书城医学解读“中国第一病”
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第41章 保肝护肝的功臣主食(2)

《神农本草经》指出,莲子具有“补中养神,益气力,除百疾”之功,“久服轻身耐老,不饥延年”。看来,莲子自古以来被视为益寿延年的补品。孟诜言莲子“主五脏不足,伤中气绝,利益十二经脉血气”。《本草备要》称其“清心除烦,开胃进食,专治襟口痢。淋浊诸症”。《本草纲目》载莲子“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,止脾泻久痢”。

莲子中央绿色的心称“莲子心”,含莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,以及木犀草苷、芸香苷等多种黄酮类成分。荷的雄蕊称“莲须”,也含有生物碱和黄酮类成分。具有降压、强心,防治血管疾病的作用。

现代医学研究表明,每100克莲(干)含水分8克,蛋白质17克,脂肪2克,糖类6.8克,粗纤维2.8克,灰分3.4克,钙100毫克,磷220毫克,铁5.6毫克,钾2057毫克。

莲子能补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。这一切,构成了莲子的防癌、抗癌的营养保健功能。

莲子所含非结晶形生物碱有降血压作用。实验证明给麻醉猫静脉注射每公斤体重1~2毫克,可使血压降低50%,维持2~3小时。作用机制主要是释放组胺,使外周血管扩张,其次与神经因素有关。高血压患者常服莲子茶能平肝降压,强心安神。

莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,是常用营养佳品。肝炎病人可用莲子煮粥服用,大有益处。莲子碱有平抑性欲的作用,对青年人梦多、遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。

友情提示:

变黄发霉的莲子不要食用。

莲心味苦,研末后吞食较好。

特别关爱:

莲子性涩,易滞气收涩敛邪。故脘腹痞胀、大便秘结、外感病前后慎食。

芝麻

芝麻,又名脂麻、油麻,古称胡麻、巨胜子,为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子。芝麻原产地在中国,是中国最早农作物黍、稷、麦、粱、稻、麻、寂、小豆等八谷中的一种。芝麻虽小,名气却大,用它制作的香、甜、咸、脆的风味别致的主、副食品,不可胜数。

人们熟知的小磨芝麻油,油香诱人,名扬天下,更使芝麻身价倍增。

我国种植芝麻的历史悠久,全国各地均有栽培,产量相当丰富。秋季果实成熟时采割植株,打下种子,除去杂质晒干后,生用或炒用。

芝麻在古代就被列为美味食品。南朝梁代陶弘景认为,“胡麻,八谷之中惟此最良”。宋应星所着的《天工开物》中记载:“今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过”,对芝麻给予极高的评价。

香喷喷的芝麻适用于许多食品烹调中,可直接撒在烧饼、面包、糕团、点心上面。烘烤出来香气四溢,做成芝麻馅料,是点心、面食、汤团、元宵等甜食的优良甜馅。用芝麻做成的香油和芝麻酱更是厨房所不可缺少的调料。我国着名的小磨香油,香味浓郁、清雅,诱人食欲,在凉拌菜或汤料中加入几滴小磨香油立刻散发出美妙的香气,使人胃口大开。香油呈淡黄色,香气稳定而持久,是一种不需要防冻的天然色拉油,也是不需要精炼提纯就有良好品质的调味油。芝麻酱是凉拌菜、凉面、糕点、油卷的良好调料。在国外,芝麻也用来增强油炸或烘烤的点心。也用作蔬菜、高蛋白面包和馅饼的装饰物。在西方,一种称为塔奇尼的食品是由芝麻和蜂蜜制成,类似中国的花生酱,可以抹在面包上或其他谷物食品上吃。希腊和土耳其用芝麻、糖、蛋清、明胶和巴拿马根汁制成糖果,成为他们的传统食品。我国的湖北孝感麻糖,也是有名的传统食品。

中医认为芝麻味甘,性平。用来补肝肾,润五脏。主治肝肾不足,虚风眩晕,风痹、瘫痪,大便燥结,病后虚羸,须发早白,妇人乳少等症。《神农本草经》谓:芝麻能治“伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓。”《抱扑子》谓其“耐风湿、补衰老。”《名医别录》说它“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年。”古代医学文献,对芝麻的功效,评价是很高的。

芝麻含有丰富的营养成分,其热能为655千卡。据现代营养学研究资料,芝麻的含油量很高,是世界性油料作物,以100克计,其脂肪油含量达60.5克左右,油中以油酸、亚油酸、棕桐酸、甘油脂为主要成分,含蛋白质17.3克,糖类10.3克。所含氨基酸种类与动物瘦肉相似,其他成分还有脂麻素、脂麻油酚、纤维素、卵磷脂、多缩戊糖、糖。钙946毫克,磷530毫克,铁10.1毫克,钾140毫克,钠8.2毫克,铜1.41毫克,镁202毫克,锌6.24毫克,硒4.06微克以及维生素A32微克,维生素B10.24毫克,维生素B20.2毫克,维生素E38.28毫克,生物素110微克,胡萝卜素0.19毫克,烟酸6.7毫克等。

芝麻中的黑芝麻富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱含铁高达48毫克,比猪肝高1倍,比鸡蛋黄高6倍。经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

芝麻与有关食物妙品配伍,更可加强其特有的作用,如芝麻海带两者放在一起煮,是饮食中的鸳鸯配,起到护肤美容、抗衰老的作用。肝病患者食欲缺乏,可用麻油、麻酱调味,增进食欲,其中含有维生素E等,还可提高病人的免疫功能。

