书城亲子280天孕妇营养最佳方案
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第9章 怀孕早期的营养食谱(2)

成品特点 此菜色泽美观,牛肉细嫩,香鲜微辣。牛肉含多种人体必需的氨基酸、丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等,有补脾和胃、益气、增血、强筋健骨等功效。牛肉为人类的滋补强壮食品。甜椒所含维生素C极为丰富,居各种蔬菜之首,它所含辣椒素,能健胃、发汗,促进消化液分泌,增强肠胃蠕动,助消化。孕妇常食,对防止便秘很有益处,有益防止早期流产。

糖醋排骨

原料选配 猪排骨500克,香油10克,白糖50克,醋25克,料酒20克,红糟2克,精盐5克,花生油500克(约耗50克),葱末、姜末各适量。

科学制作

①将排骨洗净,剁成8厘米长的骨牌块,放入盆内,加入适量盐水腌渍4小时左右后捞出,沥干水分。

②炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热时,下排骨浸炸片刻捞出,控净油。

③炒锅再置火上,注入香油,下葱、姜片炝锅,速下排骨、开水、白糖、醋、料酒,用文火煨20分钟左右,待肉骨能分离,加红糟,收汁,淋入香油即成。

成品特点 此菜色泽油亮,酸甜适中。排骨含钙、磷较丰富,加醋烹调,钙容易溶解吸收,是孕妇妊娠早期的可口菜肴和保健佳品,能满足胚胎、胎儿骨骼发育的需要。如果孕早期钙和磷的摄入量不足,会影响以后胎儿的骨骼发育,会生成矮小儿。

海米猪肝

原料选配 熟猪肝150克,菠菜200克,海米5克,香菜1棵,酱油、醋、味精、盐、蒜泥、香油各适量。

科学制作

①将猪肝切成小薄片,海米用温水浸泡好。

②将菠菜择洗干净,切成3厘米的段,放入开水中氽一下捞出,要放入凉开水中投凉,控净水;将香菜择洗干净,切成2厘米长的段。

③将氽好的菠菜放在盘内,上面放上猪肝片、香菜段、海米。

④取一碗,放入盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油,对成调昧汁,浇在菜上即成。

成品特点 此菜清淡,鲜香,适口。本菜含有丰富的优质蛋白质及易被人体吸收利用的铁、钙、锌等矿物质,并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸,孕妇多食可增加铁含量,预防妊娠中、晚期贫血。

香椿芽拌豆腐

原料选配 豆腐300克,鲜嫩香椿芽100克,香油10克,精盐适量。

科学制作

①将香椿芽洗净后,用开水烫一下,挤去水分,切成细末。

②将豆腐切成0.7厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出放在盘内,加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。

成品特点 软嫩可口,气味芳香。此菜含有丰富的大豆蛋白质以及脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质,还含有较丰富的胡萝卜素、维生素B2和维生素C,适宜孕早期的妇女食用。维生素、矿物质对保证早期胚胎器官的形成、发育有重要作用。

奶油玉米笋

原料选配 玉米笋400克,鲜牛奶80克,熟猪油60克,白糖7克,盐3克,味精3克,面粉、水淀粉、奶油各适量。

科学制作

①把每个玉米笋剞成透龙花刀,放入开水锅内略烫捞出,控干水分。

②锅置火上,烧热加熟猪油,油热后放入面粉炒开,添少许汤,加入鲜牛奶、白糖、盐、味精及烫好的玉米笋,用小火扒制入味后,汤快尽时,用水淀粉勾芡,芡熟淋入奶油,出锅装盘即成。

成品特点 此菜清淡爽口,汁芡洁白,玉米笋浅黄,鲜咸微甜,明油亮芡。玉米笋含维生素C非常丰富,每100克玉米笋含维生素C25毫克,而且还含有丰富的蛋白质和脂肪,以及大量谷氨酸,有营养、强身、健脑、通便之功效,有利胚胎的神经系统发育,防止孕妇便秘。

