217.什么是维生素？
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物，是人类必不可少的重要生命物质。
这类物质由于人体不能合成，或者合成量不足，因此虽然需要量很少，但必须由食物供给。
218.维生素有哪些共同特点？
维生素的共同特点有：①在体内参与调节控制代谢过程，但并非机体构成成分，也不提供能量。②不能在体内合成或合成量过少，维生素D等除外。③人体只需少量，但不能缺乏。如缺少至一定程度，可引起该种维生素缺乏症。
219.什么是维生素前体？什么是维生素本体？
维生素前体也叫维生素原，是没有活性的维生素，必须在人体内经过转化代谢，才能成为真正的维生素。如β－胡萝卜素就是维生素A原，只有在体内转化为维生素A，才能成为真正的维生素。维生素本体即有活性的维生素。
220.维生素分为哪两大类？
维生素是个庞大的家族，目前已知的维生素有几十种，他们以“生物活性物质”的形式在体内各司其职。维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。
221.什么是脂溶性维生素？分为哪几种？
脂溶性维生素是一类只能溶解于脂肪和有机溶剂的维生素。
其特点是能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故不需每日供给。脂溶性维生素有A、D、E、K四种。
222.什么是水溶性维生素？主要有哪几种？
水溶性维生素是一类可以溶解于水的维生素。水溶性维生素种类很多，主要有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴素）、叶酸、烟酸、维生素C等。
223.什么是类维生素？
类维生素是近年来在食物中发现的一类微量有机营养素，其含量比维生素多，机体可以自身合成一部分，且具有维生素的一些特点，但由于功能尚不太明确，因此这一类物质称为类维生素，如胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、肌醇、对氨基苯甲酸、牛磺酸、辅酶Q、维生素B15、维生素B17（苦杏仁苷）、硫辛酸等。
224.什么是维生素A？分为哪几类？
维生素A是一种脂溶性的维生素，分为维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3－脱氢视黄醇）两种。维生素A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼肝脏中，而维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A1和A2的功能基本相似，但维生素A2的生理活性仅为维生素A1的40％。
225.维生素A和胡萝卜素各存在于哪里？
维生素A只存在于动物性食品中，最好的食物来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。胡萝卜素只存在于植物性食品中，最好的食物来源是有色蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、南瓜、西红柿、韭菜、柑橘、杏、香蕉、柿子等。
226.维生素A有哪些主要生理作用？
维生素A的主要生理作用有：①增强夜视功能：维生素A与正常视觉能力有密切关系。体内维生素A充足，则人的“暗适应”
较好。②维持上皮生长与分化，保持细胞组织的健康。③促进生长发育。④抗癌作用：维生素A、β－胡萝卜素有防止某些肿瘤的作用。⑤抗氧化作用：维生素A能抑制体内脂质过氧化，清除对人体有害的自由基，在体内增加高密度脂蛋白的水平，降低血管内斑块的形成。对预防心血管疾病有良好作用。⑥预防小儿反复呼吸道感染：小儿缺乏维生素A会导致反复呼吸道感染，肌内注射维生素A可以收到明显的效果。⑦治疗胃溃疡：维生素A参与胃内上皮组织的正常生长代谢以及上皮间质中的黏多糖合成，从而对黏膜起到保护作用。胃溃疡病人应用维生素A后可使溃疡面明显缩小，若与抗酸药物合用则效果更理想。
227.维生素A的来源有哪些？
维生素A（视黄醇）有两个主要来源：一是动物性食品中的维生素A；另一个是植物性食物中的维生素A原，即β－胡萝卜素及其他类胡萝卜素。
228.维生素A的化学性质如何？
