它的主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎。营养成分包括：每百克全株含蛋白质3.4克，脂肪0.4克，糖类26克，粗纤维0.9克，钙100毫克，磷53毫克，铁4.6毫克，胡萝卜素0.09毫克，硫胺素0.08毫克，素0.14毫克，抗坏血酸36毫克，尼克酸1毫克。在保健方面，传统中医学认为，薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。
对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。
另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2～4月采摘嫩茎叶供食用，至6月叶片开始枯黄时采收鳞茎，将整株掘起，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。
性状描述：鳞茎肥厚，呈球形，直径达2厘米，具有白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形，中央稍空，长约30厘米，宽约5毫米，叶鞘长5厘米～20厘米。花茎直立，高30厘米～60厘米；伞形花序球形，具多数花，径长2厘米～5厘米；花被粉红色，花被片卵状长圆形，长4毫米～5毫米，基部稍结合，尖端钝或锐尖，背脊紫红色；雄蕊较花被长，着生于花被基部，花丝下部扁而阔，基部略连合；花柱外露，柱头小，不分裂。花期5～7月。
产地：秦岭北坡低山区及渭河滩较潮湿处。
用途：花及鳞茎可供食用。它能解油腻，强身健体呢。
⑤野芹菜，野芹菜分有两种，一种叫水芹，可以食用；一种叫毒芹，有剧毒。水芹一般生长在华北和东北，而毒芹生长得更广泛一些，华北、华东、东北都有发现。其中，水芹又分为水田芥、独行菜、高地水芹。
A.可以做三明治的水芹。水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，它是一种多年生匍匐植物，耐寒，原产欧洲，但已被广泛移栽于世界各地的河川、池塘与沟渠。它可以做色拉和三明治。独行菜原产亚洲西部，是一种生长快速的杂草，被广泛种植在世界各地，嫩苗可用作增添色香味的配菜。
B.高地水芹是一种耐寒两年生植物，原产欧洲，植株粗大，似杂草，很少人栽培。它的近亲山芹，是一种常见杂草，春季开鲜黄颜色的花。北半球还有一种苦水芹，生长于潮湿草地及酸沼园，植株矮，叶片羽状分裂，花小，呈玫瑰红色。
黄水芹包括数种沼泽植物，很少被栽种。菥蓂包括一些岩石园生长的种类，其中遏蓝菜因果荚大且圆，具有观赏价值。
此外，南芥是一种庭园观赏植物，它的花小量多，有白、黄、粉红，或紫色。白芥的嫩苗可做三明治和色拉。
C.致死苏格拉底的毒芹。
毒芹含有有毒成分毒芹素，生物碱含量也较高。毒芹素毒性很大，毒性稳定性也较好，在一定的温度下，其毒性可保持8个月。根据不同情况一般食用120毫克～300毫克就可以致人死命。一般情况下，误食了毒芹，几分钟之内即可中毒。
据说，这种碱就是害死苏格拉底的罪魁祸首，但一般说是喝了毒堇汁而死的，而毒芹是毒堇的一种。
⑥臭蒿真是名副其实，确实有点臭。但是你别看它臭，人家还是一味中药呢。根据研究发现，臭蒿可以清热凉血、退黄、消炎。
用于“赤巴”病。其可以治疗急性黄疸性肝炎，胆囊炎。
⑦牛耳大黄，牛耳大黄还有个很好听的别名“金不换”，可见这牛耳大黄的珍贵。那么，它珍贵在哪里呢？根据中医理论，牛耳大黄以根叶入药，可以清热解毒、凉血止血、通便、杀虫。
它用于肺结核咳血、急性肝炎、痢疾、便秘、功能性子宫出血、痔疮出血、痈疖疮疡；外用治腮腺炎、神经性皮炎、疥癣、烧伤、外伤出血。这些疾病在现代医学出现之前可都是能要人命的，尤其是肺结核和痢疾。别的不说，《红楼梦》中的林黛玉就是被肺结核给折磨死的。痢疾更是鼎鼎大名，在中医《景岳全书》中有这样一段话：“凡治痢疾，最当察虚实，辨寒热，此泻痢最大关系，若四者不明，则杀人甚易也。由此可见牛耳大黄为什么叫“金不换”了吧？可谓“黄金诚可贵，牛耳价更高。”
⑧九命之草——马齿苋
据查马齿苋有马齿草、马苋、马齿菜、马齿龙芽、五方草、长命菜、九头狮子草等不下十数个别名。为什么有这么多别名呢？
