排出体外;当胃功能不佳时,还会造成难以忍受的胀气。

胃的保养方法很简单,平常饮食要维持定时、定量、定餐的原则,以利胃部的收缩、蠕动及分泌消化液,使功能正常运作。

为了促进食欲和消化功能,饭前不要吃零食,进食时要细嚼慢咽,避免吃太快产生胀气。饭后更不要立刻做剧烈运动,否则会使消化道的血流量减少,影响消化。

至于在食物方面,应多摄取温润型食物,避免太过刺激的辛辣食物、咖啡或碳酸饮料。

饮食原则与饮食类型

基本饮食原则

各种营养素在人体内既相互配合,相互利用,又相互制约,共同维持人体的正常生理活动。因此,寻求各种营养素的适量配合,使各营养素之间的关系协调平衡,是必须遵循的基本饮食原则。

遵循基本饮食原则应注意以下几点:

食用各种不同的食物。

增加水果、蔬菜,尤其是新鲜、未经烹调的水果、蔬菜。

建议主食不宜进食太多,每餐应有2~3样新鲜蔬菜凉调或爆炒。尽量避免食用腌、熏、烤的食品。

使用盐类要有节制,尽可能于食物中少加盐,尽可能选择低盐食物。

避免长期食用精制糖,少食含糖量大的食品。

一般早餐应吃好,中餐应吃饱,晚餐应吃少,进餐时应心情愉快,细嚼慢咽不宜过饱。

每日摄取的脂肪量不超过总热量的25%。

肉类每日摄取量一般在:[身高(厘米)—105(常数)]×1(克),即可。建议每周吃2次鱼,动物内脏尽可能少吃,多食海产类食品。

不吸烟,少喝酒。

保健护理基本饮食类型

保健护理的基本饮食类型,主要指护理一般病人应采用的基本饮食方式。根据身体状况,基本饮食方式可分为以下4种:

普通饮食。

指平时所用的食物只要营养素平衡,美观可口,易于消化吸收,无刺激性的一般食物均可采用。适用于病情较轻、无发热、无消化道疾病、疾病恢复期以及不需要限制饮食者,但油煎、胀气食物及强烈调味品应限制。

流质饮食。

一般要求食物应为液体食物,如牛奶、羊奶、豆浆、米汤、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁等。

因所含热量及营养不足,只能做短期饮食。适用于病情严重、高热、吞咽困难、口腔疾患、术后和急性消化道病患者。

半流质饮食。

指食物应无刺激性,易于咀嚼及吞咽。纤维素含量少,营养丰富。食物呈半流质状态,如米粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。

适用于发热、体弱、消化道疾患、口腔疾患、咀嚼不便、手术后和消化不良的患者。用食时应少食多餐。

软质饮食。

指以软烂为主食,如软饭、面条,菜肉均应切碎、煮烂,易于咀嚼消化。多适用于消化不良、低热、咀嚼不便、老年、幼儿和术后恢复期病人。

治疗饮食类型

治疗饮食主要指针对某些具体疾病而采取的特殊饮食方式,根据病情不同,治疗饮食可分为以下种类:

高蛋白饮食。

指在普通饮食的基础上增加一些含蛋白质丰富的食物,如蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆类等。供给量为每日每千克体重2克蛋白质,总量不宜超过120克,总热量为2500~3000千卡。

多用于长期消耗性疾病(如肺结核)、严重贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后及肿瘤晚期等病员。

高热量饮食。

指的是在基本饮食的基础上加餐2次,如普食者三餐之间可加豆浆、鸡蛋、牛奶、藕粉、蛋糕等。而对于半流质或流质饮食者,可在两餐之间加浓缩食品如奶油、巧克力等。每日总热量要达到3000千卡左右。

