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第39章 餐前、餐中、餐后的礼仪

礼貌是儿童与青年所应该特别小心养成习惯的第一件大事。

——约翰·洛克

■餐前礼仪

◆如果是亲朋好友相约在外就餐,应准时到达,迟到不仅是对其他人的不尊重,也令自己显得缺乏教养。

若是在自己或亲友家中就餐,那你最好在餐前给“厨师”帮帮忙,哪怕是帮忙摆摆碗筷、端端菜也好,既显示出了你的热诚,也会令彼此更亲近。

◆不要带着你的宠物出外就餐。餐厅是公共场所,宠物的进入无疑会令其他食客感到不悦或不便。因此,在准备外出就餐时,先将宠物安排好。

◆在外就餐或到亲友家中作客时,穿着要得体,并要随时检查自己的仪容仪表以及个人卫生。

◆无论是在家中还是在外就餐,如果还有长辈和女士没有入座时,自己不要急于就座。

◆入座后,在宴会开始之前,可以适当地参加一些餐桌上的讨论,但此时要切记,万不可高谈阔论,用一场口沫横飞的“暴风雨”席卷和你同席的其他客人。

◆当你入座后,在还没有开始就餐之前,不能乱动桌上的餐具,这样会给其他人留下不懂礼貌和不讲卫生的印象。

◆当你需要搬动椅子时,要注意轻拿轻放。

◆当有陌生人同席,他向你作自我介绍,或是朋友向你介绍其他同席的陌生人时,要主动起立并与之打招呼,以示友好。

■餐桌上的礼仪

◆点菜的礼仪

如果你是聚餐会上的主人,客人入席后,要先请客人点菜。

点菜既要突出本地、本店的特色,又要照顾到主宾的口味、喜好。这一切在让菜时都可以表达出来,如主人说:“这个菜,您一定喜欢,请多用一点!”客人心领神会,会格外高兴。

如果是男士、女士一起就餐,男士应该让女士先点菜。

如果你是被邀请的客人,点菜时不要只顾自己的喜好,除非是非常相熟的亲友或是特定的场合,否则还要注意不要点过于昂贵的菜品,以免给主人带来经济压力,也使你显得过于铺张。

◆营造餐桌上的愉悦气氛

餐会开始后,要积极响应朋友们的话题,适恰地感谢主人的热情招待,使餐桌上很快形成一种其乐融融的气氛,这更有助于朋友们之间的交流与沟通。

◆优雅的举止

坐在自己的餐位上时,坐姿要端正,不要两腿不断摇摆、更不要跷起二郎腿、伸懒腰等。

另外,在餐厅用餐时,你对服务员的态度也很重要,同样要做到有礼有节。有的人习惯于对服务员呼来喝去,态度非常粗鲁,这也是不尊重他人、缺乏教养的一种举动。当服务员服务不周或出现错误时,你尽可以礼貌甚至严厉地指出来,但出言不逊是绝对应该避免的。时刻保持优雅的举止是有着良好的修养的基本表现。

◆良好的用餐习惯

平日里,我们就要养成良好的用餐习惯,这不仅有助于我们的身体健康,也有助于我们通过这一过程与他人更进一步地交流与沟通。

在我国古代,有“食不言”的训诫,但在社交功能日益复杂化的今天,这一训诫有时就变得不合时宜了。当我们参加一些聚餐时,在进餐过程中,通常不要缄默无语、行为过于拘谨,但也不能喋喋不休、高声喧哗、毫无顾忌。而应适当地选择一些彼此感兴趣的话题与同坐的人聊天。如果是在家中用餐,作为青少年朋友,也可以趁着这个时候和父母谈谈在校的生活,增进与父母间的沟通。

用餐过程中,不要将餐具弄出声响,更不要在咀嚼食物时嘴巴发出大的声响,这都是十分失礼的。而且,口含食物时,最好不要与别人交谈,以免口中食物喷出来,或者呛入气管,造成危险。

夹菜的时候,注意不要用筷子在盘中翻来倒去,显得旁若无人,欠雅观并会令你显得缺乏教养。

当你发现自己喜欢吃的菜离你较远时,不要伸长了胳膊去夹菜,正确的办法是沿顺时针方向旋转餐桌,从盘子最靠近你的一侧夹菜;如果餐桌是不能旋转的,那要等服务员来布菜,或是请靠近那道菜品的人帮忙夹菜。

不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌子上,不要把汤泼翻,不要将菜汤滴到桌子上。当感觉嘴角沾有饭菜时,要用餐纸或餐巾轻轻抹去,不要用舌头去舔。当你吃带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在里面。

无论是家宴、喜宴还是自助餐等,在任何情况下都要注意不要浪费。取菜时,分量要适中,即使是你最喜欢的食物也不要过量。

在用餐过程中,如确有事需离开,应向一同用餐的家人、朋友打招呼,讲明原因后再行离开。

在进餐过程中,不要当众解开纽扣脱衣服,如果确有需要,那么可以将外衣脱下来搭在椅背上,但是一定不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

