1.煮咖啡忌时间过长。为了使香味不变,咖啡不宜长时间地沸煮,因为煮汤泡会携带部分芳香物质,并聚集在咖啡表面,形成泡沫,而咖啡香味取决于泡沫的密度,烧开后咖啡继续沸煮,会导致泡沫被破坏,使芳香物质随蒸气跑掉。
2.喝咖啡忌浓度过高。人在饮高浓度的咖啡后,体内肾上腺素骤增,以致心跳频率加快,血压明显升高,并会出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往,会影响健康。
假如有心律不齐、心动过速等疾患,饮高浓度咖啡会加重病情。有冠心病、高血压的人,会诱发心绞痛和脑血管意外。所以,饮咖啡以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。
3.喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时,适当放点糖可增加咖啡的味道。但是,若放糖过多,人饮用后会没精打采,甚至还会感到十分疲倦。
这是因为饮咖啡时加糖过多,会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞,分泌大量的胰岛素,而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低,就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。
此外,在饮咖啡时,也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物,否则也会产生上述现象。
4.酒后忌饮咖啡。酒后饮咖啡会加重酒精对人体的损害,酒与咖啡皆有兴奋作用,饮之对人体有害,两者共饮,如火上浇油,会让大脑由极度兴奋转入极度抑制,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管负担。这样做对人体造成的损害,大大超过了单纯喝酒。
味精的食用禁忌
1.忌在碱性或强酸性溶液中使用味精。味精的化学成分是谷氨酸钠,它在碱性溶液中生成了没有鲜味的谷氨酸二钠使味精失去鲜味。另外味精在强酸性溶液中,如柿子、乌鱼子、柴鱼等做成的汤水,溶解度甚小,所以鲜味也极小。
2.不宜在低温下使用味精。味精在低温下不易溶解,如做凉拌菜时直接加入味精,则味精难溶解,其鲜味挥发不出来。应适当用温开水溶解它以后,再晾凉浇入凉拌菜肴内效果会较好。
3.不宜在高温下使用味精。因在高温中加热味精时,易使谷氨酸钠生成焦芥氨酸钠,对人体有毒,甚至可致癌。
4.味精不宜用量过多。味精虽是一种营养物质,但若食用过多,会产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味,影响人的食欲。此外,婴幼儿和青少年多食味精,会使味精在体内分解生成较多的谷氨酸,从而影响了肌体对锌的吸收,造成智力发育缓慢。
5.味精应避免受潮。味精因含氯化钠,易吸收空气中的水分而出现受潮结块现象,造成使用上的不方便,时间长了还会变质,出现异味。
肥胖饮食禁忌
面对减肥时常常会遇到的误区及减肥时常犯的错误,有关减肥专家提出妇女减肥有五忌:
1.忌每日只吃一顿以减少热量。许多女士认为,每天早上不吃早餐,中午只吃一点,晚上好好吃一顿,一天等于只吃一顿饭,这样使进食的热量比过去少很多,就可以实现减肥的目的。其实不然,终日不进食,反而会增加食欲,有形成猛食的可能性,我们已经发现,那些只吃一顿饭的女士体重增长得更快。最好是平衡饮食,早、午餐均吃,免得晚餐时饥饿难忍而暴饮暴食。
2.忌过分相信代用脂肪。代用脂肪的食品往往还使用较多的添加剂,如树脂与凝脂等。此外,为了改进食品的黏度和味道,使用的食盐也较多。所以,打算减轻体重的人还是食用新鲜的食品为好。
3.忌饮食单一。许多妇女为了减肥,很多人每天吃的东西都非常简单,如一杯咖啡、几块饼干就是一顿早餐,而一杯牛奶、一个燕麦卷就是一顿午餐。这导致很多人营养缺乏,生出其他毛病,她们的钙质、蛋白质和纤维质都太少了。不要为了减肥只吃简单食物,要以改变饮食习惯来控制体重。
4.忌限制饮食。有的人为能迅速减肥而采取限制饮食的方法是不当的。因为,过分限制饮食可导致人体胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态,引起胆汁郁积及糖蛋白增加,易形成胆固醇结石。
5.忌吃芥末。芥末中含有一种化学物质,可以刺激胃粘膜,产生过多的胃酸,容易使人产生饥饿感而食欲大增,食量增加,势必导致体重增加,使减肥失败。
忌不吃早餐
营养学研究证明,早餐是人一天中最重要的一顿饭。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛;长期不吃早餐的人,皮肤干燥,容易产生皱纹,提前老化。
1.不吃早餐易患消化道疾病。不吃早餐或早餐吃不好,午餐势必食量大增,易造成胃肠道负担过重,这种饥一顿饱一顿的无规律生活,打破了消化系统的生物节律,容易导致消化系统疾病,如胃炎、消化不良、胃溃疡等。空腹时间过长,消化液的分泌就会减少,变得不正常,这也是引起胃肠病的主要原因;同时,由于进餐离前一天晚餐时间相距太长,胃壁特别容易受腐蚀而造成溃疡。
2.不吃早餐会使胆固醇增高。不吃早餐者血液中的胆固醇含量比每日吃早餐者高33%,而胆固醇高的人,血管中有脂肪纹,它是动脉粥样硬化的早期迹象。
