书城保健养生别让食物害了你
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第60章 不可不改的饮食习惯(2)

大家知道,酒中含有多种有机酸,在储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒,大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

但酒的这种“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4~5年,或者还需要更长一段时间,才能完成这一过程而变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,有人把酒的这一“生香反应”过程称之为酒的“有效储存期”。

换一句话说就是,酒的储存期以4~5年为最佳,并非“越陈越好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的。

茶叶并非越新鲜越好

饮茶很讲究,甚至还有专门的茶道,讲究茶礼、茶艺、茶文化等。从营养学角度来讲,喝茶需要注意的事情也不少,如果饮用不当也会对身体健康造成影响。

许多人认为茶叶是越新鲜的越好,刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实呢,这种认识是不正确的。

从营养学角度来讲,最新鲜的其营养成分不一定是最好的,因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,有些对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。

太新鲜的茶叶对病人来说更不好,像一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃溃疡的老年患者,这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。

别一年四季都喝同一种茶

喝茶应是因时而异、因自身条件而异的。

茶叶因品种、产地不同,有寒、温、甘、苦等不同的茶性,对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果,人们在春、夏、秋、冬四季饮茶时,要根据茶叶的性能功效,随季节和自身的变化选择不同的品种。否则,一味地喝一种茶叶,尽管它很名贵,也对身体没有太多的好处,甚至有害。胡乱地喝茶尤其不可取。

一般来说,这样喝茶比较科学:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。

中草药当茶饮可能危及生命

中草药当茶饮似乎成了一种时尚,生活中有的人将银杏、胖大海、黄连、甘草等中草药信手拈来,随意泡茶服用。但“是药三分毒”,中草药茶是不宜长期饮用的。

如很多咽喉痛、上火的市民习惯将胖大海泡茶喝。胖大海可清宣肺气、利咽解毒,适于发音突然嘶哑并伴咳嗽、口渴、咽病等症,但其主要还是适于因风热邪毒引起的嘶哑,对于一些突然失音或脾虚者,还会导致咽喉疼痛。

有的把胖大海泡茶饮的患者还可能出现过敏反应,如全身皮肤发痒、口唇水肿等,长期大量饮用还可能危及生命。

用橘皮泡茶要慎重

有不少中老年人都有一个习惯,喜欢用橘子皮泡茶。陈皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效,饮后确有止咳化痰的作用,但现在情况在变。

近年来,果农摘下橘子后,大都用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制细菌侵入,延长保鲜期,这对橘子瓤是没有影响的,但橘子皮残留着毒素,而且难以用清水洗涤干净,若泡茶喝了,对人体有害。

另外,橘树常遭病虫害,为防虫害,从开花到结果期间,一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药,经开水一泡便会溶解,人们喝了这种茶,就连毒素也一起吸收了。

忌不清洗茶杯上的茶垢

许多人有不擦洗茶杯、茶壶的习惯,以致茶杯、茶壶的表面积淀了厚厚一层棕褐色茶垢。茶垢对人体是有害的,但许多人却还不以为然。

茶垢是茶多酚类物质与空气和水氧化的产物,它黏附于茶杯、茶壶的表面,形成厚厚一层。粗陶茶具表面茶垢特别多。茶垢中含有砷、汞、镉、铅等多种有害物质。

茶垢进入人的消化系统后,极易与食物中的蛋白质、脂肪、维生素等结合沉淀,阻碍胃肠对营养物质的吸收,甚至使肝、肾、胃发生炎症和病变。溃疡病人摄入茶垢后,还容易使病情恶化。

因此,为了身体的健康,请经常擦洗茶具,除去表面积淀的一层棕褐色茶垢。

清晨不是喝牛奶的最佳时间

许多人喜欢在早晨喝奶,但从充分发挥牛奶的营养作用、获得最大的效益来说,牛奶应该在晚上喝,不应该早晨喝。

因为,对人体生长发育影响最大的是生长激素,从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现,一天24小时除饭后3~4小时其含量略高外,大部分时间其浓度都较低,但是深睡1小时后,无论儿童或是成人,都会出现一个生长激素浓度高峰期,这种现象在青少年时期特别明显。

此时,身体合成代谢旺盛,骨骼、肌肉、内脏生长迅速,所以青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前2小时。

主食不足发易掉落

如果不吃或少吃米谷等主食,必然精液、精血不够,精气不足,人易疲劳。肾主藏精,那么精液不多,收藏不足,则会出现肾虚之症。

头发生长与脱落、润泽与枯槁,主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的濡养,故“发为血之余”,青壮年时人肝气血充盈,故头发长得快而光泽荣华,年老体衰则精血多虚弱,毛发亦变白而枯落,此乃新陈代谢之客观规律。

