主要是用种子、果仁类食物和容易研磨成粉的中药，如粳米、糯米、薏苡仁、茯苓、山药等磨成粉，加水和白糖揉成粉团，如含人参、党参、麦芽、橘皮之类不便磨粉者，可用煎水取汁等方法处理后加入。揉好的粉团整形后上蒸笼蒸熟，切威块或条状食用。糕点主要有益气补脾、滋养补虚的功能，如阳春白雪糕、八仙糕、九仙王道糕。
（10）米面食品：
是指除粥饭、糕点外，用米、面粉、干豆为主要原料，或加入其他食物、中药做成的多种膳食。主要有以下的种类：用上述原料烘炒至半熟，经磨粉后用沸水冲调食的粉（糊），如肥儿粉、长寿粉、薏苡仁糊、花生糊；主要用面粉并加入其他食物或中药做成的饼，供烘烤或油煎食，如益脾饼、苏子煎饼；用面粉等加水揉成面块，包肉馅或菜馅做成包子，蒸熟食，如茯苓包子、豆沙包子；用面粉做成面皮，包肉馅或菜馅做成的馄饨，如鸡肉馄饨、椒姜馄饨；用面粉配合其他食物或中药做成的面条，如山药面、苦养面。
（11）糖果：
是用白糖或冰糖、饴糖、红糖加水熬炼至稠厚时，再添加其他食物或中药的汁液或粗粉，搅拌均匀，再煎熬至挑起呈丝状、不黏手为止，待冷后切块即成；有的是在熬好的糖中加入果仁、果脯等，混匀、整形，待冷时切块：糖果供嚼食，有的可含化咽食，如梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、胡桃糖等。
要因人选用药膳食
药膳，是用中药和食物用不同方法烹调而成的美味佳肴，它具有保健强身、防病治病、延年益寿的作用。
不同的季节，药膳的配方有不同的差别，夏天炎热流汗多，人体容易消瘦，就必须用清热和增补人体津液、补阴益血的药膳去滋补身体；冬天寒冷则用冬令补品，一般人可用祛寒壮阳补肾、增补人体各种功能的药膳去强壮身体。
不同体质的滋补方法也有不同药膳，消瘦者滋补，可以丰腴肌肉，润肤美容；肥胖者滋补。可以加强身体内的新陈代谢功能，调整内分泌，消导体内过多的脂肪和水分，从而达到消脂减肥之目的。
男人的肾亏病常有发生，随年龄的增长，而性欲逐渐衰退，肥胖男子的肾亏，多因痰湿阳虚而发生，需要补肾壮阳或祛痰除湿治疗；消瘦者肾亏，多因肝热火旺而不受温补的阴虚而出现，患者想补肾壮阳，反而病情加重，想让身体长胖反而更加消瘦，则可用美味药膳滋补。
姑娘、妇女们的药膳补品，要强调补血、调经、止带为主，美容更为重要，根据不同体质用不同药膳去调经补血止带，则能使苍白蜡黄的脸色变为红润，肥者消脂减肥，瘦者养阴长胖，从而达到保健美容之目的。
小孩的滋补主要在于健胃消食，使之能增加食欲，多吸收食物中的营养成分长身体。
老人的药膳滋补，主要补气滋肾，抗衰老，增强体质，延年益寿，怕冷者壮阳，怕热者养阴。
人们可以在享受美味佳肴的同时，去调补身体，祛除疾病，美容抗老，延年益寿。既增加了营养，饱尝了口福，又达到了滋补治病之目的。
食疗养生的原则
中医养生学认为，养生当论食补，治疗当考药攻。即是说，如果以延年益寿为目的，首先考虑用食补疗；如果以矫正体质偏颇为目的，则首先考虑用药补的方法。下面分述之。
常人宜食补
食补是利用食物的不同属性和营养成分强壮身体，以达到促进健康和延年益寿目的的方法。
所谓常人，就是指身体完全健康，或者在不同程度上处于不完全健康，但又没有形成患病状态的人。后者是一种介于健康与疾病之间的亚健康状态，更需要进行饮食调养。食补之品，一般性味较平和，补益力和缓。所以。一般常人、年老体弱、先后天不足、病后康复等，都可采用食补的方法，通过日常饮食，针对人的体质强弱和脏腑阴阳的特性，根据食物的性味功能、营养价值，合理配膳进食，增强身体抵抗各种致病因素的能力。正如《养老奉亲书》所说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。”孙思邈也指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志，以资气血，若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之法，极养生之术也。”
