书城养生瓜果蔬菜妙用(生活实用丛书)
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第50章 蔬菜塑身美容(8)

第二步炒锅上火,倒入色拉油,油热将鸡蛋倒入热油中打成鸡蛋穗装盘。

第三步炒锅二次上火,倒入色拉油,油热依次加入青蒜段、盐、味精、酱油煸炒几下将鸡蛋穗倒入锅中翻炒即可出锅。

(2)虾仁炒青蒜

【用料】

青蒜250克,鲜虾仁50克,葱丝、姜末、酱油、盐、味精各适量,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将青蒜择洗干净,切成寸段备用。

第二步虾仁洗净在沸水中氽一下捞出备用。

第三步炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜末炸出香味,再烹入酱油,加盐和虾仁青蒜共煸炒几下入味精颠炒两下即可。

(3)冬菇青蒜

【用料】

青蒜250克,冬菇100克,酱油、盐、味精各适量,水淀粉少许,色拉油30克。

【制作方法】

将青蒜择洗干净,切寸段以备用。

冬菇择洗干净,切粗丝,入沸水中焯一下以备用。

最后炒锅上火,入色拉油,油热将青蒜段、冬菇丝加入锅加盐、酱油、味精快速煸炒,加水淀粉勾薄芡即成。

10.莴苣有助于轻身

莴苣是一种茎叶皆可食的减肥蔬菜,包括丰富的纤维素,尤其叶中含纤维素较多于茎是制作减肥期菜肴的最好选择。食莴苣能增加饱腹感,在腹内贮存期长,促进肠胃蠕动,降低脂肪的吸收,达到减肥目的。

接下来介绍莴苣的做法:

(1)莴苣冬菇

【用料】

莴苣茎250克,冬菇鲜者100克,味精、盐、水淀粉、酱油各适量,花椒油适量。

【制作方法】

第一步将莴苣洗净,去皮,断为斜刀寸段,纵向切成厚0.3厘米的片,入沸水中焯一下备用。

第二步冬菇择洗干净,将其切为粗丝,入沸水中焯一下备用。

第三步盐、味精、酱油、水淀粉同放碗中调合均匀后备用。

第四步炒锅上火,倒入花椒油,油热入焯好的莴苣茎片、冬菇丝煸炒一会入碗中料汁调味勾芡即成。

(2)凉拌莴苣丝

【用料】

莴苣茎250克,胡萝卜50克,味精、盐、香油各适量,且醋少许。

【制作方法】

先将莴苣茎、胡萝卜洗净,莴苣茎去皮,分别切成细丝,入沸水中稍焯,放入凉开水中冷却一下,再捞出控干水分备用。二者搅拌均匀即可。

(3)豆腐干炒莴笋

【用料】

莴笋(即莴苣茎)200克,豆腐干100克,盐、味精、酱油各适量,姜、葱各3克,水淀粉少许,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将莴笋削去外皮洗净,切片,加入沸水中焯一下备用。

