书城亲子家教孕前知识手册
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第41章 孕前营养与饮食(5)

【用料】 金樱子30克,鲫鱼250克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、胡椒粉、生油各适量。

【做法】

①将金樱子去杂洗净。将鲫鱼去鳞片、去鳃、去内脏洗净,入油锅煎至金黄色。

②锅中加金樱子、料酒、白糖、盐、姜、葱,倒入适量清水。先用旺火烧开,撇去浮沫,用小火烧至鱼肉烧熟,拣去姜、葱加胡椒粉调味即成。

【特点】 补肾益肝,涩精固肠。

核桃杜仲炖龟

【用料】 龟肉250克,核桃100克,杜仲20克,料酒、精盐、味精、姜片、葱段、猪油、鸡汤各适量。

【做法】

①将龟宰杀,去内脏、头、尾、爪,将龟肉斩成块,放入沸水中汆透,捞出洗净。将杜仲洗净,刮去皮。

②将核桃肉用温水泡去膜皮,切成丁,下锅炸至金黄色捞出待用。将葱、姜放入油锅煸炒,加入龟肉煸至水干,加入盐、料酒、核桃肉、杜仲,放入味精即可。

【特点】 补肝肾,益精血,强筋骨,祛淤止痛。

狗脊炖狗肉

【用料】 狗脊15克,金樱子15克,枸杞子15克,狗肉500克,精盐、料酒、花椒各适量。

【做法】

①狗脊洗净用水浸透切片。将金樱子、枸杞子拣去杂质洗净。将狗肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出用冷水洗净后切成块。

②将狗脊、狗肉放入锅内,放适量清水。用武火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至狗肉熟透。加入金樱子、枸杞子、花椒、盐、料酒,炖至狗肉熟烂。捞出狗肉放入碗中,盛汤入碗,用盐调味即成。

【特点】 补肾壮阳,强筋健骨,固精涩肠,缩尿止带。

枸杞杜仲鹌鹑汤

【用料】 鹌鹑1只,枸杞子30克,杜仲10克,料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末、鸡清汤各适量。

【做法】

①将枸杞子、杜仲分别洗净。将鹌鹑闷死,去毛、内脏、脚爪,洗净斩块放入锅内。

②用武火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至熟透。加入枸杞子、杜仲、料酒、姜末、葱末、鸡清汤,炖至肉熟烂。捞出鹌鹑放入碗中,盛汤入碗,调味即成。

【特点】 补益肝肾,强筋健骨,益精明目,降压安胎。

浓鸡垦鱼糯米饮

【用料】 母鸡1只,墨鱼干(带骨)1条,糙糯米150克,食盐少许。

【做法】 将母鸡宰杀洗净后,连内脏,与带骨墨鱼同放入沙锅,加水炖烂熟,取浓汤备用,鸡肉、墨鱼接出佐餐,以浓鸡墨鱼汤煮糙糯米成饮,加盐少许调味,以鸡肉、墨鱼为菜,吃鱼汤糯米饮,一日两餐均可食之。

【特点】 适用于肾虚之欲怀孕者。

豆豉鹿角末饮

【用料】 豆豉30克,鹿角末1克。

【做法】 以水200毫升煮豆豉,取汁约100毫升,加入鹿角末搅匀,分2次服。【特点】 适用于肾虚之精不足之欲怀孕者。

山药肉粥

【用料】 鲜山药500克,羊肉、糯米各250克。

【做法】 羊肉去筋膜,洗净,切碎,与山药同煮烂,研泥,下糯米,共煮为粥。早、晚餐温热服食。

【特点】 温补脾肾,涩精止泻。适用于脾肾阳虚之精不固者。

骨碎补煲猪腰

【用料】 骨碎补6克,猪腰1个。

【做法】 先将猪腰洗净切片,剔去中间筋膜,再把骨碎补研细纳入猪腰内,用线扎肾,加水煮熟。饮汤食肉。

【特点】 补肾强腰。适用于肾虚之精不足者。

虫草红枣炖甲鱼

【用料】 活甲鱼1只,虫草10克,红枣20克,鸡清汤、料酒、盐、葱节、姜片、蒜瓣各适量。

【做法】

①将甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸,捞出,割开四肢,剥去腿油、洗净。

②虫草洗净,红枣用开水浸泡,甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加料酒、盐、葱节、姜片、蒜瓣和鸡清汤。上蒸笼蒸2小时,取出,拣去葱、姜,佐餐食,每日2次。

