书城家庭家居中国人一定要知道的生活常识
23663600000028

第28章 食物营养(11)

鸽子是一种常见的鸟,世界各地广泛饲养。鸽子翅膀宽大,善于飞翔,羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种,足短矮,嘴喙短,食谷类植物的子实。公元前3000年,埃及王朝第五代历史就有养鸽的记载。中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土陶镂房上的鸽棚推断,最迟在公元206年民间已有养鸽之风。当今世界各大洲都有各自的野生鸽和家养鸽。世界上著名的食用鸽品种有:美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。

【营养成分】

俗话说:“一鸽胜三鸡。”鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是著名的滋补食品。在各种肉类中,以鸽肉含蛋白质最为丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女、术后及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物,用以治头晕病、妇科带症等。

【药用功效】

白鸽的繁殖力很强,性欲极强,雌雄交配很频繁,这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致,所以人们把白鸽作为扶助阳气的强身妙品,认为它具有补益肾气、增强性机能的作用。鸽血中富含血红蛋白,能使术后伤口更好地愈合。女性常食鸽肉,可调补气血、提高性欲。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,经常食用,可使皮肤变得白嫩、细腻。

水产类

鲤鱼

鲤鱼因鳞有十字纹理,故得鲤名。鲤鱼的种类很多,约有2900种,分布在除澳洲和南美洲外的世界各地。原产亚洲的温带性淡水鱼,喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长,没有脂鳍,通常口边有须,但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿,用来磨碎食物。

鲤鱼有用于观赏和食用两种,在早期的中国和日本,鲤鱼就已经被当作观赏鱼或食用鱼。在德国等欧洲国家,鲤鱼作为食用鱼被养殖。鲤鱼肉质十分细嫩可口,易被消化和吸收。

【营养成分】

鲤鱼的营养价值较高。据测定,每100克鲤鱼肉中,含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。此外,鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分。

【药用功效】

(1)鲤鱼味甘、性平,有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用,适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。

(2)鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。

(3)男性应以吃雄性鲤鱼为宜,有健脾益肾、止咳平喘之功效,对黑发、悦颜也有较好功效。

(4)由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

(5)鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

草鱼

草鱼的俗名有鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要(东北)、混子等。其体型较长,略呈圆筒形,腹部无鳞;头部平扁,尾部侧扁;口,呈弧形,口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。

草鱼因食性简单、生长迅速、肉质肥嫩、肉味鲜美,被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。草鱼喜食各种旱草,如狼尾草、狗尾草、稗草等;也喜食各种人工栽培的高产牧草,如宿根黑麦草、苦荬菜、苏丹草、鹅菜等;还食各种商品饲料,如麸皮、糟类、粕类等。

【营养成分】

营养学研究表明,草鱼富含蛋白质、脂肪,每百克可食部分含蛋白质15.5~26.6克,脂肪1.4~8.9克,还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等,草鱼的营养价值与青鱼相近。

【药用功效】

(1)草鱼味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟的功效和暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

(2)草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明,多吃草鱼还可以预防乳腺癌。

(3)草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

(4)草鱼胆性味苦、寒,有毒。动物实验表明,草鱼胆有明显降压,和祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,须慎重。

鲢鱼

鲢鱼属淡水鱼,别名由鲢、鲢子、边鱼。鱼纲,鲤科,全身银白色,个头肥大,体厚侧扁,一般有红色润斑。鲢鱼分布很广,在我国自南到北都能生长。鲢鱼的头和口腔较大,主食是水中植物性浮游植物。

钓鲢鱼的方法十分考究。首先,因为鲢鱼是一种胆怯的鱼类,所以最好找寻个僻静的地点或抛远垂钓,大声说话、走动、拍击水面等行为都易惊走它们。其次是钓鲢鱼的诱饵,由于鲢鱼的浮游生物食性和密致的鳃结构,鲢鱼的饵料中主要是麦麸等颗粒料,如加入虾粉、鱼粉、蠢蛹粉等添加剂,效果将更好。鲢鱼喜食甜味及酸臭料,可将颗粒料炒熟后密封暴晒2~3日。

