书城保健养生贴心营养菜
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第5章 附录:厨房小常识

怎样久存花生油

将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变味,做菜用此油,味道也特别香。

怎样保存绿豆

用开水浸十几分钟,捞出晒干,收藏在缸中,可保持很长时间不变质,不生虫。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。

怎样防止蚕豆变色

新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色,只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中,也就是贮存温度在5℃以下,水分含量在11%以下,再将盛蚕豆的容器封口加盖,便可延缓蚕豆的变色速度。

怎样贮存可可

可可是一种容易腐败的的食品。在湿度、温度、酸度、光和微生物的作用下,很容易发生物理或化学变化,如凝固结块、变色、酸败、发霉等。可可还有易吸收、挥发、串味等特点。因此,可可应贮存在阴凉干燥、清洁卫生的地方,最好放在密封的罐头里。并注意不要与有腥臭、辛辣等异味的东西放在一起,以免串味。

米饭保鲜防馊

夏天,煮饭时按1500克米合2~3毫升的比例加入食醋,这样煮的饭并无酸味,却更易保存防馊。

热天怎样处理剩饭

热天,剩饭易馊。如果不想在冰箱内存放剩饭,可将它加水放在火上煮沸,煮沸后不要揭锅盖,也不要摇动锅,将它轻轻移到阴凉通风处,就能防止变馊了。

奶油蛋糕不宜久存

奶油蛋糕极易变质。因为,奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天。

面包保鲜

在装有面包的塑料袋中,放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。