书城养生瓜果蔬菜妙用(生活实用丛书)
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第21章 坚果(1)

第一节栗子

1认识栗子

栗子,别名板栗、大栗、栗果、梳子,为壳斗科植物栗的种仁。花开于初夏,成熟于秋分,果肉金黄,味道甘甜,果实中糖和淀粉的含量可达70%,是一种木本粮食,也可称得上“铁杆庄稼”。原产于中国,在中国栽培板粟的历史至少已有两三千年。世界板栗产量最多的是中国。中国板栗地方品种至少300余种。一般用实生和嫁接方法繁殖。主要产区有河北的承德、邢台、遵化等县,辽宁的辽南、辽西、辽东,湖北的罗田、麻城等县市,贵州的安顺、毕节地区。

我国民间有句俗话这样说,“腰酸腿软缺肾气,板栗稀饭赛补剂。”据中医看来,板栗可以养胃健脾,活血止血,壮腰补肾,是做药膳的上等配方。比如,板栗红烧童子鸡,就具有滋补的功效,尤其适用于咳嗽气喘、消化不良的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥,既有利于增进食欲,又能补肾、强筋壮骨,非常适合老年人。

2.栗子的食疗保健

每100克栗子中具有水分52克,脂肪0.7克,蛋白质4.2克,纤维1.7克,灰分0.9克,碳水化合物40克,钙17毫克,磷89毫克,铁1.1毫克,钠13.9毫克,钾442毫克,镁50毫克,铜0.4毫克,锰1.53毫克,锌0.57毫克,硒.113微克,胡萝卜素30微克,维生素C140毫克,尼克酸0.8毫克。

栗子可生食、可炒、可蒸、可炖、可煮、可烧,做法不同,风味也有别。但多数情况是熟食。

栗子可以作为原料烹调多种名菜,栗子煲鸡就是我国著名的菜肴;还可以加工制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等食品,栗子羹则是营养丰富、老幼皆宜的糖果。

栗子好吃,但剥皮却带来麻烦。去皮方法是将板栗一切两半,去壳后放入盆内,加开水浸泡后用筷子搅拌几下,栗皮就会自动脱去。但浸泡时间不宜过长,以免降低生栗子的营养。

栗子性味甘温,能入脾、胃、肾三经,具有健脾、壮腰、活血、消肿、强筋、补肾等功效。可辅助治疗因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等病症。对于老年肾虚、大便溏泻者更为适宜,常吃些栗子能强身愈病。

3栗子的食疗方例

(1)治肾虚腰膝无力

【配方】栗子300克,白糖100克,生粉50克,糖桂花少许。

【做法】栗子用清水稍煮,再去壳削皮,栗肉放入蒸笼蒸酥,待其冷却后切成粒状。锅内加清水、白糖、栗肉泥,用大火煮至开锅后,转用小火,略焖,再用生粉勾薄芡即可。

【服法】食用。

(2)治青少年近视眼、轻度老年性花眼

【配方】栗子150克,枸杞30克,菊花10克,白糖30克。

【做法】将成熟栗子去壳取果肉,切成小碎块,枸杞、菊花洗净去杂,一起放入锅内加水1000毫升,约煮30分钟,捞起菊花加入白糖,将之溶化即可。

【服法】饮汤,食枸杞、栗子肉,一日一剂。

(3)治腰腿痛、腰膝无力。

【配方】成熟鲜栗子150克,白糖30克,矿泉水150克。

【做法】将成熟鲜栗丁去壳,切块与矿泉水、白糖一起放绞汁机内绞成稀浆汁状即可服用。

【服法】饮食。

(4)治气血两虚、癌症放疗或化疗后身体虚弱

【配方】成熟鲜栗子400克,松蘑菇200克,鸡大腿肉500克,精盐2克,酱油10克,味精2克,葱15克,姜15克,白糖5克,植物油50克。

【做法】鸡肉洗净切块,松蘑菇洗净去蒂,浸于热水中3小时,再一次清洗,切成瓣,葱切段,姜切片,锅烧热入油,少许放入鸡肉,翻炒至肉色微黄淡色时加入葱、姜、酱油、糖、盐,再翻炒几下,加水1500毫升,待水烧沸后加入松蘑、栗子(去皮),加盖炖40分钟直至汤将尽时入味精,起锅装盘上菜。

【服法】食用,用量随意。

(5)治肾虚之腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数及脾胃虚弱的厌食、消瘦等症

【配方】牛肉500克,精盐3克,板栗400克,料酒15克,胡椒粉2克,白糖15克,姜片15克,植物油500克,味精2克,葱段10克。

【做法】牛肉洗净,入沸水锅中汆透,切成宽3厘米,长7厘米的条状,板栗用刀切一口,入沸水煮一下捞出,剥去外壳和栗皮。锅置火上,倒入植物油,烧至七成热时,将板栗下锅炸2分钟,再将牛肉块下锅炸片刻捞起,控去油。锅中留50克底油,入姜片、葱段,炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒、清水,烧开,捞去浮沫,改用文火慢炖,待牛肉炖至将熟时,将栗肉下锅,烧至肉烂板栗酥时收汁,加入味精,调味即成。