蚝油菜花

原料选配 菜花400克,香油2克,虾子酱油15克,盐、蚝油、白糖、料酒各10克,葱花5克,干淀粉70克,花生油500克(约耗30克)。

科学制作

①菜花洗净,掰成小朵,随凉水下锅,同时加入盐5克,煮熟后捞出,沥去水分,均匀地滚上干淀粉。

②将虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内,调成芡汁。

③炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下菜花炸呈金黄色,捞出,沥油。

④锅内留底油,下葱花略煸,投入菜花,倒入芡汁,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。

成品特点 此菜外脆里嫩,有蚝油的特殊香味。菜花中维生素C的含量极为丰富,相当于大白菜的4倍,维生素B2与胡萝卜素的含量分别为大白菜的2倍和8倍。特别是近几年上市的绿菜花,其维生素C的含量比普通菜花更丰富,堪称维生素的“仓库”。菜花有开胃消食、化滞消积之功效,可减少孕期反应。

红果茶

原料选配 红果500克,白糖250克,清水1000克。

科学制作

①红果择洗干净,用小刀挖去蒂、籽。

②不锈钢锅置火上,放入清水,下红果烧沸后,转微火煮,至红果软烂,用漏勺挤碎,加入白糖继续熬煮2分钟,视果茶呈稀粥状,装入盛器,冷却即成。

成品特点 果茶色泽红艳,酸甜凉爽,消食开胃。红果营养丰富,含铁和钙较多,在100克果实中含钙85毫克,其含钙量居各果品之首。其维生素C的含量仅次于鲜枣。中医认为,山楂味酸、甘,性微温,人脾胃、肝经,是常用消食药,具有活血散淤,清积,化痰、解毒、止血等功效。红果中所含的脂肪酶,有消化肉食的作用,还能扩张动脉血管,改善心脏活力、降低血压和血脂。它是妊娠早期极为可口的营养保健食品,能减缓早孕反应症状,增进食欲,摄入更多营养素,帮助消化。

兰花油菜

原料选配 小油菜心22棵,豆腐250克,冬菇、冬笋各25克,小葱5棵,花生油40克,精盐30克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,葱、姜共15克,黄豆芽汤100克。

科学制作

①将葱择洗干净,取葱心切成兰花形;冬菇洗净;冬笋和余下的葱、姜均切成末。

②菜心洗净去叶,从根部起留4厘米长,去掉中间嫩心备用。

③将豆腐用刀面压成泥,放入冬笋、冬始末,加入盐、味精、料酒、香油,调拌均匀,装入菜心中,上笼蒸10分钟取出,盘中心放做好的兰花形葱心,周围摆上蒸好的菜心。

④炒锅置火上,放油少许烧热,放入葱末、姜末炸一下,倒入黄豆芽汤,将葱、姜捞出不要,加入盐、味精,汤沸撇去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在菜心上即成。

成品特点 此菜形色美观,脆嫩鲜香,诱人食欲。此菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质等多种营养素,有利于胎儿骨质发育和血液生成,给胎儿的发育打下良好基础。

虎皮核桃仁

原料选配 核桃仁500克,白糖125克,香油500克,盐3克。

科学制作

①将核桃仁放在盘内,倒进开水烫一下,用竹签挑去内衣皮,再用清水冲洗干净。

②锅置火上,加入清水,放入白糖烧化,再放入桃仁用小火煨炖,至糖汁稠浓并包在核桃仁上,离火。

③锅置火上,放入香油,用旺火烧至四成热时,将核桃仁倒入,改用小火炸至金黄色时捞出,冷却后即成。

成品特点 此菜香、酥、脆、甜。核桃仁含丰富油脂及蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、维生素E等,是一种健脑益智的美味果品。孕早期妇女多食有利于孕早期胎儿神经系统的发育。

糖醋黄鱼

原料选配 新鲜黄鱼一条(约750克左右),青豆20克,胡萝卜20克,鲜笋20克,水淀粉10克,花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。

科学制作

①将黄鱼去鳞,开膛除去内脏,挖去鳃,用清水洗干净,在鱼身两面划上一字花纹,抹上酱油、料酒,腌30分钟。

②将胡萝卜、鲜笋洗净,均切成小丁,与青豆一起放入沸锅中烫一下,捞出,控净水。

③将葱择洗干净,拍散,切成末。

④锅置火上,烧热后倒入花生油,待油烧至八成热时,将腌好的黄鱼沥于,放入油锅中,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘内。

