多吃蔬菜肠胃通畅，极为养人，所以是我们的主要副食，可不同的蔬菜对人的作用各异，在本章中，对蔬菜的性味和功效详加介绍，以便让我们更好的食用。
荤辛类
菘
【释名】现在所谓的白菜。其分为两种：一种茎圆厚，微青；一种茎圆薄，白色。叶籽都呈淡青白色。其菜籽为灰黑色的，八月以后下种。次年二月开四瓣黄花。三月结角，像芥角。这种莱作腌菜最好。
茎叶
【性味】昧甘，性温，有小毒。
【功效主治】利肠胃，除胸中堵塞烦闷，解酒后口渴。消食下气，治瘴疟，止热邪咳嗽，十一、十二月的菘菜汁更好，可和中，利大小便。
籽
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】榨油，涂在头上有益生发，涂在刀剑上，可防刀剑生锈。
芥
【释名】也叫芥菜。
味辛烈，似白菜，菜叶上有柔毛。
茎叶
【性味】味辣，性温，无毒。
【功效主治】主治通鼻，通肾脏经络邪气，利九窍，明耳目，安中。常吃温中。止咳嗽上气，除寒冷气。去头痛，通肺消痰，利膈开胃。叶大的为好，叶籽小且有毛的对人的害。
籽
【性味】味辛，性热，无毒。
【功效主治】主通鼻，去各种邪恶疰气，咽喉肿痛。治疰气发没有定处，及被毒箭伤，做成药丸或捣为末服，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，伤风受寒导致的胸腹腰痛，口噤，消散痈肿瘀血。芥籽的功用与芥菜相同。它的味辣能散发，利九窍，通经络，治口噤，耳聋，鼻出血的病症；又能消瘀血，疗痈种，祛痛痹的邪气。它的性热而温中，因而又能利气化痰，治咳止吐，主治胸腹各种疾病。白色的芥籽更加辛烈，治病更加。
【附方】治伤寒没有汗：用水调芥籽末填入肚脐内，然后用热药物隔着衣服熨肚脐处，直到出汗为止。
治身体麻木：芥菜籽末，另醋调和后，涂在身体麻木之处。
治牙龈溃烂出臭水：把芥菜杆烧存性，研细为末，频敷患处就可以治疗。
治飞丝入目：用青芥菜汁点入眼中，功效神验。
治漆疮搔痒：用芥菜煎汤洗患处。
治咽喉肿痛：用芥菜籽末加水调好后，敷咽喉部，等到药干后再换。又方：将芥菜籽研细成末，调醋取汁，点入喉内。等到喉内有响声，再用陈麻杆点烧，烧烟吸入喉内，即刻见效。
治夜盲：用紫芥菜籽炒黑研成末，用羊肝一具分作八服。每服用芥籽三钱捻在羊肝上，再用竹笋皮裹好，煮熟冷却后服用，以煮它的水送服。
治妇女闭经已有一年的，脐腹痛，腰腿沉重，寒热往来用芥菜籽二两，研成末。每次用二钱，空腹用酒服下。
治阴证伤寒引发，腹痛呕逆：用芥菜籽研成末，加水调和后贴在肚脐上。
治颈淋巴结结核：用芥制成末加醋调和后，贴患处。
白芥
【释名】现称之为胡芥，也叫蜀芥。这种菜虽属于芥类，但它和别的芥类区别很大。
茎叶
【性味】味辛，性温，无毒。
【功效主治】主治冷气，安五脏，其功用与芥菜相同。
籽
【性味】味辛，性温，无毒。
【功效主治】主治发汗，胸膈痰冷，气息急促，将它研成末，加醋调和后外敷可治毒箭伤。用熨之法可除恶气风毒脓肿，四肢疼痛。对咳嗽不止，胸胀气喘且多唾的人，每次温酒送服七粒。它还可利气化痰，除寒暖中，消肿止痛，治咳嗽翻胃，下肢麻木，筋骨腰各种痛。痰在胁下及皮里膜处，非白芥籽不能治。
