温馨提示
豆腐在制造的过程中产生的豆腐渣是相当好的衍生物，因为它富含了钙，及豆腐所没有的食物纤维，因此，可以积极利用，不要浪费了。
菌菇类食物的组合料理
菌菇类食物的营养特征为具有能帮助人体钙质吸收的维生素D效果的麦角固醇，以及被称为美容维生素的B2。维生素B2能促进脂肪或糖类的新陈代谢，除了能发挥维生素效用外，还具有降低血液中胆固醇的功效。另一项特征就是富含食物纤维，能防癌、防不良生活习惯造成的疾病外，也是消除便秘的重要宝物。此外，菌菇类食物不含热量，因此，最适合用来减肥。
有益健康的食物组合原理
菌菇类+动物内脏、鸡蛋、鱼类、含脂肪的肉类
菌菇类的食物纤维有助于将肠内的胆固醇、有害物质、老化废物排出体外。因此可和多胆固醇的动物性食品一起烹调。此外，菌菇类食物也含有能提升钙质吸收率的维生素D，因此可与富含钙质的沙丁鱼、小鱼、小油菜等搭配烹调。维生素B群则可和蛋白质或维生素E组合，增强体力与力气，创造弹力肌肤、预防动脉硬化。
菌菇类 +钙
菌菇类食物富含的维生素D与富含钙质的食品相搭配可以促进钙的吸收，具有防癌、抗心理压力与美肤的作用。
对身体有益的美味料理
【鸡肉丸蘑菇锅】
蘑菇中所含的维生素D，能提升豆腐的钙质吸收率。增加骨骼储藏钙质的本钱，以预防骨质疏松症。
材料
蘑菇（150克玉蕈、150克金针菇、150克鸡腿菇）、豆腐、100克水芹，姜汁、酒、淀粉、酱油、盐少许
制作方法（2人份）
将1/2块豆腐沥干水分，将120克的鸡肉与1大匙的葱末及些许的薯汁、2小匙的酒、1大匙的淀粉混合，再用手搅拌均匀。
在锅内放入4杯高汤煮沸，用汤匙将搅拌好的豆腐和鸡肉末挤成球状后放入汤汁内，最后再放入150克玉蕈、150克金针菇、150克鸡腿菇及100克的水芹。
在锅内添加1大匙的酒、1/2大匙的薄口酱油、及些许的盐进行调味即可。
备忘录
维生素B群属水溶性维生素，要将玉蕈做成料理时，要连同煮汁或热炒后的汤汁一起利用，因为这些汤汁里含有溶出的维生素。
【蘑菇蛋】
食物纤维搭配组合高胆固醇的鸡蛋，就可成为安心食用的食品了。
材料
蘑菇（5粒香菇、200克金针菇）、鸡蛋，盐、胡椒、酱油、奶油少许
制作方法（2人份）
将5片香菇去蒂切成薄片，再将200克金针菇的根部切除干净。
以1/2大匙的奶油，热炒香菇与金针菇后，洒些盐与胡椒粉后，再以些许的酱油调味。
在耐热容器内涂上些许的奶油，将炒好的香菇与金针菇盛入容器内，再打一颗鸡蛋后，放入烤箱烘烤10分钟左右即可食用。
备忘录
香菇泡水后会降低风味，因此用抹布擦掉脏物或快速用水洗后，再将水气沥干。此外，要想享受清爽口感及独特香味时，就必须缩短加热时间。因为加热过度会让香菇的肉身缩水，因此要特别注意。
温馨提示
香菇的盛产季节为春季到夏季、秋季到冬季；玉蕈的盛产季节则是秋季到冬季；人工栽培的金针菇则没有盛产季节的限制。挑选香菇时，要选择肉厚、伞内泛白者为新鲜的，伞内出现红色时，则表示风味与香味都已流失。
猪肉的组合料理
丰富的维生素B1可以说是猪肉的营养特性，而且又被称之为“消除疲劳的维生素”。如果体内维生素B1不足的话，就无法顺利分解糖类，容易堆积乳酸等使人疲劳的物质，这样人的精力就很难集中，整天昏昏沉沉，而且也会呈现出心理方面的症状，这是因为脑或神经无法获得最重要的能源——糖类所至。
