书城烹饪美食妙手全家餐
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第18章 男性滋补强身菜(2)

调 料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、香油、水淀粉、鲜汤各适量。

制作步骤

1 咸鱼用清水洗净,切成丁;茄子去皮,洗净,切成小条。

2 锅中加油烧热,先下入咸鱼丁炸香后捞出,再放入茄子条炸成金黄色,捞出沥油。

3 锅留底油烧热,先下入葱段、姜片、蚝油炒香,再加入鲜汤、调料。

4 然后放入茄子条、咸鱼丁烧至茄条熟软,用水淀粉勾芡,装入烧好的砂煲内即成。

土豆萝卜汤

原 料 土豆3 0 0克,白菜块2 0 0克,猪肉片、胡萝卜条各1 0 0克,香芹段4 0克。

调 料 葱头1个,精盐、味精、胡椒粉各1大匙。

制作步骤

1 将土豆去皮,洗净,切成粗方条,放入清水盆中浸泡。

2 锅置火上,加入适量清水,放入葱头、猪肉片烧沸,撇去浮沫。

3 再放入白菜块、土豆条、胡萝卜条、香芹段煮熟。

4 然后加入精盐、味精、胡椒粉调味,出锅装碗即可。

芹菜炒腊肉

原 料 芹菜2 5 0克,腊肉1 0 0克,咸萝卜干8 0克,红辣椒3 0克,青蒜2 0克。

调 料 葱末、姜末各5克,红泡椒碎1大匙,味精1 / 2小匙,白糖、酱油各1小匙,醪糟4小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 腊肉刷洗干净,放入蒸锅内,用旺火蒸熟,取出晾凉,切成小长片。

2 青蒜去根,择洗干净,切成小粒;红辣椒洗净,切成小条。

3 芹菜择洗干净,切成小段,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水,放入盘内。

4 锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入葱末、姜末、红泡椒碎炒出香辣味。

5 再加上咸萝卜干翻炒一下,放入腊肉片,加入醪糟、酱油、白糖炒匀。

6 然后放入青蒜粒、红辣椒条翻炒均匀,加入味精,出锅放在盛有芹菜段的盘中,上桌即可。

丝瓜牛筋煲

丝瓜中B族维生素的含量比较高,经常食用丝瓜,有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。此外,丝瓜藤茎的枝叶有保持皮肤弹性、美容去皱的功效。

丝瓜中维生素C含量较高,每百克中含8毫克,可用于抗坏血病及预防维生素缺乏症。

原 料 丝瓜1 5 0克,熟牛蹄筋4 0 0克。

调 料 姜片、葱段各1 0克,精盐、味精、鸡精各1大匙,豆瓣酱2大匙,胡椒粉、辣椒油各2小匙,老抽、香油各1小匙,植物油3大匙。

制作步骤

1 丝瓜洗涤整理干净,切成条;熟牛蹄筋切成段。

2 锅中加油烧热,爆香葱段、姜片,再加入豆瓣酱略炒,放入牛蹄筋、老抽、精盐、味精、鸡精、胡椒粉及适量清水炖5分钟。

3 倒入砂锅中,放入丝瓜条,淋入香油、辣椒油,加盖后续炖3分钟,原锅上桌即成。

茼蒿炒豆腐

原 料 卤水豆腐1大块(约3 0 0克),茼蒿粒2 0 0克,鸡蛋2个。

调 料 葱末、姜末各1 0克,鲜虾酱2大匙,味精、胡椒粉、香油、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 卤水豆腐切成小丁,放入热油锅中煎至表皮稍硬呈黄色时,盛出;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成鸡蛋液。

2 虾酱放入鸡蛋液中打匀,倒入热油锅中炒碎,再加入葱末、姜末、高汤、味精、胡椒粉、豆腐丁烧至入味,放入茼蒿丁,淋入香油即可。

豆豉蒸排骨

原 料 猪排骨段5 0 0克,小油菜3 0克。

调 料 葱花1 0克,精盐、蚝油、豆豉、料酒各小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 将猪排骨放入盆中,加入蚝油、豆豉、精盐、料酒拌匀,腌渍5分钟至入味。