友情提示:

炒制时千万不要炒糊。

芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

部分地区,将亚麻子称为胡麻,有与芝麻油混淆之嫌,实际上,胡麻油和芝麻油是完全不同的,在服食时一定要注意。胡麻油多服易中毒,一般用作工业原料。

特别关爱:

芝麻富含脂肪油,脾虚便清者慎食。

凡大便清泄,精气不固、阳痿精滑、白带诸症时,不宜服食芝麻。

赤小豆

赤小豆是豆科一年生缠绕草本植物的种籽,又名红饭豆、赤豆、小红绿豆、梅豆、朱赤豆、金红小豆、朱小豆、红小豆、红豆。原产我国,各地都有栽培。但以广东、广西、江西、安徽、江苏、河南等省为多。红小豆在中国历代的本草中均有记载,始载于《神农本草经》。其重要性仅次于黄豆,列于豆类之冠。我国的近邻日本食用红小豆也有悠久历史,近年来日本人乔治OHSaWa提倡禅宗长寿饮食,实践中发现红小豆是一种很好的长寿食品。美国将红小豆制成的红豆沙,用来制成蛋糕、糖果和甜饼,很受美国人青睐。还有一种红豆蓉罐头,吃法与红豆沙相似,便于贮存起来久食。现在,我国每年均有大量红豆沙出口日本,日本也在中国投资设厂生产红小豆的豆沙和豆粉等。

我国民间曾有“赤豆赤,黄豆黄,无病食之把病防”的歌谣。每当夏秋之季,家中都要备些赤小豆,而且经常烧一锅赤豆汤,老人小孩都喝上一碗,据说这样就不会生疖疮,并且可以祛湿气。最早的药典《神农本草经》说赤小豆“主下水,排痈肿脓血”。虽然赤小豆其貌不扬,食品中的地位和滋补作用不如大豆,但它可以使人“轻身”,这种“轻身”是使人体健美强悍,目的是为了延年增寿,长生不老。《神农本草经》上有97种可以使人‘轻身“的药物,红小豆就是其中之一。《食性本草》上也说:“久食瘦人。“在当今世界,肥胖已是中年人的大敌,人们因肥胖首先失去的是形体美,减肥可称风靡全球。当今,人们应进一步开发赤小豆这种”轻身“功能。

祖国医学认为红小豆性平,味甘酸,有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。主治水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痈肿。李时珍在《本草纲目》中记载的一些病例,就可以证明。其中讲宋仁宗在做太子时,患了痄腮,高热不退,腮帮肿痛难忍,有人建议请道士赞宁治疗,道士取赤小豆70粒,捣烂为末,敷患处而愈。另一例是中贵人任承亮患恶疮很严重,向尚书傅永请教治疗方法,傅永给他用药敷治而愈,几天后就好了,任非常感谢傅,问其是何名贵药材,回答是红小豆。总结中医对红小豆的临床经验,可以概括为:红小豆和鲤鱼煮汤食用,可对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还可治疗肝硬化腹水,补体虚。红小豆和冬瓜同煮食是全身水肿的食疗饮品。红小豆和扁豆、薏苡仁同煮用于治疗腹泻。红小豆和马齿苋加醋煎汤用于痔疮和大便带血等症。《妇人良方》谓,红小豆和粳米同煮成红豆粥,可以益脾胃而通乳汁。用于妇女气血不足,乳汁不下。历代医学家的临床经验证明,红小豆可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病水肿和外用于疮毒之症。

现代营养学研究分析,红小豆的主要成分为每100克含蛋白质20.7克,脂肪0.5克,糖类58克,粗纤维4.9克,灰分3.3克,钙91毫克,磷340毫克,铁5.2毫克,钾1500毫克,钠1.7毫克,铜0.64毫克,镁138毫克,硒3.8微克;维生素B10.45毫克,维生素B20.09毫克,维生素A30微克,维生素E0.6毫克,维生素K8微克,胡萝卜素0.79毫克,叶酸130微克,泛酸2.2毫克,烟酸1毫克。

现代药理发现,红小豆对急性黄疸型肝炎有改善肝功能的作用,对肝硬化引起的腹水有一定的消除作用,并可治疗心脏病和肾脏病所引起的水肿。还可治疗脚气病水肿和外用于疮毒之症。近来有学者发现红小豆可防治胃癌,对缺铁性贫血也有一定的治疗作用。赤小豆含丰富的蛋白质、微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。红小豆含有较多的皂角苷可刺激肠道。能解酒、解毒。红小豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

友情提示:

红小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包、豆饭或豆粥,是一种科学的食用方法。

从营养学来说,由于红小豆的含钙量只有含磷量的1/4,因此,红小豆应该和含钙丰富而含磷少的食品,例如乳制品和绿叶蔬菜,一起食用,以保证饮食中钙的最佳利用。

红小豆缺乏维生素C和维生素A,所以在食用红小豆的同时,应补充新鲜水果和蔬菜。

这里值得一提的是那首”红豆生南国,春来发几枝,愿君多采撷,此物最相思“诗中的红豆,它又叫相思子,其外形是半粒红,半粒黑,外形可爱,是青年男女恋爱期间互相馈赠的定情之物,这种红豆不是我们讲的赤小豆,不可食用。

据经验,药用红小豆以豆粒硬小、外皮赤色者为好;大而鲜红者治病效力较低。

特别关爱:

红小豆利尿,故尿频的人应注意少吃。

红小豆性善下行,通利水道,故津液血枯燥消瘦之人慎食。