素鸡丝核桃仁羹
原料鲜核桃12个，素鸡100克，香菇30克，湿粉芡75克，葱25克，姜20克，鲜豆苗10克，鲜汤750克，盐、味精、胡椒粉各适量，料酒50克，花生油50克。
制法
①将核桃破壳取仁，用开水烫一下，剥去薄皮用水浸泡。
②将素鸡切成细丝放碗内，加入盐、味精、料酒麻制一下；香菇放开水内泡透，切成细丝；葱、姜洗净切成丝；将鲜豆苗掐成段。
③将粉芡拌匀，将锅放火上添油烧热，下入素鸡丝用漏勺搅散，捞出沥去油。锅复放火上入鲜汤，投进鸡素丝、桃仁、香菇和调料，汤沸时勾入流水芡，加入葱、姜、鸡油用勺推搅，起锅盛在碗内，洒鲜豆苗即可。
特点清香味美。
核桃酪
原料桃仁150克，江米50克，红枣100克，白糖300克。
制法
①将桃仁用沸水浸泡剥去皮，用刀剁碎；红枣洗净，上笼蒸烂后去核，过罗制成枣泥；江米洗净后用清水泡开。
②将以上三种
原料掺在一起，加水磨成细浆放在锅内，置火上烧沸，加入白糖调好即成。
特点味甜鲜香。
凉 拌 三 鲜
原料鲜核桃仁150克，鲜莲子150克，西瓜瓤去子200克，白糖150克，桂花糖50克，青红丝少许。
制法
①分别将核桃仁和鲜莲子用开水焯一下捞在凉水碗内，用手将核桃仁外皮揭掉；将莲子外皮抠掉，用刀裁去两头，用火柴捅去莲心放在碗内；西瓜瓤切成小菱角块，同莲子、核桃仁放在一起。
②将白糖撒在三鲜上，用筷子轻轻拌一下装在盘内，撒上桂花糖，再将青红丝撒在桂花糖上即可食用。
特点夏季食用，凉甜利口。
栗子酥
原料栗子500克，白糖150克，玫瑰酱50克。
制法
①用刀在栗子上划个十字（划透皮），放开水锅内煮七成熟剥去外皮，小的原形，大的一破两瓣，放热油锅内炸黄捞出。
②锅放火上加水75克，下入白糖用勺翻搅，见糖汁浓时下入玫瑰酱继续炒，大浓时下入栗子翻两个身离火，待栗子被糖包住即成。
特点色泽紫红，面酥甜鲜，有玫瑰风味。
糖 栗 子
原料生栗子500克，白糖250克，清水150克，桂花酱少许。
制法
①将栗子去皮一切两瓣儿，锅放火上添入水，水沸将栗子烫透倒出。
②再将锅放火上，下清水150克，加白糖，水沸后撇去浮沫，放入栗子和桂花酱，以小火透成浓汁盛出即可。
特点浓甜适口，桂花风味。
烩 桔 子 羹
原料桔子3个，白糖150克，清水4勺，山楂糕丁25克。
制法
①将桔子外皮剥掉逐瓣分开，择净瓣上小筋，去籽后切成骰子丁放在碗内。
②将锅放火上添水4勺，放入白糖，汁沸时撇去浮沫，勾小流水芡，将桔子投入锅内，搅开倒在海碗内，撒上山楂糕丁上桌食用。
特点清香甜鲜，有桔子风味。
烩 桔 子 汤
原料桔子3个，白糖150克，清水4勺。
制法
①将桔子剥去皮，逐瓣掰开抽去小筋，去籽备用。
②锅放火上，打抹光添入清水，下入白糖，糖化汤沸时撇去浮沫，下入桔子块，待桔子漂起时起锅盛入海碗上桌食用。
特点清鲜利口，桔子风味。
烩 甜 三 鲜
原料苹果100克，香蕉150克，京糕50克，白糖150克，桂花少许，流水芡适量。
制法
①将京糕切成象眼片；苹果削皮，先切成四瓣去核，再顶刀切片；香蕉去皮切成斜刀片。
②锅放火上添水适量，放入白糖，烧开后撇去浮沫，将苹果、香蕉、桂花下入，见开时勾入流水芡，出锅倒入碗内，上撒京糕片即成。
特点色艳味甜。
炸高丽香蕉
