酸辣粉在清代初年的成都庙会里就是热门小吃了。
酸辣粉可以说是四川平民小吃中的摩登，靓丽而温婉的她带着乡土的姿色，成为最热门的追逐对象。
红苕干粉用清水调成糊状，再用特制漏瓢，漏入沸腾的汤锅里，几秒钟即成细条粉，烫点豌豆尖与其一同倒入麻辣味十足的调料碗里即可食用。
诗曰：
酸辣粉是平民中的摩登
闪亮登场总能大功告成
市井里到处是她的倩影
长长的辫子黑亮的女神
火辣辣软绵绵令人销魂
细滑滑将她调和成水粉
那漏瓢一抖遁入了汤锅
几秒钟功夫便华丽转身
真是麻辣烫鲜糯韧软嫩
几许青青豆苗加以陪衬
坐客站客吃得唏嘘不已
前面起身立马又有来人
看似简单其实颇有奥秘
川菜事业民间自有传承
通俗小吃托起百年市场
酸辣粉条永远都是热门