维生素A是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏，但易被氧化，紫外线可促进此种氧化破坏，因此应贮存在棕色瓶中。当食物中含有磷脂、维生素C、维生素E和其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素较为稳定。
229.什么是类胡萝卜素？如何转化？
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近600种天然的类胡萝卜素。类胡萝卜素主要存在于黄色、橙红色、红色、绿色的植物中。类胡萝卜素中一部分可在体内分解转变为维生素A，这部分类胡萝卜素称为维生素A原，如α－胡萝卜素、β－胡萝卜素、γ－胡萝卜素等。最主要的维生素A原是β－胡萝卜素，1分子的β－胡萝卜素可分解成2分子的维生素A，而α－胡萝卜素、γ－胡萝卜素等其他维生素A原分解只能形成1分子维生素A。
230.类胡萝卜素如何分类？
类胡萝卜素可分三类：①胡萝卜素：属于羟类化合物，最常见的有番茄红素、β和γ－胡萝卜素。②叶黄素：也称胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物。常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等。③类胡萝卜素酸：胡萝卜素的羧酸衍生物，能溶于碱性溶液。例如藏花素、胭脂树橙和酵母红素等。
231.什么是β－胡萝卜素？
β－胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原，进入人体后经过肝脏的代谢转化，变成维生素A后发挥作用，是体内重要的脂溶性抗氧化剂。β－胡萝卜素主要存在于植物性食物中，如菠萝、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜、柿子、杏子等。
232.什么是视黄醇当量？如何计算与换算？
视黄醇当量是测定维生素A、β－胡萝卜素及其他类胡萝卜素的单位。1单位（U）维生素A＝0.3微克（μG）视黄醇当量。1微克维生素A＝1.0微克视黄醇当量；1微克β胡萝卜素＝0.167微克视黄醇当量；1微克类胡萝卜素＝0.084微克视黄醇当量。计算公式：膳食或食物中视黄醇当量＝视黄醇（微克）＋β胡萝卜素（微克）×0.167＋其他维生素A原（微克）×0.084。
233.维生素A缺乏有哪些危害？
维生素A缺乏时表现为以眼、皮肤改变为主的全身性疾病，婴幼儿多见，主要表现为：①眼睛的暗适应时间延长，严重者出现“夜盲症”。角膜干燥甚至角膜软化。②糖蛋白合成受阻，从而使上皮细胞的正常结构改变，上皮组织鳞化、角化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障而易于感染。皮肤干燥脱屑，鸡皮样变，抗病能力下降，呼吸道和消化道感染发病率甚至死亡率较高。③生长发育不良。④易患肿瘤。
234.维生素A过量有哪些危害？怎样对抗？
如果每天摄取维生素A的量超过5万单位，长此以往将造成机体蓄积中毒，出现厌食、容易激动、头痛、视物模糊、皮肤发痒、脱发、口唇疼痛、鼻出血、关节疼痛、骨质脆化、肢体肿胀等症状。
一次服用超过10万单位，会发生急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、脱皮等症状，小儿会出现脑水肿、发热、多汗、皮疹等。若长期过量服用，会引起慢性中毒，出现步态不稳，尺骨或胫骨处加压时疼痛等症状，小儿则会出现毛发变稀、突眼、消瘦等。另外维生素C可以对抗维生素A中毒。
235.维生素A适宜摄入量的标准是什么？
我国1998年修订的维生素A适宜摄入量的标准是：1～3岁为500微克；4～6岁为600微克；7～10岁为700微克；11～13岁为700微克；14～17岁女700微克、男800微克；18岁以上为700微克；孕妇800～900微克；乳母900微克；50岁以上700微克。
236.富含维生素A的食物有哪些？
富含维生素A的食物首先是动物肝脏，动物肝脏含有极为丰富的维生素A，动物肾脏和其他脏器中含量也较高。其次是鸡蛋、奶油、鱼等，鱼肝油是维生素A最丰富的来源。蔬菜水果中以颜色鲜艳尤以红色、橙色、深绿色的果蔬中含量较高，如胡萝卜、红辣椒、番茄、橙子、红薯、南瓜、杏、芦笋、莴苣、豌豆、芹菜等。
237.何谓维生素D？
