许多人在罹患癌症后的第一反应是：“为什么是我？”其实，癌基因在每个人体内皆存在，之所以有人得了癌，有人却安然无事，是由于个人的因素，如体质弱、日常作息不规律等。其中，饮食不合理、营养不均衡是引发癌症的一个关键因素，所以防癌首先要从饮食上下手。
预防癌症，你应该了解的营养素
1．维生素
1）叶酸。有关资料报道，患宫颈癌的妇女，其血液中叶酸含量偏低，但究竟是低叶酸导致了癌症，还是患了癌症而导致叶酸低，还没有定论。还有一项研究，对372名直肠癌患者和372名健康人的饮食做了调查，结果发现女性每天服用300微克以上的叶酸，即可减少一半患结肠癌的危险，而男性每天服用385微克叶酸，还有三分之二的危险，这说明叶酸的含量对女性影响更大。菠菜中叶酸含量较为丰富，建议你每天进食一定量的菠菜，可减少宫颈癌和直肠癌对你的威胁。
2）维生素A。维生素A及其衍生物胡萝卜素能够抑制化学致癌物诱发的肿瘤，一些调查报告认为，食物中维生素A含量少或血清维生素A含量低时，患肺癌的危险性增高。维生素A类能作为抗氧化剂直接抑制苯并芘、亚硝胺的致癌作用，拮抗致癌物的作用，因此可直接干扰癌变过程。美国纽约和芝加哥开展前瞻性人群观察，结果说明食物中天然维生素A、胡萝卜素的摄入量与十几年后癌症的发生呈负相关，其中最突出的是肺癌。
维生素A的用量有严格的限定，过量容易引起中毒反应，而人们能够耐受的用量，其抗癌作用则受到很大限制。相较之下，胡萝卜素就安全多了，所以建议你多进食胡萝卜素含量高的食物。胡萝卜素主要存在于水果和蔬菜中，乳制品、蛋、肝脏中也有一定的胡萝卜素存在。
3）维生素C。维生素C是水溶性抗氧化剂，与维生素E、胡萝卜素三者在清除自由基方面有协同作用，可以阻止致癌物亚硝胺的形成和消除胃中的胃硝酸盐，所以具有预防胃癌的作用。
同时，维生素C还能增强癌症的化疗和放疗效果。因此，每天的饮食中维生素C的含量要充足，或者每天至少补充50毫克的维生素C。
4）维生素E。维生素E是脂溶性抗氧化剂，与维生素C和胡萝卜素三者同用，在消除氧自由基方面有协同作用。维生素E可保护细胞膜、DNA免受氧自由基的损伤，能有效增强免疫力，提高机体清除癌细胞的功能，有防癌作用。
维生素E还可以降低某些抗癌药物的毒性。脱发是某些抗癌药物的毒副作用，如果在化疗前一周开始服用维生素E，大约有69％的人不会出现脱发现象，或者脱发程度较轻。
5）烟酸。对于烟酸，现在所见的报道主要认为可以减轻化疗的副作用。与阿司匹林合用可以提高放疗癌症患者的存活率，主要原因可能是改善了血液循环的作用。有一项针对接受手术与伽马射线治疗的膀胱癌患者的实验，让患者同时服用烟酸及阿司匹林，5年后随访，其癌症复发率较低，存活率较高。
2．矿物质
1）锌。锌是组成人体许多重要酶不可缺少的微量元素，与脑的发育、味蕾的生长、蛋白质的合成和人体免疫功能密切相关，对前列腺的功能与生殖器官的发育也颇为重要。要维持血液中维生素E的适当浓度，摄取足量的锌是非常重要的。
癌症病人血锌含量低，组织中的锌含量也低。在所有的微量元素中，饮食中的锌和食管癌之间的关系最为密切。缺锌会引起食管上皮角化，可增加亚硝胺致癌的发生率。食管癌患者的血锌浓度都偏低，胃癌病人的血锌浓度低于癌前，还低于萎缩性胃炎病人，更低于正常人。有转移癌的病人，其血锌低于无转移癌的病人，表明锌和免疫功能对胃癌的变化甚为重要。前列腺癌患者，不论是前列腺体或其分泌物中锌的浓度都较低。按照我国饮食习惯，全国每人每日锌的平均摄取量为13．2毫克，这个量并不能满足我们的机体需要，会影响免疫功能和抗氧化能力，不利于防癌，可考虑每日补充15毫克的锌。
2）硒。硒是某些酶生成不可缺少的元素，能催化致癌物的代谢，抑制癌细胞的增殖，从而起到抑癌作用。硒还能提高机体免疫功能和抗氧化功能。硒缺乏是食管癌发生的条件之一，对在食管癌高发区居民的头发硒含量调查，发现硒含量明显低于低发区。硒可抑制乳腺癌、肝癌和胃癌基因的表达，对胃癌、肝癌、前列腺癌有预防作用。放疗、化疗的病人往往出现食欲差、脱发、白细胞下降等副作用，硒能使这些副作用程度减轻。硒对术后的癌症病人还有一定的防复发作用。
3）钼。钼是硝酸盐还原酶及一些氧化酶的结构成分，缺钼时植物中硝酸盐积聚，则可增加食物中亚硝胺前体。此外，铜对钼有生理拮抗作用，如果铜和钼的比例增大，可使钼缺乏明显。调查证明，食管癌高发区的土壤中缺钼。
4）钙。钙有助于调节大肠黏膜细胞的增生，且吃高钙食物的人，产生的胆汁酸量较少，高胆汁酸是结肠癌发病的原因之一。有一项以10位直肠黏膜异常增生(癌前征兆)的人为对象的研究，在他们补充2～3月钙质后，异常增生情况大有改善，原来病变部位的异常细胞已被正常细胞所代替。