同时,还要请你克服一些不良的小动作,比如:边听别人讲话边剔牙、吃得过饱时松解皮带扣、在座位下偷偷脱掉鞋子……这些不雅的小动作会直接影响到你在别人眼中的“光辉形象”。

转动餐桌时的注意事项

在就餐过程中,如果你想转动圆桌取用离你较远的菜品时,一定要先观察一下,是否有人正在夹菜,如果有的话,一定要等他夹完菜之后再去转动桌子。千万不可只顾自己的需求而忽略了他人,那样,不仅会令他人尴尬,也会令你在餐桌上风度尽失。

使用筷子的禁忌

在吃中餐的时候,不仅要将筷子运用熟练才能吃饱,而且要注意使用筷子的礼仪,才能令自己更显风度。

◆在等待就餐时,不能拿筷子随意敲打。

◆在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;相距较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。

◆筷子不能一横一竖交叉摆放。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。

◆在用餐过程中因故暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。

◆在夹菜时,不要用筷子在菜盘里搅来搅去,上下乱翻;遇到别人也来夹菜时,要注意避让,谨防“筷子打架”。

◆说话时,不要把筷子当作道具,在餐桌上乱舞,也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前。

礼仪故事■

生日吃面条的来历

中国人过生日有吃面条的习俗,面条又被称为“长寿面”。关于生日吃面条有这样一个传说:

有一回汉武帝过生日,御厨为了推陈出新,绞尽脑汁,做了一桌面条,每人一碗请大家吃。

汉武帝一看,好生不悦,心想:我贵为天子,过生日怎么就请大家吃这么不值钱的面条吗?他一不高兴,脸就拉得很长。

御厨一见,吓得脸都青了,不知如何是好。

有个大臣叫东方朔,他见汉武帝龙颜不悦,又可怜御厨处境不妙,灵机一动,笑着对汉武帝作了一个揖,高叫:“恭喜万岁,贺喜万岁!”

汉武帝把筷子一顿,瞪了他一眼,气呼呼地说:“有什么可喜可贺的?”

东方朔不慌不忙地说:“万岁有所不知,上古时代的寿星彭祖之所以能活到八百岁,就是因为他的脸面长呀!万岁请看这碗里的面,又细又长,比彭祖的脸面不知要长多少倍呢!今日御厨以面条为万岁贺寿,其意就是在祝福万岁要比彭祖还长寿,万寿无疆啊!”

汉武帝听惯了奉承话,经东方朔这么一说,当即回嗔作喜,捧起面条高兴地吃起来,还喜悦地对大家说:“好吃好吃,众卿快吃长寿面呀,吃了大家都长寿!”

就这样,那面条经东方朔的巧舌一转,顿时就成为了一种长寿的象征。后来,百官过生日也都吃面条。这习俗又从官府传到民间,流传至今。

吃面条也有礼仪

吃面条时最方便的方式是用筷子,但动作一定要轻,防止面条带着汤乱溅。吃细长的面条时,假如你要坚持“正统”的吃法,就要用筷子卷绕面条,但不宜太多,约卷四五条便可。卷绕时要慢,让所有的面条结实地卷绕在筷子上后将它送入嘴巴。

第一次尝试这种吃面方式时,可能会有很多面条从筷子上滑下,卷绕时也可能会溜失不少面条。有时即使是个中高手也难免会有失误,而必须费劲将滑溜而出的面条吸入口中,因而发出嘶嘶的响声。不过,任何事情都一样,熟能生巧。

■餐后礼仪

◆在饭店

用餐完毕,要轻轻放下碗筷,用餐纸或餐巾将口唇部擦拭干净,离开座位时动作要轻,并要及时与主人打招呼,表示谢意。

有的人在餐后习惯剔牙,这个动作甚不雅观,应尽量避免。如果牙缝中塞进了食物碎屑,实在有剔牙的必要,那就要注意动作不要太显著。当然,去卫生间将这个问题处理好是最好的方式,以免自己的动作令周围的朋友不悦。

◆在亲朋好友家作客

就餐完毕后,不要马上就离座,待主人离座时再离开。如有需要最好帮助主人收拾一下餐桌和厨房,以减少到访给对方带来的麻烦。

如非特殊情况,餐后马上离开是十分失礼的。通常,应在餐后将先前未完的话题做个结尾,然后再适时地离开,但这个“结尾”要把握分寸,时间不宜过长,以免打扰主人正常的学习、工作或是休息。

◆家庭就餐

在自己家里吃饭时,同样不应饭后推开饭碗就离桌而去,也应该向家人尤其是长辈打个招呼再离座。并应该帮助家人做些力所能及的事情,比如:洗碗、收拾厨房、清理餐桌等。

现在,很多青少年朋友们的课业负担比较重,对此,家长们也都给予了最大限度的理解和支持,所以通常会说:你太累了,抓紧时间学习(休息)去吧,家务事用不着你。这自是对孩子无微不至的关爱,可是,同时也令一些孩子的劳动观念变得淡薄、不懂得疼惜父母、关爱家人,少了一颗感恩的心。

