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第22章 产后营养(11)

能排出或排出很少。产后恶露不下可引起血晕、腹痛、发烧等症状,恶露不下是指分娩后,由于产应及时治疗。恶露不下可以用下列后宫缩乏力,恶露停留于子宫内不食谱辅助治疗。

木瓜生姜煲米醋

【材料】

木瓜约500克,生姜30克,米醋500克。

【做法】

木瓜、生姜加米醋,用沙锅煲好,分次服用。

参芪当归猪蹄汤【材料】

猪蹄1个,党参20克,黄芪15克,当归15克,麦冬15克,木通15克,桔梗10克,盐少许。

【做法】

(1)猪蹄刮洗干净,斩块;用水将党参、黄芪、当归、麦冬、木通、桔梗洗净,用干净的纱布袋装好,并扎紧袋口。

(2)将猪蹄与纱布袋一起放入沙锅内,加适量水,用大火烧开,然后用小火煲1小时,捞起纱布袋,加盐调味稍煮,即可食用。

这道汤饮可帮助新妈妈迅速恢复体力,增强子宫收缩力,有利于恶露排出,消除积淤。

此汤可用于治疗头晕耳鸣、腰膝酸痛、四肢乏力、心悸气短、恶露量少、食欲不振等。

12.恶露不止

产后血性恶露持续半月或3周以上,仍淋漓不断者,称为恶露不绝,又称恶露不尽、恶露不止。如果迁延日久,出血不止,易于耗津伤血,损伤正气,致令体虚,而且寒、湿、热之邪,易于入侵胞中,与淤浊相合,发为病症,致令难治。除外胎盘、胎膜残留或其他病理情况,可辅以以下食疗。

参芪鸡

【材料】

党参80克,黄芪60克,母鸡肉100克,大枣5个,生姜3片,食盐2克。

【做法】

鸡肉洗净切块,大枣去核,生姜研末,用纱布包好,共置碗中;加清水适量,然后隔水炖熟,快熟时加盐,去药渣,食肉饮汤吃枣。

参芪胶艾粥

【材料】

黄芪、党参各15克,鹿角胶、艾叶各6~10克,升麻3克,当归、砂糖各10克,粳米100克。

【做法】

将党参、黄芪、艾叶、升麻、当归放入沙锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、鹿角胶、砂糖煮粥。