【特点】 滋阴益气,补肾固精,助优生。

山药麻奶糊

【用料】 山药15克,黑芝麻120克,冰糖125克,粳米60克,牛奶适量。

【做法】 粳米淘净,浸泡1小时捞出沥干。山药切细,芝麻炒香,三料同置盘中,加清水、牛奶,拌匀,磨碎后滤出细茸,徐徐倒入锅内,用文火煮沸,调入冰糖,不断搅拌成糊,每服2汤匙,每日2次。

【特点】 益脾补肾,润肠滋燥。适用于动脉硬化,体弱多病,须发早白,便秘。常服益精优生。

清汤燕窝

【用料】 干燕窝15克,鸡清汤1000毫升,食用碱少许,盐适量。

【做法】

①将燕窝放入温水泡软(约泡15分钟),轻轻捞出,用镊子择净燕窝上的黑毛和根,用温水洗去灰尘。

②用1升水把少许食用碱泡开,放入洗过的燕窝,用筷子慢慢挑动一下,泡5分钟后捞出,再用1升开水泡5分钟。燕窝就胀发起来,取2升开水,晾到八成热,把泡过2次的燕窝放入再泡4分钟,以去净碱分,捞出,挤净水。

③把锅放在旺火上,放入鸡清汤,加盐适量,烧开后撇去浮沫,倒在大汤碗里,再把燕窝放入。

【特点】 补益肾胃,补气清热。适用于肺虚患者。常食能使人精力充沛,消除疲劳,防病强身,助优生。

何首乌煮鸡蛋

【用料】 何首乌100克,鸡蛋2个,调料适量。

【做法】 何首乌洗净,切成10厘米长、2厘米宽的块。鸡蛋洗净,与何首乌同放入锅内,加葱、姜、食盐、料酒、熟猪油、清水,武火烧沸后,转用文火煮至蛋熟,取出剥去壳,再放入锅内,煮2分钟,调入味精。吃蛋喝汤。每日1次。

【特点】 补肝肾,益精血,抗衰老。适用于血虚体弱,头晕眼花,须发早白,未老先衰,助优生。

茯苓馒头

【用料】 茯苓粉10克,玉米面100克,大豆粉40克,面粉500克。

【做法】 先将面粉和玉米面掺在一起,逐渐加温水,慢慢揉和。面发好后,对好碱掺入茯苓粉和大豆粉再揉,揉匀后,做成馒头,上屉蒸熟即可。

【特点】 健脾和胃,补气益血。常食抗衰老,延年益寿,助优生。

黑芝麻桑葚糊

【用料】 黑芝麻、桑葚各60克,大米30克,白糖10克。

【做法】 将大米、黑芝麻、桑葚分别洗净,同放入研钵中捣烂。沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。

【特点】 补肝肾,润五脏,祛风湿,清虚火。常服可治病后虚赢,须发早白,虚风目眩等症,亦可延年益寿。

核桃鸡丁

【用料】 鸡脯肉350克,核桃仁15克,枸杞子8克,鸡汤10毫升,熟猪油150毫升,鸡蛋2个,精盐5克,料酒25毫升,胡椒粉2克,湿豆粉35克,生姜、葱各10克,香油5毫升,白糖7克。

【做法】

①将核桃仁用开水泡涨,剥去皮;枸杞子用温水洗净;生姜洗净切成小片,葱切成葱花;鸡蛋去黄留清;鸡肉洗净,切成1厘米见方的丁。

②鸡丁装碗中,用精盐(2.5克)、蛋清、湿豆粉拌匀,浆好。另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉对成汁。

