笔者在十多年前写的《人间吃话》这本书里对甜水面就作了如下描绘：
甜水面是四川风味小吃中的男子汉。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，一边品尝，一边评论，既过瘾，又便宜。区区小数，哪条好汉都可以慷慨解囊，让大家吃得热热闹闹，和和乐乐，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。
至少在200年前四川销售甜水面的小吃店就很多。此面采用手工和面、切成粗筷子头状，加蒜泥、熟油辣椒、复制红酱油调味。而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各呈其妙。
诗曰：
魂牵梦绕的甜水面
是小吃中的男子汉
那阳刚粗壮的面条
有硬朗坚韧的风范
一上嘴就能感觉他的力度
一品味就能征服你的舌尖
熟油辣椒哟芝麻酱
复制酱油哟加点蒜
一番较量一番刺激
一番咀嚼一番赞许
大快朵颐皆大欢喜
甜水而是我的知己