书城家庭家居生活窍门那些事儿
33196200000206

第206章 206 鲜虾的保存之法

说起如何保存鲜虾,很多人都会挠头,如果简单地扔到冰箱里冷冻,时间短可以,时间一长,冻得太厉害就会影响虾的鲜灵味。那么要想好好保存虾的鲜味还真要懂得存放的一些常识。

我们可以先用开水或油氽一下虾,然后放入冰箱储存,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质;而且处理后能使虾体内的蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。也可将盛虾的器皿注满水,放入冰箱内急冻,化冻后就可直接放到锅里,这样处理的保鲜效果很不错。

再者,还可以把虾仁挤出后应放在清水中,用几根竹筷顺着一个方向搅打,并反复换水,直到虾仁发白,之后再将虾仁捞出控干水分,用洁布将虾仁中的水吸干,并加入少许食盐、干淀粉和料酒,接着再顺一个方向搅打,反复几次就可以了。这样处理过的虾仁,既便于烹制菜肴,又可储存待用。