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第14章 孕前养肾与养生(13)

调料酱油、醋、香油。

做法狗肉初加工洗净,卸下后腿,其他肉切块,入锅内,烧开去浮沫杂质,改小火煮肉烂熟时取出晾凉,撕成丝装盘,酱油、醋、香油调成汁浇在肉上即可。

特色口味咸鲜。

麻酱紫鲍

主料水发鲍鱼。

调料盐、糖、芝麻酱、香油、冷肉汤。

做法

1.鲍鱼批成片,用调料调匀。

2.鲍鱼片入开水锅,水再开时捞出沥干水分装盘,浇麻酱汁拌匀即成特色甜咸鲜香。

苦瓜酿肉

用料鲜苦瓜500克,瘦猪肉末100克、海米、香菇各25克,鸡蛋清1个,面粉25克,大蒜、淀粉各50克,胡椒粉、味精、盐、酱油、香油、食油适量。

做法苦瓜去两头,切4厘米长段,挖去瓤入沸水中焯熟,沥干水;香菇、海米切碎加猪肉末、蛋清、面粉、淀粉、盐调成馅,用馅把每段苦瓜填满,淀粉糊封口;油烧热,下苦瓜炸至淡黄色捞出,放入碗中加蒜末、酱油上笼蒸熟;将蒸好的苦瓜码入盘中,余汁入锅调味勾芡后倒入苦瓜即可。

鲜奶水晶香蕉

用料香蕉6只,牛奶150克,山楂糕50克,琼脂15克,冰糖250克。

做法香蕉去皮切片,加少许糖腌一下,琼脂加水泡软,加2500毫升水煮沸,加上冰糖,用文火熬20分钟,下牛奶、香蕉片,离火冷却后放冰箱内冰冻2小时至凝结,食用时切成小块,加入冰水,放入切成丁的山楂糕即可。