【附方】防痘疮（天花）余毒末尽，复受风邪，治眼中作痒，眼睑红赤溃烂等：用白芥籽末，加水调和后涂足心中，引毒气下行，使疮疹不进入眼中。
治胸胁水饮：皮肤苍白或肿面不红及胸痛，用白芥籽五钱，白术一两，研为末，加入枣肉捣烂，做成梧籽大的药丸，每服用五十丸白开水服下。
芜菁
【释名】也叫蔓菁。根圆，也有长的，分红白两种颜色。它的味辣而带甜，叶粗糙，也有花、叶。夏初起苔，花呈淡紫色。结的角像虫一样，腹部大尾部尖。其籽似葫芦籽，大小不一且不圆，呈黄赤色。
根叶
【性味】味苦，性温，无毒。
【功效主治】主治利五脏，耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老，益气。常食通中焦，使人健壮。消食，下气，治疗咳嗽，清热解渴，去胸腹冷痛，以及热毒风，乳房结块和因产后乳汁积累过多而致乳房胀硬掣痛。
籽
【性味】味辛，苦，性平，无毒。
【功效主治】主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，驻颜。疗黄疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹内痞块积聚，服少许，可治霍乱导致的胸腹胀闷。研成末服用，主治视物模糊不清。榨成油调入石膏中，可以去脸上的黑斑和皱纹。籽和油敷，可治蜘蛛咬伤。服用其籽，使人健壮。特别适用妇女。
花
【性味】味辛，性平，无毒。
【功效主治】主治虚弱，疲劳，视力差。久服延年益寿，夜间可看书。
服用之法：每年的三月三日采花，阴干，研为末，每次服两钱，空腹用井水服下。
【附方】预防疫病：在立春的庚籽日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁温服下，多少皆可，一年免疫病。
治鼻血不止：用生蔓菁捣汁饮，立刻即可止血。
治各种肿瘤：用一把生蔓菁，加入盐少量一同捣碎敷在患处，效果明显。
治眼外观一切正常但逐渐失明：用蔓菁籽六钱，蒸透后，马上用锅中的滚水淋，然后晒干，如此反复三次，再将它杵成末。
每天用酒送服方匕。
治乳房肿块：用其根和叶，去泥土忌用水洗，直接加盐捣烂后，涂抹在患处。药热后重新换，三、五次就可治愈。十一、十二月就只用蔓菁根，有奇效。
冶疝肿如斗：将蔓菁根捣烂后，封贴在患处，奇效。
治异物入目：蔓菁菜捣烂后，拿手帕包好，挤汁滴两三点入眼中，异物马上就出来了。
被狗咬伤：蔓菁根捣烂，取汁服用。
治黄疸如金：生蔓菁籽研为末，每次服方寸匕。
莱菔
【释名】即萝卜。六月下种，花呈紫绿色。叶籽大的像芜菁叶叶，小得像花芥叶，叶上有细柔毛。
呈红和白两种颜色，形状有圆、长两种。一般而言，沙性土壤中生长的萝卜脆甜，瘠薄土壤中生长的则硬而且辣。萝卜的根、叶都可生食或熟食，是蔬菜当中最有益于人的。
根、叶
【性味】根，味辛、甜；叶，味辛，苦，性温，无毒。
