（1）采收时间。灰树花由现蕾到采收的时间与子实体生 长期的温度有关。一般地说，如果温度在23℃～28℃之间， 由现蕾到采摘需13～16天，如果出菇时的温度在22℃以下至 14℃，由现蕾至采摘要经过16～25天。
（2）采摘时的标志。①如果阳光充足，灰树花幼小时颜 色深，为灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的 小白边，这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大，菌 盖由深灰色变为黄褐色，作为生长点的白边颜色变暗，边缘 稍向内卷曲，此时可采摘。②如果光照不足，灰树花幼小时 ，颜色较白，生长点不明显，到菌盖较大时，要看菌盖背面 是否出现多孔现象。如果恰好出现菌孔，此时可采摘；如果 菌管已经很长，说明灰树花已经老化。老化的灰树花不但质 量差，也影响下茬的出菇，所以应及时采收。
（3）采收方法。采收灰树花时，将两手伸平，插入子实 体底下，在根的两边稍用力，同时倾向一个方向，菌根即断 。注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次灰树花。检净 碎片及杂草等，过1～2天上一次大水，照常保持出菇条件， 过20～40天就可出下潮菇。将采下的灰树花除掉根部的泥土 和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。