书城保健养生食物是最好的医药
27009900000033

第33章 蔬菜(3)

百合性偏凉,凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可食用,但更宜于秋季食用。

保健食谱

◆百合汁

新百合捣汁,和水饮服,亦可煮食。用于肺病吐血。

◆冰糖炖百合

冰糖20克,百合30克,炖食。用于阴虚久咳、咯血。

◆蜜蒸百合

白花百合30克,蜂蜜适量,蒸食。用于肺痈。

■ 茭 白 ■

茭白别名茭瓜、茭笋、菰笋,禾本科多年生草本植物。洁白甘甜,鲜嫩芬芳,与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。原产中国,是我国著名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。

在临近采收的茭白田里,我们可以看到三种茭白:

一是长势特强、株型高大、叶长,这是未受黑粉菌寄生的菱株,花茎中空细长,不再孕茭,通称雄茭。

二是茭株由于寄生的黑粉菌活力特别强,使茭肉内布满黑点,甚至被厚垣孢子充满,完全失去实用价值,叫做“灰茭”。

三是黑粉菌的菌丝体在植株体内发育,形成小孢子,随嫩茎到达生长点,花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后,加快细胞分裂,形成肥嫩的肉质茎,叫正常茭,这就是我们通常食用的茭白。

营养价值

茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸,同时,高钾低钠,对保护心脑血管有益。

现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23千卡,属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。

食疗功效

茭白性寒,味甘无毒,能除烦利尿、清热解毒、催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动,预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、脂肪甚低,因此有改善肥胖症、高血脂症的作用。

茭白能退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。茭白还有解酒醉的功用。

饮食宜忌

茭白既可凉拌,又可与肉类、蛋类同炒,还可以做成水饺、包子、馄饨的馅,或制成腌品。其性寒滑,脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。

由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

茭白以春、夏季的质量最佳,营养成分最为丰富。茭白忌与蜂蜜同食。

保健食谱

◆茭白汁饮

生茭白捣汁,热水冲饮。用于烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热淋。

又方:煮食,用于止渴及小儿暑泻。

◆茭白粥

茭白100克,粳米100克,猪肉末50克,香菇适量,调以食盐、味精,煮粥食。用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压病。

◆茭白炖猪蹄

茭白50克,通草10克,猪蹄1只,调味炖食。用于催乳。

■ 菱 角 ■

菱角,别名菱,又称水栗子,是我国著名的土特产之一。菱角是一年生慢性水生草本植物,在我国有3000年的栽培史。

菱角可供食用,种仁叫“菱米”或”菱肉”。菱角肉厚而味甘香,老嫩皆宜,生食可当蔬菜、水果,熟食可代粮。中医认为,食菱角可以“安中补五脏,不饥轻身”。

现在栽培的菱角分为3种类型:一种是四角菱,果实有4只角,宜于生食的有苏州水红菱,果皮红色,壳薄肉糯;还有淀粉含量高的异江小白菱等。另一种是两角菱,品质较差。还有一种是无菱角,又叫圆菱角,如嘉兴南湖菱,果实个大,菱肉品质介于四角菱和两角菱之间。

营养价值

菱角营养丰富,含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等。

食疗功效

菱角性凉、味甘。《本草纲目》中说,菱角生食能消暑解热,除烦止渴;熟食能益气健脾,祛疾强身。中医学认为,菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒,主治疮毒、赘疣,且可健体,是减肥的辅助食品。

菱角对某些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角粉滑润细腻,可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后,取汁饮用,可解酒精中毒。

饮食宜忌

一般人皆可食用,食道癌、宫颈癌、乳腺癌、单纯性肥胖、胃溃疡、皮肤赘疣等疾病患者,尤其适合食用。每餐200克左右。

食用菱角,生食、熟食、制成菱粉食用均可。生食菱角时一定要洗净,身体虚弱的人不宜过量食用。菱角性寒凉,多食易腹胀,生食不宜过量。

■ 芦 荟 ■

芦荟别名油葱,百合科多年生常绿肉质草本植物。它是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物。

它原产于非洲,是一种神奇而古老的植物。芦荟有300多个品种,多数作为观叶植物栽培,可供药用的有十几种,有几种可作为蔬菜食用。我国市场上常见的菜用品种有库拉索芦荟、中国芦荟等。