③净锅置火上,放入猪油,待七成热时,下核桃仁炸至微黄,及时捞起待用。把浆好的鸡丁倒入锅中,快速滑透翻炒几下,下姜、葱,倒入滋汁快速翻炒,随即入核桃仁、枸杞子炒匀,淋入香油,装盘。佐餐食。

【特点】 益肾,明目。适用于肺肾两虚之神疲乏力,面色无华。无病者常食,也可抗衰老益寿,亦可助优生。

延龄不老酒

【用料】 生羊肾1枚,沙苑蒺藜、仙茅、桂圆肉、淫羊藿、薏苡仁各120克,酒2升。

【做法】 仙茅用米泔浸一夜,再与诸药和酒同装于大口瓶内,密封40天后再饮用。每次2杯。

【特点】 添精补髓,乌须黑发,壮腰健肾,补气养血。

补髓汤

【用料】 鳖1只,猪脊髓250克,生姜、葱、胡椒粉、精盐、味精、酱油各适量。

【做法】

①将鳖用开水烫死,揭去鳖甲,去内脏和头爪;然后将猪脊髓洗净,放入碗内待用。

②把鳖肉放入温水锅中,加入适量的姜片、葱段、胡椒粉、酱油和精盐,用武火烧沸,再厢文火将鳖肉煮熟,放入猪脊髓并煮熟,加入适量味精即成。吃肉喝汤,,也可佐餐。

【特点】 填精充髓,健脑益智。适用于头晕耳鸣、健忘、不耐思考者食用,亦可助优生。

参酥熟归鸡

【用料】 子鸡1只(约1300克),党参20克,白术、当归各10克,熟地黄15克,姜块10克,精盐7克,花椒10克,五香粉1克,绍酒50毫升,菜油1000毫升(实耗100毫升),葱结15克。

【做法】

①将上4味中药去净灰渣,烘干研粉末。子鸡宰杀去毛,除内脏及足爪,清洗干净。

②将精盐、绍酒15毫升及中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加姜块、葱结、绍酒、五香粉,用湿棉纸封住碗口,人笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。

③炒锅置旺火上,下菜油烧至7成热,将鸡入油锅内炸成金黄色,至皮酥捞出,放于盘中即可食用,或佐餐食。

【特点】 补脾益气,补血活血,适用于气血不足所致的先天小儿发育不良者。

地黄甜鸡

【用科】 于地黄250克,母鸡1只,饴糖150克,桂圆肉30克,大枣5枚。

【做法】

①将母鸡宰杀后去净毛、洗净后由背部颈骨剖至尾部,掏去内脏,剁去爪、翅尖,再洗净血水,入沸水锅内略焯片刻,捞出待用。

②再将生地黄洗净后切成约0.5厘米见方的颗粒,桂圆肉撕碎与生地黄混合均匀,再掺入饴糖调拌后塞入鸡腹内,将鸡腹部向下置于罐子中。

③大枣去核洗净放在罐子内,灌入米汁,封口后上笼旺火蒸制;上笼后蒸2~3小时,待其熟烂即可,取出后加白糖调味即成。

【特点】 本药膳益肾补阴、补血,有助于怀孕。

全蛤蛋汤

【用料】 蛤蜊500克,鸡蛋1个,韭菜50克,盐25克,黄酒、姜末、葱花、香油、鲜辣粉、味精各适量。

【做法】

①蛤蜊洗净放盆里清水养1-2天,再刷净外壳;将水烧开后投入蛤蜊烧开捞出,将蛤蜊肉取出洗净。

②煮蛤蜊的汤滗去渣,放入盐、黄酒、姜末、鲜辣粉、蛤蜊肉烧开,韭菜洗净切3厘米长下进,蛋打开放碗里搅匀,淋到韭菜上,加葱花、味精、浇上香油即可。

【特点】 此汤润五脏、消渴、软坚散肿、利尿。

里脊菱肉

【用料】 猪里脊肉100克,鲜菱角500克,淀粉30毫升,素油30毫升,盐、味精、青葱、黄酒各适量。

【做法】 菱角切片,里脊肉切片,用酒、盐、淀粉上浆稍腌;开油锅,油温6成投入里脊肉片炒匀出锅,锅留底油放进菱片炒一会儿;再下入里脊肉片、黄酒、葱花、盐、味精炒匀,水淀粉勾芡即可。