【营养成分】

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、D、B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分,均可为肌体所利用,其营养价值与青鱼相近。

【药用功效】

(1)鲢鱼味甘、性温,能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外,食用鲢鱼还可以缓解胃痛。

(2)鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、氨基酸很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

(3)鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌病大有帮助。

鲫鱼

鲫鱼又名鲋鱼,属淡水鱼系,体型侧扁,背脊隆起,鲫鱼长20多厘米,是鱼类中的小不点,但生命力强,在江、河、湖中广泛分布。

【营养成分】

鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼,自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法,鲫鱼的蛋白质含量为17.1%,脂肪仅为2.7%。在鲫鱼蛋白质组成中,谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。鲫鱼中锌的含量很高,缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等,由于锌的重要作用,有人把锌誉为“生命的火花”。

【药用功效】

坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统,一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。鲫鱼油有利于增强心血管功能,降低血液粘度,促进血液循环。

鲈鱼

鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种,属鳍科。对鲈鱼的形状苏东坡在“赤壁赋”中有过描述,他说,在江上乘月泛舟,“举网得鱼,巨口细鳞,状若松江之鲈”。他的这些描述,十分恰当地说出了鲈鱼的性状。

鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,味道鲜美,这在古诗中有介绍:“西风斜日鲈鱼者”“江上往来人,但爱鲈鱼美。”又有在京城做大官的人,有一天突然想起了家乡的“莼菜鲈鱼”,竟辞官而去的故事,被后人称为“莼鲈之思”。

【营养成分】

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。还含有维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。

【药用功效】

(1)鲈鱼性甘、淡、平、无毒,有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效,可作为养生、保健的滋补食品。

(2)鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈合慢等症状。

(3)鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。鲈鱼对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

(4)鲈鱼含丰富的蛋白质,对儿童、中老年人的骨骼组织有益。

带鱼

带鱼,一般人称为牙带鱼、刀鱼、鞭鱼,特点是鱼身特长,约70厘米,呈带状,俗称白带鱼、油带鱼。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,数量甚多,且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼性情非常凶猛,它对生活在周围海洋中的其他生物总是不分青红皂白地胡乱吞食、撕咬,一直吃到“大腹便便”方肯罢休。带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象。每当带鱼饥饿的时候,不管是父母、兄弟一概不认,强者吃弱者,实力差不多的就相互搏斗,直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休。真可谓“六亲不认”。

【营养成分】

带鱼营养丰富,每百克鱼肉中含脂肪16.88克,蛋白质含量14克,磷1.11克,另外,还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。

【药用功效】

(1)带鱼可以补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜;还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗。

(2)带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能,可治疗和防止多种疾病,可谓“天下一绝”。

(3)孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育,少儿多吃带鱼有益于提高智力,老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆发病。女性多吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。

(4)带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。

(5)慢性肝炎患者,不妨多吃带鱼。把带鱼蒸熟后取上层的油食用,可以改善肝炎带来的不适症状。

海蜇

海蜇是一种腔肠动物,属钵水母纲。伞部隆起呈馒头状,直径达50厘米,最大可达1米。海蜇的胶质较坚硬,通常为青蓝色,触手乳白色,口腕八枚,缺裂成许多瓣片,广布于我国南北各海中,浙江沿海最多。鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞,可以分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品,是海蜇皮;“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品,则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩、清脆耐嚼,是人们喜爱的一道菜肴。海蜇的寿命一般只有一年,春生冬死,生长速度快,核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大,每年第四季度为海蜇捕捞季节。

【营养成分】

海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定,每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克,并含有多种维生素。

【药用功效】

海蜇味咸、性平,有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。多痰、哮喘、头风、大便燥结者应多食用海蜇。实验证明,海蜇能扩张血管,降低血压,防治动脉粥样硬化,同时也可预防肿瘤的发生,抑制癌细胞的生长。

