在制粉厂中，面粉质量的稳定是第一关键。无论采用何种生产工艺，不论是多大规模，产品质量的相对稳定是企业获得市场、获得经济效益的保证。产品质量的稳定，需要从各个环节进行控制，稳定的控制体现于操作。其核心在于：
（1）小麦的搭配是保证产品质量的重要环节。在生产不同质量的专用面粉时，要求由相应质量的原料小麦，并且要有合理、科学的搭配方案，才能实现质量的相对稳定。
（2）保证科学的加水和润麦，是保证工艺效果和流量稳定的关键，同时也是稳定面粉质量的基础。
（3）保持各系统物料的流量和质量的平衡，不仅是提高产量的基础，同时也是产品质量相对稳定的关键。
（4）保证各制粉设备的最大效能，不但降低了动力消耗，同时也是产品质量及综合生产效果的体现。
（5）操作是制粉车间稳定产品质量的关键，再先进的工艺都需要人去掌控，操作技能的高低，直接影响面粉的质量稳定。