相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，味道特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的；烘烤时有的加入芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹入肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富，也越来越有特色。
诗曰：
想当年吃了蛋烘糕
至今仍然余味绕绕
那一轮金色的月亮
似乎在温柔地微笑
外酥内软并非轻佻
白糖芝麻花生核桃
甜咸兼备亦阴亦阳
也有宜宾芽菜肉臊
摆摊设点路口小道
热气四射当然热闹
宴席也可穿插而上
川菜亮点小吃之宝