药物有药性，食物也有食性。食性和药性一样，分为寒温热凉和辛甘酸苦咸等四性五味。因此，每种食物除了其本身的营养价值外，又都具有与药物一样的性味功能。对常人的食补就是利用食物的双重作用，既增加了营养，又利用食物的不同性味，调整人体气血阴阳，增强体质，抗病延年。
常人食补要根据自己的体质，适合自己的口味，要贯彻“胃喜为补”的原则，做到“食物自适”。切忌蛮补，造成腹满腹胀、食欲减退；或者由于过分增加营养，热量过多，形成肥胖症。
体质偏颇用药补
药补，就是利用具有补益作用的药物或补益剂，调补人体阴阳气血的不足，以增强体质、防病抗老的方法。
药补在我国历史悠久，历代中医文献记载了不少补益药物和方剂。据统计，仅明代李时珍的《本草纲目》一书所载的1892种药物中，明确载有“耐老”、“轻身”、“延年”、“增年”作用的就有170多种，目前比较常用的仍有百余种。
药品之补，功效明确，多具有补偏救弊的作用。因此，一般仅适用于具有明显的脏腑、阴阳、气血不足指征者。在使用时，必须从阴阳、气血、脏腑经络等方面进行辨证，有针对性选择相应的方药。具体运用时，应遵循因人因时制宜的原则，做到合理补益，切忌滥用补药。
因人而补，是指药补要根据个人的具体情况而定。每个人的体质不同，因而内在、外在的具体情况也不一样。因此，用补药的品种、剂量和服药的时间也就不可能相同。一般说来：①精不足者，宜选用阿胶、紫河车、鹿茸等血肉有情之品。②阴虚者，宜选用熟地、首乌及六味地黄丸、大补阴丸等。③阳虚者，宜选用附子、肉桂及金匮肾气丸、龟龄集等。④气虚者，宜选用人参、黄芪及四君子汤、十全大补丸等。⑤血虚者，宜选用熟地、白芍、当归及四物汤、当归补血汤等。中医主张气血要同补，才能取得相得益彰的效果。
适时而补，是指荮补要根据个人的具体情况，选择适当的季节进补。中医学强调“人与天地相应”。同样，进补也应根据个人体质与四时气候来选择进补方法。一般说来，应用中药进补应以三九严寒季节为佳。这是因为冬季是万物潜藏的季节，人体也处于生理功能抑制或低下的状态，此时用药物进补，可以促进入体功能活动，增进脏腑活力；另外，中药补品大多为温热之品。此时进补可增加热量抵御外寒侵袭，而其他季节则有“火上加油”之虞。
虽然三九严寒季节为进补最佳时机，但也应分别情况，具体对待。如炎热夏季，除饮食调节外，还可适当地选用一些性微凉、有益气生津、健脾胃作用的滋补药，如党参、太子参、白木耳、山药、大枣等；秋季干燥，宜选用党参、生地、天冬、麦冬、沙参等润煤生津。
食补与养生
人身脏腑有阴阳属性的不同，人的体质也有差异，在进行食补时要掌握或了解食物的性味，然后根据体质特点进行食补。
中医食补有“以脏补脏”的理论，人为食用动物身上的某部位或某脏器，可起到补益人体相应部位、相应脏器的作用，如肺虚以肺补之，心虚以心补之，肝虚以肝补之，等等。
根据“以脏补脏”的理论，对于由心虚导致的心悸、失眠、健忘等，可食用动物心脏以补之，常用的是猪心；肝虚，肝血不足导致的贫血、目疾、肝病可食用猪肝以补之；胃肠疾病可食用猪肚以补之；肾虚腰膝酸痛、小便频数、遗尿等可食用猪肾以补之；甲状腺疾病用羊靥治疗，均有一定疗效。
由于动物内脏胆固醇含量较高，故不宜长期食用，以免造成动脉硬化、冠心病等。
药补与养生
药补要根据具体情况，予以辨证，选用相应的药物补益：
常用滋阴药：有沙参、天冬、麦冬、玄参、石斛、五竹、百合、枸杞子、女贞子、旱莲草、电板、鳖甲；常用中成药有六昧地黄丸、大补阴丸等。
