macaroni通心面；通心粉（管状干面条，直径1/4英寸；由挤压而成）
macaronic通心面的
macaroon(goods)蛋白杏仁甜饼（干）；杏元饼干
Macassar gum琼脂；洋菜
maccaroncelli粗通心面（管径为3/4英寸）
mace①肉豆蔻 ②肉豆蔻干皮
macedoine〈法〉蔬菜水果羹；蔬菜水果凉拌菜
macerate①浸软；浸透；浸渍 ②使消瘦；饿瘦
mackerel斜竹荚鱼；鲭鱼
mackerel pike秋刀鱼
mackerel style splitting（鱼）背开式剖割
mackinaw trout湖红点鲑
macon羊肉火腿；熏羊肉；腊羊肉
Madeira①马德拉白葡萄酒 ②马德拉蛋糕
Madeira cake马德拉蛋糕
mageiric烹饪的；调理食物的
mahogany①掺蜜糖的杜松子酒 ②掺水的白兰地烈性饮料 ③餐桌
mahseer马西亚鱼（印度的一种河鱼）；大头鲃
main fermentation主发酵
main meal products主食（产）品
maine小白面包
maize germ玉米胚油
maize gruel玉米粥
maize meal玉米粉；玉米面
maize oil玉米油
maize rice已除去部分外皮及胚芽的玉米粒
maize starch玉米淀粉
maizena玉米淀粉
make tea沏茶；泡茶
****** of bread同一批出炉的面包
malaxate捏；揉；拌
malaxation捏；揉；拌和
malay bean马来菜豆
malay cinnamon山肉桂；广东桂皮
Malay fowl马来鸡
mallard野鸭（肉）；凫
malnourished营养不良的
malnutrition营养不良
malt①麦芽 ②麦芽酒 ③啤酒
malt beverage麦芽酒精饮料
malt culms麦芽
malty麦芽味；麦芽的；含麦芽的；麦芽做的；啤酒
malva leaf冬苋菜
mam cu sak（柬埔寨产）糯米糟鱼酱
mamalade马茉兰；橘皮果冻
mamaliga粗玉米粉粥
mat tom（柬埔寨产）虾酱
manchu cherry山樱桃；毛樱桃
mandarin(e)橘子；橘子香酒
mandarin(e) orange柑橘；柳丁
mandarinfish鳜鱼；桂鱼
manga monjef月桂树芒果
mangler磨肉机
mango(melon)①芒果；檬果 ②灯笼辣椒；狮头辣椒
mangosteen山竹果
Manhattan cockatail曼哈顿鸡尾酒；威士忌加淡或甜的苦艾酒
manna croup粗小麦粉
manruot（越南产）鱼露
mantle（酒、汽水等）盖满泡沫的
mao tai chiew茅台酒
maotai wine茅台酒
maple槭树（属）
maple fondant软糖
maple sugar槭糖；枫糖
maple syrup槭糖浆；枫糖浆
mapletree甘蔗槭树
marang极香面包果
marbled meat荚花肉；五花肉
marc①果渣；残渣 ②葡萄榨渣 ③由葡萄渣或苹果制的白兰地
marc brandy由葡萄渣发酵的白兰地
margarin(e)人造黄曲；麦淇淋
maria江鳕
marinade①醋汁；醋汁食物；鱼肉用调味液（用橄榄油、柠檬汁、醋及香料混合而成，供鱼、肉烹调前浸渍用） ②加味酒（由葡萄酒、醋、香料等配成） ③用加味酒泡的鱼或肉 ④腌泡，醋渍菜 ⑤腌泡汁
marinate醋渍（做色拉时将鸡肉、虾等先用醋浸渍再加蛋白酱）
marine eel海鳗
marine fish海洋鱼类
marine food(product)海产（食）品；海味
marine plant海生植物
marine product海产品；水产品
maripa棕榈
maripa oil棕榈油
maripan fruit水果杏仁软糖
marjoram oil马郁兰油
market milk市售鲜奶；（新鲜）消毒牛奶
marrous glace蜜饯栗子
marrow①（骨）髓 ②果肉 ③食用葫芦 ④滋养品
marrow squash西葫芦；食用葫芦
marrowfat一种大（青）豌豆
martini(cocktail)马天尼酒（由苦艾酒、杜松子酒混合而成的一种鸡尾酒）
marumi kumquat圆金柑；圆金橘
marvick刚断奶的小牛
