书城家庭家居快乐生活一点通:生活中来的5000个窍门
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第55章 食物鉴选(6)

真奶粉用冷水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混和液,用热水冲时,有悬漂物上浮现现象,搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀,没有天然乳汁的香味和颜色。

20. 变质酸奶的识别

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面有少量的乳清析出,呈乳白色或稍淡黄色,吃起来酸甜可口。

变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。

21. 鉴别优劣豆浆的技巧

1. 外观。

优质豆浆应为乳黄色,即乳白略带黄色,倒入碗中有黏稠感,略凉时表面有一层豆皮,这样的豆浆浓度高,彻底熟透。

2. 闻气味。

优质豆浆做好后,有一股浓浓的豆香味,而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味,是没煮熟,喝了容易导致拉肚子。

3. 尝口味。

做好的豆浆喝一口,若豆香浓郁、口感爽滑,并略带一股淡淡的甜味,则为优质豆浆。反之,口感不佳,其味淡若水,则为劣质豆浆。

22. 识别天然矿泉水

1. 透明度。

天然矿泉水在日光下透明,且不含杂质,没有浑浊现象。

2. 比重。

天然矿泉水矿化度较大,水的表面张力相对增大。将天然矿泉水注满玻璃杯,如水面稍微隆浮,属正宗矿泉水。

3. 热容量。

在相同温度的条件下,天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在夏天高温季节,瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之,为假冒矿泉水。

4. 口感。

真天然矿泉水口感甘甜无异味,碳酸型天然矿泉水有些苦涩感,非天然矿泉水有氯气味。

23. 茶叶选购的窍门

1. 观色泽。

凡色泽调和一致、明亮光泽的茶叶,品质一般都优良;凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶,品质较次。

2. 辨净度。

茶叶的净度是指叶中含杂质的多少,正品茶叶中一般不允许含任何杂质,副品茶中不含有非茶类杂质。而质次的花茶中或多或少含有梗、片、末等杂质。

3. 观条索。

条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,粗而松、细而碎的质量较差。

4. 看匀度。

质量好的茶叶,大小、长短较均匀整齐,下脚茶、粗老茶占的比例少。

5. 闻香气。

抓一把茶叶闻其香气,香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。

24. 不同季节茶叶鉴别技巧

1. 春茶。

春茶芽叶硕壮饱满,色绿润泽,条索结实,身骨重实,品味浓醇爽口,香气高长,叶质柔软,无杂质。

2. 夏茶。

夏茶叶肉薄,多紫芽,条索较硬,叶脉显露,夹杂着青绿色叶子。

3. 秋茶。

秋茶色绿,条索紧细,丝筋多,身骨轻飘。汤色淡,味温和微带甜,香气淡薄。叶质柔软,多单片,嫩茎,含铜色叶片。

25. 陈茶新茶巧鉴别

1. 观色泽。

新茶外观色泽绿润,有光泽,而陈茶外观色泽灰黄晦暗无光。如绿茶色泽青翠碧绿、汤色黄绿明亮,红茶色泽乌润、汤色红橙泛亮,是新茶的标志。

2. 嗅香气。

随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡。因此,新茶闻之有清香气,沏泡后香气更浓郁;而陈茶闻之多无清气,有的还有一股陈味。

3. 品滋味。

茶叶在贮藏过程中,有效滋味物质会逐渐挥发减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

26. 鉴别西湖龙井

西湖龙井产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶,小巧玲珑,味道清香。

27. 铁观音的鉴别

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香。

28. 碧螺春的鉴别特点

碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。

29. 巧妙鉴别回笼茶

回笼茶是将冲泡饮用后的茶叶渣收集经晒干、烘炒而成。此类茶叶无香味,也无茶叶应有的味道,甚至有异味。茶色暗淡无光,叶身轻飘,叶形不规则。

30. 识别武夷山岩茶

武夷岩茶产于福建武夷山。外形条索肥壮,匀整,紧结,带扭曲条形,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦。

