书城保健养生新健康生活(下)
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第64章 要抵御职业危害

膳食对预防职业中毒有一定的辅助作用。我国政府规定给接触某些工业毒物的工人发放保健食品,对14种作业人员制定了保健食品草案。

保健食品的作用在于:①增强全身的抵抗力,保护受到毒物特殊损害的器官或系统。②发挥某些营养成分的解毒作用。但这些作用是间接的,作用有限。因此制定合理的膳食结构应根据所接触的毒物的性质和毒作用特点,在保证平衡营养的基础上,选择某些特殊需要的营养成分加以补充。

组成蛋白质的氨基酸(如半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸及甘氨酸),除有合成功能以外,还参与某些毒物的解毒过程。动物实验表明,饲料中加入胱氨酸,可阻止慢性铅中毒动物的体重下降,可使慢性硒或砷中毒动物免于死亡或延迟死亡。膳食中适当增加蛋白质,可提高机体对硒、有机砷、某些重金属、氯甲烷、氯仿、四氯化碳、二氯甲烷、六六六、硝基苯和三硝基甲苯等的抵抗力。增加蛋白质的供给,可以阻止慢性卤代烃中毒时脂肪在肝中的堆积。

膳食中增加脂肪对某些中毒有不良的影响。例如过量的脂肪可增加铅、饱和烃类(如甲烷、乙烷等)和卤代烃类(如溴甲烷、氯仿、四氯化碳、氯乙烯等)等毒物在肠道的吸收,并增加脂溶性毒物如苯、滴滴涕等在体内的蓄积。

糖除了提供热能外,还可提供重要的解毒剂———葡萄糖醛酸,因此可以提高对苯、卤代烃类和磷等毒物的抵抗力。氟、氰化物和某些卤代有机酸等可抑制血糖分解酶,有人认为对接触者定期给予丙酮酸钠和乳酸钠,有预防中毒的作用,但是,过量的糖对慢性硒中毒有不良的影响。

某些元素在体内的代谢存在着相互作用、相互制约的关系。在饮食中注意调整这种关系,就可减少毒物吸收,促进毒物的排出。例如钙和铅在体内有着相似的代谢过程,凡能促使钙贮藏和排出的因素,也将导致铅的贮藏和排出。当食物中缺钙,血钙降低或排钙量增加时,骨铅可随着骨钙转移至血液。当膳食中钙和磷的比例为1∶8时,可促使骨铅转移至血液,有利于铅的排出。大量给予铁剂可减轻锰的损害作用。

毒物中毒的患者除了合理饮食外,还要进行适当的体育锻炼,以促进肌体较快地恢复正常。例如锰中毒患者的膳食中要多加些黄豆、芹菜、瘦肉、猪肝等富含蛋白质、磷脂,维生素B、C及铁的食物。同时,因锰中毒的突出表现为肌张力增加,故要加强四肢肌肉按摩和适当进行体育活动。