书城亲子家教妈妈最常问的1000个育儿问题(3-6岁篇)
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第60章 用铜制炊具做饭容易与食物中的维生素C相克吗

Q:我家里用的是铜质的炊具,朋友来我家后说,铜质的炊具会让宝宝缺维生素C,是这样的吗?我该怎么办?(来自重庆网友)

A:会的。铜质物品当遇到还原物质时,会发生化学变化,使还原物质被氧化。蔬菜中含有维生素C,维生素C是强还原食物很容易被氧化而失去营养特性,特别是在铜的炊具中,通过加热烹调,使氧化过程进行的更快更强,用铜具烹调食物所损失的维生素C比铁具及铝具大得多。采用同一种方法煮同一种蔬菜,其中维生素C的损失情况,发现用铜锅时维生素C的损失率为用铁锅或铝锅的2~6倍,用铜锅烹调蔬菜,维生素C的损失率为29%~81%。以铜做食具及其他炊具,如盘、勺等,对维生素C的破坏也比铁具铝具大得多。因此,最好不要用铜具,以减少维生素C不必要的损失。