原料香蕉5只，约重500克，千张150克，豆沙100克，蛋清3个，白糖100克，花生油500克。
制法
①将香蕉剥去皮，旋转切成条块（除去黑心）。
②先将豆沙搓成条形，剁成小块，每块捏成薄片包裹香蕉。再将千张切成片，裹在豆沙外部。
③将蛋清用筷子使劲搅至雪白色，使之成为高丽糊。
④将锅添油烧至四成热，把香蕉粘高丽糊投进油锅，炸成嫩黄色捞出。待锅内油五成热时再将香蕉下锅，炸至透黄色捞出装盘，撒上白糖即成。
特点色泽鲜艳，外酥里嫩。
拔 丝 香 蕉
原料鲜香蕉700克，白糖250克，蛋清2个，粉芡50克，面粉少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将香蕉用刀切去两头，揭去外皮，再切成滚刀块放在盘中。
②蛋清、粉芡、面粉放碗内，打成糊。
③锅放火上添入清油，油热时将香蕉逐块蘸糊下锅，炸至金黄色捞出，滗去余油。
④将锅内油清出复放火上，下入白糖用勺炒制，见糖化呈黄色起小泡时，将香蕉下入，洒水少许，翻两三个身盛在抹油的盘内，外带凉水碗上桌食用。
特点色泽金黄，脆甜扯丝。
蜜 汁 香 蕉
原料香蕉700克，白糖200克，蛋清2个，粉芡50克，面粉少许，水1勺多，糖色少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①香蕉的加工和炸制方法同拔丝香蕉。
②锅放火上打抹光，添水1勺多，倒入白糖，放入糖色，糖化汁沸时撇去浮沫，勾入流水芡，加入烘汁油40克，下入炸好的香蕉，翻匀即可出锅盛盘食用。
特点色红汁浓，起明发亮，甜鲜可口。
酿香蕉
原料香蕉400克，山楂糕150克，蛋清2个，粉芡25克，面粉少许，豆油750克（实耗100克）。
制法
①将香蕉去皮切成坡刀片，撒匀面粉。山楂糕切碎挤压成泥，均匀地夹在每两片香蕉片的中间制成盒。蛋清放碗内打成雪衣糊，加面粉、粉芡拌匀备用。
②锅放火上添入豆油，油热时把香蕉盒挂匀糊，逐盒下锅炸制（油温不宜太高），炸透后用漏勺捞出放在盘子里，上撒白糖即可上桌食用。
特点色泽洁白，香蕉盒松软，脆甜适口。
烩 香 蕉 羹
原料香蕉200克，白糖150克，清水4勺，山楂糕丁25克。
制法
①将香蕉剥去皮切成小骰子丁。
②将锅刷净放火上，添水4勺，放入白糖，糖化汤沸时撇去浮沫，下入香蕉丁，勾入流水芡，起锅倒入海碗内，上撒山楂糕丁上桌食用。
特点甜鲜利口，有香蕉风味。
烩 香 蕉 汤
原料香蕉250克，白糖150克，清水4勺。
制法
①将香蕉去皮切成小骰子丁。
②将锅洗净放火上，添入清水下入白糖，糖化水沸时撇去浮沫，放入香蕉丁，待丁漂起，起锅盛入海碗内上桌食用。
特点甜鲜利口，有香蕉风味。
八 宝 甜 桃
原料鲜桃1个，发好的莲子、红萝卜、青梅、鲜核桃、红果、葡萄干、栗子、白果各50克，枣泥50克，白糖200克。
制法
①将桃去皮割成两瓣去核，将枣泥夹在桃中间合起放在大碗中间，八宝料配好色分别放在桃的周围，撒上白糖100克。
②将桃上笼蒸透取出，反扣在大盘内，汁滗在锅内，加水加糖100克，开后撇去浮沫，成浓汁浇在蒸好的桃和八宝料上即可。
特点色泽鲜艳，造型美观，香甜味美。
拔丝桃
