书城养生考生保健药膳集锦
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第31章 考试前补脑药膳

考试既是脑力竞赛,又是体力的较量。体力如何加强,家长都熟悉,而脑的滋补,知者不多。脑需要的营养物质较多,主要6是水、糖类、蛋白质、脂类、维生素类、微量元素等。

为了保持脑的营养物质的需要,我们必须补充以下几种人脑必须的营养物质。首先,补充水分。人脑的水分占总重量的70%,每日必须补水3L以上,水分可从饮食、饮料、开水中吸取,也可从瓜果中吸取。

糖类:因为糖类在人体内可转化为大量的热能,供大脑使用。我们可从谷类、面粉中吸取,还可直接从糖果、葡萄糖、红糖、瓜果中吸取。

蛋白质:蛋白质是人脑细胞的主要成分。我们可从牛奶、瘦肉、蛋白、牛肉等食物中吸取。

脂类:据有关专家介绍,大脑每日需要30~40g植物油,如亚油酸、亚麻酸等都是人脑所需的脂类物质,因此,要多用一些芝麻油、菜籽油、花生油来烹饪菜肴。

维生素类:维生素C及维生素B族、维生素A、维生素E等都是大脑需要的营养物质,考生每日可服用维生素C及维生素E各2片,早、晚各1片。番茄、苹果含维生素较高,每日可以吃苹果、番茄各2个。

微量元素:微量元素是人脑不可缺少的物质,我们可以多吃些海带、海藻、牛奶、虾类、鱼类、特别是沙丁鱼微量元素较高,可在吃饭时多食用一些。

《黄帝内经》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”考生绝不要偏食,才能保证脑的营养需要。

核桃山药炒藕丁

【配方】核桃仁30g,山药30g,鲜藕300g,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.将核桃仁用素油炸香,备用;山药浸泡一夜,切成丁;鲜藕去皮,切丁;姜切片,葱切花。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下核桃仁、藕丁、山药丁、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】补脾胃,益智慧。适用于脾胃虚弱、智力疲劳等症。

【宜忌】便溏者不宜多食。

人参菊花炒鸡片

【配方】人参15g,菊花(鲜晶)100g,鸡脯肉250g,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.将人参浸透,切片;菊花撕成瓣状,用水泡半小时,捞起沥干水分;鸡胸脯肉洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入姜葱爆香,下鸡片、料酒,炒变色,再下人参、菊花、盐、鸡精稍炒即成。

【功效】补气血,益智慧,明眼目。适用于气血两亏、贫血、智力疲劳、视物不清等症。

【宜忌】凡实证、感冒发烧者不宜食用。

二参炖鸽蛋

【配方】人参15g,党参15g,枸杞15g,鸽子蛋8个,美极鲜酱油5ml,鱼露5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,鸡油15g。

【制法】

1.将人参、党参浸透,切薄片,烘干,研成细粉;枸杞去杂质;鸽蛋打入碗内,搅散;姜剁成小粒,放入鸽蛋碗内,加入人参8粉、党参粉、盐、鸡精,搅匀,将40度左右温水300ml注入鸽蛋碗内,顺时针搅拌均匀,撒入枸杞备用。

2.将蒸锅置武火上烧热,加入清水适量烧沸,将鸽蛋碗放入蒸笼,将盖盖上一半,蒸15分钟后即成。

【功效】补气血,增脑力。适用于气血两亏、脑力衰退、智力疲劳等症。

【宜忌】脘腹胀痛,中满泄泻者不宜多食。

上汤煮双圆

【配方】西洋参10g,桂圆15g,公鸡肾300g,芹菜100g,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,鸡油10g,上汤500ml。

【制法】

1.将西洋参洗净切片;桂圆去皮,洗净;芹菜去叶留梗,洗净,切3厘米长的段;鸡肾洗净,沥干水分;姜切片,葱切段。

2.将沙锅置武火上烧热,加入上汤烧沸,加入西洋参、桂圆、料酒、姜、葱、盐、鸡精、鸡油煮15分钟后,加入鸡肾、芹菜煮熟即成。

【功效】补肝肾,益智慧。适用于肝肾虚弱、智力疲劳、脑力衰退等症。

【宜忌】阴虚火旺者不宜多食。

远志枸杞炒肉丝

【配方】远志20g,枸杞15g,西芹50g,黑木耳30g,猪瘦肉250g,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.将远志用200ml水煮沸25分钟,收取汁液备用;枸杞去杂质、果柄洗净;西芹去叶留梗,洗净,切4厘米长的丝;黑木耳用水发好,去蒂、杂质,撕成瓣状;

猪瘦肉洗净,切成4厘米长的细丝;姜切丝,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即下入里脊肉丝、料酒,炒变色;再下入西芹、枸杞、黑木耳、远志汁液、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】补脑,益智,增记忆。适用于反应迟钝、痴呆、智力疲劳、记忆力差等症。

【宜忌】食积不化、脘腹胀痛者不宜多食。

柏仁枸杞炒猪心

【配方】柏子仁20g,枸杞25g,猪心1只,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.将柏子仁去杂质,研成细粉;枸杞去杂质,洗净;猪心洗净,切薄片;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即下入猪心、料酒,炒半生,再下入柏子仁粉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】宁心安神,镇静催眠,聪明益智。适用于心神不安、失眠、记忆力减退、脑力衰退等症。

【宜忌】食积不化者不宜多食。

双仁茯苓炒牛肉

【配方】茯苓20g,花生仁30g,核桃仁30g,牛肉250g,西芹100g,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐5g,鸡精2g,素油35g,水芡粉15g,松肉粉1g,石粉0.1g。