marzipan杏仁软糖；杏仁糖酱（25%杏仁泥加75%糖）；马司板糖
marzipan cake杏仁蛋糕
mash①（麦芽）糖化醪；麦芽浆（啤酒原料） ②做麦酒、啤酒时用的种发酵剂（类似酒曲） ③磨碎；揉匀；捣成糊状的东西
mashed①磨碎的；碾碎的 ②粉碎的；开水煮的（麦芽）
mashed eel炒鳝糊（中菜名）
mashed fruit果浆（水果经破碎后的果肉及果汁混合物）
mashed potatoes马铃薯泥
mashed vegetables菜泥
masher压碎机；捣烂机
mashing淀粉糖化
mashlook低级面粉面包；次粉面包
mashy磨碎的；稀烂的
maskinonge大型狗鱼
maslin杂粮面包（由小麦和裸麦粉制成）
masticator撕捏机；捏和机；搓揉机；碎肉机
masticatory（过于）咀嚼的；用来促进唾液分泌的咀嚼物
matie full性成熟的鲱鱼
matreel鲐鱼
matricaria母菊；洋甘菊
matsutake松口蘑；松菌
matter of fact平淡无味的
mature成熟的
mayonnaise①蛋黄酱（由橄榄油、蛋黄和柠檬汁等制成） ②用蛋黄酱调味的食物 ③色拉油拌的凉菜
maytree山楂
meal①（粗）粉；细粒 ②麦片；玉米片 ③进餐 ④膳食；一餐 ⑤挤奶；一次挤奶所得量
meal charge饭餐费
meal ticket饭票；餐房
meal time进餐时间
mealie玉米（穗）；玉蜀黍（穗）
mealies玉米；包谷；玉蜀黍
mealtime吃饭时间
mealy（粗）粉状的；撒上粉的
meat①肉 ②果肉；瓤
meat and drink饮食
meat ball（炸）肉丸
meat cattle肉用牛；菜牛
meat chopper碎肉机；绞肉机
meat curing肉类保藏
meat diet肉食；荤食
meat grinder绞肉机
meat juice肉汁
meat mincing machine碎肉机；斩拌机
meat patty肉饼
meat pie肉馅饼
meat pocket肉馅饺子
meat safe菜橱；金属菜罩
meat shredder粗绞肉机
meat tea有肉食冷菜的正餐菜点
meat tenderiser肉类致嫩剂
meat ax(e)大斩肉刀
meat eating食肉的
meatarian肉食者；喜欢吃肉的人
meatless meat人造肉
meaty肉（似）的；肉多的；滋补的；有营养的
meaty food仿肉制品
medailon中段里脊肉
medicated wine药酒
medicine①医学 ②药物；药剂 ③酒
medicine liqueur药酒
medium red salmon银鲑
medium salted fish中盐鱼；中咸鱼
medium salting中盐渍
medium wheat中等硬粒小麦
mellorine美国由脱脂奶制成的冰淇淋；植物油脂做的冰淇淋；不加黄油的冰淇淋
mellow①甘美多汁的（水果） ②芳醇的（酒） ③美味可口的
mellow fruit成熟水果
melon①甜瓜 ②瓜（统称）
melon fruitade浓缩瓜汁
melon seeds瓜子
melt溶化（加热使固体变成液体或流体）
melted sugar精制糖
menomine white fish小白鲑
mensal餐桌的；餐桌上的
menu菜单；餐；饭菜；菜肴
mephitic(al)①臭气的；恶臭的 ②毒气的；有毒的
mess伙食；餐；供膳；会餐
mess gear餐具（包括刀；叉；匙子）；野战炊具，野战餐具
mess hall旅馆；餐馆、食堂
mess kit餐具
mess meat不分等级的腌肉
mess with会餐
messhall餐馆；食堂
messhouse餐厅；食堂
messtin饭盒
metallic taste金属味
mid position中点；中间位置
midding①中等的；普通的 ②中级品；中间产品
midding purifier碾米机；去壳机
middings①麦麸；粗（谷）粉 ②二等产品；次品
middle中间
middling flour粗面粉
Milano salami米兰式色拉米香肠（猪、牛肉做的非熏制干香肠）
milch cow奶牛
mild柔和的；味淡的（酒、烟）；轻度的
mild ale英国黄啤