3.不吃早餐易患心肌梗塞和中风。不吃早餐者,血液中凝血球蛋白为吃早餐者的3倍,凝血球蛋白是血小板的一种特异性球蛋白,参与体内血栓形成,人体内如果这种物质浓度过高,就易引起心肌梗塞和中风。不吃早餐易患胆结石。人在空腹时,体内胆汁中胆固醇的浓度特别高,在正常吃早餐的情况下,胆囊收缩,胆固醇随着胆汁排出;如果不吃早餐,胆囊不收缩,长期下去就容易患胆结石。
4.不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内储存能量的保护机能增强,因而吃进的食物容易被吸收,即使所吸收的是糖,也容易变成皮下脂肪,造成皮下脂肪积聚,使身体肥胖。
5.不吃早餐影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期,如果吃不好早餐,身体所需热能及各种营养供给不足,就容易引起营养不良,体重不足,出现无力型“豆芽式”体形。
哺乳期禁忌
妈妈在喂母乳期间,为了自身及宝宝的健康,应改变个人的一些特殊嗜好,避免摄取某些会影响乳汁分泌的食物以免破坏良好的哺喂效果。
1.抑制乳汁分泌的食物。如韭菜、麦芽水、人参等食物。
2.刺激性的东西。产后饮食宜清淡,不要吃那些刺激性的物品,包括:辛辣的调味料、辣椒、酒、咖啡以及吸烟等。
3.药物。对哺乳妈妈来说,虽然大部分药物在一般剂量下,都不会让宝宝受到影响,但仍建议哺乳妈妈在看病时,要主动告诉医生自己正在哺乳的情况,以便医生开出适合服用的药物,选择持续时间较短的药物,达到通过乳汁可能影响婴儿的药量最少。
4.过敏的情况。有时新生儿会有一些过敏的情况发生,产后妈妈不妨多观察宝宝皮肤上是否出现红疹,并评估自己的饮食,以作为早期发现早期治疗的参考。建议产后妈妈喂母乳,并避免吃任何可能会造成宝宝过敏的食物。
产后禁忌
1.不宜马上节食。女性生育后,体重会增加不少。因此,很多人为了恢复生育前苗条的体型,产后便立刻节食。这样做很伤身体。哺乳的产妇更不可节食,产后所增加的体重,主要为水分和脂肪,如授乳,这些脂肪根本就不够。产妇一定要吃钙质丰富的食物,每天最少要摄入11760千焦(2800千卡)的热量。
2.不要久喝红糖水。产后久喝红糖水对产妇子宫复原不利。因为产后10天,恶露逐渐减少,子宫收缩也逐渐恢复正常,如果久喝红糖水,红糖的活血作用会使恶露的血量增多,造成产妇继续失血。因此,产后喝红糖水的时间,一般以产后7~10天为宜。
3.不宜过多吃蛋。分娩后数小时,最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中,体力消耗大,出汗多,体内体液不足,消化能力也随之下降。若生产后立即吃鸡蛋,就难以消化,增加胃肠负担。
4.不要滋补过量。滋补过量容易导致肥胖。肥胖会使体内糖和脂肪代谢失调,引发各种疾病。产妇营养太丰富,必然使奶水中的脂肪含量增多,如果婴儿胃肠能够吸收,也易造成肥胖,易患扁平足一类的疾病;若婴儿消化能力较差,不能充分吸收,就会出现脂肪泻,长期慢性腹泻,还会造成营养不良。
儿童的忌食
婴幼儿的身体功能发育尚未完善,不同的年龄阶段有不同的“忌口”需要。妈妈在日常饮食中要注意:
1.三个月内要限盐。3个月内的婴儿依靠母乳和牛奶中的天然盐分已经足够,不必另外喂盐。
2.六个月内不宜饮果汁。因果汁中缺乏对婴儿发育起关键作用的蛋白质和脂肪。
3.一岁内忌食蜂蜜。幼儿肠道里的正常菌群尚未建立,吃蜂蜜容易感染,轻则中毒,重则可致猝死。
4.三岁内不宜饮茶。饮茶会影响蛋白质及钙、锌、铁等矿物元素的吸收,还会引发过度兴奋。
5.五岁内不宜服补品。补品中的激素或激素样物质可令孩子骨骼提前闭合,导致个子矮小及性早熟。
6.十岁内不要吃咸鱼。咸鱼含有大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明,在10岁前开始常吃咸鱼,成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃多吃咸鱼。
儿童最好不要吃的食物
1.爆米花。由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。所以,爆米花含铅量很高,铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱,常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒,造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育不良等现象。
2.果冻。果冻不是用水果汁加糖制成的,而是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成,这些物质对人体没有什么营养价值,却有一定毒性,吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
3.泡泡糖。泡泡糖中的增塑剂含有微毒,其代谢物苯酚也对人体有害。再者,儿童吃泡泡糖的方法很不卫生,容易造成胃肠道疾病。
4.彩色食品。生产彩色食品所用的是人工合成色素,这种染料是从石油或煤焦油中提炼出来的原料经过化学方法合成的,有一定毒性。引起腹胀、腹痛、消化不良等。合成色素还能积蓄在体内,导致慢性中毒。
当合成色素附着胃肠壁时,使之产生病变;附着泌尿系统器官时,容易诱发器官结石。儿童体内各器官组织比较脆弱,对化学物质尤为敏感,如过多食用合成色素,会造成神经冲动,容易引起好动或多动症。
5.甜食。吃甜食过多,会使口腔细菌繁殖、发酵、产酸、腐蚀牙齿,从而形成龋齿。吃食甜食过多,还会使体内消耗大量维生素B1,降低体内钙质,使眼球弹力减弱,易患近视或加重近视的程度。此外吃甜食过多,会影响食欲,使进食减少,甚至影响身高的增长。因此,儿童不宜过量食用甜食。