【服法】食用,用量随意,可多人共食。

4.栗子的食用宜忌

糖尿病人忌食栗子。患风湿病和消化不良者不宜食用。生食栗子不易消化,熟食过多易滞气,故一次应控制食量,但生食时需挑选成熟的鲜栗子,去壳和内皮膜入口后细细咀嚼,至口内像豆浆状时慢慢咽下,多食无妨,并有强健腰膝之作用。

新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉栗子会中毒,故变质的栗子勿食。

第二节松子

1认识松子

松子,别名海松子、新罗松子、松子仁,为松科植物红松的种仁。海松子原产于我国黑龙江小兴安岭和吉林北部(长白山地域)及东部。一般生于海拔150~1800米的地带。《本草纲目》记载:“海松子出辽东及云南,其树与中国松树同,惟至五叶一丛者,球内结子,大如巴豆,有三棱,一头尖尔,久收亦油。”唐代李萄的《海药本草》中有记载“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”。松子被称作“长寿果”,为人们所喜食。

现代医学研究发现,松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等小饱和脂肪酸,有软化血管的功效。松子性温味甘,有补血养阴、健脾润肤、润肠止渴等功效,对老年性神经衰弱、便秘、头晕眼花、五脏劳伤、风湿硅关节炎等均有一定辅助治疗效果。多种脂类及矿物质能够增强血管弹性,维持毛细血管的正常状态,降低血脂,预防心血管疾病;另外,能为机体组织提供丰富的营养成分,强筋壮骨,缓解疲劳,并且能促进儿童的发育,对老年人保健有极大的益处,还有乌发白肤、润肤养颜的功效。松仁含脂肪油(约62.6%),成分主要为油酸酯和亚油酸酯,能润肠通便,缓泻而不伤元气,对体虚便秘有一定的辅助治疗功效。

2.松子的食疗保健

100克海松子含有水分3.5克,脂肪62.6克,蛋白质12.8克,粗纤维12.4克,碳水化合物8.6克,灰分2.8克,胡萝卜素40微克,钙3毫克,核黄素0.09毫克,镁567毫克,钾184毫克,铁5.9毫克,锰10.35毫克,锌9.02毫克,铜2.68毫克,磷620毫克,硒0.63微克,尼克酸3.9毫克。

松子可益气养血,熄风,润肠,润肺。对于气血两虚、咳嗽、便秘、肠燥、心悸失眠、遗精、早泄等患者十分有助。

3.松子的食疗方例

(1)有效治疗中老年人及体弱者早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽及慢性便秘、咳血等症

【配方】松子仁50克,蜂蜜适量,粳米50克。

【做法】将松子仁研碎,同粳米放入锅中煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可。

【服法】早晨空腹饮用和晚上睡前饮用一次。

(2)治咳嗽、便秘

【配方】海松子30克,核桃仁30克,蜂蜜30克,杏仁10克。

【做法】将上几味药洗净放入锅内,加水800毫升,煎煮约30分钟,兑入蜂蜜即可。

【服法】食用,饮汤。

(3)治食欲不振、虚劳

【配方】鸡1只(约500克),松仁50克。

【做法】将鸡清洗干净去杂,在沸水中稍煮一下即可取出,剥取鸡皮待用;取鸡脯肉与松仁搅拌均匀,剁成肉绒,平铺在鸡皮上,用鸡皮将肉包好,把肉包放入热油中略炸至皮黄,起锅,沥去油,装碗,置火上蒸50分钟即可。

【服法】食用。

4松子的食用宜忌

松子食用不可过量,否则易蓄发热毒。松子含油脂较多,滋腻性较大,可润滑肠道,所以咳嗽痰多、大便溏泻者在适量食用。精滑及湿痰患者忌食。

第三节莲子

1.认识莲子

莲子,别名藕实、莲肉、泽芝、水芝丹、莲米、莲蓬子,是睡莲科植物莲的成熟种子。莲子原产于我国。有报道称,在辽宁省沈阳附近的古代泥岩里,发掘出古莲子,经考古学家鉴定,这些莲子在地下已长眠了5000年。经植物学家处理,使水分浸入种子内部,古莲奇迹般地抽出芽来。全国各地均产,但以湖南、湖北、江西、江苏、福建、浙江为主。莲子含有丰富的磷,磷是构成骨骼、牙齿的成分,也是细胞核蛋白与多种酶的主要成分,可以促进机体进行脂肪、蛋白质、糖类的代谢和维持酸碱平衡。莲子中钾的含量为所有动植物食品之首,钾对维持肌肉的兴奋性、各种代谢和心跳规律有重要作用。