但未老先衰,发脱早白,则主要是肝肾中精血不足所致,中医术语称为肝肾阴虚,这一直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的。

从现代医学看,粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素,是人类最基本的最主要营养源,故其主导地位不可动摇。

长期吃素不长寿

有人曾主张“素食长寿”,于是,“素食长寿”似乎成了一条“真理”。一些爱美的女青年因片面追求苗条,也加入了素食行列。

但是,国内外专家对“素食长寿”之说予以了否定,长期素食不利于健康。因为在素食中,除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中蛋白质含量均少,且营养价值较低,不易被人体消化吸收和利用。

长期素食,因摄入蛋白质和脂肪不足,不仅会引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K以及微量元素缺乏,还会使身体抵抗力明显减低,易患传染病,易发生骨质疏松,易致骨折等。

如果是青少年,长期素食会影响生长发育;如果是女青年,长期素食过度消瘦,会导致月经紊乱和闭经。近来有研究说,长期素食,因氨基酸、卵磷脂等营养物质摄入不足,还会影响大脑的发育和神经细胞代谢,使人的智力衰退。

所以,应以素食为主兼补动物食物,这才是科学的长寿之道。

选择蔬菜不可忽视颜色

通常,人们在购买蔬菜时,大都忽略了蔬菜的颜色,这种习惯应该纠正。实验证明,蔬菜的色彩与营养结构关系紧密,对人体也有不同的生理功能。

白色蔬菜,如茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等,成分以糖、水为主,营养素较少。黄色蔬菜,如南瓜、笋瓜等,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜,如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜,如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等,含有丰富的维生素,还含有胡萝卜素及多种微量元素,营养价值高于红色蔬菜。

由此可以得出一个规律,即蔬菜的颜色越深,其所含的维生素及胡萝卜素就越多。

换言之,蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。比如,红薯的营养价值比白薯高得多;紫茄中的维生素P、维生素B1是青茄的2倍;大葱绿色部分所含的各类维生素要比葱白部分高4~10倍。为了满足人体对各类维生素等营养成分的需要,须做到饮食品种多样化。

专家们建议开展食品的四色运动,即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃,这不仅能刺激和增加食欲,而且能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。

“围边菜”不卫生

在宾馆、饭店的餐桌上常常可以见到“围边菜”,它们大多是以蔬菜、水果为原料加工而成的色泽鲜艳、图案美观的花边或装饰品。它们往往能勾起人们的食欲,使人对它们也“大动干戈”。

其实,这些花枝招展的“围边菜”大多徒有其表,实际上它们很不卫生。最近,上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样做大肠菌群定量检验,检验结果阳性率高达70%~77%。其中最严重的细菌数达到每克240个。

不少饭店在制作“围边菜”时,从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发,“围边菜”总是大批量集中加工,然后再放到冰箱或淡盐水中存放,以保证其色泽鲜艳和造型美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长而导致新鲜度受到影响。

其次,七成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作的,所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等原料的砧板混用,因而极易受到动物类食品带有的沙门氏菌等致病菌污染。

此外,半数以上饭店的“围边菜”原料在切配、装盒过程中未作任何消毒,有的饭店使用的消毒液不符合要求,从而埋下了致病的隐患。

因此,这些花样繁多的“围边菜”卫生质量差,不宜进食。

鲜花并非都可以下肚

在吃过山珍海味、野味、野菜之后,吃鲜花又成了时尚。但并非所有的鲜花都是可以食用的。

经实践证实,可以安全食用的鲜花有100多种,真正可上餐桌的只有月季、兰花、玫瑰、梅花、牡丹、芙蓉、康乃馨、白玉兰、荷花、茉莉、百合、桂花、菊花、芍药、金银花、雪莲、紫荆等10余种,其他的品种则可能有毒。

最常见的毒鲜花是一串红、马蹄莲、虞美人、夹竹桃、曼陀罗等。吃鲜花中毒,可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,或导致心律不齐、血压下降、休克等。

因此,在没弄清该鲜花是否有毒前,切勿品尝。

来路不明的野菜不要吃

无论是市场贩售还是自己摘的野菜,必须注意其来自何处。

生长在空气污染严重的城市地区的野菜,不但能吸附空气中的灰尘,而且还吸收有不少空气和土壤中的有害气体和化学成分,人食用了这样的野菜后,会对身体产生很大的伤害。

此外,生长在水源不洁的排水沟边、农村的田埂上以及落尘较大的马路边的野菜也不宜食用。因为这类野菜可能会沾染上农药、化肥、废液等污染物,吃了对人体没有好处。

长期“水果减肥”易致贫血

当水果大量上市的时候,不少爱美女士每月都自定出几天“水果日”以求得减肥效果。营养学专家指出:想靠吃水果餐来减去一身的赘肉是行不通的。

营养学家指出:水果里虽然含有多种维生素,但却缺少钙、铁等成分,而人体正常运转还需要蛋白质等多种物质。长期以水果为主食,就会造成体内的钙、铁、蛋白质等物质的缺乏,引起贫血,时间长了,很可能引发其他疾病。