【特点】 营养丰富、强身健体,尤其是本菜肴中使用菱角,可益气健脾,培补人体后天之本,增强人体对营养物质的消化吸收能力,故孕前食之益于优生。

抓炒腰花

【用料】 猪腰子300克,料酒10毫升,白糖25克,湿淀粉150克,酱油15毫升,醋10毫升,葱、姜末各5克,味精、盐各适量,熟猪油少许,花生油100毫升。

【做法】

①将猪腰洗净去膜,片成两半,分别将中间的腰臊片去,再剞花刀(先立刀,后坡刀),每个腰子切成8条,裹上湿淀粉。

②花生油烧至5成热,将腰子一块块下入油锅,避免粘连,待油9成热时,微火继续炸2分钟左右,捞出控净油。用酱油、料酒、醋、白糖、味精、盐、葱和姜末加少许湿淀粉对成芡汁。

③另坐锅,放熟猪油,油热时放入芡汁,汁稠时倒入腰花,翻炒两下,淋少许明油即可。

【特点】 外焦里嫩、味道鲜美。该菜肴中的腰花补肾气,强腰膝。适合于怀孕前食用。

冰镇山药

【用料】 山药300克,红糖50克。

【做法】先将山药切成块;锅内加水后放在火上,将山药块倒入煮熟,捞出,入凉水浸泡。红糖溶化加清水,烧开,过滤,晾凉,入冰箱稍冷冻后,取出。把山药块控干放入碗中,放入冷红糖汁,即成。

【特点】 本菜沁人心脾、爽滑柔软,非常适合于受孕前食用。原因是山药补肾气、强身体、补气益精。

拔丝山药

【用料】 山药500克,白糖60克,花生油1000毫升,清水15毫升,香油15毫升。

【做法】

①将山药削皮洗净,切成滚刀块;花生油烧至五成热,把山药放入油内炸透,至金黄色,捞出,控净余油。

②用清水将白糖化开,用慢火炒至白糖由稠变稀,能拔丝时,倒入山药,离开火,颠翻炒勺,使糖汁完全粘在山药上后,倒在抹香油的盘子内即成。

【特点】 味道甜美,滋补健身。

一品山药

【用料】 生山药500克,面粉150克,核桃仁、什锦果、蜂蜜、白糖、猪油、淀粉各适量。

【做法】

①将山药洗净,蒸熟,趁热削去皮,放入大碗中,加入面粉揉捣均匀后,揉成面团,放平盘中做成圆饼状,饼上摆上核桃仁和什锦果料,上笼蒸30分钟。

②将白糖、猪油下入锅中,用高火加热,待猪油开始融化时,加入蜂蜜、湿淀粉调匀,待加热至白糖溶化,液汁黏稠,饼出笼后浇上糖蜜汁即可。

【特点】 香甜宜人。本菜肴不仅山药补肾气,且核桃仁、芡粉亦补肾气,加之蜂蜜益精血,故此菜孕前吃可优生。

油炸香椿糊

【用料】 鲜香椿叶250克,白面适量,植物油、盐各适量。

【做法】 将香椿叶洗净,切碎,白面加水调成稀糊状,放入盐和香椿叶拌匀。将植物油锅烧热,用小勺把糊料慢慢一勺勺放入锅内炸,呈焦黄后捞出,即可食用。

【特点】 香椿含胡萝卜素及B族维生素、维生素C等,能健胃理气、清热解毒,可排除体内的毒邪,有利于胎儿。

蘑菇鹿鞭

【用料】 新鲜鹿鞭1个,干贝90克,大海米30克,水发香菇30克,嫩母鸡500克,带皮猪肉500克,罐头蘑菇90克,鸡清汤1750毫升,味精适量,料酒10毫升,胡椒面1克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱15克,姜15克,盐少许。