第二步豆腐干切丝,姜切片,葱切丝以备用。

第三步盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中调搅匀备用。

第四步炒锅上火,倒入色拉油,油热入姜片,待葱丝炸出香味,捞出葱、姜,入豆腐干煸炒,随即加入莴笋片炒片刻,加入佐料汁调味勾芡即成。

(4)酱爆笋丁

【用料】

莴笋250克,花生米50克,味精、盐、葱、姜各适量,色拉油200克(约耗50克),甜面酱50克。

【制作方法】

第一步将莴笋洗净,切成1厘米×2厘米的丁入沸水中焯一下备用。

第二步花生米入油中煎炸至熟,捞出以便控油备用。

第三步锅留底油,油热入葱姜末、甜面酱煽炒2分钟入花生米,莴笋一起炒,加盐、味精调味即成。

(5)拌莴苣叶

【用料】

莴苣叶250克,盐、醋、味精、香油各适量。

【制作方法】

首先将莴苣叶洗净,切为细丝,放到盘中。

然后将味精加少量温水泡开,加入醋、盐倒在盘中,淋香油调匀即好。

(6)酱拌莴苣叶

【用料】

莴苣叶250克,甜面酱30克,香油少许。

【制作方法】

将莴苣洗净,切为细丝,放入盘中,甜面酱加入香油调匀,倒入盘中,拌匀即可。

(7)莴苣叶蛋汤

【用料】

莴苣叶100克,鸡蛋1个,盐、香油、味精各适量。

【制作方法】

先将莴苣叶洗净,切为寸段,横切两刀成段以备用;鸡蛋打入碗中搅打出泡备用。

然后锅中加水,水沸入莴苣叶,三沸入鸡蛋液搅打撒进入锅加佐料即成。

11.食茭白有助于减肥

茭白包括多种矿物元素,并含有纤维素和碳水化合物和维生素,是有助减肥的蔬菜,减肥期间的餐桌上应多做茭白菜肴,用以减少主食增加辅食,这样既可增加饱腹感又不易摄入过多脂肪促使脂肪堆积皮下。

接下来介绍茭白的做法:

(1)木须茭白

【用料】

茭白250克,鸡蛋2个,味精、葱、酱油、盐各适量,色拉油50克。

【制作方法】

第一步先将茭白剥去外皮以水洗净,切为薄片备用。

第二步鸡蛋打入碗内,打出蛋液泡备用,葱切丝以备用。

第三步炒锅上火,倒入色拉油,油温度升至六成将蛋液倒入锅中,加入少许包拉油打成蛋穗放入盘中。锅中底油放入葱丝炸出香味,倒进茭白、盐、酱油、味精煸炒至熟,倒入盘中蛋穗翻炒两下即成。

(2)香菇炝茭白

【用料】

茭白250克,鲜香菇100克,姜5克,葱50克,料酒、酱油、味精、盐适量,香油少许,水淀粉50克,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将茭白去皮洗净,切丝,放入沸水中略焯至熟控去水,放入盘中。