此品清热解毒,对暑天痱子、热疖及各类痤疮有一定作用。

干烧冬笋

主料冬笋。

配料肉末。

调料盐、味精、糖、醋、干红椒、食油。

做法

1.冬笋切块,热油炸至金黄,捞出备用。干红辣椒剁末。

2.勺上火加底油,炸红椒末,下肉末炒散,添汤、糖、盐、醋、味精,烧开慢火煨一会,收净汁,加明油,装盘即可。

特色色泽浅黄,甜成微酸。

宫爆肉丁

主料瘦肉、黄瓜、花生米、鸡蛋清。

调料盐、糖、酱油、料酒、团粉、辣椒油、姜、葱、蒜、汤。

做法

1.肉丁加盐、鸡蛋清和团粉,放入碗中,挂糊上浆取碗放团粉、盐、糖和料酒、酱油、葱、姜、蒜。

2.锅上火加油,放肉丁炒至熟,沥净锅内余油,将黄瓜倒入,倒汤,放花生米翻炒,收汁后淋辣椒油即可。

三鲜汤

主料白鸡、鲍鱼、自肉、油发肉皮、鸡蛋糕、海参、白肚、肉圆、冬笋。

调料食油、料酒、自汤。

做法

1.将白鸡、鲍鱼切块,白肉和蛋糕切片,海参和白肚、冬笋切片。

2.勺上火加白汤,放原料加料酒、盐烧开,撤去浮沫,加味精、猪油,出锅倒入大碗即成。

油焖春笋

主料熟春笋。

配料猪瘦肉末。

凋料盐、味精、料酒、糖、水淀粉和葱末、清汤、猪油、香油。

做法

1.春笋切长条。

2.锅上火后,入猪油烧五分热,入葱和猪肉末、料酒、酱油,炒出香味,入笋条、清汤和糖、盐、味精焖至汁浓后,勾芡淋香油即可。

特色香脆。

鸡下色拉

主料熟鸡肉、土豆、小豌豆、鸡蛋。

调料盐、味精、白醋、色拉油、奶粉。

做法

1.将土豆洗净煮熟剥皮切丁,熟鸡肉切丁备用。

2.调好色拉油,鸡蛋黄打散,色拉油滴入蛋黄中,边滴边拌,渐成奶油状。

3.将白醋滴鸡丁上,加豌豆、盐、味精、糖、奶粉调匀装盘。

特色肥美可口,翠绿奶白。

硬酥鱼

主料鲫鱼、白菜帮。

调料盐、料酒、糖、醋、酱油、香菜、猪肋骨、姜蒜葱、栓皮、花椒粒。

做法

1.鱼加工切斜刀,入八成油炸于水分捞出。

2.锅码猪肋骨、葱、白菜帮垫好,摆鱼,鱼腹朝下加各种调料烧开后移小火焖骨酥,凉后撒香菜即可。

特色口味酸、甜、咸,口感较。

拌枸杞头

主料枸杞头、五香豆腐干。

调料味精、姜、香油、糖。

做法枸杞头去根整理后烫一下捞出,切末,五香豆腐于也切末放碗里,趁热将调料拌匀即成。

特色清秀质脆嫩,味甜咸微苦。

糖醋芦根

用料芦根(净)250克,食油25克,醋15克,糖、淀粉、酱油各10克,香油、味精适量。

做法芦根斜切切成丝,取碗放入糖、醋、酱油、淀粉、香油、味精调成芡汁待用。开油锅,油温七成,放进芦根丝,旺火翻炒片刻,倒进芡汁拌匀即可。

荷叶采砂肉

用料鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,酱油、盐、淀粉。食油适量。

做法荷叶洗净共裁成10块,大米洗净稍泡后研成米砂,猪肉切成10片,加酱油、盐、淀粉、食油拌匀,用每张荷叶放一片肉,加适量米砂,包成长方形,共入锅蒸半小时,待荷叶香味渗入米砂肉中即可。