此粥适用于产后恶露过期不止,淋漓不断,量多色淡红,质稀薄,小腹空坠,神疲懒言。

13.产后浮肿

为子宫变大影响血液循环而引起浮肿,另一方面受到黄体酮的影响,新妈妈出现下肢或全身浮肿身体代谢水分的状况变差,也会出症状,称为产后浮肿。一方面是因现浮肿。

红小豆和薏米相配具有利水渗湿、健脾消肿的功效。

红小豆花生大枣粥

【材料】

红小豆、砂糖各60克,生花生仁50克,大枣8颗,粳米100克。

【做法】

(1)将红小豆、花生仁分别洗净,用清水浸泡1小时后捞出,备用;把大枣剔去核,用水冲洗干净,待用。

(2)将粳米淘洗干净,直接放入洗净的煮锅内,加入清水,加红小豆、花生仁、大枣,置于火上,先用旺火煮沸,然后改用文火慢熬至成粥,以砂糖调味,稍煮片刻,即可进食。

红小豆薏米姜汤

【材料】

红小豆50克,薏米50克,老姜5片,白糖少许。

【做法】

用水浸泡红小豆和薏米,3个小时后捞出;然后将之与老姜同煮,先用大火煮,煮开后转小火续煮40分钟;待红小豆和薏米煮熟软后,再加少量白糖,即可食用。

14.食欲不振很好,这时家人可以做些开胃的小菜供新妈妈食用,以缓解其食欲不产后有些新妈妈可能胃口不是振的现象。

桃仁包

【材料】

面粉1000克,核桃仁100克,芝麻100克,花生仁50克,果酱100克,鲜酵母50克,白糖、青丝、红丝各适量。

【做法】

(1)将面粉放于盆中,加鲜酵母与水和成面团,发酵。

(2)炒勺置于火上,烧热后分别将核桃仁、芝麻、花生仁炒熟。

(3)将核桃仁放在案板上,用面棍压碎,花生仁搓去红衣,压碎,放入小盆内。

(4)将芝麻、白糖、果酱也放入小盆内,搅拌均匀。

(5)案板撒上面粉,将发酵好的面团揉匀,搓成长条,做成50克一个的面剂,把面剂用面棍擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,放入调好的馅,捏成月牙形,再将两角捏合在一起,呈半圆形,并在顶部粘少许青、红丝。

(6)蒸锅内倒入开水,铺好屉布,将包好的包子摆入,蒸20分钟即可出锅。

蟹黄包子

【材料】

面粉1000克,肉600克,蟹黄、蟹肉共25克,鲜酵母50克,精盐、酱油、核桃仁性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,虚寒喘嗽,大便秘结。

白糖、绍酒、熟油、葱末、姜末各适量。

【做法】

(1)炒勺置于火上,加熟油烧热,投入蟹黄、蟹肉、葱末和姜末煸炒,再加入绍酒、精盐,炒至蟹黄出油盛出。

(2)将肉洗净,剁成细泥,放在盆内,加白糖、精盐、酱油,并分两次放入清水300克,顺着一个方向搅拌上劲,再加入炒蟹黄拌匀,即成馅心。

(3)将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团,盖上湿布,待面团发酵后,揉匀搓成条,揪剂并擀成圆皮,逐个包入馅心,入笼用旺火蒸15分钟即可。

叉烧包

【材料】

面粉500克,叉烧肉300克,鲜酵母25克,淀粉20克,白糖、香油各适量。

【做法】

(1)将面粉加水250克,再加入鲜酵母和成面团,待面团发起,加进100克白糖揉匀,然后揉条下剂。

(2)将叉烧肉切成0.8厘米见方的小片,放入锅中,加少许水烧开,用淀粉勾芡,淋入香油马上捞出,即成叉烧馅。

(3)把下好的剂子按扁擀成圆皮,包入馅心,做成馒头形,在上面用刀轻轻划上“十”字刀纹,用旺火蒸15分钟即可。

桂花馒头

【材料】

面粉500克,鸡蛋300克,白糖10克,桂花30克,青红丝、香油各适量。

【做法】

(1)面粉入笼蒸熟,晾凉擀开,用细箩过一遍。

白糖、绍酒、熟油、葱末、姜末各适量。

【做法】

(1)炒勺置于火上,加熟油烧热,投入蟹黄、蟹肉、葱末和姜末煸炒,再加入绍酒、精盐,炒至蟹黄出油盛出。

(2)将肉洗净,剁成细泥,放在盆内,加白糖、精盐、酱油,并分两次放入清水300克,顺着一个方向搅拌上劲,再加入炒蟹黄拌匀,即成馅心。

(3)将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团,盖上湿布,待面团发酵后,揉匀搓成条,揪剂并擀成圆皮,逐个包入馅心,入笼用旺火蒸15分钟即可。

阳春面

【材料】

鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐、味精、香油、高汤、花生油各适量。

【做法】

(1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀;把炒勺置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝;蒜苗洗净,切成3厘米长的段。

(2)锅中加水烧开,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

(3)将高汤倒入炒勺中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再淋些香油,浇在面条上即可。

鱼肉馄饨

【材料】

净鱼肉125克,肉馅75克,绿叶菜(韭菜、香菜均可)50克,绍酒5克,葱花5克,淀粉50克,味精0.5克,精盐1克,熟鸡油5克。

【做法】

(1)将鱼肉剁成膏,加精盐0.5克拌匀,做成18个鱼丸;砧板下放淀粉,把鱼丸放在淀粉里逐个滚动,使鱼丸渗入淀粉后有黏性,并用面杖擀成直径7厘米左右的薄片,即成鱼肉馄饨皮。