第二步将香菇择洗干净,切为粗丝,葱洗净切成丝,姜切片备用。

第三步炒锅上火,倒入色拉油,油热入姜片炸出香味,捞出后再烹酱油、料酒,放入香菇丝、葱丝煸炒,加盐、味精炒几下,加入水淀粉勾芡,淋香油倒入盘中菜丝上。

(3)茭白炒面筋

【用料】

茭白250克,炸面筋100克,盐、味精、料酒、酱油、水淀粉各适量,胡萝卜20克,香油少许,葱、姜末各5克,色拉油30克。

【制作方法】

第一步将茭白去皮,洗净后切成丝,入沸水中略焯,捞出备用。

第二步面筋切成丝,胡萝卜洗净切小碎丁备用。

第三步取一只碗加入盐、味精、水淀粉备用。

第四步炒锅上火,油入锅中烧热将葱姜末入锅中至炸出香味,烹料酒、酱油,再把茭白丝、面筋丝、胡萝卜碎丁入锅中煸炒几下,入料汁调味勾芡,淋上香油即成。

(4)茭白虾仁

【用料】

茭白250克,虾仁鲜品70克,姜末3克,葱末5克,盐、味精、料酒、水淀粉各适量,香油少许,色拉油30克,香辣酱20克。

【制作方法】

第一步将茭白洗净,切成丝,下沸水中稍焯捞出备用。

第二步虾仁洗净,盐、味精、水淀粉一起入碗中稍加料酒备用。

第三步炒锅上火倒入色拉油,油热入葱、姜末和香辣酱煸炒,再入虾仁和茭白丝煸炒至虾仁熟时倒入碗中佐料,调味勾芡,淋香油即可。

(5)茭白茄汁

【用料】

番茄酱50克,茭白250克,白糖30克,葱末适量,盐、味精少许,色拉油30克。

【制作方法】

首先将茭白去皮,洗净切斜片,加入沸水中焯过捞出控去水分备用。

其次炒锅上火,倒入色拉油,油热入番茄酱、葱末煸炒渗出红油,加入白糖和盐炒两下之后入茭白、味精翻炒即成。

(6)糖醋茭白

【用料】

茭白250克,醋30克,糖30克,盐、味精酱油各少许,葱末、姜末、水淀粉适量,色拉油30克。

【制作方法】

茭白洗净切丁,入沸水中焯一会备用;水淀粉、醋、糖、味精、酱油入碗中备用。炒锅入油烧热入葱、姜、茭白一起炒,倒入料汁勾芡即成。

12.辣椒能帮助减去脂肪

辣椒又番椒,营养价值很高,平均每百克富有钙62毫克,铁2.5毫克,并富含磷等多种矿物质,维生素C含量极高,每百克中含量高达198毫克,处于蔬菜之首,并含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

食辣椒能够增进食欲,促进肠胃蠕动,有助于消化。

辣椒中所含辣椒素可使人体心跳加快,增加卫寒能力,皮肤血管扩张。

辣椒素还可促脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪堆积,以达到减肥目的。但是辣椒最好只做为调味品,避免长期大量食用。

接下来介绍几种常见的辣味菜肴:

(1)八宝辣椒丁

【用料】

菜椒50克,山药25克,炸豆腐25克,豆腐干25克,水发面筋25克,熟猪瘦肉25克,水发花生米25克,鲜藕3克,笋头10克,青豆10克,料酒10克,味精、酱油、花椒油、花生油、葱姜末、辣椒各适量。

【制作方法】

首先将菜椒洗净去籽,藕洗净去皮,一把山药洗净去皮,同竹笋、熟猪肉、炸豆腐、豆腐干、面筋均切方丁,约1厘米见方。青豆用沸水轻焯,花生米煮熟捏去外皮备用。

然后炒锅上火,放花生油,烧至约七成热,放入姜末、葱、辣椒炸出香味,倒进丁料颠炒,加酱油、料酒、清汤继续煸炒,淋上花椒油,放入味精出锅。

【作用】

减肥、除湿,适用于肥胖症者在节食期间的主打菜肴。

(2)鱼香肉丝

【用料】

猪瘦肉200克,水发玉兰片50克,葱、蒜、姜末适量,水发木耳25克,泡红椒25克,精盐、酱油、醋、白糖各适量,肉汤50克,色拉油100克,湿淀粉25克。

【制作方法】

将猪瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝状。木耳、玉兰片切成丝。肉丝放到盘内加盐、湿淀粉拌匀,将白糖、醋、肉汤、湿淀粉放在碗内兑成芡汁。

炒锅上火,注入色拉油,炒至七成热时放入肉丝炒散,放入剁碎的泡红椒、姜、蒜炒至出香味,再放玉兰片,木耳炒几下,烹芡汁,再放葱花,颠炒即成。

【作用】

减肥、有助消化,适用于减肥期间的主菜进行食用。

(3)辣味鸡

【用料】

嫩公鸡一只(约1公斤),酱油50克,葱末30克,白糖、醋、香油、味精、花椒粉、熟芝麻、麻酱各适量,辣椒油30克。

【制作方法】

鸡经过初步加工后,放进汤锅煮至刚熟捞出,用凉开水浸凉,切成2厘米长、1.5厘米宽的斜方块,将葱末放在盘底,将鸡块放在上边。将酱油、麻酱、白糖、味精、醋、香油、辣椒油、花椒粉、熟芝麻调成汁,淋在鸡块之上即成。

【作用】

减肥、有助消化,适用于减肥期间做主菜肴食用。

(4)海参酸辣汤

【用料】

水发海参150克,熟火腿25克,丝瓜50克,鸡蛋2个,番茄150克,精盐、味精、姜末、胡椒、葱末、醋、辣椒油、湿淀粉各适量,豌豆类25克。

【制作方法】

海参切为薄片,丝瓜、火腿、熟蛋清、去皮籽的西红柿均切断成为薄片,备用。

锅内放清汤,将海参用汤煨3次,再把丝瓜片、蛋白片、番茄片下汤氽一下,捞出。锅内另烧汤,放入盐、姜末、醋、胡椒,再将汆过的海参、火腿等放入锅内一同勾薄芡,加味精,盛入汤碗内(豌豆尖垫底),淋辣椒油即成。