荷叶含多种有机酸、生物碱,有较好的降血脂作用。此菜清香不腻,也是夏日滋补的理想菜肴。

多味白斩鸡

主料仔鸡、椒麻。

调料盐、味精、怪味、麻酱、香油、姜汁、麻辣。

做法

1.将仔鸡洗净,泡一天。

2.勺加水,下调料,将鸡煮熟。晾凉斩块装盘。

3.用椒麻、姜汁、怪味、麻辣和麻酱、味精、盐、香油调汁,随鸡块上桌即可。

特色麻辣咸鲜,口感鲜嫩。

象眼牛排

主料牛里脊,山药。

配料鸡蛋黄。

调料盐、料酒、糖、辣酱油、番茄汁、苏打粉。

做法

1.牛里脊切块,拍松,加调料和水拌匀,腌入味。

2.山药切条,用盐水煮一会,放油锅中炸成金黄色,装盘的一边。

3.牛里脊放旺油锅煎两面黄,沥油加番茄酱、辣酱油、糖,烧至汤收浓,放盘中另一边即可。

特色脆嫩香甜。

柱侯浸鸡

主料净母鸡、芋头。

调料柱侯酱汁、食油、味精、香油。

做法

1.母鸡洗净,柱侯酱烧开后入母鸡用小火浸熟。

2.芋头去皮洗净切滚刀块,入七成热油中炸至淡黄色,捞出蒸熟。

3.芋头放在盘中,浸好的鸡胸骨、腿骨,斩件放在芋头上码出原形,柱侯酱加味精、香油调好后浇在鸡身上即可。

特色口味咸鲜,肉质细嫩。

糖醋藕片

主料藕片。

调料糖、醋。

做法

1.将藕去皮、洗净,从中间剖开,切半圆形的片,放清水中。

2.烧开一锅水,烫透取出,过凉控去水,装盘中将糖和醋放入藕中搅拌均匀即可食用。

松花蛋拌豆腐

用料豆腐、松花蛋、香油、酱油、味精、盐、葱花少许。

做法

1.豆腐放开水锅中氽一下。

2.松花蛋洗净,剥壳和豆腐一起放在盘里。

3.盘中加香油、葱花和味精等调料,用筷子将松花蛋和豆腐夹碎拌匀即可。

苜蓿汤

用料鸡蛋、猪肉、海米、木耳、黄瓜、冬笋丝、酱油、味精、盐、料酒、高汤、香油适量。

做法把鸡蛋打散,将肉、黄瓜切丝,用开水烫一下捞出放盘内,备用。海米放碗内,加温水泡发开。炒勺内加入高汤、肉丝、笋丝等调料烧开后,去浮沫上鸡蛋,盛入汤盘,淋上香油即成。

荷叶蒸肉

主料五花猪肉。

配料鲜黄豆,荷叶。

做法五花猪肉切大片,加鲜黄豆,包时用荷叶四张,每张包六包,荷叶的里向内,每包包肉两片和少许底子原料。拌味时要比粉蒸肉略大一点,上桌时将原包装入碗内,放在盘里上桌即可。

特色有荷叶香味。

米仁糊

用料薏米仁250克,芝麻末100克,糖适量。

做法米仁择好、洗净,入锅加水烧开,约点五六次冷水后改文火烧成糊状,加进芝麻末搅匀,再烧10分钟即可。吃时加糖。

南乳甄鹅

用料鹅1只、桂黄酱、南乳、老抽、糖、料酒、蒜茸、盐、味精、食油。

做法将油烧熟下桂黄酱,南乳搓烂,蒜茸炒香倒入鹅膛,用竹针串鹅尾巴,煮约一小时,起锅时趁热把老抽擦在鹅身上,待冷却后用滚油淋鹅皮至生红色即可。

水晶梨

用料鲜梨、糖、京糕、桂花酱。

做法梨去皮、核切块,放大碗中加点糖,少加点水,上笼蒸透,下笼晾凉放汤盘内,把蒸梨水放锅中,加糖、桂花酱,略加点水,上火熬成糊状,晾凉浇梨上,京糕切片,撒上即可。

蒸一品汤

主料鸡翅膀、鸭脚、猪肝、香肠。

配料香菇、冬笋。

调料盐、料酒、高汤、鲜酱油、姜。

做法

1.鸡翅膀洗净,冬笋切片,加盐、料酒腌一会备用。

2.鸭脚摊平放调料上笼蒸一小时后,再放鲜酱油和高汤即成。

特色口味清淡、鲜美。

烤牛肉

主料牛肉、香菜草。

调料盐、花椒、香脑、辣椒、蒜泥。

做法将牛肉切长方形块,稍捶,用上述调料腌入味,用香菜草扎紧,放炭火上烤至佐料焦糊,肉酥即可。

特色麻辣酥嫩。

五丝玉米卷

主料玉兰片。

配料生鸡丝、香菇、胡萝卜、青椒、鸡蛋清。

凋料盐、味精、料酒、香油、团粉、食油、葱、姜。

做法

1.玉兰片用开水烫一下,批薄片。

2.鸡丝用团粉、鸡蛋清腌一下,用温油滑开。锅放香油烧热,下葱姜放配料,入盐、味精、料酒,炒一下出勺。

3.玉兰片铺案上,将五丝一点放在一头,卷小卷,后用团粉、鸡蛋清调糊抹在边包上。铺在盘内上笼蒸十分钟,取下码齐即成。

特色清口,味鲜。

葱烧兔肉

主料净兔。

调料盐、味精、料酒、姜、陈皮、小葱、酱油、香油、高汤、食油。

做法

1.将免肉切块,氽水捞出后洗净,放八成热的油中炸至金黄色。

2.勺加底油,下姜片、高汤、兔肉,锅开后去浮沫,小火炖时收汁,浇葱油即可出勺,冷却后码在盘中即可。

特色色泽红润,口感酥烂。

珊瑚白菜墩

主料白菜丝,水发冬菇。

调料盐、料酒、葱姜丝、糖、干红辣椒、鲜笋、酱油、醋、香油。

做法

1.白菜切块,氽八成熟捞出加盐腌一会去水分。将鲜笋、冬菇、辣椒切丝备用。

2.勺放油放三丝、葱姜炒后加水、调料烧开,起锅倒于白菜块上。

特色红白相间,酸辣甜咸。

什么是“饮食回归自然”

