shock振动；在振动作用下熬煮糖膏中糖结晶的形式
shoemaker鲣鱼
shoestring青刀豆纵切； 切成丝状
shoot芽，幼芽，发芽； 斜沟，溜槽，斜槽； 卸出，倒出，撤出
shoots笋尖（在芦笋中，由茎的头部及其邻接部分构成，长95～15厘米）
shop fat肥膘肉
shopping bag手提式包装袋
shore cowberry大叶越橘
shore crab食草蟹
shore cure淡盐干鳕
short酥的，松脆的； （饮料等）浓的，强烈的，不搅水的；短的
short beer加酒精的啤酒
short bran（细粉）筛得不净的麸皮
short bread松饼干；酥饼
short bread cookies松脆面包干
short cake起酥饼；松（脆）饼；起酥蛋糕；夹层水果（大）蛋糕
short damping快速熏蒸
short drink烈酒；餐前喝的少量鸡尾酒；现兑酒
short fillet腰椎里脊肉
short gel稠（厚）胶冻
short gluten无韧性面筋
short goods短的通心面
short grain rice短粒米
short grained细粒的
short grown malt短麦芽
short loin牛排；牛腰脊肉；前腰肉
short measure未装满量；短少量
short meat无黏结性肉；煮得过烂、松散不成形的肉
short nougat脆质牛轧糖
short paste油酥面团
short paste work goods油酥糕点；油酥面制食品
short patent（出粉率约为65％的）特制面粉
short pieces切段的（通心面）制品
short(process)dough混有奶油的面团
short rib side去软肋骨的半猪胴
short ribs肋端；牛胸排；猪软肋
short ripening短期成熟
short shank ham带有小段小腿的火腿
short texture疏松结构（干酪缺陷）
short weight分量不足；缺量
short crust油酥面团；酥脆酥皮
short cut碎屑的； 短段的
short cut attachment（通心面）切短装置
short cut tongue去舌根的舌头
short finned eel澳洲鳗鲡
short necked clam蛤仔； 浅蜊
short spined bullhead大杜父鱼；鲶鱼
shortage不足；缺乏
shorten油酥面团
shortener搅面机
shortening缩短；熟脂肪，起酥油； 油酥
shortening melter起酥油熔化器
Shorthorn短角牛（英国奶牛品种）
shortness脆性，松脆；不足
short nose sturgeon短吻鲟
shote小猪
shoulder肩（部）；凸出部；（牛等连前腿的）肩膀肉
shoulder butt前腿中段肉；肩胛肱骨边缘肉；（中国火腿的）中腰方
shoulder butt pork猪肩端肉
shoulder end前大腿肉；猪肩肉
shoulder fat猪肩肥肉
shoulder ham肩肉火腿；前腿制火腿
shoulder label瓶肩商标
shouledr meat牛前肩胛肉；猪前腿肉
shovel铲；杓；刷
shower指示器；喷淋； 喷水器
shower cooling喷淋冷却
shower pipe喷水管
shower water喷淋水
shoyu〈日〉酱油（由发酵大豆和焦大麦或面粉制成）
shred切细，切碎； 碎片，细片；（切成的）丝
shred residues碎屑
shredded cod鳕鱼松
shredder切丝机；切碎机；剥碎机；切面机；刨片机
shredding撕碎；切丝
shredding machine撕碎机；玉米碎茎机；切面条机
shrimp小虾
shrimp bran虾皮；小虾干
shrimp cocktail什锦虾仁
shrimp meat小虾仁
shrimp waste虾屑
shrink收缩；缩小；皱缩；热装；（加工中的）失重；重量损耗
shrivel皱缩；萎缩；收缩；超皱；枯萎
shrivelled apple干缩苹果
shuck外皮，壳，荚； 剥皮，去壳，去夹
shucker剥壳机；去皮机；碾米机
shucking去壳；脱壳
shut封闭；关闭
shut down抑制；停止
shut off关闭
shut up封口；密封
sialic唾液的
sialine唾液的
Siberian apricot西伯利亚杏
Siberian filbert榛
Siberian sturgeon西伯利亚鲟
siccation自然干燥（作用）
siccative促进干燥的
siccative oil干性油
siccolabile不耐干燥的
siccostabile耐干燥的
sick wine变味葡萄酒
side bones（鱼的）肋骨
sideboard餐具柜
Side car侧车（鸡尾酒）
side dish配菜；添菜
side of bacon熏猪肋肉
side pork肋条肉；去骨猪胸肉
Sidra西班牙产的一种发泡苹果酒
siege（炉）底；（炉）床
sieve筛子，滤网； 过筛，过滤
sieve aperture筛孔
sift筛选；撒；过滤；筛（将颗粒或粉状原料过筛，除去杂质或进一步粉碎）
silver conger穴鳗；海鳗
silver eel银鳗
silver fatfish银大眼鲳
silver hake银无须鳕； 黑海鳕； 无须鳕类
silver herring轻度烟熏的鲱鱼
silver liqueur荷兰银酒（一种加有银箔、茴香、橘子等的甜酒）
silver moon fish大丝鲹
silver mullet鲻
silver peach银桃
silver perch砂鲈；淡水石首鱼
silver plate银质（或镀银）器皿
silver salmon银鲑；银大麻哈鱼
silver side牛腿肉最佳部位
silver sea perch尖吻鲈
silver shark黑线银鲛； 银鲛
silver smelt银针鱼；滨公鱼
silver cured重腌的；腌干的
silver fish银鱼
silver lip pearl oyster大珠母贝
silver side银鳟； 最上部牛股肉
silvery pomfret银鲳
silver(y) pout银鳕