适用于甲状腺功能亢进、烧伤、肝炎、高热、胆道疾病等病员及产妇。

高纤维饮食。

多食含纤维质高的食品,因其可预防憩室炎、大肠癌、痔疮,起到通便清火的作用,尤其老年人更宜多食用。

高纤维食物主要有水果、豆类、各种蔬菜,尤其是芹菜、韭菜、包心菜、茄子、马铃薯、南瓜,还有燕麦片、芝麻等。

建议肥胖者对高纤维饮食量可增加到目前状态的2~3倍,有助于体重的减轻。

低蛋白饮食。

要多补充蔬菜和含糖高的食物,维持正常热量,同时要限制蛋白质食品。饮食中的蛋白质每日不宜超过40克。适用于限制蛋白质摄入者,如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。

低盐饮食。

要求饮食中含盐要少,可用食盐(不包括食物内自然残存的氯化钠)每日不超过2克。适用于心脏病、肾脏病、急慢性肾炎、肝硬化伴有腹水者、高血压病等。

无盐低钠饮食。

低钠饮食指除无盐外,还要控制摄入食物中自然含钠量,禁食咸制食品。对适合无盐和低钠者,还应禁用汽水和含钠药物。

适用范围同低盐饮食,但对水肿较重者,应采用无盐低钠的饮食。

低脂饮食。

要求少用油,禁用肥肉、蛋黄。但对于高脂血症及动脉硬化病员来讲,不必限制植物油的应用。

脂肪用量每日不宜过低,不少于40克为宜。用于肝胆疾患、高脂血症、动脉硬化症、肥胖症及腹泻病员。

无糖饮食。

事实上,无糖饮食是指在食物中去掉精制糖而言,因一般的制作无法去掉所做食品及菜类所含的糖分。所以,要避免食用含糖多的食物,如糖果、巧克力、各类甜糕点、含糖多的饮料、蜂蜜、砂糖等。必要时可以食用水果及牛奶。

降低胆固醇饮食。

要求食物是含胆固醇较低的动物性食物,有瘦肉、脱脂奶、海蜇、海参等,植物性食物有谷类、豆类、蔬菜、海藻类、菌菇、果类等。

植物油如豆油、花生油、菜油、芝麻油等,能抑制胆固醇的吸收,从而降低血液胆固醇水平。适用于高脂血症、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等。

少渣饮食。

指的是以奶类、豆制品(如豆腐、粉丝、粉皮)为主,蔬菜类只用嫩叶,肉类只用瘦肉,并切成碎末,鱼类做成鱼片、鱼丸,虾类做成虾片、虾仁或制成泥状。

过多脂肪及强烈刺激的调味品不宜选用,如胡椒、咖喱、辣椒等,不宜用煎炸的烹调方法。适用于肛肠疾病患者。

注意,服用少渣膳食时间不宜过长,因为此膳食多缺乏维生素C,可用口服维生素C加以补充。

冷流质饮食。

可用牛奶、米汤、藕粉、蒸鸡蛋等,制作后自然冷冻,或放置冰箱、冰柜中冷却,但不宜结冰,不热为宜。

适用于咽喉部手术及口腔疾病,如拔牙后、扁桃体摘除后等。

忌碘饮食。

甲状腺功能亢进的病员,检验甲状腺吸131碘测定及碘治疗时,在检查或治疗前1个月,忌用含碘量高的食物,如海带、紫菜、包心菜等。碘酒做局部消毒也禁用,以防碘的吸收。

此外,还有进行疾病检查时需要的试验饮食:

胆囊造影饮食。

对于胆囊造影病人,需要进高脂肪饮食,这是由于脂类食物进入十二指肠后,刺激肠黏膜,产生胆囊收缩素,引起胆囊收缩和排空,以协助检查。

做胆囊造影时,在检查的前一日中午进食高脂肪餐,使胆囊排空,晚餐进无脂肪饮食,次晨摄片(早餐禁食)。

如显影良好,可吃脂肪餐,用烹调油40毫升煎鸡蛋食用,半小时至1小时后再摄一片,观察胆囊收缩情况。

潜血试验饮食。

大便潜血试验可以诊断胃肠道有无出血。潜血试验前3天内,应禁食肉类、肝类、血类食物、含铁剂药物及大量绿叶蔬菜,尤其是菠菜,以避免影响对检验结果的判断。

可进食豆制品、菜花、马铃薯、大白菜等。