维生素D为固醇类衍生物，具有抗佝偻病的作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是维生素D2和D3。各种维生素D均为不同的维生素D原经紫外线照射后的衍生物。植物中不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外线照射后可转变为维生素D2，又名麦角钙化醇；人和动物皮下所含的7－脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外线照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇。
238.维生素D有哪些主要生理作用？
维生素D的主要生理作用有：①促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小管内的再吸收，对骨骼的形成极为重要，可以促使机体构成健全的骨骼与牙齿。②促进软骨及牙齿的矿物化，并不断更新以维持其正常生长。③维生素D在防止氨基酸通过肾脏的丢失方面有着重要的作用。
239.维生素D缺乏有哪些危害？
膳食中缺乏维生素D或人体日光照射不足是引起维生素D缺乏的两大原因。维生素D缺乏会引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，可致骨质软化、变形。婴儿可发生佝偻病，妊娠和哺乳期妇女可发生骨质疏松症、手足痉挛症，成年人可发生骨质软化症等。
240.维生素D过量有哪些危害？
维生素D可以在体内蓄积，引起维生素D过多症，表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、软组织钙化、血钙增高、骨痛，严重者甚至出现肾衰竭、高血压等。人体对维生素D耐受性各不相同。有报道说，维生素D过量（＞2000单位／天）可致钙吸收增加，血钙增高，并在软组织如心脏、血管、肺、肾脏内沉积。轻度中毒表现为食欲减退、过度口渴、厌食、恶心、呕吐、烦躁、低热、钙化、骨痛、嗜睡等。妊娠期和婴儿初期过多摄取维生素D，可引起婴儿出生时体重低，严重者可出现智力发育不良及骨硬化。
241.富含维生素D的食物有哪些？
人类维生素D大多数来源于海鱼、贝类、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶类等。
242.维生素D有哪些新用途？
最近发现维生素D有一些新的用途：①降低牙龈炎发生率：
美国波士顿大学的学者对11200人进行的健康与营养调查中发现，牙龈发炎与血液里的维生素D浓度过低有关，因此适量补充维生素D有利于预防牙龈炎的发生。②预防糖尿病：许多研究证明，维生素D缺乏与2型糖尿病的发生有关。凡是血液里维生素D浓度低的人，不仅其血液胰岛素的浓度低，肌肉细胞对胰岛素的敏感性也较差，因此补充适量维生素D对预防糖尿病也有积极作用。
243.维生素D为什么可以减少老年人跌倒的危险？
腿软是体内严重缺乏维生素D的常见症状。40岁以后，一般人会出现一定程度的肌肉耗损。瑞士科学家研究证明：老年人血液中维生素D浓度高的人，其大腿的力量较大。有关补充维生素D的5项研究证实，每天摄入400单位的维生素D，能使老年人跌倒的危险性减少29％，每天摄入800单位的维生素D，能使老年人跌倒的危险性减少50％。
244.维生素D为什么可以预防自身免疫性疾病？
哈佛公共卫生学院的实验证明，维生素D有防止多发性硬化症的作用。美国一项对18万余名护士的研究证明，与摄入维生素D少的人相比，每天摄入400单位维生素D的人，患多发性硬化症的危险减少了40％。早在20多年前，人们就知道血液中的一些免疫细胞具有1，25－二羟基维生素D的受体，美国的一些动物实验表明，给动物服用1，25－二羟基维生素D，可以使其T淋巴细胞的活性减弱，引起自身免疫性疾病的概率下降。
245.维生素D可以预防哪些肿瘤？
维生素D可以预防以下肿瘤：①乳腺肿瘤：动物实验证明，给患乳腺肿瘤的动物服用1，25－二羟基维生素D的类似物，能抑制为新肿瘤提供营养的血管生长，从而使肿瘤消退。②前列腺癌：
斯坦福大学医学院的研究证明，让男士连续2年服用1，25－二羟基维生素D的类似物，能减少癌症的蛋白质标记物在血液里的积聚，从而减缓前列腺癌的发展。
246.维生素D的供给量标准是多少？
儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人维生素D的供给量是每人每天10微克，16岁以上的中青年人为5微克。
247.何谓维生素E？
维生素E又叫生育酚，属于酚类化合物，是一组有生物活性的、化学结构相近似的酚类化合物的总称。维生素E是一种强抗氧化剂。