【做法】

①将鹿鞭用刀顺长剖开,把尿道层用刀削掉,再用开水将外皮烫掉,然后再去掉一层白皮,放锅内用开水煮1小时左右,用冷水洗净,放锅内,加鸡清汤1000毫升、干贝30克、大海米、水发香菇、母鸡、带皮猪肉、葱、姜一起炖烂。

②将炖烂的鹿鞭捞出,切成斜象眼片。铁锅内倒入鸡汤750毫升,加入蘑菇、料酒、胡椒面、盐、湿淀粉,再把炖烂的鹿鞭加入同烩,最后加味精,淋上鸡油即可。

【特点】 味道鲜美,滋补力强。

韭菜粥

【用料】 新鲜韭菜30~60克(或用韭菜子5—10克),粳米100克,精盐少许。

【做法】 取新鲜韭菜,洗净切细(或取韭菜子碎为细末),先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜(或韭菜子细末)、精盐,同煮成稀粥。

【特点】 此粥有利于受孕。

元鱼骨髓汤

【用料】 元鱼1只,猪脊髓120克,姜、葱、胡椒面、味精各适量。

【做法】

①将元鱼去头、甲、内脏及爪,将猪脊髓同元鱼放入锅内。

②加姜、葱、胡椒面,加适量清水,以旺火煮沸,再用小火煮至肉烂为止,吃时下味精即成。

【特点】 元鱼,味咸性平,功能补中益气、滋阴。适用于中气不足、虚劳不足,尤宜于孕前服用。

香炒小核桃

【用料】 小核桃肉100克,黄酒适量。

【做法】

①将小核桃肉洗净,放入热锅中,用文火炒10分钟。

②每次食用10克,以黄酒200毫升送服,每日2次。

【特点】 核桃性温,无毒,味甘。具有润肺、养神、健胃、补血之功效,功能补肾壮腰。

参归腰片汤

【用料】 猪腰1个,人参、当归各15克,酱油、蒜末、香油、善丝、醋、盐各适量。

【做法】

①将人参、当归洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口,放在沙锅内,加入清水适量,浸泡2小时。

②剖开猪腰,除去白色筋膜和臊腺,清洗干净,放入沙锅内一并加热清炖。

③先用武火煮沸,再用文火煮20~30分钟,捞出猪腰,待冷后切成薄片,加酱油、醋、香油、姜丝、蒜末等,即可食用。

【特点】 猪腰、人参、当归同用,可补肾益气、养血安神。

益肾芡实汤

【用料】 芡实30克,盐或冰糖适量。

【做法】

①将芡实淘洗干净,放在锅内,加入清水。

②先用武火煮沸,再用文火煮熬30分钟左右,以芡实熟烂为度。加入盐或冰糖调味,即可食用。

【特点】 芡实性平,味甘、涩,具有补肾涩精、健脾止泻之功效。

狗肉山药汤

【用料】 带皮狗肉500克,怀山药100克,清汤500毫升,植物油300毫升,八角、桂皮、生姜、陈皮、茴香、鸡精、盐各适量。

【做法】

①将狗肉去毛,用温水浸泡并刮洗干净,下冷水锅煮过捞出,用清水洗去白沫。

②将狗肉放入沙锅内,加入八角、桂皮、生姜、陈皮、茴香,加入水,在武火上烧开,撇去泡沫,移至文火煨到8成熟时,取出待凉,切块。

③将狗肉下入油锅煸出香味,放入怀山药,加原汤煮熟后,加入盐、鸡精、清汤,煮至浓香时即可食用。

【特点】 狗肉、怀山药合而为汤,可固精健体。

粳米锁阳粥

【用料】 锁阳15克,粳米60克,盐或糖适量。

【做法】

①将锁阳洗净,切成薄片。