青少年朋友们,作为子女,你是否想过你的父母亲在工作忙碌了一天后,回家还要照顾你的起居、饮食有多么辛苦吗?你又是否想过,他们要承担多少工作、生活、经济、心理上的压力。如果你已经想到了这些,那么,相信你该知道如何去对待他们;如果你从未想到过这些,那么,请你也仔细观察一下他们每天的生活,相信你一定能作出一个正确的判断。

也许你能够做的只是洗洗碗、打扫清洁这些微不足道的小事情,但你对父母关爱、感恩的心意却会从中彰显无余。正是这些点滴小事,显示出了你的日益成长与成熟,会令你的父母倍感欣慰。

■结账的礼仪

当服务人员送来账单,你查对无误准备付账时,要把钱放在结账的夹子里,再用账单将钱盖住。这样做的用意,主要在于不使客人看到你所付的金额,以免引起对方的尴尬。

我们常常看到一种景象,当餐桌主人掏出钱来付账时,客人喜欢问:“多少钱呀?”仿佛很想确定主人究竟付了多少钱,自己才安心。

其实这种好奇心是十分不礼貌的,主人请客花得钱多、钱少,代表了他个人的心意,客人如果对此好奇,反而令主人有不知所措之感。

总而言之,我们在餐厅用完餐后,服务人员送来账单如表示“哪一位结账?”即意味着除主人之外,不愿让其他人过目账单。因此,客人一般不看账单,不问付账的金额,这是餐桌上最基本的礼貌。

礼仪故事■

菜单的故事

菜单,顾名思义,就是一份详细的、带价目表的菜肴清单。但起初菜单并不是为了向客人说明菜肴的内容及价格而制作的,而是厨师为了备忘而写的单子,英文为menu。

现在,法国菜已被认为是西餐中具有代表性的菜肴了。但在16世纪初期,即使是法国宫廷菜肴也是很粗劣的。据说,在1533年的时候,意大利姑娘卡德乌诺嫁给法国国王昂里二世,作为陪嫁,她从佛罗伦萨带来了厨师,从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及材料,将它们一一记录下来,这就是菜单的雏形。而这些记录真正作为菜单出现,已是16世纪末期的事情了。

1594年,布伦斯维克侯爵在私人宅第举行晚宴时,每送上一道菜,侯爵都要看看桌上的单子,当客人们知道他看的是今天的菜单时,十分欣赏这种创举。之后,大家都争相仿效,凡在举行宴会时,都要预先制作菜单,到这时,菜单便真正出现了。

怎样吃才健康?

◆运动后别吃荤

我们经常会做一些户外运动,做完运动后会感到疲乏,其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解,产生乳酸等酸性物质,此时若单纯食用富含酸性物质的肉、鱼等,会使体液更加酸性化,不利于疲劳的解除,但食用蔬菜、甘薯、苹果之类的碱性食物就能尽快解除疲劳。

◆腹泻时别吃蒜

腹泻时肠腔已处于“过饱和”状态,如果此时进食大蒜等辛辣食品,则可能加重对肠壁的刺激,促使肠壁血管进一步充血水肿,从而加重腹泻。所以,急性腹泻不宜吃大蒜,尤其是生蒜。吃大蒜可以杀菌防腹泻,但应该在未病之时服用,方可显其功效。

◆盐的摄入量

人体对钠的安全摄入量为1000~2500毫克,盐中含40%的钠,也就是说每日只能摄入2.5~6克的食盐,因此世界卫生组织(WHO)建议,盐的摄入量应控制在6克以下。那么,如何计算家庭中盐的摄入量呢?最简单的方法是:以三口之家为例,每人每天摄入6克盐,3个人一共18克,一袋市售碘盐500克,那么这家人就应该在一个月以上的时间消耗一袋盐。

◆糖与健康

英国曾对1万多名成年人进行过试验,他们把实验者分成五组,第一组糖的摄入量最低,而第五组糖的摄入量最高。结果表明,糖的摄入量与肥胖率成反比,即摄入糖量多的组肥胖发生率较少。因而得出结论:食物中的脂肪(而不是糖)是引起肥胖的主要原因。

很多爱美的女性都怕吃糖会导致肥胖而谈糖色变,其实高脂肪食物比高糖食物致肥的作用更大。而且如果糖的摄入量太少,还会由于糖的摄入不足而引发身体不适。所以人体每天应该有足够的糖的摄入,一般控制在每天20克以下。

◆慎食味精

味精的每天摄入量不应超过6克,过多摄入味精可造成短期头痛、心跳、恶心等症状,对生殖系统也有影响。

此外,什么时候放味精也有些学问呢。

味精发挥调味作用需要适合的温度,温度低不溶化时难以调味。因此拌凉菜时直接加入味精不行,必须先用70℃以上温开水溶化后再加入。

炒菜或油煎食品温度过高超过120℃时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,不仅无鲜味可言还会有毒性,所以最好在出锅前加入味精。