【作用】

减肥、帮助消化,可作减肥期汤菜。

(5)辣豆腐泡

【用料】

豆腐200克,色拉油300克(耗50克),姜10克,葱100克,大料一个,料酒、白糖、香油、湿淀粉、盐、辣椒油、味精适量。

【制作方法】

首先豆腐切成长4厘米宽、1.5厘米长条,放进开水中焯一下,控干水分,炒锅上火,注入色拉油煎炸豆腐呈金黄色。

其次锅留底油,炸大料,然后放入切好的葱姜丝炝锅,烹料酒、酱油,倒入糖、盐、辣椒油,将豆腐倒入炒锅,加味精,湿淀粉加汁淋上香油即成。

(6)辣味鱼羹

【用料】

新鲜的大黄鱼350克,鸡蛋3个,发海参100克,冬笋50克,香菜50克,葱、盐、姜、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量,干辣椒1个,鸡汤500克,猪油25克。

【制作方法】

第一步黄鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后入开水锅中轻烫一下,捞出用冷水过凉,用刀除去鱼身黑皮,放入盘内,加葱、姜、料酒、盐,放在笼蒸熟。然后滗出原汤留用。将鱼拆去骨架,肉放盘中备用。

第二步冬笋、海参切成小片,葱、姜切末,香菜择洗要干净。鸡蛋去黄留清,打入碗中,用筷子打散备用。

第三步冬笋、海参用开水轻烫。

第四步锅上火烧热,放入猪油,将冬笋、海参、葱、姜末稍炒,加入辣椒、鸡汤、鱼汤,将鱼肉下锅加盐、味精,用水淀粉勾薄芡,蛋清入锅内,以勺推匀,加醋起锅,盛入碗内,撤少许胡椒粉、香菜。

(7)辣子肉片

【用料】

猪里脊肉250克,鲜菜心100克,花椒、姜末、熟芝麻粉、味精、酱油、白糖、郫县豆瓣各适量,辣椒油15克,湿淀粉、精盐各适量,色拉油500克,肉汤50克,蛋清2个。

【制作方法】

首先将猪里脊切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,放入碗内,加蛋清、精盐拌匀。豆瓣剁碎,菜心洗净,花椒捣为末,把酱油、白糖、姜末、味精、湿淀粉、肉汤同入碗内搅匀,调成芡汁备用。

其次炒锅上火,注入色拉油,放入菜心,炒至不生,加少许盐盛入盘内。将炒锅洗净,下油烧热,放入碗中肉片滑散,除去余油,加花椒末、豆瓣炒至肉片呈红色,烹入芡汁,再放入辣椒油、香油,翻炒,盖在菜心上即可。

(8)麻辣鸡丝

【用料】

鸡胸肉250克,青辣椒50克,盐、花椒、水淀粉、味精、姜丝、葱各适量,色拉油50克。

【制作方法】

首先将鸡胸肉以水洗净,切为细丝,放进沸水锅中焯一下,捞出控去水分放入盘内,撒上味精、盐,调匀备用。青椒洗净切为宽0.3厘米、长3厘米的丝,把葱切丝。

其次炒勺上火,放入色拉油,入花椒炸出香味,去除花椒,再加入葱、姜丝、辣椒丝、煸炒片刻,入水淀粉勾芡出锅,放在鸡丝上即可食用。

(9)麻辣圆白菜

【用料】

圆白菜250克,胡萝卜20克,色拉油25克,水发木耳5克,花椒、味精、葱丝、盐、酱油、白糖各适量,湿淀粉适量,熟芝麻末10克,辣椒糊50克,甜面酱20克。

【制作方法】

首先将圆白菜洗净切粗丝,胡萝卜切细丝,木耳切粗丝,分别放入沸水锅中焯一下,花椒入开水中焖一下,用刀剁为碎末,用色拉油10克浸渍备用。