“三天不吃青,两眼冒金星”。这虽然只是民间的一句俗语,但却反映了一个颠扑不破的真理,人的健康需要自然界土生土长的绿色蔬菜。

绿色象征着生命,绿色蔬菜中含有人们所需要的许多营养物质。特别需要指出的是,几乎所有的绿色蔬菜都或多或少具有抗癌作用。

近年,由于受到“三高”饮食带来的健康问题困扰,人们重又提出了“饮食回归自然”。揆其旨义,无非是尽量摄取低盐、低糖、低脂肪、低热量的食物,而要多吃高纤维素的蔬菜与水果,口味力求清淡自然。在美国,例如饭店,正在竭尽全力向顾客提供低脂肪、低盐和低热量的食物。采用新鲜绿叶蔬菜床加工水果及其他蔬菜的色拉餐馆随处可见,赢得越来越多的顾客。

陆游在诗中说:“霜余蔬甲淡中甜,春近灵苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,未铢盐酪不须添。”我国古代的养生家一直提倡“饮食回归自然”,希望采摘的新鲜蔬菜,完全保持田园风味。如今,保持食品的“纯洁”,已成为一个紧迫问题。随着工业的发展,污水和农药等可以直接或间接地污染食物。食品在加工过程中使用人工添加剂以及采用熏制、油炸等方法,可能生成致癌物质。食品在储运过程中发生霉变,也成为致癌的一大因素。所有这一切,都向我们敲响了警钟,是“饮食回归自然”的时候了!

所谓“饮食回归自然”,就是提倡人们选用新鲜的、没有受到污染的蔬菜、瓜果以及野菜、野果、野味。例如在望不尽的黄土高原和浩瀚的戈壁沙漠中,有一种植物与这荒凉的土地结伴相依,这就是野生沙棘。沙棘果实中维生素C的含量是苹果的400倍、葡萄的200倍、橘子的20倍、山楂的14倍、猕猴桃的2~8倍。这类营养丰富的野果。在人们的餐桌上还不应多摆上一点吗?

说到野菜和野生食用菌,它们所含的营养成分,特别是其中的胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素含量还高于常见的蔬菜。如荠莱中的胡萝卜素含量远较菠菜和胡萝卜为高。不少野菜不仅营养丰富,而且味美可口,为一般蔬菜所不及。野生的蘑菇和猴头也是人们喜爱的美味佳肴。

说到野味,以蚂蚁为例,世界上不少地方视蚂蚁为珍馐。墨西哥城专有经营蚂蚁等昆虫菜肴的餐馆。研究证明蚂蚁含蛋白质45%~67%,所含人体自身不能合成的必需氨基酸齐全,还有多种维生素和矿物质。蚂蚁还有治疗类风湿关节炎等药用功效。目前,市场上已出现选用良种蚂蚁制成的保健食品。像这样的野味,多吃点不好吗?

“饮食回归自然”,这是大势所趋。可以预料,随着人民生活水平的提高,各类天然食品将和广大消费者的日常生活结下不解之缘。

女性防衰老宜从何时起

月经是妇女特有的生理现象。健康女子,一般到14岁左右,月经开始来潮,称为“初潮”。除妊娠期、哺乳期不行经外,一般一月一行,按期来潮。古珍谓“如月之盈亏、潮之有信”。至49岁左右,月经闭止,称为“绝经”。

妇女月经初潮到绝经,是她们一生中最重要的阶段,亦是一生中最为宝贵的时期,它标志着妇女的生命活动由盛转衰,因此研究如何延长妇女的这段时间,是妇女抗衰老的一个重要课题。

