这些食品会“相克”
食物保存技巧“大揭秘”
在储藏食品之前，我们有必要了解哪些食品放在一起会“相克”：
1.米与水果：米是容易发热的食物，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米在吸收水分后会发生霉变或生虫。
2.红薯与马铃薯：红薯喜温，放在15℃环境中为佳；马铃薯喜凉，存放温度2～4℃最好，两者放在一起，不是马铃薯发芽，就是红薯硬心。
3.黄瓜与西红柿：黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两种放在一起会使黄瓜迅速变质腐烂。
4.鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多肉眼所看不到的小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋变质，时间稍长，蛋就会发臭。
5.面包与饼干：饼干干燥也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬。
另外，食品与明矾也不能在一起存放，因为明矾中含有锑的成分，混入食品会引起中毒。
生姜切成丝，保存更持久
生姜存放时间长了会发蔫发干，习惯的保存方法是把它埋在沙土里。其实还有更方便的方法：把生姜切成稍粗的丝，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室即可。这个方法同样适用于葱。用这样省时省力的方法，你就不用再为生姜的保存犯愁了。
栗子储存小窍门
1.罐藏法。取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，过半个月或20天做一次翻拣，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
2.沙埋法。找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6～10厘米的潮黄沙，以不沾手为宜，栗子与潮黄沙以1：2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6～10厘米的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。用此法储存一般可延长到来年清明。
韭菜、蒜黄巧保鲜
韭菜和蒜黄如不妥善保存，一两天就会烂掉。如果把它们放在冰箱，其强烈的味道又会影响冰箱里别的食物。下面的两种方法可以帮助你将韭菜和蒜黄保鲜。
1.清水浸泡法：将新鲜的韭菜（蒜黄）码放整齐，然后用绳子捆好根部朝下放在清水中浸泡，这样可以使韭菜（蒜黄）保鲜3～5天。
2.菜叶包裹法：同样将新鲜的韭菜（蒜黄）用绳子捆好，用白菜叶包裹后放在阴凉处，这个方法可以使新鲜的韭菜（蒜黄）存放3～5天。这两种方法的原理都是可以防止韭菜（蒜黄）的水分流失，补充蔬菜所需的水分，所以能够保鲜。
大白菜这样过冬不会“老”
常见的大白菜品种主要有包头青、核桃和青麻叶等，其中包心大而足的白菜是不宜储存的。储存大白菜前要将外帮晾蔫萎，或者把大白菜菜根朝里、菜叶朝外码成双排，两三天翻一次。气温下降到零度以下后，夜间应稍加苫盖。
大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，所以对外帮要多加保护，以保证菜心安全。储存大白菜的地方要通风，储存大白菜的适合温度为1～2℃。储存初期，要勤翻动，常通风，防止受热。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜更要注意，菜堆面上的菜和迎风面的菜，以表层帮叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。
有条件的还可以挖一个半地下的小菜窖。但窖存大白菜要注意通风换气，使窖内空气保持新鲜。储存大白菜的过程中，要将腐烂变质的菜及时挑出来，否则会感染其他的菜。
玉米长时间保鲜妙法
玉米属于粗粮的一种，对于都市电脑族来说，经常吃玉米还可以起到保护眼睛的作用。但是，玉米对于保存条件的要求很严格，如不妥善处理，很快就会变馊了。所以，如果你喜食玉米，试试下面的办法使其保鲜吧。
玉米煮熟后不要马上捞出，而是先将冰块放入一个盛有冷水的盆中，再将玉米捞出放入冰水里浸泡约一分钟。这样可以使煮熟的玉米在1个小时左右保持新鲜。如果你煮的玉米比较多，在用了冷水浸泡的方法后，应再用保鲜膜把玉米包起来，存放到冰箱的冷藏室里，这样可以使玉米保持一天的新鲜。如果你在冬天也想吃到鲜嫩的玉米，就可以在玉米应季时多买一些，剥皮后装入保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室冷冻，冬天再取出来食用同样新鲜。
食用油贮藏新定义
食用油储存时间过长会出现异味，所以当你买回花生油或者大豆油以后，可将油入锅加热，然后放入少许花椒、茴香。待油冷却后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，味道也特别香。如果是猪油，熬好后应加进一点白糖或食盐搅拌，然后密封。
保存香油时，可以将其倒入一小口玻璃瓶内，加入适量精盐，然后塞紧瓶口不断摇动，使食盐溶化。最后把香油放在暗处沉淀3日左右，装进棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处，随吃随取。为保证香油的风味，装油的瓶子切勿用橡皮塞。