原料鲜桃5个，蛋清两个，粉芡50克，白糖250克，面粉少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将桃洗净切去两头，削去皮用刀一冲两瓣，再切成木梳背块。取碗1个打入蛋清，加入粉芡、面粉打成白糊状。
②锅放火上添入清油，油热时把桃蘸糊逐块下锅，炸至红黄色用漏勺捞出，沥去余油。
③将锅里油清出复放火上，下入白糖用勺炒搅，见糖呈黄色起小泡时将桃下锅，洒水少许翻两个身，盛在抹油的盘内上桌，吃时带凉水碗，蘸水食用。
特点吃时有丝，金黄甜脆。
水晶桃
原料熟鲜桃10个，冰糖末50克，白糖150克，山楂糕丁25克，蛋清半个，水3勺半。
制法
①将桃洗净，切去两头一冲两瓣将核取出，桃皮向上平摆在盘里，上笼蒸烂取出，晾凉用手揭去桃皮。
②将锅放火上添水3勺半，下入冰糖、白糖、蛋清用勺搅匀，汁沸时撇去浮沫，待汁展清时倒在碗内晾凉，将桃倒入汁内，上撒山楂糕丁上桌食用。
特点汁甜而浓，凉鲜利口。
蜜饯桃
原料熟鲜桃5个，白糖150克，鸡蛋1个，粉芡50克，蜂蜜50克，面粉少许，水2勺，荤油15克，山楂糕丁25克，植物油750克（实耗75克）。
制法
①将桃洗净切去两头，削去外皮一破两瓣，去掉核，切成木梳背块。鸡蛋打碗内，加入粉芡面粉搅打成糊状，将桃放入蘸匀。
②锅放火上添入植物油，油热时把桃逐块下锅，炸至红黄色捞出，沥去余油。
③将锅内油清出复放火上，添水1勺，放白糖用勺搅匀，汁沸时下入蜂蜜和荤油15克，汁沸时将桃下锅烤一会儿盛在盘内，上撒山楂丁上桌食用。
特点色呈红黄，甜香利口。
烩 鲜 桃 汤
原料鲜桃2个（重250克），白糖150克。
制法
①将桃去皮核切成小骰子丁。
②将锅洗净放火上，添入清水4勺，下入白糖，糖化水开时撇去浮沫，下入桃丁，待桃丁漂起，起锅盛入海碗上桌食用。
特点甜鲜利口，特有风味。
拔丝梨
原料大黄梨5个，鸡蛋1个，粉芡、面粉适量，白糖250克，清油750克（实耗100克）制法
①将梨洗净切去两头，削去外皮一破两瓣去掉核，再切成木梳背块。碗内打入鸡蛋，加入粉芡、面粉打成糊状。
②锅放火上添入清油，油热时将梨逐块蘸糊下锅，炸至金黄色捞出，沥去余油。
③将锅内油清出复放火上，下入白糖用勺不停地炒，见糖化呈红色起小泡时将梨下入，洒水少许翻两个身盛在盘内上桌食用，外带凉水碗。
特点色泽金黄，甜脆扯丝。
蜜炙罐子梨
原料黄沙梨10个，澄沙、枣泥150克，瓜子、核桃仁各15克，蜂蜜50克，白糖150克，香油25克，水2勺。
制法
①将梨洗净切去两头，削去外皮用小刀从梨把几处将核挖出（不要挖透），成罐子形，口朝上摆在盘内，上笼蒸半熟取出，沥去余汁。
②将澄沙、枣泥、白糖、香油放碗内，加熟面少许和匀，分作10份装在梨罐内，上撒白糖上笼蒸熟取出，余汁滗到锅内。
③锅放火上对水两勺，加入白糖，化开后再用小火烤汁，汁浓时加入蜂蜜、香油搅匀，再烤一会浇在梨罐上，上洒山楂丁上桌食用。
特点色呈金黄，甜鲜浓香，营养丰富。
水晶梨
原料大黄梨7个，白糖200克，水4勺，蛋清半个，山楂糕丁25克。
制法
①将梨切去两头去掉核，面朝上放在盘内，上笼蒸熟去掉皮，倒去汁晾凉备用。
②锅放火上添水4勺，下入蛋清、白糖用勺抄打，汤沸时撇去浮沫，倒在海碗内晾凉。将梨倒在糖汁内，上撒山楂糕丁，则可上桌食用。
特点凉甜清香，稍有酸味。
烩 黄 梨 羹
原料黄香梨250克，白糖150克，清水4勺，山药糕丁25克。