祖国医学认为,妇女月经的盛与衰与一种叫做“天癸”的物质有关,而“天癸”的存在与否,又与肾气紧密相连。关于这一点,早在两千多年前即已成书的《黄帝内经》里已有明确的记载:“女子二七天癸至,任脉通,太冲脉盛,月事以时下,故有子。”意思是说,女性到了14岁左右,由于天癸成熟并发挥作用使任脉通达,冲脉气血旺盛,于是月经便开始按时来潮,因而就有了生殖能力。《黄帝内经》里又说:“七七,任脉虚,太冲脉弱少,天癸竭,地道不通,故形坏而无子也。”即是说当女性到了49岁左右,任脉空虚,冲脉气血衰减,天癸竭尽,月经停止来潮,所以形体衰老而没有生殖能力了。

由上可知,“天癸”决定着月经的来与无,月经停止,即表示妇女的衰老,如上文所说:“形坏而无子”,这里的形坏,即是指女性身体衰老的到来。不难看出,“天癸”是维持妇女生命活动的一种重要物质,妇女要抗衰老,保持青春的活力,一定要做到使“天癸”旺盛。那么,什么又叫做“天癸”呢?

中医学认为,癸,是指十天干(甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸)之一。在十天于中,壬癸五行属水,其中壬为阳水,癸为阴水。所谓天癸,即先天精水,亦称阴精,是肾精中能促进生殖机能的物质。可见,天癸与肾有关,若肾气盛,“天癸至”(“至”是成熟的意思);若肾气虚,则“天癸竭”。只有保持肾气的旺盛不衰,天癸才能长久地在体内存在下去。那么,又怎样保养气肾呢?

1.35岁后宜服滋养肾阴、温补肾气的药物。中医学认为,妇女35岁左右身体衰老就已经开始,如《黄帝内经》里说:“女子……五七阳明脉衰,面始焦,发始堕。”意思是说,当女性达到35岁时,体内的阳明经脉中的气血衰退,表现为面部开始憔悴,头发逐渐脱落。而阳明经脉属胃,胃气有赖于肾的阳气温煦,也就是说,胃的虚弱是由肾的精气不足所致。因此,妇女在35岁后就应用药物养肾,具体药物有:

龟龄膏:每服五厘,用黄酒送下,功能温肾助阳,补益气血。此药为明代乡士邵之节献给嘉靖皇帝的宝药,历代皇帝大多对此十分推崇,后传入民间。此药由鹿茸、人参、熟地、海马、杜仲、肉苁蓉、补骨脂、菟丝子、枸杞子、麻雀脑、淫羊藿、丁香、大青叶、砂仁、茯苓、蚕蛾、天冬、当归等33种药物组成。实验表明它可提高机体兔疫功能,增强调节中枢神经系统能力,有兴奋和抑制中枢双向作用,有强心作用,并以直接兴奋心肌为主。老年人常服本品,可促进老年人业已衰退的蛋白质及细胞内重要物质核酸代谢,从而延缓衰老。

清宫寿桃丸:本丸药是由益智仁、生地、人参、枸杞子、胡桃肉、天冬、肉桂、酸枣仁、当归等十几种药物组成。北京西苑医院临床观察157例与服用维生素E组对比,服药八周为一疗程,药后疲倦、畏寒、头晕、耳鸣、不寐、腰膝疲软、性欲减退、夜尿多等衰老症状改善明显优于维生素E组。

2.要重视饮食保健。有利于肾脏的饮食宜选择高蛋白、高维生素、低脂肪、低胆固醇、低盐的食物,而高脂肪和高胆周醇饮食易导致肾动脉硬化,使肾脏萎缩变性,高盐饮食影响水液代谢。应常选用以下食品,如瘦肉、鱼类、豆制品、蘑菇、水果、蔬菜、冬瓜、西瓜、绿豆、赤小豆等。另外,适当配用一些碱性食物,可以缓和代谢性酸性产物的刺激,有益肾脏保健。