芦荟蕴涵75种元素,与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家,化妆品会因标有含芦荟成分而身价倍增,于是芦荟被誉为“天然美容师”。它对一些医生都束手无策的慢性病、疑难病有不可思议的疗效,因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。

营养价值

芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等,此外还含有多种维生素(A、B1、B2、B6、B12)。

食疗功效

芦荟所含的芦荟酊能杀菌消毒,促进伤口愈合,所含芦荟大黄素有杀菌、抑菌作用。芦荟素A能促进白细胞增殖,可增强肌体的免疫功能。芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。芦荟叶肉中的黏液成分中含有甘露聚糖,是天然的保湿功能因子,用于制造天然护肤化妆品。

芦荟对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力,各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等,在治疗过程中配合使用芦荟,可增强疗效,加速机体的康复。

芦荟是苦味的健胃轻泻剂,有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用,有利于胃炎、胃溃疡的治疗,能促进溃面愈合。对于烧、烫伤,芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。芦荟还能调节体内的血糖代谢,是糖尿病患者的理想食物。

饮食宜忌

芦荟是溃疡病、心血管疾病、糖尿病、癌症患者的健康食品,也是女性、肥胖者的食用佳品。每天食用不超过30克。芦荟可生食,也可制色拉,或与鸡丁、青椒等炒食。

芦荟是苦寒类药物,体质虚弱者和少儿要慎用。芦荟含有的芦荟大黄素,易导致腹泻。大便溏稀者以及孕妇或经期妇女,不可食用。痔疮出血、鼻出血的患者,也不要服用芦荟,否则会引起病情恶化。

芦荟有苦味,加工前应去掉绿皮,水煮3~5分钟,即可去掉苦味。芦荟含有的芦荟大黄素,有泄下通便之效,会导致腹泻,故不可多吃。

■ 莴 笋 ■

莴笋又名茎用莴苣、生笋、白笋、千金菜等,其茎基肥大,肉质能食,形如笋,故称为莴笋,是一种营养食品,又是一种医疗价值很高的药品。

莴笋在我国各地均有栽培,是春、秋两季的主要蔬菜之一。此菜口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,被称为“碧玉凤尾”。

莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛,乳状汁液中莴苣素含量高,味苦,食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择,苦味淡化,在欧洲形成叶用莴苣——生菜,在中国形成茎用莴苣——莴笋。

营养价值

莴笋中无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,钾离子也含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。

食疗功效

莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者,具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋能改善消化系统和肝脏功能,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴笋,可以防治缺铁性贫血。

莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育,甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。

莴笋含有非常丰富的氟元素,有利于牙和骨的生长。

饮食宜忌

适用于老人、儿童、用脑过度的人,以及高血压、心脏病患者。每餐60克。

莴笋可凉拌生食,也可炒食、烧汤,还可腌渍、干制,是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来,人们在莴笋的食用习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,嫩叶在口感上并不差,特别是在营养上更可取。

莴笋中的生化物对视神经有刺激作用,因此过量或是经常食用莴笋,会发生头昏、嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋,几天后就会好转。

莴笋不宜咸,盐要少放才好吃。

保健食谱

◆凉拌莴笋

鲜莴笋去皮、切丝,调味凉拌食用。用于小便不利、尿血。

◆莴笋汤

鲜莴笋去皮切片,入酒煮汤食。用于产后乳汁不通。

◆莴笋粥

莴笋丝100克,净猪肉末50克,粳米适量,调以麻油、食盐、味精,煮粥食。用于小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。