2 油菜择洗干净,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干,摆入盘中。

3 将腌好的排骨放入蒸锅中,用旺火蒸约25分钟至熟,取出摆在小油菜上,撒上葱花。

蚝油仔鸡

原 料 净仔鸡1只。

调 料 大蒜、葱段、姜片、精盐、鸡精、蚝油、酱油、料酒、香油各适量。

制作步骤

1 净仔鸡放入净锅内,加入清水、料酒、葱段、姜片煮沸,转小火煮约20分钟,捞出。

2 炒锅置火上,下入香油烧至六成热,加入大蒜、葱段、姜片炒出香味,再放入蚝油、酱油和料酒炒至浓稠出香味。

3 滗入煮鸡的原汤,加入精盐、鸡精和仔鸡,转小火烧至入味,再转旺火收汁,出锅装盘即可。

什锦凉粉

原 料 凉粉条1 0 0克,榨菜5 0克,香菜2 5克,红尖椒少许。

调 料 葱末、蒜末各5克,精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量。

制作步骤

1 榨菜去皮,用清水浸泡并洗净,切成小粒;香菜去根,洗净,切成末;红尖椒去蒂,洗净,切成碎粒。

2 把凉粉条放入容器内,撒上榨菜粒、葱末、蒜末、香菜末、红尖椒粒。

3 再加入精盐、酱油、味精、白醋、香油拌匀,装盘上桌即可。

辣豉平鱼

原 料 净平鱼1条,猪五花肉7 5克,冬笋5 0克,青蒜末1 5克。

调 料 大葱、姜块、蒜瓣各少许,白糖、精盐、胡椒粉各1小匙,豆瓣酱2大匙,豆豉、料酒、米醋、酱油各1大匙,植物油适量。

制作步骤

1 净平鱼剪去鱼鳍,表面剞上菱形花刀,用干净毛巾吸出水分。

2 把冬笋去皮,洗净,切成小丁;猪五花肉洗净,切成小丁。

3 姜块去皮,洗净,切成片;大葱切成小段;蒜瓣一分为二。

4 净锅置火上,加入植物油烧热,放入平鱼炸成金黄色,捞出沥油。

5 锅留少许底油,复置火上烧热,加入葱段、姜片、蒜瓣和猪肉丁煸炒出香味。

6 再放入冬笋丁炒至半干,加入豆豉稍炒,转小火,放入豆瓣酱炒匀。

7 然后加入精盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、米醋、清水和平鱼炖10分钟。

8 取出平鱼,放入大盘中,锅内汤汁转旺火收浓,撒入青蒜末,出锅淋上平鱼上即可。

肉末蔬菜汤

西蓝花中含有比较丰富的营养物质,如蛋白质、碳水化合物及一些矿物质,尤其是维生素C含量非常高,约为1 1 0毫克/百克。西蓝花也是含有类黄酮最多的食物之一。中医认为,西蓝花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等症。

原 料 西蓝花、猪瘦肉各5 0克,鸡蛋2个,粉丝、鸡腿菇各1 0克。

调 料 姜丝5克,精盐、味精各2小匙,鸡精1小匙,白糖、香油各1 / 2小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 西蓝花掰成小瓣,洗净;猪瘦肉洗净,剁成蓉;粉丝用温水泡透,切段;鸡腿菇切片。

2 平锅抹上油烧热,倒入鸡蛋液摊成薄饼,取出,抹上猪肉泥卷成卷,蒸熟后切成段。

3 锅中加油烧热,下入姜丝,添入清水,放入鸡腿菇、粉丝、西蓝花烧沸,加入调料,放入鸡蛋卷,淋入香油,盛入汤碗中即成。

红烧豆腐丸子

原 料 豆腐蓉4 0 0克,虾仁粒、水发海米、水发木耳、荸荠粒各5 0克,鸡蛋1个。

调 料 葱末1 0克,姜末5克,精盐、味精、香油各少许,酱油1大匙,水淀粉2大匙,植物油2 5 0克。

制作步骤

1 虾仁、海米、木耳、豆腐和荸荠加入鸡蛋液、精盐、味精、水淀粉拌匀成豆腐馅料,再将豆腐馅料团成丸子,放入热油锅内炸成金黄色,捞出沥油。

2 锅中加油烧热,下入葱末、姜末炝锅,再加入清水烧沸,然后放入精盐、味精、酱油和豆腐丸子烧沸,勾薄芡,淋上香油,装盘即可。

清蒸茶鲫鱼

原 料 鲫鱼1条,绿茶适量,青红椒丝少许。

调 料 葱丝、姜丝各1 0克,精盐、白糖各1小匙,酱油1大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 将鲫鱼宰杀,去鳞及鳃,除去内脏,洗净;绿茶用沸水泡开,捞出沥干,放入鱼腹中。

2 锅中加入清水烧沸,用漏勺托着鲫鱼入锅焯一下,放入盘中。

3 再撒上少许精盐、姜丝、葱丝,淋入少许植物油,上屉蒸8分钟至熟,取出。

4 锅中加油烧热,下入青红椒丝炒香,加入白糖、酱油、少许绿茶汁烧沸,浇在鱼上即可。

豉椒蒸草鱼

制作步骤

原 料 净草鱼1条,青椒丁、红椒丁各少许。

调 料 葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒、植物油各适量。

1 豆豉剁碎,与蒜末分别下入热油中滑散,捞出晾凉,放入碗中。

2 加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒调匀成蒜泥豉汁。

3 草鱼洗净,切下头尾,摆放在盘子的两端,再将草鱼去骨,取肉,切成厚片,放入盘中。

4 将豉汁均匀地浇在鱼片上,再蒙上保鲜膜,入蒸锅蒸8分钟至熟。

5 取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱丁,再将植物油烧热,淋入盘中即可。

金菇煲肥牛

原 料 鲜金针菇3 5 0克,肥牛肉片3 0 0克。

调 料 精盐、味精、鸡精、蒜蓉辣酱、香油各1小匙,豆瓣酱2大匙,老汤适量,植物油少许。

制作步骤