在这之后，有人又将氯化钙溶液加入到罐头食物之中，结果，食物的沸腾温度比单纯用水要高得多，消毒时间大大缩短，以前需要2小时，现在仅用半小时就足够了。
最初开启罐头要用到链子和凿子，非常费事。1855年，英国发明家耶茨发明了一种爪，用来开罐头。1866年，他又对这项技术进行改良，让刀刃借助杠杆原理把罐头锯开。最后，蝴蝶状旋钮、刀片及齿轮的开罐刀等开罐利器也相继出现，使人们使用罐头更加方便。
20世纪70年代，由美国罐头有限公司开发出来的拉环开户式罐头投入市场，取得了极大的成功。时至今日，这种罐头仍然热卖。
024、燕窝的由来
燕窝既是美味珍馐，也是滋补佳品，它的种类繁多。我们通常所说的燕窝，是指一种金丝燕筑的巢。
在中国人食用燕窝以前，印尼人就开始食用燕窝。
唐代，中国民间就有人用瓷器与印尼人交换过燕窝。到了明代，郑和下西洋时尝到燕窝后，便从马来群岛带回一些献给永乐皇帝，从此燕窝在中国出了名。
燕窝是金丝燕靠喉部分泌出的大量浓厚黏性唾液凝结而成的巢窝，其形状多呈半圆形，有如人耳，深2.5~3.5厘米，内径5.8厘米左右，多筑在悬崖峭壁之上。
金丝燕第一次筑的窝，质量最好，称为“官燕”。当它第一次筑的窝被人摘走后，它再筑窝时唾液已没有第一次多，纯度和黏性也差了。它第二次筑的窝，大多是它啄下自己身上的绒羽，与唾液混合起来筑成的，营养成分减少了，经济价值也降低了。这种窝被列入次品，称为“毛燕”。
我国四川、海南岛等地都有燕窝。其中尤以海南岛之东的燕窝岛（原名大洲岛，因盛产金丝燕窝而得名。）所产的燕窝为佳。它窝层肥厚、细嫩柔软、色泽透明、营养丰富，是中国燕窝之冠。
025、糖精的由来
糖精是由俄国人法利德别尔格发明的，他是美国巴尔的摩大学的研究人员，也是一位化学家。
一天晚上，法利德别尔格过生日。夫妇二人请了几位好友大吃一顿。晚餐开始不久，一位朋友忽然惊讶地说：“哟，好甜的香酥鸡块啊！”另一位朋友也说：“大嫂居然炸的是甜牛排！”晚餐结束后，法利德别尔格夫妇坐在沙发上，想着这个奇怪的甜味。“为什么香酥鸡块、牛排会变成了甜的呢？”丈夫问。“我可没有加糖呀！”妻子说。
接下来的实验，让法利德别尔格陷入异常的奇怪中。他取来朋友用过的盘子舔了一下，居然是甜的；他端起装过菜的大盘子舔一下，那也是甜的；最后，他从口袋取出铅笔一舔，竟然还是甜的！
忽然，他想明白了：“原来甜味是从这儿来的！一定是实验室里哪样东西将铅笔‘染’甜的！”
第二天清晨，法利德别尔格赶到实验室，将用过的器皿逐一进行检查。法利德别尔格发现铅笔上的甜味和煤焦油有关。从此以后，他集中精力，研究如何从煤焦油中提取甜味物质。后来，他果然从煤焦油中提取出一种甜味剂，并命名为“糖精”。
实验证明，糖精的甜度为糖的500倍。在1879年的美国，法利德别尔格获得了发明糖精的专利权。一年后，他迁居德国，在德国建立了世界上第一个糖精厂，进行商业性的糖精生产。现在，糖精已成为老百姓习以为常的食品调料。
026、味精的由来
日本东京大学有一位化学教授，名叫池田菊苗。1908年盛夏的一个晚上，池田和助手做完实验后，回到家里休息。这时已是9点来钟，他与一家人吃罢晚饭，夫人就端来了一碗黄瓜汤。他仅仅喝了一口，就停止了进餐，将目光停在了黄瓜汤上。
“今天这碗汤怎么这样鲜！汤里除了海带丝和黄瓜，没有别的东西了吗？”池田问妻子。
“是呀！”妻子回答。
“这海带里面一定有什么奥妙！”池田自言自语地说道。
由于有“黄瓜汤为什么有它特殊的鲜味”这样一个疑问，次日，池田教授把妻子做汤剩下的海带拿回实验室，仔细地研究海带的化学成分，想从中找出有鲜味的成分，开发出新的产品。半年以后，他从海带里提取出一种叫谷氨酸的物质。原来，正是谷氨酸大大提高了菜肴的鲜味。