31. 晒干茶妙识别

将劣质低档鲜叶晒干,稍加烘炒即成晒干茶,此类茶叶条粗、松散、色泽枯暗、不均匀,没有茶叶的清香,口感粗涩,含水率高,易变霉,冲泡后梗、叶变暗红色。

32. 染色茶的识别方法

此类茶叶采用色青的劣质茶叶,加上少许苏打、草木灰加工制成,粗看似新茶,冲泡后,茶汁混浊,没有茶叶特有的味道,口感粗涩。

仔细观察干茶叶,可见叶底呈蓝绿色,正常茶叶应为黄绿色。

33. 巧识假花茶

花茶是以绿茶为原料用鲜茉莉花经过多次窨提而成,香气是从茶叶上散发出来的,因此并不在于茶中干花的多少。

而假花茶是在低档劣质茶叶中,掺入大量茶厂窨茶后废弃的干花来冒充花茶,此种假花茶虽有大量干花却无香气,茶叶外观不均匀,色泽浅淡,口感粗涩。

34. 西洋参的鉴别

如何知道自己买的是否是真正进口西洋参呢?下面介绍一下鉴别方法:

进口西洋参色白,外表横纹细密,质轻,粉性少;断面较平坦,微呈角质状,有细密菊花纹理;气香而浓,味微甜带苦,口感清爽,味能久留口中。

国产西洋参则外表横纹粗疏,质重而坚,粉性足;断面不平坦,切片内层多实心无菊花心纹理,无特异香味,口嚼苦重或淡,久之淡而微涩,粘舌。

进口参外表土黄色,横纹色灰黑而细密,内部黄白,质轻皮细;断面平坦,稍角质样,有细微菊花纹理,气特异,香且浓,味苦兼甜,口感持久。

国产参根头横环纹稀少,纵纹深陷,质坚,断而不平坦,实心,无菊花纹理;气微,味苦重而甜淡,久嚼而涩,稍粘舌。

35. 真假鹿茸的鉴别

真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,皮茸紧贴,不易剥离。

假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形,但厚薄不均,直径1.5~3.5厘米,外皮呈灰褐色,毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥离。

另外,假鹿茸体重,质坚韧,不易切断,气淡,能溶于水,溶液呈混浊状。

36. 巧妙识别真假蜂蜜

方法一:将一根烧红铁丝插入蜂蜜,如冒气是掺水的,冒烟是纯蜂蜜。将蜂蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,是掺了水的蜂蜜。

方法二:将蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果变蓝色,说明掺有淀粉。

方法三:取蜂蜜1份,加水4份稀释后,缓缓滴入酒精,如有絮状物出现,则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份,加水4份稀释,再滴入硝酸银溶液,如出现絮状物,则是掺了蔗糖。

37. 燕窝质量优劣的鉴定

从颜色上看,市售的燕窝有红燕盏(血燕盏)、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分,其中黄燕盏较为稀有,是燕窝中的佳品。

白燕盏色白的为好,红燕盏以色暗红的为佳,红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时,以完整的盏形燕窝为好,燕边、燕碎质地比较差。另外,燕盏中夹带的羽毛越少越好。

正宗的燕窝应为丝状结构,偶见绒羽,质地坚韧,对光呈半透明。如果燕窝呈片状或块状结构、脆而易碎,无绒羽,对光不透明均是假冒燕窝。

真燕窝火烧后会轻微爆裂,熔化后起泡,无烟无臭,灰呈白色;而伪品燕窝火烧后迸裂冒火星,冒黑烟,有焦臭味,其灰为黑色结块状。

38. 蜂蜜优劣鉴别3法

方法一:用小汤匙盛蜂蜜,下滴的蜜丝流断时,如向汤匙上缩甚快,即表示韧性强,是好蜜的特征。好蜜不应太黏,而应有韧性。

方法二:将蜂蜜与水混合,放置一天后没有沉淀的即为佳品。

方法三:好的蜂蜜甘甜适口,香味浓郁,没有刺喉的感觉。

39. 鉴别名牌烟真假10法

1. 看条包。

正品名优卷烟的条包透明纸平整,搭口用烙铁烫合,平整光洁;条包封口用机械点粘。假货条包常用残次旧品包装,不平整光洁;搭口和封口多用胶水粘合;条包包装松散,手感软硬不均。

