香油对人的身体有很多的好处，常食用优质香油，不仅能增加食欲，还能降低胆固醇。但是香油的造价成本高，很多不法商贩都用劣质香油充当好香油，这种香油不但使您倒胃口，还会损伤肠胃。那怎样区别真假优劣香油呢？
1可以从颜色上辨别。纯正的小磨香油颜色是淡红或红中带黄，机榨香油比小磨香油颜色略淡。如果发现香油的颜色呈黑红或深黄，这样的香油可能掺进了棉籽油或菜籽油；如果发现香油呈现浑浊并有沉淀物，这是香油中掺入了米汤类物质，而且这种香油很容易变质。
2可以从味道上辨别。小磨香油的香味醇厚、浓郁、独特，不带有其他的异味，而掺过花生油、豆油或菜籽油的香油味道就不一样了，香气变差，并带有花生、豆腥等气味；要是加了化学香精的假香油，乍一闻也挺香，但是仔细闻就会有明显的香精的味怪，甚至有恶心感。
3可以用晃动的办法。我们可以取一瓶小磨香油用力摇动一会，然后将瓶子正放，如果看到香油上面有一些小气泡，而且很快消失的是好香油，如果香油表面上有一些黄色泡沫，且久久不能消失，这样的香油就是掺假的香油。
4可以通过观察香油在水中扩散的形状辨别。我们可以用筷子蘸点香油，在装有凉水的容器中滴上一滴，然后观察油滴的扩散情况，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径可以达到1厘米左右，如果是掺有棉籽油或是其他食用油，则呈较厚、较小的黄色油花，区别是很明显的。
5可以通过香油在手中的香味来辨别。在手心倒入几滴小磨香油，用双手用力快速来回搓动，直至皮肤发热生疼，真正的香油在手中尚留余香，而掺假的香油却有股怪味。
6可以通过香油在日光下的变化来辨别。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质；掺入菜籽油，则颜色发青，掺入猪油，加热后会发白。
7可以用冷冻的方法辨别香油的好坏。将香油试样瓶放在-10℃冰箱内冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液体，掺假的香油在此温度下开始凝固。