6.巧克力。孩子吃了巧克力不易消化。由于巧克力味道浓厚,还会降低儿童味觉的敏感性,使得儿童食欲下降。同时,巧克力如与咖啡因一同食用,会使孩子大脑兴奋而难以入睡。另外,食用过多的巧克力可在小儿体内产生过敏反应,使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛,同时这一过敏反应又使小儿睡得过深,使其在尿液充盈时不能及时醒来,于是造成尿床。
7.山楂片。山楂片是由山楂加工制成的,酸度甜度皆很高,正好适合儿童的口味。但处在换牙期的儿童若多食山楂片,会损伤牙齿,对牙齿的生长发育极为不利。
8.葵花子。葵花子中含有不饱合脂肪酸,儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱,影响肝细胞的功能,还能造成因“津亏”而引起的儿童干症。
9.皮蛋。在腌制皮蛋的原料中,含有氧化铅,因而腌制好的皮蛋内含有少许铅。如果长期食入微量的铅元素,会对孩子的神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
10.鸡蛋。鸡蛋虽然营养成分比较全面,但若吃得过多,会增加体内胆固醇的含量,容易造成营养过剩,导致肥胖,还能增加胃肠、肝肾的负担,引起功能失调。
11.豆类。豆类含有一种能致甲状腺肿的因子,可促使甲状腺素排出体外,结果体内甲状腺素缺乏,机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。儿童正处于生长发育期更易受害,故儿童不宜常吃多吃豆类食物。
12.菠菜。菠菜含有草酸,草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙,草酸钙不能被人体吸收利用。所以,常吃菠菜会引起缺钙。缺钙则影响幼儿的生长发育,易患佝偻病、手足抽搐症等。幼儿不宜多吃菠菜。
13.猪肝。猪肝含有大量的胆固醇,儿童常吃或多吃猪肝,会使体内胆固醇含量升高,成年后容易诱发心脑血管疾病。
14.肥肉。儿童吃肥肉过多,对身体发育无益。因为肥肉里含有90%左右的动物脂肪,虽然吃起来香美,但大量地摄入动物脂肪,对正在生长发育中的儿童不利。还因为儿童的饮食要求各种营养素比例适当,脂肪供给人体大量的热量,在胃内停留时间长,一顿饭吃上几块肥肉就觉得挺饱了,从而影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。
15.橘子。橘子虽然营养丰富,但含有叶红素,吃得过多,容易产生“叶红素皮肤病”腹痛、腹泻,甚至引起骨病。故儿童吃橘子一天不宜多于中等大小的4个。
16.糖精。儿童食用带甜味的食品和饮料,很多加入了糖精。据研究表明,大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病,损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。因此我国规定在病人和儿童食品中不得使用糖精。
17.葡萄糖。如果长期以葡萄糖代替白糖,就会造成胃肠消化酶分泌功能下降,消化功能减退,影响除葡萄糖以外的其他营养素的吸收,从而导致儿童贫血、维生素和各种微量元素缺乏使抵抗力降低等。
食物相克
与猪肉相克的食物
1.猪肉——牛肉。《本草纲目》记载:“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》云:“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》曰:“猪肉不可与牛肉同食。”
猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,味甘,具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。
二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。
2.猪肉——驴马肉。《金匮要略》记载:“驴马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释:“诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。”《日化诸家本草》云:“马肉只堪煮食,余食难消。”即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆均属凉性。而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。
3.猪肉——羊肝。《金匮要略》云:“肉共羊肝合食之,令人心闷。”《饮膳正要》亦云:“羊肝不可与猪肉同食。”陶宏景曰:“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”
羊肝气味苦寒,补肝,明目,治肝风虚热;猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物性味来看,二者不宜配伍,否则可导致气滞胸闷。
此外,羊肉带有膻味,与猪肉共同烹炒,会产生怪味,影响烹饪效果。
4.猪肉——豆类。《金匮要略》云:“食大豆屑,忌瞰猪肉。”《食疗本草》说:“大豆黄屑,忌猪肉。小儿不得与炒豆食之,否则壅气致死。”《饮膳正要》云:“大豆黄不可与猪肉同食。”