■ 茼 蒿 ■

茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。属于菊科植物,具特殊清香气味。茼蒿原产地中海,进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之清香,鲜香嫩脆,一般营养成分无所不备。

我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿,叶宽大,叶片缺刻少而浅,品质佳,产量高,栽培比较普遍;小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿,叶狭小,叶片缺刻多而深、香味浓、产量低、栽培较少。

营养价值

茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。

食疗功效

茼蒿性平,能补脾胃、清血、养心、降压、助消化、利二便、祛痰湿。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

茼蒿气味芳香,可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿。

饮食宜忌

每餐50~100克。茼蒿辛香滑利,腹泻者不宜多食。

茼蒿食用部分为幼嫩茎叶,其味道清香、脆嫩可口,可切断加盐、香油、味精等凉拌,十分爽口。也可荤素炒食,烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料,别具一番风味。

茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒,可提高其维生素A的利用率。脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者,吃茼蒿有益。

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。

保健食谱

◆茼蒿蛋白饮

鲜茼蒿250克,鸡蛋3个。将鲜茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋清;茼蒿加适量水煎煮,快熟时,加入鸡蛋清煮片刻,调入油、盐即可。

该饮具有降压、止咳、安神的功效,对高血压性头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者,有辅助治疗作用。

◆拌茼蒿

茼蒿250克。先将茼蒿洗净,入滚开水中焯过,再以麻油、盐、醋拌匀即成。

本菜辛香清脆、甘酸爽口,具有健脾胃、助消化的功效,对于胃脘痞塞、食欲不振者,有良好的辅助治疗作用。

◆茼蒿汁

茼蒿250克,火腿肉、笋、香菇各50克,豆粉、熟猪油各适量。取新鲜筒蒿洗净剁碎,捣取汁;将汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗净,切成小丁。

清水煮沸后,下火腿丁、笋丁、香菇丁,改小火烧10分钟,加盐,倒入茼蒿汁勾芡的豆粉,使成浅腻状,再浇上熟猪油即成。

此菜滑润爽口、鲜香开胃,具有安心神、养脾胃的作用,心烦不安、便秘口臭者可常食。

■ 蒜 薹 ■

蒜薹又称蒜毫,也有的地方叫蒜苗,是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻,所具有的独特蒜香能增加菜肴香味,更易被人们接受。

食疗功效

蒜薹含有辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,能保护肝脏,预防癌症。

饮食宜忌

每餐60克。过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。

蒜薹虽有护肝作用,但肝病患者过量食用,有可能造成肝功能障碍,导致肝病加重。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

■ 青 蒜 ■

青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的辛辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特,制作川菜回锅肉时,它更是必不可少的配菜。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。

食疗功效

它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。

据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。现代医学研究发现,青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

饮食宜忌

每天60克。过量食用会影响人的视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍,使肝病加重。

不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。优质青蒜大都叶子柔嫩、叶尖不干枯,株棵粗壮、整齐洁净、不易折断,青蒜置于阴凉通风处可储存1周。

■ 仙人掌 ■

在墨西哥等拉美国家,人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴,还称之为“高级健康菜”。但在我国,把仙人掌作为一种蔬菜,才刚刚开始。

食用仙人掌原产于墨西哥,个头肥大,刺少且软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素,味道微酸,滑润可口,具有较高的营养价值和保健作用。若切成细丝,则通体碧绿透明,十分好看。

营养价值

仙人掌富含维生素、纤维素、钙和其他矿物质。

食疗功效

仙人掌含有8种人体必需的氨基酸和多种微量元素,以及可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分,不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用,还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。

仙人掌高钾、低钠、低糖,糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。

仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压等功效,若能每天食用一片食用仙人掌,就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪,起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。

仙人掌不含草酸,极利于人体对钙的吸收,是儿童及中老年人补钙的佳品。仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质,对脂肪的增长有抑制作用,可以用来减肥。

饮食宜忌

适用于中老年人、肥胖者。每天30~50克。脾胃虚弱的人应少食。