书城保健养生吃对食物,养好肠胃
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第11章 养好肠胃首先要吃对食物(7)

美容养颜、润肠通便

香菇

补中益气、开胃消食

每100克所含基础营养素

相宜搭配

香菇+莴笋

香菇和莴笋都是高钾低钠食物,二者搭配食用有利尿、通便、降脂、降压的功效,可用于治疗慢性习惯性便秘、肾炎、高血压、高脂血症等。

香菇+薏米

香菇营养丰富,有益气补饥、化痰理气的功效,薏米是健脾利湿、清热排脓的佳品,二者又具有抗癌的功效,搭配食用不仅可以健脾益胃,还能协同抗癌。

性味归经:

味甘,性平;归肝、肾、肺经。

推荐用量:

每餐30克

对肠胃的好处

香菇中含有的香菇素可促进食欲,有效改善食欲不振等症;香菇富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,防治便秘;香菇中还富含硒元素,能有效清除体内的自由基,增强人体免疫功能,预防胃炎、胃溃疡、胃癌、食道癌等多种消化系统疾病。

营养吃法

香菇煮粥或炖汤食用,能较好地保留其营养成分,适合脾胃虚弱者食用。

香菇用大火快炒,其中的膳食纤维能较多保留,适合便秘、腹胀患者食用。

特别提醒

香菇性平、味甘,有化痰理气、益胃和中之功效,适宜便秘、高血压、高血脂症、动脉硬化、糖尿病、贫血、肥胖、佝偻病、急慢性肝炎、肾炎及癌症患者食用;香菇不适宜脾胃虚寒、气滞或皮肤瘙痒病患者食用。

红烧香菇杏鲍菇

原料:杏鲍菇90克,香菇60克,彩椒50克,姜片、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

①彩椒切成小块;香菇切片;杏鲍菇切成片。

②锅中注入清水烧开,加入盐、鸡粉略煮,倒入杏鲍菇、香菇,淋上食用油,搅拌匀,煮约半分钟,再倒入彩椒块,拌匀,用大火煮约半分钟,至食材断生后捞出,沥干水分,待用。

③用油起锅,放入姜片、葱段爆香,倒入焯过水的食材,淋料酒提味,加盐、鸡粉、白糖、老抽、蚝油,用中火翻炒片刻,淋入水淀粉,转大火炒匀,至汤汁收浓;关火后盛出即成。

化痰理气、益胃和中

鲜菇蒸虾盏

原料:鲜香菇70克,虾仁60克,香菜叶少许

调料:盐3克,鸡粉2克,胡椒粉少许,生粉12克,黑芝麻油4毫升,水淀粉、食用油各适量

制作:

①用牙签刺穿虾仁背部,挑去虾线,剁成虾泥,放入碗中,加盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉搅拌至起劲,制成虾胶;香菜叶浸在清水中;锅中注入清水烧开,放入盐、香菇,煮至断生,捞出放盘中,撒上生粉,放上虾胶、香菜叶,制成虾盏,放蒸盘中,入蒸锅蒸熟,取出待用。

②用油起锅,注入清水烧热,加入盐、鸡粉,拌匀,煮沸,倒入水淀粉,拌匀,再淋入黑芝麻油,搅匀,制成味汁,关火后盛出调好的味汁,浇在虾盏上即成。

开胃化痰、预防便秘

猪瘦肉

养阴润燥、防止便秘

每100克所含基础营养素

相宜搭配

猪瘦肉+黑木耳

黑木耳具有防肝癌、保护血管和补血养血的功效,能够补虚养血、润肠通便。猪瘦肉和黑木耳搭配食用还可以降低心血管病发病率。

猪瘦肉+红薯

红薯含有大量膳食纤维,可以加速肠道蠕动,帮助排便,降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。猪肉和红薯搭配食用能够降低胆固醇。

性味归经:

性温,味甘、咸;归脾、胃、肾经。

推荐用量:

每餐80克

对肠胃的好处

猪瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2,磷、钙、铁等营养素,具有滋阴润燥、补虚养血的功效,对于咽喉干痛、肠道枯燥、大便秘结等病症有良好的食用疗效。

营养吃法

快炒能较好地保留猪肉中的营养成分,在炒猪肉时适当放一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质都有重要的作用。

炖煮

用猪肉炖汤能清除油腻感,其营养也能充分溶解,对肠胃功能不好的人来说极为有利,有利于消化吸收。

特别提醒

猪瘦肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉含一种肌溶蛋白的物质,在15度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养物质,同时口味也欠佳。

猪肉性温、味甘咸,不适合体胖、多痰、舌苔厚腻者以及湿热偏重者食用。

黄豆芽木耳炒肉

原料:黄豆芽100克,猪瘦肉200克,水发木耳40克,蒜末、葱段各少许

调料:盐4克,鸡粉2克,水淀粉8毫升,料酒10毫升,蚝油8克

制作:

①木耳切成小块;猪瘦肉切成片,装入碗中,加入盐、鸡粉、水淀粉,拌匀,腌渍片刻。

②锅中注入清水烧开,放盐、木耳、食用油煮半分钟;加入黄豆芽,再煮半分钟,捞出备用。

③用油起锅,倒入腌好的肉片,翻炒至变色,放入蒜末、葱段,翻炒出香味,倒入木耳和黄豆芽,淋入料酒,炒匀,加入盐、鸡粉、蚝油,炒匀调味,倒入水淀粉,快速炒匀。

④关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

清胃涤肠、防治便秘

莲藕海带炖肉

原料:莲藕200克,海带100克,猪腱肉200克,八角6克,姜片、葱段各少许

调料:白糖、水淀粉、生抽、老抽、料酒、食用油各适量

制作:

①莲藕切成丁;海带切成段;猪腱肉切成丁。

②锅中注入清水烧开,放海带煮半分钟;加入藕丁、白醋,再煮半分钟,捞出备用。

③用油起锅,放入姜片、葱段、八角爆香,倒入肉丁炒至变色,加料酒、生抽、老抽、白糖调味,倒入清水煮沸,加入焯过水的食材炒匀,用小火焖至熟透,用大火收汁,倒水淀粉翻炒。

④盛出焖煮好的食材,装入盘中,放上葱段即可。

通便润肠、滋阴养胃

猪血

补血养血、润肠通便

每100克所含基础营养素

相宜搭配

猪血+菠菜

菠菜中富含膳食纤维和铁元素以及多种维生素,猪血提供蛋白质和氨基酸,猪血和菠菜搭配食用既营养全面,又能润肠通便、补血。

猪血+韭菜

猪血富含蛋白质和多种氨基酸,还能排毒、补血;韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够养肝气、排肠毒,韭菜的辛香之气还能理气健脾。猪血和韭菜搭配食用有清肺健胃的功效。

性味归经:

性平,味咸;归肝、脾经。

推荐用量:

每餐50~100克

对肠胃的好处

猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种润肠的物质,能够润肠通便,净化肠道内的尘埃及金属微粒等有害物质,堪称人体污物的“清道夫”。

猪血中的铁为血红素铁,在肠道中吸收利用率较高,可补充人体所需的铁元素,预防缺铁性贫血。

营养吃法

烧煮

烧和煮的方式能保留其完整性,还能较好地保留其营养成分,对肠胃不好的人较适宜。

特别提醒

猪血性平、味咸,可以补血和清理体内垃圾,尤其适合便秘、腹胀、贫血,以及经常接触重金属及粉尘的人食用;但是上消化道出血、胃下垂、痢疾、腹泻、肝病等患者忌食,且食用猪血不宜过多,也不宜过于频繁,以免增加身体负担。

猪血有腥气,不宜单独烹饪,在烹饪之前最好先用沸水汆透,烹饪的时候可以配葱、姜、蒜和辣椒去腥。

猪血韭菜粥

原料:猪血200克,水发大米150克,韭菜90克,姜片少许

调料:盐、鸡粉各2克

制作:

①将韭菜切段,猪血切成小方块。

②砂锅中注入清水烧开,倒入大米,搅拌匀,煮沸后用小火煮至米粒变软,撒上姜片,倒入猪血块,搅拌匀,用小火续煮约3分钟,至猪血八成熟,倒入韭菜,搅拌,待其断生后加入盐、鸡粉,搅匀调味,续煮片刻,至全部食材熟透。

③关火后盛出煮好的猪血粥,装入汤碗中即成。

润肠通便、补血养血

莴笋猪血豆腐汤

原料:莴笋100克,胡萝卜90克,猪血150克,豆腐200克,姜片、葱花各少许

调料:盐2克,鸡粉3克,胡椒粉少许,芝麻油2毫升,食用油适量

制作:

①胡萝卜切成片,莴笋切成片,豆腐切成小块,猪血切成小块,备用。

②用油起锅,放入姜片,爆香,倒入清水烧开,加入盐、鸡粉,放入莴笋、胡萝卜,拌匀,倒入豆腐块,加入猪血,用中火煮2分钟,至食材熟透,加入鸡粉、芝麻油,拌匀,略煮片刻,至食材入味。

③关火后盛出煮好的汤料,装入汤碗中,撒上葱花即可。

清洁肠胃、预防便秘

牛肉

补中益气、健脾养胃

每100克所含基础营养素

相宜搭配

牛肉+芹菜

芹菜中含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃的功效,牛肉与芹菜搭配食用,既有牛肉提供的优质蛋白质,又有芹菜提供的膳食纤维,还有降低血压的功效。

牛肉+土豆

牛肉和土豆搭配食用,可以利用牛肉富含蛋白质的优势弥补土豆的不足,而土豆能提供足够的热量,二者搭配食用能保护胃黏膜。

性味归经:

性平,味甘;归脾、胃经。

推荐用量:

每餐50~80克

对肠胃的好处

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食用牛肉可以祛湿冷、暖脾胃,对辅助治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症有显著的疗效,牛肉中蛋白质含量丰富,可保护胃壁,防止胃酸过多而损害胃黏膜。