主要是因为马齿苋的分布太广泛了，而且生命力极强，号称“晒不死”，它和人们生活有密切联系，于是就有了很多的别名，都是形容它顽强的生命力的。而且马齿苋可以入药，可以治疗白痢疾、妇女赤白带、小便尿血、黄疸等疾病。
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实风味独特。
夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁的部分，去除根部，洗后用开水烫软，轻轻挤出其汁，拌以食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜等作料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。它还可以烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干、贮为冬菜食用的习惯。
⑨君子之花——莲花
“清水出芙蓉，天然去雕饰。”在中国莲花被誉为君子，它是洁身自好、不同流合污的象征。有很多跟莲花有关的诗歌和历史典故，最着名的就是北宋文人周敦颐的《爱莲说》，其名句“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”流传至今。
在佛教文化中，莲花被认为是佛祖的象征，吉祥和清净的标志。“口吐莲花”这个成语就出自佛语典故，指讲解佛法精妙，现在指口出妙语，说话有文采。据说，后来成为佛祖的悉达多太子出世后，下地走了七步，步步生莲，所以莲就成了他诞生的象征。
莲花一般分布在中亚、西亚、北美、印度、中国、日本等亚热带和温带地区。
据《诗经》记载，中国早在两千多年前即有栽培，现今在辽宁及浙江，均发现过碳化的古莲子，可见其历史之悠久。
在民俗中，中国有许多与莲有关的话语。莲有一蒂二花者称并蒂莲，以象征男女好合，夫妻恩爱。喜联常有“比翼鸟永栖常青树，并蒂花久开勤俭家”等等。又如“藕断丝连”，用于指男女虽然分手，但情意未绝。莲谐音“廉”（洁）、“连”（生），民俗有“一品清廉”，“连生贵子”等谐音取意。
许多人曾误以为莲产于埃及和地中海一带。公元前约500年，莲传入埃及，可能是由波斯人带去的。古埃及人装饰庙宇柱顶的“莲苞”，仿自睡莲。而荷马史诗《奥德赛》实际上是喝了用落柘枣（与莲没有关系）酿制的饮料而进入逸然忘却烦恼的境地。希腊作家希罗多托斯描述埃及植物的时候写道：“河中生长着一些百合像玫瑰，果实生长在黄蜂窝一样的荚里。有很多像橄榄核大小的果实可以食用，可以吃鲜的，也可以吃干的。”他所说的“像玫瑰的百合”显然是莲。
⑩性喜食肉——奇特的食虫植物
在贫养沼泽中，由于土壤中营养缺乏，一些植物开始谋求捕捉虫类来补充所需营养。这就是食虫植物。
食虫植物有好几种，比如像猪笼草、捕虫草和捕蝇草之类的。
顾名思义，食虫植物是吃肉的，但是有人问了，那怎么确定它们是植物而不是动物呢？答案就是：食虫植物可以进行光合作用。
猪笼草拥有一个独特的吸取营养的器官——捕虫囊，捕虫囊呈圆筒形，下半部稍膨大，因为形状像猪笼，故称猪笼草。在中国的产地海南又被称作“雷公壶”，意指它像酒壶。现在，猪笼草已经成为一种很受欢迎的观赏植物，放在家中不仅美观，还可以捕杀蚊虫，一举两得。
捕蝇草和捕虫草都生活在美洲，只不过一个在北美洲，一个在南美洲。捕蝇草是很受欢迎的食虫植物，盆栽可适用于向阳窗台和阳台观赏，也可专做栽植槽培养，别有情趣。它还有一个特别好听的名字叫“落地珍珠”，也叫“一粒金丹”。如果不是只生长在美国的卡罗来纳州，真怀疑它是中国土生土长的植物呢，不然怎么会有这么一个中国特点的名字？在原产地卡罗来纳州，捕蝇草生长在潮湿的砂质或泥碳沼泽地中，这里的草原只有零星的松树分布，因此很开阔，能接受到大量的日照。气候温暖而潮湿：在夏季，白天炎热，晚上也还能保持温暖；冬季则很冷，但并不至于冷到经常降雪。
然而，在原产地的捕蝇草，生存上却受到人类活动的威胁。人口快速增加因而剥夺了捕蝇草的生存空间，而且因为人为干预自然野火的发生，使得这些地区开始长出一些小型灌木，从而遮蔽了捕蝇草的阳光。因此，捕蝇草被尝试着引入其他地区进行种植，如新泽西州和加州。不过，它在佛罗里达州已顺利归化，并成为很大的族群。