这样保存香菇妙妙妙
夏天的时候，香菇也很容易变味发霉。想避免香菇返潮，可先用微波炉把香菇热一下，使香菇内的水分挥发掉，待香菇放凉后再用塑料袋装起来。注意，一定要把袋里的空气挤干净，否则空气里的水分，也会使香菇发霉。
苹果保鲜有窍门
苹果保鲜其实很简单，只要按照下面的方法做就可以保证苹果即使放几个月依然清脆可口。
1.用柔软的薄纸在清早温度较低时，将每个苹果单独包裹起来，以控制苹果的自然损耗。然后竖放在木箱里，贮藏在0～2℃的环境中。
2.在缸底铺一层湿沙子，放一层苹果，再撒沙于其上，直到装满。最后在上面撒层湿沙，并定期洒些水。
3.放入塑料袋密封起来，15天左右放开口袋，透透气再扎上。
生活小补丁
将无破损的苹果，放进装有1%淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内，不要装得太满，以便留出苹果自我呼吸的空间和余地。然后，用塑料薄膜密封，放置阴凉处，可存1个月左右，且味道独特，口感极佳。
让绿豆远离小飞虫
绿豆如果保存不当，会生出很多小飞虫，而被虫蛀过的那些绿豆就成了一个个空壳，不能再食用了。
所以，你不要等绿豆中的小飞虫生出来之后再采取措施，而是在绿豆刚刚买来时就把它放到开水中浸泡十分钟；然后捞出放在通风的地方晒干；最后把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中，将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。
另外一种办法：把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料袋中，将干辣椒剪碎同样装入袋中，然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用，可使绿豆保持1年不坏。
生活小补丁
将两三瓣大蒜放入装蚕豆或赤豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被虫蛀。
大葱轻松过冬
大葱的耐寒能力很强，在零下10℃的低温下不会被冻坏，在积雪保护下能耐零下30℃的低温。说明大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙的水分结了冰，细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它，待温度回升到0℃以上后，大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，恢复生机。反之，如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱腐烂。大葱冬贮的方法：
1.在园圃里就地过冬
把葱垄起沟、培土、覆盖，盖土以手捏成团，触碰即散为好，此时约为田间持水量的50%～60%，过湿则易使老叶腐烂，盖土要露出老叶叶尖，随用随刨。
2.收获冬贮
选晴暖无风天气起收，露天晾晒1～2天，然后每2～3斤捆扎成束；堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落，约7～10天再取出晾晒一次，并覆盖干松土、沙土或盖以草苫即可备用。
生活小补丁
大葱能治“酸倒牙”：吃酸的东西“倒牙”以后，只要嚼一两根葱就会好。另外，患有贫血、低血压的人多吃葱，可以补充能量。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人多吃葱，可以使自己精力充沛。
茄子不要洗后存放
一时吃不完的茄子存放几天是常有的事，但一定不要用水洗后再存放。为什么茄子洗后再存放不好呢？因为茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层。这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保护茄子的特殊作用。买来的茄子不管一下吃的完还是吃不完，全都先用水洗干净，以为这样既好看又干净能多保存一段时间，其实适得其反。由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久整个茄子就变成了“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵蚀的结果。
所以，一时吃不完的茄子要选表面清洁、蜡质层光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来，注意不要损伤它的蜡膜。
酱油巧储存
酱油只要保存合理，不但营养价值不会降低，还能保障其使用时间，下面的方法不妨试试。
1.要想使酱油的保质期长一点，可用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，这样就能延长酱油的保质期。
2.先将酱油煮沸，冷却后装入容器内，再加一点盐，酱油就不容易发霉了。
3.在酱油里放几枚尖辣椒，可以防止酱油发霉。
4.在酱油里滴几滴麻油（菜子油、花生油都可以），油浮在酱油上面，隔绝了空气，可以有效防止酱油发霉。
5.在酱油里放两大段葱，也可以防止酱油发霉。
大米如何保存才不会被虫蛀
储存大米时常会遇到生虫的情况，下面就介绍几种方法防止大米生虫：