其实，早在池田之前，德国化学家李特豪森在研究氨基酸的过程中，就将谷氨酸成功地分离出来。但李特豪森却万万想不到，谷氨酸竟然能用来增添菜肴的鲜味。而池田则在偶然事件中发现了这一物质可以增鲜的秘密。
接下来的问题，就是怎样用人工的方法合成谷氨酸了。在海带中，只有微量的谷氨酸可供提取。如果通过海带来提取此种成分，代价太高了，没有人愿意这样做。池田想：在海带里含有谷氨酸，在别的东西里是否也有呢？
池田经过反复研究，终于发明了从小麦中提取谷氨酸的方法。这就是先把小麦粉在水中浸泡一段时间，将其中的淀粉洗掉，取出所谓的“面筋”，再在其中加入盐酸，一起放在高压罐里进行加热水解。然后，把水解液放在结晶槽里10天，让它慢慢冷却。这样，就能从盐酸中分离出谷氨酸。最后的工作就是加入苛性钠（烧碱）予以中和，谷氨酸就转化成谷氨酸钠了。
没过多久，池田用谷氨酸钠制成了一种鲜味剂，给它取名为“味之素”，并取得专利。
20世纪初，味之素的广告在中国铺天盖地地出现，工程师吴蕴初对味之素产生了浓厚的兴趣，就买了一瓶。很快，他化验出味之素的主要成分是谷氨酸钠，于是想造出中国的味之素来。
经过一年的努力，他终于提炼出10克白粉似的结晶，其味道与日本的味之素一样。吴蕴初想：“最香的叫香精，最甜的称糖精，那么，最鲜的东西不妨取名为‘味精’。”这就是味精的由来。
027、巧克力的由来
巧克力起源于墨西哥地区印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。
大约16世纪，西班牙人想方设法让巧克力变得很甜。他们将可可粉和香料拌和在蔗汁中，增加了食物的甜度。1876年，瑞士人彼得在上述饮料中又掺入一些牛奶，终于完成了现代巧克力创制的全过程。
后来，有人将液体巧克力脱水，浓缩成一块块便于携带和保存的固体巧克力。
028、口香糖的由来
在全世界，口香糖受到普遍欢迎。口香糖的诞生，与墨西哥的桑塔·安纳将军有关。
在1836年的贾森托战役中，安纳将军被敌人擒获。他被释放后，将一种晒干的人心果树胶带在身边，去了美国纽约。人心果树生长在墨西哥丛林中，当地的印第安人喜欢咀嚼这种树胶。
在和桑塔·安纳谈话时，美国泽西市的冒险家托马斯·亚当斯发现他总是从口袋里掏出一小块树胶，放到嘴里嚼。一天下午，在一家药店里，亚当斯看到店主卖给小女孩一块可以咀嚼的石蜡。亚当斯想起安纳嚼咬的树胶，就问药店老板是否愿意卖更好的咀嚼物，老板表示同意。
亚当斯回家后，就和儿子霍拉肖一起，对安纳带来的树胶进行加工。一两天后，亚当斯把加工后的产品——许多圆球，送到药店出售，结果销路很好。接着，亚当斯又买进一批树胶，租下厂房，开始了大批量生产，并远销各地。
029、冷饮的由来
冷饮是中国人发明的。《诗·幽风七月》说：“二元日凿冰冲冲，三元日纳于凌阴。”这说明在3000年前的商朝，人们就开始在冬季把冰雪储藏起来，供夏季时使用。
到了周朝，政府专门设有取冰用冰的官员，称为“凌人”。《周礼·天官·凌人》记载：“凌人，掌冰。正几十有二月，令斩冰，三其凌。”屈原的《楚辞·招魂》中也有“挫糟冻饮酎清凉兮”的诗句。
唐朝，长安（现西安）的市场上已有了专门做冰买卖的商人。杜甫在一首叫《槐喋冷陶》的诗中就曾赞扬过冷饮：“青青高槐叶，采掇付中树；新面来近市，汁宰宛相俱；人鼎资过熟，加餐愁欲无；碧鲜俱照着，香饮兼包芦；经齿冷于雪，劝人投此珠。”
到了宋朝，我国冷饮的种类就更多了，如北宋汴京（今开封）市场上出售的“砂糖冰雪冷圆子”与南宋临安（今杭州）街上卖的“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等。这个时期还出现了“冰酪”。