【功效主治】做成散服及炮制后煮服，大下气，消食和中，去痰癖，使人健壮；生莱菔捣烂后取汁饮，清凉解渴，有利于关节，美容养颜，散发五脏恶气，制面毒，行风气，去热气。利五脏，身体备感轻松爽快，肌肤白嫩细腻。同时又可消痰止咳，治肺痿、吐血，温中补不足。萝卜和羊肉、银鱼煮食，治劳瘦咳嗽。和猪肉一起吃，益人；生萝卜捣烂吃，治痢疾伴饮食不进或呕吐不能食，又治吐血和流鼻血。同时还宽胸膈，通大小便。生吃萝卜，止渴宽中；煮熟食用，化痰消胃肠积滞。萝卜还能除鱼腥治豆腐积。主治吞酸水，化积滞，解酒毒，散瘀血，效果极佳。把萝卜研成末服，治各种淋症；制成药丸服，治小便白浊；煎水洗脚，治脚气；饮萝卜汁可治痢疾和失音，还可治因烟熏而将死之人；生萝卜捣烂涂在跌打损伤和烧伤、烫伤处，也极为有效。莱菔极为能制面毒。
【发明与传说】以前一个婆罗门的僧人来到东土，发现人们吃麦面，惊呼：这麦面乃大热之物，如何吃得？又发现他们饭食中有萝卜，又说：全凭萝卜来解麦面的热性。从此承传下来，吃麦面一定要吃萝卜。萝卜捣烂制面，作出的面食口味极佳，吃得很饱也不会发热。萝卜煎来吃，下胀气，只要是人饮食过量，生嚼食则能消食。
张杲所作的《医说》上说：富人李某生病，鼻血不止，极为危险，医生以萝卜、天然水、酒调服，鼻血即止。这是血随气行，气滞则血妄行，萝卜下气而酒作引导的原因。《延寿书》记载：要师在逃难时逃入石窟中，强盗以烟熏之，他在被熏的昏迷将死之际，这时他摸到萝卜菜一束，嚼汁咽下，马上就苏醒了。此法以备急用，不可不知道。但是吃多了莱菔会动气，只有生姜能制这种毒。
籽
【性味】味辛、甘，性平，无毒。
【功效主治】研汁服，治因风邪而引起的风痰症发作。同醋研细后服，可消肿毒。它能下气定喘治痰，消食胀利大小便，止气痛，治腹泻粪便杂有未消化食物残渣，疮疹。
【附方】治食物作酸：生嚼萝卜数片下咽，或生嚼萝卜菜都效果极佳。但是干的、熟的、盐腌的，都无效。
治反胃：萝卜用蜜煎浸后，细嚼慢咽，有效。
治肺痿咳血：萝卜加羊肉或者鲫鱼煮熟，频食。
治鼻血不止：萝卜捣汁半盏，加入酒少量的烧后服用，也可以将萝卜汁注入鼻中，效果都上佳，或者将酒煎沸，再加上萝卜煎后饮用，也可治好。
治痢疾伴有不思饮食，呕吐不纳：萝卜捣成汁一小盏，蜜一盏，水一盏，一同煎，早午各一服。或用萝卜籽擂的汁亦可。又方：只用萝卜菜煎汤，每天饮用。又方：用萝卜片，不管新旧用蜜浸片刻后，含在嘴里，咽下它的汁水，味淡后再换一片，到觉得想饮食的时候，用肉煮粥吃，但不可食之太多。
治大便下血：大萝卜取皮烧灰存性，荷叶烧灰存性，生的蒲黄，三种各等份，一起研为末，每次用一钱，米汤送服。又一方：蜜炙萝卜，任意吃。
治伤酒下血；用十二个萝卜，留青叶一寸左右，放入罐中加井水煮，煮到十分烂后，再加淡醋，空腹时任意吃。
治肛门脱出，将生萝卜捣烂，敷填在肚脐中，用布裹紧，直到感觉有疮长出时，立即除去，效果上佳。
治因湿热蕴结下焦，形成砂石淋，下腹、腰部、尿道疼痛难忍：把萝卜切成片，蜜浸片刻后炙干，再浸、再炙反复数次，但不可过焦。细细嚼后用盐开水服下，每日三服。
治偏正头痛：将生萝卜汁放入一个蚬壳里，患者仰卧，将萝卜汁注入左右鼻孔中，效果神效。
治哮喘遇过敏原即发者：萝卡籽淘干净，蒸熟后晒干研细，加姜汁浸后蒸成饼，制成绿豆大小的丸。每服三十丸，用唾液咽下。
治年久头痛：萝卜籽和生姜各等分，捣后取汁，再加入少量麝香后，滴入鼻孔中，头痛即止。
