原料：
鲩鱼腩500克；味料①：盐5克，五香粉2克，味精3克，花雕酒3毫升；味料②：老抽25毫升，矿泉水2000毫升，头曲酒50毫升，糖600克，盐50克，八角50克，香叶30克，酱油300毫升；味料3：花雕酒65毫升。
制作过程：
1.将鲩鱼腩的鱼鳞去掉，用刀刮去鱼腩内腔的黑渍，洗净晾干水分待用。
2.将味料①放入鱼腩中，腌15分钟。
3.将腌好的鲩鱼腩放入滚油中炸。
4.炸鲩鱼腩时先猛火炸4分钟，然后转小火慢炸15分钟至鲩鱼腩完全炸干身为止，取出待用。
5.将味料②煮沸，煮10分钟至药材味散出收火，放入炸花腩，待稍凉后加入味料3，浸泡4个小时捞出即可食用。