280.何谓维生素B12？有哪些主要生理作用？
维生素B12又名钴胺素，别名造血维生素。维生素B12的主要生理作用有：①预防贫血，促进铁质和叶酸的利用。②协助合成蛋白质，促进脂肪和糖类的代谢。③维持生育功能，促进正常的生长和发育。④维护神经组织的健康：参与神经传导，增强记忆力。⑤促进红细胞的发育和成熟等。
281.富含维生素B12的食物有哪些？
富含维生素B12的食物有贝壳类、鲑鱼、金枪鱼、精牛肉、牛心、牛肝、羔羊肉、禽类、蛋类、动物肝脏、发酵品、麦芽、糙米、牛奶、奶酪、豆制品、麸皮、麦片等。
282.维生素B12的供给量标准有哪些？
成人供给量：3微克／天，孕妇及乳母4微克／天。
283.维生素B12缺乏有哪些危害？
维生素B12缺乏主要影响造血系统和神经系统，会出现恶性贫血、巨幼红细胞贫血，行动失衡，身体时有间歇性不定位性疼痛，手指及足趾酸痛，站立不稳，严重者可出现记忆丧失，神志模糊，抑郁，甚至中枢神经系统障碍，表现为妄想、出现幻觉等。
284.维生素B12过量有哪些危害？
维生素B12过量不仅会导致叶酸缺乏，还会出现哮喘、湿疹、面部水肿、寒战等过敏反应，有心绞痛的病人会使病情加重。
285.何谓叶酸？有哪些主要生理作用？
叶酸又称维生素M、蝶酰谷氨酸，属于B族维生素，在体内必须转变为四氢叶酸才能发挥生理活性。叶酸的主要生理作用有：①参与核糖核酸与脱氧核糖核酸的合成。②参与氨基酸及其他重要物质转化和合成。③促进红细胞的生成，是血红素形成所必需。④促进抗体的产生。⑤刺激胃酸分泌，维持正常食欲。⑥消除抑郁和焦虑，稳定精神状态。⑦增进皮肤的健康，防止白发，防止口腔溃疡等。
286.叶酸的化学性质有哪些特点？
叶酸微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂。在水中遇光易破坏。叶酸在酸性溶液中不稳定，而PH＜4时易被破坏，加热可加速其破坏。中性、碱性环境中加热至100℃，1小时也不出现破坏。
287.叶酸缺乏有哪些危害？
叶酸缺乏的危害有：①抗体生成会减少，抵抗力下降。②成人缺乏叶酸，可出现巨幼红细胞贫血，而婴幼儿在8周中就可出现症状。③妊娠早期叶酸摄入不足可引起胎儿神经管畸形，主要包括脊柱裂和无脑畸形。④叶酸缺乏常有衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、舌炎、腹泻、儿童生长不良。血液中由于核蛋白形成不足，骨骼中幼红细胞不能成熟，血红蛋白水平下降，同时白细胞、血小板和血清中叶酸的水平也下降。⑤使蛋氨酸合成受阻，血中同型半胱氨酸增高，对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素。
288.哪些人群是叶酸缺乏的高危人群？
孕妇、老人、酗酒者和服用长期避孕药、抗肿瘤药物者是叶酸缺乏的高危人群。
289.富含叶酸的食物有哪些？
最丰富的食物为动物肝脏，其次为深绿色蔬菜、芦荟、芽菜、葵花子、豆类、全谷类、酵母等。
290.叶酸的适宜摄入量标准有哪些？
我国推荐量为：成人3.1微克／（千克天）体重。国外目前推荐成人每日补充叶酸600～800微克。
291.何谓维生素C？
维生素C又名抗坏血酸。是维生素中供给量最大的一种，具有多种重要的生理功能，是人体新陈代谢不可缺少的重要物质。
但由于人体缺乏一种合成维生素C必须的酶，所以必须从食物中得到。
292.维生素C有哪些生理作用？
维生素C的生理作用有：①参与体内氧化还原体系，阻止营养素的氧化，为呼吸酶的重要成分。②维持人体细胞间联络组织的正常功能，对于骨骼、牙齿、血管、肌肉的正常功能都极为重要，能促进人体生长，促进胶原蛋白合成。③促进钙、铁和叶酸的吸收与利用，有辅助防治贫血的作用。④有解毒作用。⑤促进类固醇激素、肾上腺素等的合成，促进人体生长。⑥促进伤口愈合。⑦提高免疫功能，增强抗病与抗癌能力。
293.维生素C有哪些新用途？
最新研究发现，维生素C有以下新用途：①治疗血管性偏头痛：临床实践证实，总有效率达到95.87％，而且未出现复发。②治疗单纯性口腔炎：将维生素C片压碎外涂，效果显著。③晚期癌症的辅助治疗：应用维生素C辅助治疗晚期癌症患者，可使发热、出血、白细胞减少、全身骨关节疼痛等症状明显好转，精神、食欲也会有明显好转。
294.维生素C缺乏有哪些危害？
长期缺乏维生素C会引起血管脆弱、伤口愈合缓慢、食欲缺乏、牙龈疼痛出血，严重时会出现发育不良、牙齿松动或脱落、皮下出血、消化道黏膜出血和坏血病。
295.维生素C过量有哪些危害？
研究证明：过量的维生素C也会削弱机体的免疫力，引起胃肠功能失调；维生素C易在人体内形成草酸盐，从而引起肾结石；过量的维生素C还会破坏体内的维生素B12；维生素C可引起铁吸收减少，造成地中海贫血、血色素沉着症；出现深静脉血栓形成，血管内溶血或凝血等。
296.富含维生素C的食物有哪些？
维生素C主要来源于蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜和水果，如番茄、辣椒、菠菜、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、草莓、甜菜、苹果、葡萄、葡萄柚、大枣等，大枣的维生素C含量很高，尤其是干枣，被称为“天然的维生素C丸”。
297.维生素C的供给量标准是多少？