治牙齿疼痛：将十四颗生萝卜籽研细，加乳调和，左痛点右鼻，右痛点左鼻。
治小儿盘肠气痛：萝卜籽炒黄后研末，用乳香汤送下半钱。
香荽
【释名】也叫胡莱、胡荽、芜荽。八月种下，阴天最好。初生时茎柔叶圆，叶有花岐，根软呈白色。冬春采来食用，香美可口，立夏后开成簇细花，颜色呈淡紫色。五月收籽，籽如麻籽，也有辛香。它的籽、叶都可用，生、熟均可食，对人大有裨益，适宜在肥沃的地里生长。
【性味】味辛，性温，无毒。
【功效主治】主治消食，治五脏，补不足，利大、小肠，通小腹气，清四肢热，止头痛。疗痧疹、豌豆疮不出，用胡荽酒喷于患处，立出。通心窍，祉筋脉，和胃。倘若治肠风，就以热饼裹胡荽吃，效果极佳。和其他菜一同，气香、爽口，辟飞尸、鬼疰、蛊毒。解鱼毒、肉毒。若有狐臭、口臭、烂齿和脚气、金疮之人，都不可吃胡荽，不然病情加重。久食使人健忘。它的根，会发痼疾。万万不可与邪蒿同食，不然使人汗臭无法治愈。只要服各种补药以及药中含有白术、牡丹的人，不可食之。李时珍说：胡荽，味辣、性温和、香窜。内通心脾，外达四肢，能辟所有邪气。所以痘疮难出的，用胡荽能引发出来。按《直指方》载：痘疹不出，宜用胡荽酒喷，以辟恶气。床帐四方，都宜挂胡荽，以除汗气、狐臭、天癸、淫荡之气。对付一切秽恶，无所不可。小儿若体质虚弱，在天阴寒冷时，食胡荽最佳。
韭
【释名】又名起阳草。只须种一次便可反复生长，所以叫韭。一年可割三、四次，只要不伤到它的根，到十一、十二月用土盖起来，三、四月来临之前又起初生长，一丛一丛地生长，叶长得茂盛，韭叶颜色翠绿。
【性味】味辛，微酸、涩，性温，无毒。
【采集加工】叶籽长到三寸长时即可收割，若要收种籽就只收割一次。八月份开一花，收取后腌藏作为菜，叫做长生。意味割后又能长，长久不衰。九月份收种籽，它的种籽呈黑色，形状扁平，需放在通风之处阴干，不可放在潮湿的地方。
【功效主治】主治归心，安抚五脏六腑，除胃中烦热，有益于病人，可以长食用。另有归肾壮阳，止泄精，温暖腰部膝部。可治吐血咳血、鼻血、尿血，及妇女月经失调、跌打损伤和呃噎病。将韭菜捣成汁澄清后，和小儿的尿一起饮服，能消散胃内的瘀血。和鲫鱼一起煮食可治急性痢疾。将生韭菜捣汁服，可治胸部疼痛。煮来吃，可使肺气充沛，除心腹陈寒痼冷和腹部包块，治肥胖人中风后失音；还可解各种药物的毒性，治疗狂犬咬伤，毒蛇、蝎籽、毒虫咬伤，捣烂后，外敷，解其毒性。把韭菜炸熟加入盐、醋，空腹食十次，主治胸膈噎气。三、四月食用香，六、七月食用臭，十一、十二月食用则小便频繁。五月吃了则使人疲乏无力。不能与牛肉同食。昔日人们在过节时要吃五种荤辛类食物来驱除邪气，这五种荤辛就有韭菜，元宵日吃辛，依此来资助人的正气。
花
【功效主治】食之动风。
根
【功效主治】可治各种癣症。
籽
【功效主治】可治梦中遗精、便血。可暖腰膝，驱除鬼气附身，补肝脏及命门，治小便频繁、遗尿，可治妇女白带过多。将其研成末，拌入白糖可治腹泻；拌入红糖则可治腹泻便血。用陈米汤服下，有神效。
【附方】服食方：有位穷苦的老人患有消化道肿瘤，一吃食物立刻就呕吐，而且胸中有针刺般痛疼。有人叫他用韭菜汁，加入少量盐、梅和卤汁，先细细呷一点，再慢慢加量，吐出数升浓痰后明显好转。