5）镁。虽然还没有证据证实镁可以治疗癌症，但是有动物实验证实饮食中镁含量高，可降低癌症的患病率。相反，镁含量低，癌症患病率会增加，所以若能保证饮食中有充足的镁，则可减少患癌症的危险。在绿色蔬菜中镁含量相对丰富些。
3．其他
胡萝卜素有较强的抗氧化能力，对胃癌有良好的预防作用，能抑制胃癌细胞增生、胃癌癌前病变发展。胡萝卜素对其他癌症也有一定预防作用，如肺癌、宫颈癌、胃肠道癌、乳腺癌等。
我国居民膳食中胡萝卜素的摄入量是不足的，所以每日饮食应注意补充胡萝卜素。建议大家多吃深绿色及橘黄色蔬菜。
我们可以把这些具有防癌作用的营养素视为健康的“保护因子”。
癌症不是可怕的死神，食物是防癌的良药
癌症，像螃蟹一样，它伸展着可怕的“爪子”，不断吞噬健康的组织和器官。直到今天，人们仍然无法找到确切的证据来解释癌症的起因与过程。正因为如此，迄今医学界依然未找到治疗癌症的有效方法。但是，食疗是预防癌症最好的方法。正确地运用食疗，不仅能为身体提供必需的营养，还能遏制癌细胞生长，给生命带来希望。医学研究也证明，合理调配饮食可以改善病人全身营养状况，使其更好地接受手术治疗或化学、放射治疗，延长病人的生命，甚至使其康复。
1．饮食以病人喜好为原则
俗话说，食无定味，适口者珍。中医认为，胃以喜为补，所以饮食不应过分限制。这也忌口，那也不能吃，会使病人无所适从，食性索然，从而使营养摄取受影响，于病人康复有害无益。但饮食的一些基本禁忌原则还是要遵循的，如浮肿少盐、糖尿病少糖等。
2．定时定量、少食多餐
癌症病人普遍食欲不佳，所以饮食应注意增加花样，保证色香味俱全，清淡可口，这样有利于增加食欲。定时定量，少食多餐，食物易于消化，有利于胃肠道功能恢复。部分病人味觉异常，食欲很差，可进食少量的腐乳、辣酱之类以增强食欲。也可适当服些健脾和胃之类的中药和助消化药。
3．宜高蛋白低脂肪饮食
注意增加鸡、鱼、蛋、奶、瘦肉、豆制品等优质蛋白的摄入。蛋白质种类的多样化，能充分发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。为了满足病体的需要，蛋白质供给量应为正常量的1.5倍为宜。肥肉等油腻食物应少量摄取。
4．多食新鲜蔬菜和水果
许多新鲜的水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素、纤维素、微量元素，还有一定抗癌作用。如胡萝卜、白菜、青椒、菠菜、香菜、花菜、韭菜、芦笋、蘑菇、香菇、银耳、木耳、柑橘、草莓、西红柿、海参、紫菜、芹菜、薏苡仁、山楂、苹果、大枣、甘薯、无花果、猕猴桃、菠萝、蜂蜜等。
5．尽量减少糖类食品的摄入
研究表明，癌细胞的能量主要来源于糖，癌细胞对糖的摄取能力是正常细胞的10～20倍。大量食用糖类食品，无疑会加速癌细胞的生长，促进病情发展，所以应减少糖类摄入。但不是禁用，因为糖也是人体必需的营养物质。
6．食物不宜过分精细
精米精面系精加工食品，所含维生素损失严重且纤维含量低，于健康不利，玉米、小米、豆类可补其不足，粗细混食，平衡益人。病人饮食也不宜过分追求奇、稀、贵、缺之物，因为“食无定味，适口者珍”。
7．采用科学的烹饪方法
病人饮食的烹饪方法以蒸、煮、烩、炒、汤为主，调味应低盐清淡。不食霉变食物。热证忌姜、葱、蒜、辣椒等热性刺激性食物，寒证忌寒凉冰冻食物。对于证性不明者，安全可靠的办法是大寒大热的食品不食，或以食之舒适为宜。
8．增加微量元素的摄入
可零食一些干果类，如核桃、蚕豆、瓜子、花生、杏干等，因为其中含有多种微量元素，于抗癌有益。
9．保持良好的进食环境和气氛
进食时心情要愉快，不忧虑、不生气。心情舒畅可增进食欲，有助于食物的消化吸收，有利于营养的摄取和健康的恢复，这也就是“心宽体胖”的道理所在。
10．保障纤维素的摄入
纤维素虽无直接营养价值，但纤维素对维护人体健康是必不可少的。食物丰富的纤维素，能够保持大便通畅，可增加癌细胞分泌的毒素及代谢产物排泄。所以，病人应增加富含纤维素食物的摄入，每天应有一次大便。便秘者可进食花生、核桃、芝麻、蜂蜜之类食品。
好食物不代表好营养
中国人吃菜讲究色、香、味俱全，其中“色”所说的就是食物外观要好看，可以在外观上引起人的食欲，让人有吃的欲望。但并不是所有好看的食物都是有营养的、健康的，同样，很多价格昂贵的食物，也并不见得就富含营养。
日常生活中，当我们在超市中挑选食品时，总是会被一些看似漂亮的食物所吸引，而这些食物的价格都很昂贵，因此，很多人盲目地认为，这些漂亮、昂贵的食物一定富含营养。但事实并非如此，这些所谓的“有丰富营养的好食物”其实被高度加工过、过度烹调过或者被大规模地商业化种植过，它们的营养已经被严重破坏了，长期食用这些食物对人的健康不利。