蛋糕是以鸡蛋、糖、面粉等为主要原料，经搅拌充气，辅以酥松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。它是既传统又最具代表性的西点，已经成为现代社会人们生活中不可缺少的一种食品。
精制级蛋糕专用小麦粉的理化指标，具体应符合以下要求：①水分含量不高于14%；②灰分含量不高于0.53%；③粗细度上应使其全部通过CB42号筛；④湿面筋含量在22%～24%之间；⑤粉质曲线稳定时间不得高于1.5分钟；⑥降落数值大于或等于250秒；⑦含砂量不高于0.02%；⑧磁性金属物含量每千克不得高于0.003克。