营养吃法

炖炒

牛肉可炒、爆、蒸、炖、酱、涮、煲汤等方式烹饪,营养鲜美,而煎和烤这两种烹调方式油分太大,不利于肠胃消化吸收,而且烹饪过程中,由于温度过高也会损失不少营养,因此牛肉用于煲汤和炒食最为适宜。炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,拌匀后腌30分钟,可增加牛肉的鲜嫩程度。

特别提醒

黄牛肉为发物,患疮疖湿疹、瘙痒者慎食。

陈皮牛肉烧豆角

原料:陈皮10克,豆角180克,红椒35克,牛肉200克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

①豆角切成小段;红椒切成细丝;陈皮切成丝;牛肉切成片,放在碗中,放陈皮、生抽、盐、鸡粉、水淀粉,拌匀上浆,再注入食用油,腌渍约10分钟至入味。

②锅中注入清水烧开,放入食用油,倒入豆角,再加入盐,煮至豆角断生后捞出,待用。

③用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段、红椒丝爆香,倒入牛肉片,翻炒松散,淋入料酒,倒入豆角,快速翻炒至食材熟透,加入鸡粉、盐、生抽调味,加水淀粉翻炒至食材入味即成。

健脾开胃、强筋健骨

芸豆平菇牛肉汤

原料:牛肉120克,水发芸豆100克,平菇90克,姜丝、葱花各少许

调料:盐3克,鸡粉2克,食粉少许,生抽3毫升,水淀粉、食用油各适量

制作:

①将洗净的平菇切小块;洗好的牛肉切成小片,装入碗中,撒上适量食粉、盐、鸡粉、生抽、水淀粉,拌匀上浆,再注入少许食用油,腌渍约10分钟,至其入味。

②锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的芸豆,撒上姜丝,煮沸后用小火煮约20分钟,至芸豆变软,加入少许盐、鸡粉、食用油,倒入平菇,用大火煮约1分钟,至汤汁沸腾。

③放入腌渍好的牛肉片,略煮片刻,至食材熟透,关火后盛出,装入汤碗中,撒上葱花即成。

润肠通便、补中益气

牛肚

补益脾胃、保护胃黏膜

每100克所含基础营养素

相宜搭配

牛肚+党参

牛肚补虚损、健脾胃,党参能补中益气、补脾益肺,二者搭配食用可有效改善食欲不振、腹泻、四肢无力等症状。

牛肚+鸡肉

牛肚和鸡肉都有补虚损的功效,二者同食可辅助治疗虚劳瘦弱。

牛肚+莲子

二者搭配食用可以起到补中益气、健脾胃的功效。

性味归经:

性平、味甘,归脾、胃经。

推荐用量:

每餐50克

对肠胃的好处

牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补虚、益脾胃、补气养血的作用,尤其适宜脾胃虚弱、食欲不振、病后虚嬴、气血不足、营养不良的人食用,对脾虚腹泻、虚劳瘦弱等症有很好的食疗功效。

牛肚中含大量硒,可保护胃黏膜,并促进黏膜的修复和溃疡的愈合,常食可防治胃炎、胃溃疡。

营养吃法

凉拌 卤

牛肚一般做卤肉或凉拌食用较多,但肠胃功能不好的人不宜放过多辛辣调料。煮炖 牛肚不易煮烂,因此煮粥或炖汤时,时间宜稍长。

特别提醒

选购和储存牛肚应注意,颜色鲜亮、湿润的牛肚为好;放入冰箱冷藏,不宜超过一个星期。

麦芽淮山煲牛肚

原料:麦芽20克,淮山45克,牛肉200克,牛肚200克调料:鸡粉2克,盐2克

制作:

①牛肚切片,牛肉切成片,备用,锅中注入清水烧开,倒入牛肚、牛肉片,搅拌匀,煮至沸,汆去血水,把牛肚和牛肉捞出,沥干水分,备用。

②锅中注入清水烧开,放入麦芽、淮山,淋入料酒,倒入牛肚、牛肉,烧开后用小火炖2小时至食材熟烂,放入鸡粉、盐,搅拌匀,略煮片刻,至食材入味。

③关火后把煮好的汤料盛出,装入碗中即可。

补益脾胃、补气养血

荷叶牛肚汤

原料:牛肚200克,荷叶、桂皮、茴香、姜片、葱花各少许

调料:料酒8毫升,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉少许

制作:

①洗净的牛肚切开,再切成条。

②砂锅中注入适量清水烧开,倒入荷叶、桂皮、茴香,撒上姜片,放入牛肚;淋入适量料酒,拌匀;烧开后用小火煮1小时至食材熟透。

③揭开盖,加入少许盐、鸡粉、胡椒粉,续煮片刻至食材入味;关火后盛出,撒上葱花即可。

健脾益胃、滋补身体

乌鸡

补血益气、健脾养胃

每100克所含基础营养素

相宜搭配

乌鸡+油菜

乌鸡中含有较多的B族维生素,可促进胃肠道健康,同时还有消除疲劳的作用,油菜则有帮助肝脏排毒的功能,二者搭配食用可强化肝、胃功能。

乌鸡+四季豆

乌鸡含有优质蛋白,四季豆含有丰富的膳食纤维和维生素,二者同食能够更好地满足人体对于各种营养的需求。

性味归经:

性平,味甘;归肝、肾经。