在设计清理流程时，必须把大量的大杂、泥砂、虫蛀麦粒清除后进行洗麦和着水，才能获得良好的工艺效果，并可节省用水量。
采用去石洗麦机，一般可使小麦水分增加2.5％～8％；采用螺旋输送机进行混合的加水方法，在室温下一次只能增加水分3％；采用强力着水机时，一次能加水4％～5％。
在小麦入磨前应采用喷雾着水机加水，润麦20～45分钟，以增加麦皮的韧性。
小麦加温水分调节有助于缩短润麦时间、改善面筋质量，对于高水分小麦仍能进行水分调节。但需使用加温设备，增加管理费用，为此一般面粉厂都不采用加温水分调节。