猪肉中含有丰富的营养，热量大，每100克肉中含热量290千卡，蛋白质脂肪丰富，蛋白质含量为47.5克，脂肪16.2克，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉、润皮肤的作用，并能使毛发光泽。猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，爱吃的人可不少。猪肉味甘平无毒，具有润肠胃、生津液、被肾气、解热毒、压丹石之功效。仅猪的内脏，就可制出几十种药物。
猪的内脏则含有丰富的维生素A、B2、草酸、泛酸、锌。
有益健康的食物组合原理
维生素B1+蒜素
蒜素可以提升B1的吸收率，而含有丰富蒜素的洋葱、葱、韭菜、大蒜等与猪肉搭配都很适宜。这类食物组合不但可以提升维生素B1的吸收而且可以消除身体的疲劳感。
铁+维生素C
猪肉内含有丰富的铁以及丰富的蛋白质，已经对身体具有很高的营养价值，但是再添加富含维生素C的纤维食物就更能发挥其功效了。
动物性脂肪+食物纤维
含有动物性脂肪的猪肉与根茎类食物纤维相组合属绝佳搭配的范畴，并且要与具有除胆固醇作用的食物纤维一起搭配。
对身体有益的美味料理
【葱肉锅】
充分使用含蒜素的葱可以提升猪肉内的维生素B1的吸收，此道料理具有滋养强身的功效。
材料
猪肉、葱、菠菜，海带、酒、盐、味精、酱油、醋少许
制作方法（2人份）
将150克上等猪肉、250克菠菜切成容易食用的大小。将1根葱切成葱丝放入水中增加脆度。
在锅内热煮2杯海带汤、3大匙的酒、半小匙盐、1大匙的味精、1大匙的酱油后，再放入切好的猪肉和菠菜，食用时连同汤汁一起食用，还可依照个人喜好添加醋汁。
备忘录
富含维生素B1的猪肉属于有效防止腰痛的食物，因为它具有消除肌肉、神经系统疲劳、缓和肌肉酸痛的功效，如果将它与有助于生成骨胶原的维生素C想搭配则可以强健脊柱、消除腰痛。
【猪肉白菜锅】
含丰富维生素 B1、铁的猪肉搭配富含丰富维生素C的白菜及维生素E的味精，能创造出具活力的肌肤。
材料
猪肉、白菜、味精，
制作方法（2人份）
切1/4株白菜，叶梗则切成薄片。在150克的猪里脊肉上撒些黑胡椒切成片。
将白菜铺在锅子上，再摊开猪肉——放在白菜上，再放入味精（50克味精、1大匙的酒、味清、砂糖各1/2大匙）后，开中火盖上锅盖焖煮。
猪肉熟了之后，搅散味精，将白菜盛盘，再将胡葱末视为调味，还可依照个人喜好添加辣椒。
备忘录
也可用“牡蛎”来替代猪肉，为火锅风味加分。此道料理属于最适合胃肠功能不佳的人，或缺乏活力的人食用。
【猪肉圆白菜】
富含丰富蛋白质的猪肉，搭配西红柿的β-胡萝卜素、圆白菜的维生素C，能预防感冒。
材料
猪肉、西红柿、圆白菜，盐、胡椒、月桂1片、洋葱、西芹少许
制作方法（2人份）
切除4片圆白菜的叶梗后，用保鲜膜包起来，放入微波炉（强火）加热2分钟左右后，立即泡水后甩干水分。
将1/4颗洋葱切丁后装入耐热盘，淋上1小匙的色拉油，不需覆盖保鲜膜，直接加热1分钟。
在80克猪肉泥内放入调制好的洋葱，再以食盐、胡椒粉调味。
打开圆白菜叶后，在上面涂上3厘米厚的洋葱猪肉泥，接下来再盖上一层圆白菜叶，重复涂上洋葱猪肉泥，并做成半月形；以同样方式再做另一个。
剥除一颗西红柿的外皮，去除种子后，和30克的芹菜一起切成小块。
在深层耐热盘上，放入2个猪肉圆白菜卷，将西红柿与芹菜洒在上面，再放一片月桂后盖上保鲜膜放入微波炉内，用强火加热6分钟左右。最后再撒些西芹即可。
备忘录