莲子中铁的含量也很高,铁元素是血红蛋白、细胞色素、肌红蛋白等的组成成分之一,有减轻疲劳、治疗贫血的功效。莲子可以有补脾益置、补肾固涩、养心安神、补虚损、强壮筋骨、固精气之功用,是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、食欲不振、肾虚遗精等患者的康复营养食品,也是中老年人强身防病、抗衰延寿的极佳滋补品。

莲子与米一起煮粥,有健脾益肾的作用。莲子心含多种类黄酮、多种生物碱,可清热、降压。

2.莲子的食疗保健

每100克鲜莲子含蛋白质4.9克,糖9.2克,脂肪0.6克,热量259.2千焦,钙18毫克、铁1.2毫克,磷54毫克,维生素B10.17毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B20.09毫克,尼克酸1.7毫克,维生素C17毫克。

莲子性味甘涩、平,有养心、补脾、益肾、涩肠的作用。可缓解夜寐多梦、淋浊、遗精、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等病症。

3.莲子的食疗方例

(1)治妇女白带过多、男遗精

【配方】莲子30克,山药30克,薏苡仁40克。

【做法】上三味药放入锅内加水1500毫升,煎煮1小时即可服用。

【服法】食用,饮汤,食莲子、山药、薏苡仁时,可加入20克白糖调味。

(2)治惊悸失眠

【配方】莲子30克,柏子仁20克,麦冬20克。

【做法】上三味药放入锅内,加水1200克,煎煮45分钟即可,取药液。

【服法】一天一剂,早、晚各150毫升。

(3)治梦遗滑精、夜多小便、神经衰弱

【配方】莲子肉50克,猪瘦肉250克,芡实50克,味精1克,精盐1克,姜10克。

【做法】猪肉切片、生姜切片与莲子肉、芡实放入锅内,加水1000毫升,待煮沸时加入精盐,煎煮40分钟加入味精,起锅装汤碗即可服用。

【服法】食用,饮汤,芡实除外。

(4)治遗精、食欲不振、胃炎

【配方】莲子100克,姜10克,猪肚250克,葱10克,胡椒粉2克,精盐1克,味精1克。

【做法】猪肚清洗干净,切小块与姜、莲子切片、葱、精盐、胡椒粉放入锅内,加水1000毫升,煎煮40分钟,加入味精调味便可享用。

【用法】食用。

4.莲子的食用宜忌

凡实热积滞、腹部胀满、大便燥结者忌服。

第四节榛子

1.认识榛子

榛子,别名平榛、山反栗、棰子,是桦木利植物榛的种仁。果彤似栗,卵为圆形,有黄褐色外壳。种仁气香、味甘甜、具油性,熟于秋季。主产地为土耳其,在我国,榛子的大面积种植比较少,但东北、华北的广大山区,都有野生品种生长,当地人采集出售。

榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种矿物质和微量元素。其含量是其他坚果的数倍乃至几十倍,其中钙和磷有利于促进人体骨骼及牙齿的发育,锰元素对骨骼、皮肤、韧带、肌腱等组织均有补益强健作用。榛子中脂肪含量丰富,主要是不饱和脂肪酸,不但可以促进胆固醇的代谢,也可以软化血管,维持毛细血管的健康,从而预防和治疗动脉硬化、高血压等心脏血管疾病。榛子还可以起到促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功用。

2.榛子的食疗保健

每100克干品榛子中有水分7.3克,脂肪44.8克,蛋白质22克,粗纤维9.6克,灰分3.5克、碳水化合物14.7克,胡萝卜素50微克,钙104毫克,核黄素0.15毫克,钠4.7毫克,钾244毫克,铁6.4毫克,镁420毫克,锰12.94.毫克,锌5.8.3毫克,铜3.03毫克,硒0.70微克,磷422毫克,尼克酸2.9毫克。

榛子具有益肝明目,健脾和胃的功用。对于病后身体虚弱、食少疲乏、头昏眼花、久视无力、气血不足、小儿疳积等病症患者很有帮助。

3.榛子的食疗方例

(1)治脾胃气弱、温中止泻

【配方】榛子不拘多少,粳米50克,少许蜂蜜。

【做法】将榛子水浸去皮,用搅拌机磨碎滤取其汁,再和粳米混合煮成粥。

【服法】食用时加入蜂蜜味道更好。

(2)治食欲不振、体弱

【配方】榛子50克,党参30克,山药30克。

【做法】将榛子去壳取仁,山药切片,党参切片,将三者同时入锅,加水800毫升,煎煮30分钟,即可取汁。

【服法】一天一剂,早、晚各服一次。

(3)治消化不良、便秘、体虚瘦弱

【配方】榛子100克,小米100克。

【做法】将成熟鲜榛子去壳取仁(榛子仁100克),清洗干净,放入锅内,加水1200毫克,用文火煮30分钟,榛子十二分熟时,再放入小米,再煮15分钟即可。

【服法】温时食用。

(4)治腰膝无力、肾虚、风湿症、久病体弱、衰老