⑤另取净锅置于火上,倒入花生油,烧热后放入葱末炝锅,然后倒入开水,加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆,用水淀粉勾芡,待芡汁微沸时,离火,把汁浇在鱼身上即成。

成品特点 色泽艳丽,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,甜酸入味。黄鱼营养丰富,是海味中的佳品,富含碘、钙、铁、磷、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。中医认为黄鱼有甘温开胃,补气填精的功效。孕妇多食有利强身健体和胎儿的神经系统发育。

土豆烧牛肉

原料选配 牛胸脯肉750克,土豆300克,酱油75克,盐8克,白糖、葱段、姜片各10克,茴香、花椒各5克,植物油500克。

科学制作

①牛肉洗净,切成3厘米见方的块,放入开水锅内氽透捞出,同花椒、茴香放在一起。

②土豆洗净,去皮切成滚刀块,放入八成热的油内,炸呈金黄色,捞出,沥油。

③锅内留底油,下牛肉块、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味,加酱油、白糖、盐和水1000克,汤沸时撇去浮沫,用小火炖约90分钟,最后下土豆块再炖几分钟,待汁浓菜烂,盛入盘内即成。

成品特点 此菜汁浓菜烂,牛肉鲜嫩,香美可口。此菜含有多种人体必需氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和多种维生素。土豆还含有大量的钾,是高钾蔬菜,很适于孕早期妇女食用,有利于早期胚胎器官的形成和发育。

扒银耳

原料选配 银耳50克,豆苗75克,鸡油15克,盐4克,味精、料酒各3克,水淀粉适量。

科学制作

①将银耳用温水泡发,去掉根,洗净,用沸水浸烫一下,捞出,沥干水分;豆苗取其叶,洗净,用沸水焯熟。

②锅置火上,放入适量清水,下盐、味精、料酒,调好口味,放入银耳烧2~3分钟,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,大翻锅拖入盘内,撒上豆苗即成。

成品特点 此菜色泽悦目,清爽肥嫩,为滋补佳肴。银耳含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖。现代医学研究发现,白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫功能,有抗癌作用,具有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤等功效。孕妇早期食用,有利于胎儿中枢神经系统的发育,提高母体的免疫功能,强身健体。

甜脆银耳盅

原料选配 银耳250克,洋粉25克,罐头红樱桃5个,白糖200克,清水600克。

科学制作

①用温水泡发银耳,去根及其杂质,洗净;红樱桃切成片。

②锅内放清水、洋粉,用小火熬化后,投入银耳、白糖,烧沸熬片刻。

③将若干小碗洗净,擦干,抹上香油,放入樱桃片,然后倒入熬好的银耳汤,待冷透后,放入冰箱,冻成冰时,即可食用。

成品特点 此菜清凉爽口,甜香。此菜含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等多种营养成分,具有益气和血、强心补脑、滋阴降火作用,有利孕妇胎盘和胎儿发育,为胎儿生长打下良好基础。

炒胡萝卜酱

原料选配 胡萝卜200克,豆腐干50克,虾米15克,青豆25克,水发香菇100克,植物油50克,香油5克,甜面酱100克,酱油7克,白糖10克,淀粉、料酒各5克,生姜2片。

科学制作

①胡萝卜去顶洗净,与豆腐干一起分别切成小方丁;虾米用温水、料酒泡发;香菇切丁;姜切末。

②锅置火上,放入植物油烧热,下胡萝卜、豆腐干丁炸透,呈黄色时捞出,再下青豆滑炒后起锅。

③锅中留余油,下甜面酱、姜末及水100克,炒至均匀,放入虾米,翻炒至上色,下胡萝卜、豆腐干、青豆、水发香菇,加酱油、白糖调味,再炒至酱汁入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

成品特点 色泽美观,香鲜不腻。此菜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质,碳水化合物,钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5及维生素C。因此多吃胡萝卜能防治维生素缺乏症。胡萝卜中的纤维素,还能刺激胃肠蠕动,有助于食物消化。胡萝卜营养丰富,对人的健康很有帮助,被民间誉为“平民人参”,有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效。维生素D有利胚胎骨骼的骨化和发育。