(2)将肉馅做成18个馅心,用鱼肉馄饨皮卷好捏牢;旺火烧锅,加入清水1000克烧沸,下馄饨,用筷子轻搅,以免黏结;用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右,即可捞出。

(3)在汤中加精盐和绍酒,烧沸后放入绿叶菜,放入味精,倒入盛有馄饨的碗中,撒葱花,淋鸡油即可食用。

小米面发糕

【材料】

小米面200克,面粉100克,红小豆250克,鲜酵母20克。

【做法】

(1)将红小豆煮熟,备用。

(2)将面粉加鲜酵母和多量的温水和成稀面糊,静置发酵;待发酵后,再加入小米面和成软面团发好。

(3)将蒸锅内水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平,将煮熟的红小豆撒上1/2,铺平;再放剩余面团的1/2拍平,将余下的熟小豆放上,铺平;最后将面团全部放入,用手拍平,用刀蘸水切几条线(便于上汽和起锅),盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成。

玉米面蒸饺【材料】

玉米面500克,韭菜300克,虾皮40克,泡好的粉丝100克,花生油、香油、精盐、面酱、花椒面、味精各适量。

【做法】

(1)将韭菜择洗干净,切成碎末;虾皮用清水洗净,控去水分;粉丝用刀剁碎。

(2)将粉丝、虾皮放在小盆中,加入精盐、面酱、花椒面、味精,拌匀;再把韭菜放在上面,浇上花生油、香油,调拌均匀。

(3)锅置火上,加入清水375克,烧开,把玉米面向水中徐徐撒入,用筷子搅拌均匀,然后倒在案板上稍晾,用手揣和好,搓成长条,下40个剂子,按扁,包入馅心,呈大饺子状,入笼用旺火蒸15分钟即可。吃时可蘸醋、酱油等作料。