我国规定的成人供给量为60毫克／日，孕妇80毫克／日，乳母100毫克／日。但研究发现，暴露在寒冷环境中、炎热环境中、剧烈活动、高空和高原作业、有害工种、手术患者、吸烟者、长期服用某些药物如阿司匹林和避孕药等，维生素C的需要量会增加。
目前国外已将维生素C的供给量定为200～500毫克／日，有些病人甚至定为1000～2000毫克。
298.维生素C的化学性质如何？
维生素C是一种活泼的维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，在水溶液中易氧化，遇到空气中的氧、热、光、碱性物质，重金属离子等也可加速其氧化破坏。酸性、冷藏、隔氧，可延缓食品中维生素C的破坏。
299.怎样才能减少食物中维生素C的破坏？
减少维生素C破坏的方法有：①炒菜时应尽量做到先洗后切，切好的蔬果不可在水中长时间的浸泡。②炒菜时不可用铜锅和加热过久，要急火快炒。③蔬果能生吃则最好生吃，需要保存时应尽量置于低温、隔氧环境中。
300.维生素C为什么要饭前服用？
因为：①维生素C是还原剂，空腹服用，药物能很快进入12指肠，不会刺激胃黏膜，也不会与其他营养物质发生化学反应。②维生素C味酸，如餐后服用，必然与食物一起在胃内搅拌很长时间，对消化性溃疡者不利。③虾、贝类等海鲜都具有很强的富集污染能力，吸收水中的砷等毒性物质以五价砷的形式进入胃内，五价砷的毒性较小，但它可以被维生素C还原为三价砷，等于吃了砒霜对人体有较大毒性。
301.国际上推崇的抗氧化金三角指的是什么？
国际上推崇的抗氧化金三角是指维生素E、维生素A和维生素C。三者都能增强细胞的抗氧化功能，并对细胞膜的氧化损伤起到保护和修复作用，其中维生素E的抗氧化作用最强，它对氧十分敏感，与其他易氧化的物质（如维生素A和维生素C等）在一起时，维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化，并能促进维生素A在肝脏内储存。
302.什么是维生素P？主要作用是什么？
维生素P也称为柠檬素，是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。其主要作用有：①防止维生素C被氧化破坏，增强维生素C的效果。②维持毛细血管壁的通透性和弹性，防止淤血，有助于牙龈出血的预防和治疗。③有助于因内耳疾病引起的水肿或头晕的治疗等。在橙子、柠檬、杏、樱桃、荞麦、玫瑰的果实中含有维生素P。
303.什么是维生素B17？主要作用是什么？
维生素B17是最近10年间营养学界议论最多的维生素之一，又名苦杏仁苷，取自于杏仁。维生素B17具有强大的杀伤癌细胞的能力。维生素B17在苦味食物中最多，如杏、苦瓜、荞麦、咖啡、茶叶、巧克力等。太平洋上的斐济很少有人患癌，即得益于当地居民普遍吃苦味食物杏干。因此，为了减少患癌症的风险，应该经常吃“苦”。
304.什么是维生素H？主要作用是什么？
维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。主要作用有：①是合成维生素C的必要物质。②是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。③具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。存在于牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米等食物中。
305.维生素H的适宜摄入量标准是多少？
成人每天建议摄入量为100～300微克。如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸一同使用，相辅相成，则作用更佳。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。
306.维生素缺乏和不足的原因有哪些？
维生素缺乏和不足的原因有：①摄入不足：如各种食物中维生素的含量不足；食物收获、加工、烹调与储存时维生素的丢失或破坏。②人体吸收降低：如患口腔疾病，消化道或胆道梗阻，胆汁与胃酸分泌受阻等。③维生素需要量增高：如生长发育中的儿童；在特殊生活环境下的人群；妊娠、哺乳期的妇女等。
307.肠道细菌可以合成哪些维生素？哪些因素可以促进或破坏这些细菌？
肠道内有益细菌可以合成维生素K，也可以合成B族维生素。经常食用酸奶等食物，可以促进肠道有益细菌的生长。服用磺胺类药物和抗生素，如链霉素、金霉素，则会完全破坏这些细菌。
308.缺乏B族维生素舌头会出现哪些症状？
缺乏B族维生素舌头会出现以下症状：①初期会出现舌头前端和边缘的味蕾增大，随之舌头出现凹槽和裂纹，严重者味蕾将逐渐消失。②缺乏B族维生素时，舌头可以比正常时大，且充满水，舌头边缘形成齿痕；也可以变得很小或萎缩。③缺乏B族维生素时舌体颜色可呈现深红色、淡紫色、红紫色、草莓红或火红色等。
309.经常吸烟喝酒者应该补充哪些维生素？
酒精要在体内正常代谢，必须要有足够的维生素B1参与，因此，大量饮酒会造成体内维生素B1的缺乏。若不及时补充，将增加酒精对肝脏和中枢神经的危害。烟雾中的焦油等有害物质会大量耗损维生素C。据统计，每吸1支烟约会消耗体内维生素C25毫克，而被动吸烟者维生素C的损耗量更高达50毫克。因此，经常吸烟喝酒者应该补充维生素B1和维生素C。
（刘珊）