碧海珊瑚

原料选配 洋粉5克,什锦水果(菠萝、荔枝、橘子、樱桃等)适量,白糖100克,清水适量。

科学制作

①洋粉洗净,放入沙锅内,倒入清水,将其煮溶后过罗,加入白糖再煮溶,盛入盆内。

②将什锦水果切成小丁,放入洋粉溶液内搅匀,分别盛入10个小玻璃杯内,冷却凝固后取出即成。

成品特点 清甜香滑,透明晶莹。此菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁营养素,有开胃、助消化、壮身体的作用,能缓解孕早期妊娠反应,是孕早期孕妇夏季美食。

砂仁鲫鱼

原料选配 鲫鱼一条(约750克左右),砂仁25克,姜 丝5克,葱丝10克,盐、淀粉、料酒、花生油各适量,生抽少许。

科学制作

①砂仁洗净,舂碎。

②鲫鱼去鳞、去内脏,洗净,抹干;拌匀盐、淀粉、料酒等调味料并涂匀鱼身;砂仁放在鱼腹及鱼身上,然后上屉隔水蒸12分钟。

③锅置火上,放入油,烧热后下姜丝、葱丝爆香,随即浇在鱼上,淋上少许生抽,趁热进食。

成品特点 鱼肉嫩香,别有风味。砂仁能治疗消化不良、食欲不振、胎动不安及呕吐等症。鲫鱼有治疗食欲不振、脾虚胃弱的功效,更能治反胃。砂仁鲫鱼可减轻早孕反应时呕吐,并能促进食欲,更有安胎作用。另外,鲫鱼脂肪含量低、蛋白质含量高。

姜拌脆藕

原料选配 鲜藕250克,酱油、醋、盐、味精、香油、姜各适量。

科学制作

①将鲜藕洗净,去皮,切成薄片,再用清水洗一下,冲净藕眼中的泥;将姜洗净,去皮切成细末。

②锅中放入水,用旺火烧沸,投入藕片氽一下,迅速捞出,放入凉开水中投凉后,控净水,撒上姜末。

③将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起,调和成汁浇在藕片上,调拌均匀,盛入盘中即成。

成品特点 味道清淡,脆嫩爽口。藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C及钾元素。中医认为,藕生者甘寒,能除热清胃;熟者能健脾开胃,益血补心。藕有令人欢心,平息不安定情绪的作用,有利安胎,适于孕早期妇女食用。

糖醋黄瓜

原料选配 嫩黄瓜250克,精盐、白糖、醋、香油各适量。

科学制作

①把黄瓜刷洗干净,用刀劈成两半,视黄瓜的粗细程度,再劈成长条,然后斜刀切成象眼块,放在盆内,撒上少许盐,稍腋一下。

②将醋倒入碗中,再放进白糖,使白糖慢慢溶化,搅拌均匀。

③将腌过的黄瓜轻轻挤去水分,倒入糖醋汁,再腌渍30分钟左右,取出装盘,淋上香油即成。

成品特点 酸甜,脆嫩,异常爽口。黄瓜含有碳水化合物、维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁及纤维素等。黄瓜有清热解毒作用,预防孕早期因便秘引起的流产。

泡菜炒肉末

原料选配 净猪肉100克,四川泡菜200克,花生油50克,盐2克,味精1克,白糖3克,料酒3克,花椒10粒。

科学制作

①将猪肉洗净,切碎剁末;泡菜洗净,剁成末,轻轻挤去水分。

②炒锅上火,放油烧热,下花椒炸焦捞出不要,放肉末,用手勺推动煸炒,待肉末水分炒干时,加入盐、白糖、料酒、味精、泡菜,翻炒均匀即成。

成品特点 猪肉含丰富的蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,味道清脆爽口,可缓解妊娠反应,适宜妊娠早期食用。

清蒸大虾

原料选配 大虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克、葱、姜、花椒各适量。

科学制作

①大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。

②将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。

③用醋、酱油、姜末和香油兑成汁,供蘸食。