2. 看烟盒。

名烟小包烟盒用透明纸包装,拉线的拉带头呈小台状,粘合结实平整。假烟透明纸不平整,松散,拉线头一般是平头状,多数无带头;拉带和透明纸不粘合;拉开后烟盒透明纸参差不齐。

3. 看商标。

名烟的条包和小包商标一致,图案、字迹清晰;假烟图案印刷粗糙,色泽不一,字迹不清,有些字母不全,汉语拼音,英文有错漏现象。

4. 看口花。

名烟的口花一般印有与条、盒相同的生产厂名,宽窄一致。结合处是两细条结合,易开而不破,假烟的口花与条、盒上的生产厂名不一致,宽窄不一样,口花封口用胶水或浆糊粘好,不易打开。

5. 看针眼。

针眼是香烟机械包装所留下的,横包装盒底部两侧折角处的两条划破口,竖包在揭开封口后一侧的划破口,为针眼。但假货手工包装,无针眼,剪刀痕迹明显。

6. 看烟支。

名牌滤嘴切口整齐,无毛茬,烟支卷制粗细均匀,软硬适中,钢印,机号,月份字迹清晰,位置上下整齐烟支表面干净,搭口处无烟末;假烟则相反。

7. 看接嘴。

名烟烟支接嘴处饱满,不漏气,假烟一般无滤嘴内补纸,接嘴处较松,易漏气。

8. 看烟丝。

名烟的烟丝梗少,并经过膨胀处理,烟丝油润有光泽。假烟烟丝有不少烟梗,甚至在烟丝中有混合物烟丝,无光泽,呈青褐色。

9. 闻气味。

名烟有烟草特有的自然清香味,假烟加香料过量或使用劣质香精,嗅之有令人难受的香精味,或香气平淡。

10. 燃吸。

名烟吸烟香味纯正。劲头合适,刺激小,余味舒适,点燃之后不自动熄灭,烟灰呈灰白色,不易散落;假烟烟叶一般均未经发酵处理,喉感辛辣,余味不适;点燃之后易熄灭,烟灰为灰黑色,向外炸,易掉落。

40. 如何选购雪茄

1. 好雪茄应该是全手工制作的全叶卷雪茄。

全叶卷雪茄分为两种:一种是手工卷制的全叶卷雪茄烟,它的外包皮筋明显,每支烟外观区别较大,粗细也有一定的差别;另一种是机器卷制的全叶卷雪茄烟,它的外观平整、光滑,粗细均匀一致,外包皮较薄,总体上比全手工卷制的雪茄烟整洁、美观。但机器卷制的雪茄,在制作中机械产生的味道及油污,对雪茄烟的香气、吃味、余味影响极大。

2. 全手工制作的上等雪茄烟,烟芯必须是片状的。

烟芯如果用机械切成丝后,烟叶的纤维组织及化学成分会有较大的变化,降低了烟叶原来的品质。所以上等雪茄烟的烟芯是用手工将烟叶撕成8~15毫米大小的叶片。

3. 好的雪茄吃味苦中有甜。

好的雪茄烟苦和甜味,溶合在它醇厚丰满的香气和长久舒适的余味之中。

4. 好的雪茄不吸会自动熄灭。

这是因为上等的雪茄烟在制作过程中不能加入任何的助燃剂,烟叶也不能进行膨化处理。另外,上等雪茄烟的价格每支要在几十元甚至几百元钱,如像纸卷烟一样不抽也要燃烧的话,那就太可惜了。

5. 吸上等雪茄没有痰。

好的雪茄烟叶在种植时不允许加入化学肥料,在卷制前,烟叶经过长时间的堆积发酵,以去除烟叶中的杂味和生烟味。好的雪茄烟燃烧温度比纸卷烟低,一般在700~750℃左右,含糖量也比其他烟叶低,所以烟气当中的有害成分远比其他烟低。

6. 上等的雪茄烟没有人工香气和怪味。

上等雪茄产生的烟香醇厚丰满,这是因为好的雪茄烟从烟叶种植到卷制成雪茄烟的整个过程,禁止使用任何化学添加剂,就连卷制所需要的粘合剂,也必须使用纯天然的植物。