助阳药：有鹿茸、海狗肾、蛤蚧、冬虫夏草、巴戟天、淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、补骨脂、胡桃、杜仲、菟丝子、韭菜子等；常用中成药有金匮肾气丸等。
补气药：有人参、党参、太子参、黄芪、山药、自术、甘草、大枣、黄精等；常用中成药和方剂有四君子汤、补中益气汤、参苓白术散、生脉散等。
补血药：有熟地黄、何首乌、当归、白芍、阿胶、桂圆肉、桑椹子等；常用中成药和方剂有四物汤、归脾汤、当归补血汤等。
心阴虚：常用药物有天冬、麦冬、玉竹、玄参、生地、丹参、当归、柏子仁、首乌、枸杞子、龟板等；常用中成药或方剂有天王补心丹。
心阳虚：常用药物有人参、附子、肉桂、黄芪、白术、炙甘草等；常用中成药和方剂有参附汤、四逆汤。
心气虚：常用药物有党参、黄芪、茯苓、炙甘草、人参、五味子等；常用中成药或方剂有四君子汤、养心汤等。
心血虚：常用药物有当归、熟地、白芍、桂圆肉、枣仁、柏子仁、胎盘等；常用中成药或方剂有归脾汤、朱砂安神丸等。
肺阴虚：常用药物有麦冬、天冬、生地、沙参、玉竹、黄精、百合、阿胶、天花粉；常用中成药或方剂有沙参麦冬汤、百合固金汤等。
肺气虚：常用药物有人参、党参、太子参、黄芪、紫河车、蛤蚧、胡桃、冬虫夏草、炙甘草等；常用中成药或方剂有六君子汤、人参蛤蚧散等。
脾气虚：常用药物有人参、党参、太子参、黄芪、白术、山药、扁豆、薏苡仁、茯苓、大枣、炙甘草等；常用中成药或方剂有参苓白术散、补中益气汤等。
脾阳虚：常用药物有干姜、附子、益智仁、肉豆蔻、砂仁、白豆菜、川椒等；常用中成药或方剂有桂附理中汤、附子理中丸等。
肝阴虚：常用药物有生地、熟地、白芍、首乌、山萸肉、女贞子、旱莲、枸杞、龟板、黑芝麻等；常用中成药或方剂有一贯煎、杞菊地黄丸等。
肝血虚：常用药物有生地、熟地、白芍、首乌、阿胶、紫河车、鸡血藤、枸杞子、酸枣仁、川芎、大枣等；常用中成药或方剂有四物汤、归芍地黄汤。
肾阴虚：常用药物有熟地、首乌、生地、枸杞、五味子、女贞子、旱莲草、天冬、玄参、山萸肉、龟板、鳖甲、紫河车等；常用的中成药或方剂有六味地黄丸、左归丸、知柏地黄丸等。
肾阳虚：常用的药物有附子、肉桂、鹿茸、仙茅、淫羊藿、菟丝子、巴戟天、肉苁蓉、杜仲、海狗肾等；常用的中成药或方剂有金匮肾气丸、右归丸等。
调节饮食的原则
食饮有节
人赖饮食以养身，饮食调和方相宜。脾胃为后天之本，气血化生之源，人体气血津液都依靠脾胃来供给，而脾胃的健康与否，又与饮食的数量、质量、配伍、性味以及摄取方法有密切的关系，这就是说与食饮是否有“节”有关。
《素问·上古天真论》所谈到的上古之人能“尽终其天年，度百岁乃去”的经验之一，就是“食饮有节”。“节”就是节度与节制，是指饮食要有规律。饮食规律有着多方面的含义，主要是指：饮食要定时定量，不过饥过饱，不过冷过热，不暴饮暴食，食物的种类与调和要合理，不偏嗜等。《内经》还对“食饮有节”进行了具体的阐述：①不过饱，不暴饮暴食。《素问·痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《素问·生气通天论》还说：“因而饱食，筋脉横解，肠辟为痔；因而大饮则气逆。”说明经常饮食过量或暴饮暴食，不仅损伤肠胃，而且使气血不畅，筋脉郁滞，产生下痢、气逆、痔疮等病症。②饮食宜清淡。滋腻厚味当节。《素问·生气通天论》说：“膏粱之变，足生大丁。”说明不宜长期多食肥甘厚味以免滋生内热，甚至引起痈疽疮毒。③饮食要定时。《灵枢·五味》篇说：“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”是说饮食要定时，过时不食可引起元气的不足。