圆白菜内丰富的维生素C最适合与猪肉内的蛋白质搭配组合，可支持创造弹力肌肤所不可欠缺的骨胶原。
【葱炸猪肉】
属于美味与营养效果两不误的搭配方式。利用葱的蒜素及猪肉的维生素 B1，能增强体力，促进脑部活性化。
材料
葱、猪肉，
制作方法（2人份）
将葱切成稍微长于猪肉的长度。
将每片猪肉片（150克）摊开，稍微洒些盐、胡椒粉，将切好的葱放在肉片上，从边角处开始卷起后，再用牙签固定。
制作面皮，鸡蛋1/2颗、水加蛋汁1/2杯、7大匙的面粉、酒、酱油、砂糖各1/2小匙，黑芝麻小匙放在一起搅成糊，放在平锅内摊成小面皮。
将猪肉外面裹上面皮后，用中温油进行油炸后，沥干油分。
趁热拔出牙签，切成容易食用的大小，再添加适量的番茄酱、盐、西芹。
备忘录
食用时可添加含丰富食物纤维的蔬菜。也可用猪肉卷上5～6根的叶葱，经过烧烤后再沾上甜味酱一起食用。
温馨提示
烹调对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小，但对维生素素的损失影响较大。红烧和清炖肉，维生素B1可损失60%～65%；蒸和炸的损失次之；炒损失最小，仅13%左右。维生素B2的损失以蒸时最高，达87%，清炖和红烧时约40%，炒肉时20%。炒猪肝时，维生素B1损失32%，维生素B2几乎可以全部保存。所以从保护维生素的角度，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。
牛肉的组合料理
牛肉的蛋白质含量比猪肉高一倍，营养素种类比较齐全，是很好的上等食品，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨之功效。古书云：“牛肉补气，与黄芪同功。”又云：“牛肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”牛肉另一个特点是低脂肪，这是在肉类中突出的优点，它的脂肪含量比猪肉低5倍，而且胆固醇含量低，氨基酸丰富全面，维生素、微量元素也不少，因此强身健体功效显着，对高血压、冠心病口才食之也较安全，实为一味不可多得的健身食品。牛肉中的蛋白质是β—胡萝卜素、维生素B2、C、钙、铁的新陈代谢不可缺少的营养素。此外，还含有被称为是铁、皮肤与精神维生素的菸草酸，以及对抗心理压力的泛酸有保护味觉或嗅觉正常功能的锌。
有益健康的食物组合原理
维生素B群+香料
此类组合可以促进食欲和健胃的作用。
铁+维生素C
牛肉中所含铁质属于血红素铁质，虽然比植物性的非血红素铁质的吸收效果佳，不过利用维生素C则能提升吸收能力。
动物性脂肪+食物纤维
负责运送胆固醇的食物纤维，所以牛肉与富含食物纤维的食品相搭配则可有效去除人体内多余的动物性脂肪。食物纤维以海草、根茎类蔬菜及青菜的含量最多。
对身体有益的美味料理
【鹿茸牛肉卷】
此道料理外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。含较多的优质蛋白质，人体必须氨基酸，利用率不低于猪肉，有温补、益气血、补脾胃，是冬季进食的好菜。
材料
精牛肉，鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、西红柿2个300克、黄瓜150克，盐、胡椒粉、味精、五香粉、姜、葱、料酒、辣椒仔、生菜丝、干细粉丝、精炼油耗100克