simmer缓慢煮沸；煨；用文火煨熟
simmered meat煨肉；文火炖肉
****** sugar单糖； 普通糖
simulated foods仿制食品；模拟食品
sinapism芥子泥；芥子糊
sinapized含芥子的；加芥子的
sinews肌肉
sinewy腱（质）的；肌肉发达的
singe烧（去）；烧去细毛；燎毛
singeing烤焦；烧焦；烧细毛；燎毛
singeing machine燎毛机
singer烧毛机；燎毛机
single cream一次（分离）稀奶油（英国标准含脂肪18％以上）
single cream cheese稀奶油干酪（稀奶油加凝乳酶和发酵剂制成；含脂肪25%～30％）
single distilled一次蒸馏的
single filleting对开鱼片；无骨鱼片
single flash一次闪蒸；急骤蒸馏
single service portion一份食品；份餐
singlings初馏物
sinker炸面圈
simnel（圣诞节吃的）葡萄饼
sip呷；啜；一点一点地喝
sippet干炸（或烘干）面包片（供加于汤中等用）；浸于牛奶或肉汤中的小面包片
sire公畜；雄的
sirloin牛的上部腰肉；牛里脊肉
sirloin butt牛里脊肉；煎肉排；肥厚的里脊肉
sirloin roast煎牛排
sirloin steak普通煎牛排；牛腰上部牛排
sirloin strip牛里脊肉；薄煎牛排
sirlon从第十三根肋骨到臂部的里脊肉
sissy beer淡啤酒（酒精含量在3.2％以下）
sitiology食品科学；营养学
sitology营养学；饮食学；食品学
sizzling steak烙肉排（牛排放在平锅中烤烙）
skewer（烤肉）叉子
skillet长柄矮脚小锅
skim撤去（浮皮），去沫；脱脂
skim milk去脂牛乳（含脂量低于3.25％的部分脱脂乳）
skimmed milk脱脂乳
skimmer撤渣器；泡沫分离器
skimming撤取奶油
skimming centrifuge奶油分离器
skimming machine奶油分离器
skimming system泡沫消除法
skimmings浮渣；泡沫层；撇去的浮物
skin表皮；皮层；表面层；果皮；兽皮
skin blemishes果皮斑点
skin drying表面干燥
skinless去皮的；去壳的；无皮的
skinless fillet去皮去骨鱼片
skinless frankfurters无衣香肠
skinless sausage无衣香肠
skinned bacon去皮烟熏肉
skinned fish剥皮鱼
skinned grain去皮（壳）谷类
skinner剥皮机；去皮器；去皮刀
skinning削皮；剥皮；去皮
skinning machine去皮机
skinny dough表面结壳面团
skip重量轻的次级猪或羊
skip mackerel小鲑
skipjack(tuna)鲣； 东方狐鲣
skipper（长颔）竹刀鱼；竹刀鱼科鱼类
skips劣等供屠家畜；品质劣次制品
skirt隔膜；牛腹；多筋牛肉；绕开；环绕
skive削成薄片
skiving machine切片机
slabber切块机；切片机
slabby黏稠的；层状的
slack松的（面团）；未烤热的
slack dough松面团；软面团；无弹性面团
slack fill装罐不足
slack salted未腌好（透）的；盐少的；味淡的
slack salting轻腌；淡盐渍
slackness松弛
slapjack薄饼；油炸饼；春饼
slash（纵向）劈开，剁块；（煎鱼前）切（剂）口子
slats肋骨
slaughter屠宰；牲畜初加工
slaw卷心菜色拉
sleak稀释；溶化；冲淡
sleepy cream碱性或低酸性奶油；慢速搅打的奶油
sleeve fish乌贼；鱿鱼
slender spiderherb细白花菜
slice片，薄片； 切片，切块； 菜刀
slice ice片状冰
sliceable可切块的；可切片的
sliced扇形（在水果罐头中，指去核后切成扇形的片）
sliced green beans段装刀豆
sliced sheet切片
slicer切片机
slicing切片；切丝
slickhead裸头鲱；平头鱼； 裸头鲱科鱼类
slicpack片状制品包装机
slight repast点心；便饭
slim amaranth小苋菜
slim leaf bean小叶菜豆
slimstem lily野百合
slim vetch小野豌豆
slimy黏液的；发黏的；黏性的
slimy casing未翻洗的肠子
slimy fish发黏咸干鱼
slimy mackerel澳洲鲐； 鲐鱼
slimy wine变混浊的酒
sling斯林酒（一种由烈酒、水、糖、柠檬汁等混合而成的饮料）
slink产过卵的（鱼）；未足月产下的（小牛等）
slip小比目鱼
slip bones大排骨
slip slop无味的食物；淡的酒
slipcote英国的一种软干酪
slipped pancake夹心蛋糕
slit①（隙）缝 ②纵割
slitter圆盘切板机；纵向切片机；切条机
slitting shear machine切条机
slivovitz李子白兰地
sloe黑刺李；为荆子；刺花李；野梅（几乎仅用来制造金酒）
sloe gin黑刺李子金酒（一种带苦涩味的金酒）
slop不含酒精的饮料
slop up喝（啤）酒
slough腐肉
sloughy腐肉的；脱皮的
slow fire文火；微火
sludgeless无渣的
sludgeless oil无渣油；净化油
slug牛胴前四分之一部分（不包括脊背）
smack味道 ，回味，后味，滋味，调味；杂质，掺和物
small bean小豆；赤豆
small beer淡啤酒
small brokens小碎粒
small coloured beans花小豆
small fennel小茴香
small fruit小果；浆果
small goods菜肴；烹饪制品
small grain细粮（谷类）
small impurities小杂质
small mandarin叶橘
small middlings小细渣；粗粉
small pie小馅饼
small pomfret刺鲳
small river clam蛤蚌
small tarpon大海鲢
small yellow croaker小黄鱼