制法
①将梨削皮去核，切成小骰子丁。
②将锅刷净放火上，添入水4勺，下入白糖，糖化水开时撇去浮沫，下入黄梨丁，勾入流水芡，起锅盛在海碗内，上撒山药糕丁，则可上桌食用。
特点清鲜利口，有黄梨风味。
烩 黄 梨 汤
原料黄香梨250克，白糖150克。
制法
①将梨去皮去核，切成小骰子丁。
②锅放火上，添清水4勺，下入白糖，糖化水开后撇去浮沫，下入梨丁，待梨漂起时盛入海碗上桌食用。
特点甜鲜利口，别有风味。
拔 丝 苹 果
原料苹果400克，白糖250克，鸡蛋1个，面粉少许，粉芡50克，清油750克（实耗75克）。
制法
①苹果洗净放砧墩上，切去两头，削去外皮，切下四面，再切成小指头条形。鸡蛋、粉芡，面粉放碗内，加油和水少许，用筷子搅成糊。
②锅放火上添入清油，油热时将苹果蘸匀糊逐块下锅炸成金黄色，待苹果发起时捞出，沥去余油。
③将锅里油清出复放火上，下入白糖用勺炒（如火大可欠锅），见糖色发黄起小泡时，放入炸好的苹果，洒水少许翻两三个身，盛在抹油的盘内，外带凉水碗，上桌食用。
特点色泽金黄，吃时有丝，苹果风味。
蜜炙苹果罐
原料苹果10个重1000克，白糖200克，澄沙、枣泥150克，瓜子、核桃仁各25克，蜂蜜50克，水2勺，香油25克。
制法
①苹果洗净放砧墩上切去两头，削掉外皮，用小刀从苹果柄处将核挖出，不要将底挖透。将澄沙、枣泥、瓜子、核桃仁和白糖、香油、熟面少许和匀，搓成3．3厘米长的条装入苹果里，口朝上平摆在盘内排成圆形，上笼蒸半熟，揭笼撒上白糖再蒸，蒸烂取出，沥去余汁。
②锅放火上添水2勺，下入白糖烤汁，汁烤浓时加入蜂蜜、荤油再烤一会，浇在苹果上食用。
特点苹果清香，浓烂甜鲜。
梅 雪 争 春
原料苹果250克，鸡蛋2个，白糖50克，粉芡适量，水、红食色少许。
制法
①将苹果洗净去皮，切成桔瓣片放入盘内。
②将鸡蛋磕开，使蛋黄与蛋清分开，蛋黄加白糖50克，粉芡少许用水搅匀，煮熟成稠粥状，盖在苹果上抹成圆形。
③将蛋清搅打成糊状，多数盖在苹果上层，留下一点儿加红食色，用硬纸圈成尖筒状，内装色糊，在苹果上画花或写字，然后上笼蒸两分钟即可。
特点红白相间，美观好看，香甜适口。
四 喜 苹 果
原料苹果4个（重约300克），蒸熟江米100克，白糖150克，金糕、青红丝、玫瑰酱、桂元肉各少许，粉芡少许。
制法
①将苹果洗净削去皮，从把儿一头割下2分厚的片备用，再用小刀挖去核。
②江米碗内加配料，再加糖100克拌匀装在苹果内，将切下的苹果片从把儿部盖上，用牙签插住，放在碗内上笼蒸熟取出。
③锅放火上添入清水100克，加白糖50克，开锅去沫勾入流水芡，抽掉苹果上的牙签翻扣在盘内，将汁浇在苹果上即可。
特点甜鲜味美，浓烂可口。
烩 苹 果 羹
原料鲜苹果2个，白糖150克，清水4勺，山楂丁25克。
制法
①将苹果洗净去皮，用刀将四面切掉，改成小骰子丁。
②锅放火上添水4勺，将白糖放入化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾入流水芡盛在海碗内，撒上山楂糕丁上桌食用。
特点苹果清香，甜鲜利口。
烩 苹 果 汤
原料苹果2个重200克，白糖150克，清水4勺。
制法
①将苹果洗净去皮去核，切成小骰子丁。