元朝，元世祖忽必烈执政时，人们开始生产冰激凌。为了保守制作工艺的秘密，政府颁布了一道除王室外禁止制造冰激凌的敕令。
13世纪，意大利旅行家马可·波罗将我国制作冰激凌的方法带到意大利，以后这种方法又传到法国和英国。马可·波罗的《东方见闻录》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”后来，英国商人又将冰激凌改制成雪糕。
现代冷饮的制造，已发展到使用电子程序控制、高效能冷冻机、全自动包装机械等先进技术和设备的水平。
030、冰激凌的由来
在古代，很早就有人用冰制作食品。但在当时，这些冰制食品都属于奢侈品，只有贵族才能享用。在古代埃及，法老在双层银质高脚杯里放入雪，用来冰镇水果汁。这种食品除了供法老自己食用外，还用它来招待贵客，显示本国无所不有。
早在2250年前，中国人就将食物送入冷库中，使之降温。从汉代以后，皇宫的地下室里总有上千块冰砖。渐渐的，一种专供皇帝食用的特殊食品出现了，它是把米饭和牛奶混合起来，加入新鲜的樟脑，再进行冷冻制作而成。
公元4世纪，亚历山大大帝率军征服波斯后，体验到了饮用冰镇果汁的乐趣。罗马皇帝尼禄曾经派人专程到阿尔卑斯山，把那里的冰和雪运往罗马，用来给水果保鲜。在运输冰雪的路上，人们把果酱和雪混合起来，没想到味道格外甜美，百吃不厌。这种偶尔为之的做法，便是冰激凌产生的直接雏形。
而冰激凌的制作方法，是马可·波罗从中国带回去的。当年，他到过中国很多地方，见到那种加牛奶的盘装食品非常流行，很多人都爱吃。还有人把冰冻的奶制品放在推车上，在大城里不断叫卖，到处出售。
1295年，马可·波罗从中国把牛奶变冰的制法带回意大利，然后意大利出现了新的冰激凌。
1533年，卡特琳·德梅迪西与法国国王亨利二世举行婚礼，威尼斯人利用这个机会，向人们出售一些甜美可口的冰冻食品。婚礼持续了34天，人们每天饮用一种冰冻的果汁，包括冰冻的柠檬水、橘子水和野草莓水等。
在这之后，一种半冰冻的甜点心出现在欧洲大陆上，它是用奶油做成的，非常流行。但这种点心的制作方法则是不外传的。据说，英国查理二世流亡到欧洲大陆的时候，还特地要求品尝一下这种美妙食品。
在17世纪的法国，冰块和冰冻果子露商店越来越多，生意非常好。18世纪时期，巴黎的商店在销售的冰块里加入一些奶油，销售效果很好。冰激凌在美国殖民地地区和早期的共和国中十分流行。
1846年，一种手动曲柄冰激凌机在新泽西州被开发出来，发明者是南茜·约翰逊。1851年，巴尔的摩建成了第一家制造冰激凌的工厂，冰激凌的生产从此实现了工业化。冷冻技术被采用后，冰淇淋终于实现了大批量生产、储藏和运输。
1870年，第一个制冰厂在英国伦敦成立。冰激凌很快流行开来，成为人们普遍欢迎的食品。
1874年，罗伯特·格林在费城富兰克林学院的一次庆典上突发奇想，创制出一种全新的冰激凌产品，就是冰激凌苏打。
而19世纪90年代，在威斯康星出现了圣代。因为一项禁止星期天出售冰激凌苏打的法律措施出台，冷饮柜零售商只好在当天将含调味果汁而不含苏打的冰激凌出售，并将这种奇妙的盘装食品命名为圣代（sundae），以免因用“星期天”（Sunday）一词遭到宗教人士的群起反击。
据说，盛冰激凌的圆形蛋卷，是在1904年的美国路易斯安那州交易会上被创造出来的。它的发明人是一个卖冰激凌的男孩子的女朋友。男孩子为了表示爱意，送给女友一束花和一块冰激凌。女友则索性把一张薄饼卷成圆锥形来盛花，又卷了一张薄饼，将冰激凌放入其内，因为那块冰激凌要融化了。后来人们纷纷仿效，就逐渐形成了如今的蛋卷。