④饮食要冷热适宜。《灵枢·师传》说：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”《灵枢·邪气脏腑病形》说：“形寒饮冷则伤肺。”说明饮食应冷热适宜，过食生冷不但损伤脾胃，还会影响到肺。⑤忌五味偏嗜。《素问·生气通天论》说：“阴之所生，本在五味；阴之五官，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡。胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。”《素问·至真要大论》也说：“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也。”说明不知调和五味。饮食偏嗜，不仅会引起多种疾病，长此以往还会成为夭亡的原因。
综上所述，《内经》之所以强调“食饮有节”、“谨和五味”的原因，就是因为《内经》时代已认识到饮食不节给人的健康及寿命带来的影响，只有科学的安排饮食，才能起到强身健体。促进长寿的作用。所以，《素问·生气通天论》指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，常有天命。”
三因配食
饮食营养应因人、因时、因地之异而有不同的要求。由于人的体质有强弱之别，男女老少之异，因此对饮食营养的要求也不一样。因此。中医理论指导下的饮食观，注意到了饮食宜忌的个体差异性及饮食的选择与个人体质、生活习惯的关系。概括地说：体质属寒的，宜食热性食物；体质属热的，宜食凉性食物，忌热性食物以及辛辣烟酒等；小儿脏腑娇嫩，饮食宜高营养，容易消化，性味不宜过偏；老人体衰虚弱，饮食宜清淡、松软、温热；女子以血为本，饮食应以补阴补血为主，尽量选择多汁多液食物；体质过敏的人。不宜吃海鲜腥发之物，等等。总之，食物的寒热属性和配伍，与人的个体情况相宜才有益于健康，否则容易诱发疾病。正如张仲景（汉代）在《金匮要略方论？禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”
再如，《素问·阴阳应象大论》说人“年四十而阴气自半”，故老年人多阳有余而阴不足。因此，老年人宜食平补、清淡养阴之品，诸如各种水果、新鲜蔬菜、乳品、蛋类及豆制品，不宜食温热助阳之类。若素有宿疾，则对饮食宜忌尤应注意。如冠心病、高血压病人宜饮食清淡，多食五谷杂粮、植物油、蔬菜，忌高脂肪及辛辣刺激性食物。糖尿病患者宜多食新鲜蔬菜及豆制品，适当控制碳水化合物的摄入，特别要注意忌用各种糖果、食糖、果酱、蜂蜜、藕粉等。贫血病人则宜多食一些滋补的食物，如鱼、蛋、动物肝脏、瘦肉等。
总之，食物气味各异，人体体质有别。因此。对饮食物的适当选择和搭配要注意因人制宜。
四时气候的变化，对人体的生理功能、病理变化均有一定的影响。因此，根据不同季节气候的特点来考虑饮食的宜忌，是非常有必要的。因时配食大致可以概括为：春为万物生长的季节，特别遇到少雪温盛的异常气候，不宜过食油腻辛辣之物。应多食清淡之蔬菜及性味甘凉的果品；夏季暑热多雨，应以甘寒清淡少油为宜，如绿豆汤、西瓜等，但切忌过食生冷；秋季气候凉爽而干燥，应以清肺降气、生津养液之品为宜；冬季天寒地冻，适宜温热之饮食，可用牛肉、羊肉等品。
不同的地理环境，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也有区别，当然也应因地制宜，灵活应用食物配膳。
调节饮食的方法
谨和五味
五味，即酸、甘、辛、苦、威，在中医学中则泛指各种饮食物以及它们的性味。所谓“谨和五味”，即饮食五味要适当调配，以满足人体对各种营养素的需要。