烫面蒸饺

【材料】

面粉500克,肉500克,熟肉150克,笋片100克,精盐、味精、酱油、香油、姜末各适量。

【做法】

(1)将肉切成小碎丁,笋片、熟肉也切成小丁,放一盆中,加精盐、味精、酱油、姜末、香油,拌匀成馅。

(2)面粉加开水和成烫面,晾凉揉匀,揪成50个面剂,擀成薄皮,包进馅心,捏出花边,上笼蒸熟,取出。

小豆粥

【材料】

红小豆500克,淀粉15克,红糖、桂花酱各适量。

【做法】

将红小豆洗净,放入锅内,加水烫面蒸饺汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。

这道粥香甜适口。红小豆含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,还有利尿消肿的功效。

红小豆粥

【材料】

红小豆、粳米各100克。白糖100克。

【做法】

(1)将红小豆拣去杂质,淘洗干净,用清水浸泡过夜后捞出,待用。

(2)把粳米淘洗干净,直接放入刷洗干净的煮锅内,加入红小豆、清水适量,先用旺火煮沸,再用文火煮至豆、米熟透,以白糖调味,稍煮片刻,即可进食。

莲子龙眼红枣粥

【材料】

莲子20克,红枣25克,龙眼肉10克,米200克,水15杯(一人分量),蔗糖适量(随个人喜好添减)。

【做法】

(1)莲子、红枣略浸软,红枣去核洗净;龙眼肉冲洗后待用。

(2)米洗净控干水分,放于煲内,加入清水,煮沸后加入全部材料(蔗糖除外),以文火煲1小时。

(3)粥不要太稀,煮至差不多时,加入蔗糖后续煮至糖溶便可。

红小豆有利水消肿、健脾养肝、益气固肾的作用。

烧开,改用小火焖煮,煮至豆熟还未开花时,加入红糖,再用小火煮至小豆开花,放入桂花酱,用水淀粉勾芡,搅匀即可食用。

豆豉咸蛋瘦肉粥

【材料】

豆豉200克,咸蛋2个,瘦肉200克,米100克,水适量,姜1片,生抽1茶匙,糖、淀粉各少许,油1茶匙,盐适量。

【做法】

(1)豆豉浸约1小时后洗净,沥干水分。

(2)瘦肉切片,加入生抽、糖、淀粉、盐,腌约20分钟。

(3)咸蛋破壳后置碗中,捞起蛋黄部分,用刀稍切碎待用;蛋白待用。

(4)以姜片起油锅爆炒豆豉待用。

(5)米洗净放入煲内,注入清水,煮沸后加入豆豉、瘦肉、姜,转文火煲一个半小时,然后加入咸蛋黄续煮30分钟。

(6)粥煮成后,再加入咸蛋白,用筷子拌匀后再煮10分钟即成。

牡蛎粥

【材料】

鲜牡蛎肉100克,糯米100克。大蒜末50克,肉50克,料酒10克,葱头末25克,黑胡椒粉1.5克,精盐10克,熟油2.5克,清水适量。

【做法】

(1)糯米淘洗干净备用;鲜牡蛎肉清洗干净,将肉切成细丝。

(2)糯米下锅,加清水烧开,待米稍煮至开花时,加入肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟油,一同煮成粥,然后加入大蒜末、葱头末、黑胡椒粉调匀,即可食用。

牡蛎肉味极鲜美,是优良的营养食品,以牡蛎入粥食用是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒,可供药用。

牡蛎粥可以促进人体对维生素D的吸收。

绿豆糕

【材料】

绿豆面500克,白糖250克,山楂肉(去核)50克,桂花50克,青梅75克,核桃仁50克,面粉75克,香油5克。

【做法】

(1)将山楂肉洗净,放在开水里煮熟,捞出,剥去外皮,放大碗内,捣烂,掺入白糖150克,搅匀;把青梅切成细丝,核桃仁压碎,同桂花、香油、面粉一并放入大碗内,加清水少许,搅拌均匀,即成山楂馅。

(2)将绿豆面放盆内,掺入白糖200克,用清水少许,拌成潮湿面。

(3)用湿绿豆面20克,放入模子内铺匀,加15克山楂馅,馅上面再覆盖20克湿面,用手压实,扣出即成生坯。

(4)锅置火上,倒入开水,放好笼屉,将制好的生坯放在笼屉上,盖好锅盖,蒸10分钟即可。

香椿饼

【材料】

面粉500克,肉200克,腌香椿芽150克,花生油少许。

【做法】

(1)将肉切成黄豆粒大小的丁,再将腌香椿芽用水浸泡清洗干净,切成碎末,与肉丁一起放在盆内,加入花生油,拌匀成馅心。

(2)将面粉加入清水250克和成面团,揉匀揉透后搓成长条,揪成每个重45克的面剂,擀成直径约15厘米的圆面皮,包入馅心一份,收口捏紧,轻轻按成圆饼,即成生饼坯。

(3)将平锅置于炉火上烧热,放入饼坯干烙,烙好一面再烙另一面,待两面烙至金黄色饼已熟时即可出锅食用。

白菜奶汁汤

【材料】

白菜心500克,牛奶50克,精盐5克,味精0.5克,鸡汤(肉汤亦可)150克,湿淀粉少许,食油、鸡油各少许。

【做法】

(1)白菜心洗净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长条,放入水中煮熟捞出,控去水分。

(2)锅置火上,放入食油烧热,烹入汤,再加入味精、精盐、白菜,烧1~2分钟,放入牛奶,开锅后,勾芡,淋上鸡油,盛入盘中即可。

虾皮萝卜丝汤

【材料】

白萝卜250克,虾皮10克,花生油、青蒜、精盐、味精、香油、大葱各少许。

【做法】

(1)将白萝卜洗净切成极细的丝;将葱、青蒜择洗干净,切成葱花和青蒜末。

(2)锅置火上,放入花生油烧至八成热时,将葱花和萝卜丝一起放入翻炒,然后再放入虾皮,继续翻炒几下,加水煮沸,用精盐、味精调味,出锅前撒上青蒜末,淋入香油即成。

这道汤清淡味美,营养丰富。汤中含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐,并有淀粉酶和大量水分,有清热助消化的作用。