制订通用小麦粉的搭配方案时，应首先满足小麦粉的面筋质含量要求，其次再参照库存小麦的类别、色泽、灰分、数量、价格等因素。因小麦粉的面筋质含量虽与制粉工艺中小麦粉的提取部位、出粉率等因素有关，但主要与小麦本身的蛋白质含量的高低有关，相同条件下与小麦面筋质含量呈正相关。所以，小麦粉的其他指标主要由生产过程的控制来保证。
