原料：
鹅10000克，盐150克，花椒10克，糖30克。
制作过程：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏（另用）清洗干净，晒干水分。
2.盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。
3.取出在太阳下挂晒1～2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
4.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。
2.多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳。
3.鹅宰杀时前禁食1～2天，可喂一些淡盐水。