更主要的是以吃水果来减肥,是种南辕北辙的做法。吃水果不但不会减肥,反而会越吃越胖。这是因为虽然水果中的蛋白质和脂肪的含量很少,但它含有大量果糖,用水果代替正餐,而在分量上又没有节制,减肥当然没有效果。

所以,如果要通过控制饮食减肥,还应多吃脂肪含量相对少的谷类、鱼类、牛奶,以保证人体所需营养。

剩菜打包,不提倡

在外就餐,往往会碰到让服务员打包的场景。尤其是节假日,出外聚餐的时候增多,打包的机会也随之增加。可事实上,除了肉类和鱼类,将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。

天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐,碰到烹制后在室温中产生的细菌,会变成有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐一多,就会导致中毒。而且,亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应,还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,增加胃癌的发病风险。

蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低,所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜,是最危险的食物。在聚餐时,菜放置可能长达个把小时,还被经常翻腾,细菌就会被充分接种,繁殖迅速,等到打包时,细菌的数量已经很可观了,亚硝酸盐的水平也随之升高。而且,等你再吃剩菜前,即使加热也只能杀死细菌,却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。

因此,在外就餐时,最好少点些菜,不打包。需要说明的是,这些问题仅限于蔬菜,鱼肉类打包还是可以的。

夏天防晒勿多吃感光蔬菜

夏季不只是天气炎热,强烈的阳光也会给你的皮肤带来麻烦。在阳光直射下,皮肤不但容易被晒黑,如果暴露的时间较长,还容易被晒伤。专家发现,除了使用一些防晒手段以外,对食品“讲究”一些,也能让阳光的“副作用”减少很多。

对于经常在室外活动或者从事户外工作的人来说,多吃些西红柿、猕猴桃、橘子、卷心菜、草莓等,甚至橄榄油都可起到防晒、抗晒的作用。

另外,一些“感光蔬菜”,如白萝卜、芹菜、香菜等,容易使皮肤出现色素沉淀,在阳光强烈的季节最好少吃。

柠檬美白会伤胃

喝果汁美容是一种时尚的美容方法,有人认为柠檬是美白的最佳水果,不但味道好,而且还可以瘦身!于是,每天都会以一杯柠檬汁作为一天的开始和一天的结束,可结果呢,皮肤还没变白,胃倒开始不舒服了。

这是因为柠檬原汁的酸性很强,会对胃壁的黏膜造成极大的伤害,如果空腹饮用,会刺激胃酸过多分泌,还会造成严重的胃病、胃痉挛等。如果是长期饮用柠檬原汁,轻则会引起胃部发炎,重则会导致胃溃疡。

因此,想依靠喝柠檬原汁美白、瘦身的方法是万万不可取的。美容应该做到由内而外的保养,而不是牺牲身体的健康来换取容貌的美丽的。

芒果好吃却易过敏

芒果大量上市时,不少人吃了芒果出现口唇红肿症状,却不知道是什么原因。医学专家指出,多吃芒果会引起过敏,严重的可能会损害肾脏。

这是因为人吃多了芒果,残留在唇部皮肤上的芒果汁中的酸性物质对皮肤有刺激作用,发生了接触性皮炎,使人口唇红肿,不仅又痒又痛,重者还会出现水泡。

对此,皮肤科专家提醒大家,过敏体质者应该慎吃芒果,吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉,以免发生过敏反应。同时,一般人也不宜大量进食芒果,否则会对肾脏造成损害。

菠萝忌不浸盐水吃

菠萝汁多、香甜,营养丰富,但是菠萝有些成分可能给人带来麻烦。如菠萝苷类,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒,但对健康尚无直接危害。

另外,菠萝内含有五羟色胺,这是一种含氮的有机物,有使血管强烈收缩和血压升高的作用,每100克果汁中含2.5~3.5毫克,多吃后直接的反应就是头痛。

还有菠萝蛋白酶,是一种蛋白质水解酶,有很强的分解纤维蛋白和使血液凝块的作用。少量菠萝蛋白酶到胃里就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应,吃后15分钟到1小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会出现呼吸困难及休克。

为了防止过敏,并保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,然后再吃。

吃葡萄别吐葡萄皮