【制法】

1.将茯苓研成细粉;核桃仁、花生仁用素油炸香;西芹洗净,切成4厘米长的细丝;牛肉洗净,切3厘米长的丝;姜切丝,0葱切段。

2.将牛肉放入碗内,加入茯苓粉、盐、鸡精,水芡粉,松肉粉,石粉腌制。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即加入牛肉、料酒炒变色,再下入西芹、核桃仁、花生仁、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】健脑,益智。适用于智力低下、记忆力差、脑力衰退等症。

【宜忌】内有湿热者不可多食。

桂圆枸杞叶炒羊肉

【配方】桂圆肉25g,枸杞叶100g,羊肉250g,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,水芡粉25g,石粉0.1g、松肉粉2g,素油35g。

【制法】

1.将桂圆肉洗净,去杂质;枸杞叶(嫩者)洗净;羊肉洗净,切3厘米见方的片;姜切片,葱切段;羊肉用水芡粉、松肉粉、石粉、盐、鸡精腌制30分钟。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入羊肉、枸杞叶、料酒、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】益智,明目,温胃。适用于智力疲劳、视物不清、胃寒等症。

【宜忌】胃有灼热感者不宜多食。

五味羊肾羹

【配方】核桃仁20g,肉苁蓉50g,荜拨10g,青果10g,陈皮5g,胡椒10g,白羊肾2对,食盐3g,葱10g,酱油10ml,酵母面10g,羊脂200g。

【制法】

1.将白羊肾、羊脂洗净,放入锅内,将肉苁蓉、陈皮、荜拨、青果、胡椒装入纱布袋内,扎住口,放入锅内,加水适量。

2.将锅置武火上烧沸,再用文火炖熬至羊肾熟透时,放入核桃仁、葱、酱油、食盐、酵母面,搅匀做成羹。

【功效】壮肾,补脑,益智。适用于体虚、健忘等症。

【宜忌】血热者不宜食用。

桂圆红枣炖兔肉

【配方】红枣15枚,桂圆肉20g,兔肉150g,精盐5g。

【制法】

1.选色红、肉质厚实的大红枣,洗净备用。

2.将兔肉洗净,切块,与红枣、桂圆肉、精盐一起放至锅内,隔水炖熟。

【功效】健脾益气,补血壮体,益智健脑。适用于脾虚气弱、病后体虚、过敏性紫癜等症。

【宜忌】正常人四季皆可食用。

人参玉竹炒生鱼

【配方】人参20g,玉竹20g,生鱼1条(500g),料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.人参、玉竹浸透,切薄片;生鱼去骨,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切丝。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入生鱼片、料酒、人参、玉竹、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】补气血,益智慧。适用于气血双亏、神经衰弱、失眠健忘等症。

【宜忌】凡热症、实证皆不可食用本品。

党参天冬炒鳝段

【配方】党参15g,天冬20g,鳝鱼500g,芹菜100g,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.将党参浸透,切段;天冬浸透,切3厘米见方的薄片;鳝鱼去骨,切成4厘米长的段;姜切片,葱切段;芹菜洗净,切3厘米长的段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鳝段、料酒、党参、天冬、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】滋阴,补血,益智。适用于阴虚火旺、血虚、智力低下等症。

【宜忌】阳盛阴衰者不宜多食。

参枣炖鳖

【配方】人参20g,红枣8个,鳖鱼1只(500g),料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡肉300g,鸡精3g,鸡油35g。

【制法】

1.将人参浸透,切薄片;红枣洗净,去核;鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪;姜拍松、葱切段;鸡肉洗净,切3厘米见方的块。

2.将人参、红枣、鸡肉、鳖鱼、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800ml,置武火上烧沸,再改用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油,搅匀即成。

【功效】补气血,益智慧。适用于健忘、气血两虚、记忆力欠佳、脑力衰退等症。

【宜忌】凡实证、热症不可多食本品。

人参洋葱炒肉蟹

【配方】人参20g,洋葱50g,肉蟹4只,料酒10ml,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【制法】

1.将人参浸透,切薄片;洋葱洗净,切3厘米见方的块;肉蟹揭去盖,剁成4块;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下肉蟹、料酒、人参、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。

【功效】补元气,益智慧。适用于元气不足、智力疲劳、健忘、脑力衰退等症。

【宜忌】凡热症、实证病人不可多食。

山药天麻麒麟鱼

【配方】天麻片20g,桂花鱼1条,鲜山药50g,火腿50g,红辣椒5g,姜5g,葱20g,美极鲜酱油15ml,素油20g。

【制法】

1.将天麻片浸润;山药去皮切3厘米薄片;火腿切3厘米见方薄片;姜切丝,葱切丝,红辣椒切丝。

2.将桂花鱼宰杀后,留鱼头,鱼尾,将鱼身上肉剔下,切薄片;将鱼头摆放在蒸盘顶端,将鱼尾摆放在盘下端,将鱼片一片摆放在盘中间,再夹一片山药片、一片天麻片、一片火腿片,以此类推,均匀地摆放在盘子中线的左右两边,摆好后,将姜丝、红辣椒丝放在鱼片上,上笼蒸6分钟后,取出倒去血水,将美极鲜酱油倒入鱼盘内,撒上葱丝,淋上热油即成。

【功效】行气活血,健脑。适用于头晕脑胀、健忘等症。

【宜忌】正常人四季皆可食用。