海参

海参,一种名贵海产品,外形像黄瓜,体表的肉质突起,形体呈黑褐色。自古以来,海参就是补益的良药。据清《本草纲目拾遗》载:“海参性温补,足敌人参,故名海参。”山有人参,海有海参,海参与人参齐名,足见其在天然滋补品中占有的地位。海参有一种奇特而有趣的行为,即当受到刺激或在水质污浊、缺氧等不良环境中,身体便强力收缩,压迫内脏从肛门排出,这就是“排脏现象”。使用这种手段,常可免除敌人的追杀,因为敌人忙于吞食海参的内脏去了。

更令人惊奇的是,海参有很强的再生能力,它还能再生新的内脏。海参被横切2~3段后,各段仍能再生而形成完整的个体。

【营养成分】

海参营养丰富,每100克鲜海参中,蛋白质含量高达16.5克,碳水化合物0.4克,脂肪0.9克,但胆固醇却不高,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。此外,海参中硒的含量非常高,是一种少有的“富硒食物”。

【药用功效】

海参中蛋白质的含量很高,而它的胆固醇的含量几乎为零,对于高血压、冠心病、动脉硬化都有比较好的预防作用。另外,由于海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用,所以,它对抗衰老也有比较好的功效。

田螺

田螺,又称黄螺、田中螺,属于软体动物,门腹足纲田螺科,在我国长江南北的江河、湖泊、水库、泥塘、沟壑、水田、沼泽等地方均有分布。田螺肉质细嫩,味道鲜美,在我国素有“盘中明珠”之美誉,是我国城乡居民十分喜欢的一种美味佳肴。俗话说:“秋风起,田螺肥。”入秋之后,肉质嫩滑、甘美的田螺就成了人们喜欢的美食。

【营养成分】

田螺肉营养丰富,其中含有人体必需的8种氨基酸,碳水化合物,矿物质,维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,是一种营养价值极高的动物性天然食品。其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。

【药用功效】

(1)中医认为,田螺肉味甘、性寒、无毒,可入药,具有清热、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。

(2)田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。

(3)田螺壳入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等病。

鱿鱼

鱿鱼属海洋头足类软体动物,通常身体细长,十条触手围着嘴边,八条较长,另两条较短,有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼是有名的海味珍品,几乎成了“海味”的“代表”,闻名遐迩。

鱿鱼有两种,一种是鲜鱿鱼,一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分,最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。

【营养成分】

鱿鱼肉的蛋白质含量极高,达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,此外,鱿鱼肉中还含有钙、牛磺酸、磷及维生素B1等,都是维持人体健康所必需的营养成分。

【药用功效】

(1)鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

(2)鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效,因此有助于身体抗疲劳。

(3)鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

(4)鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。

(5)鱿鱼还是一种美容产品,有补虚润肤的疗效。

蚌有河蚌、海蚌等,种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品,肉质脆嫩,色白透明。淡水河蚌常产珍珠。珍珠是一种珍贵的药物,一名廉珠,指产于廉州(今广东合浦)的蚌珠,实际上中国各处均有产。现在湖南、江苏等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。

【营养成分】

蚌肉含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2,同时还含有碳酸钙,亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。

【药用功效】

(1)蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。

(2)蚌肉是天然的美容产品,多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。

(3)蚌汁可用于涂痔肿。

(4)珍珠母(蚌壳内珠光层的疙瘩)有平肝、镇静、治眩晕的作用。

(5)珍珠粉可去翳、明目、定惊痫、化痰、解毒。

(6)珍珠中含有大量的氨基酸,能增大心脏的搏动幅度,使肠管的紧张性降低。珍珠中的硫酸水解物有抗组织胺的作用,可防止组织胺引起的动物性休克死亡。

螃蟹

螃蟹属甲壳类动物,别名螯毛蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹的品种大体分为两种:一是海蟹,二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。“自古从来蟹肉香”,秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累,具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点,不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

【营养成分】