不少糯米中掺有粳米，如不仔细看则不易发现。只有认真仔细地观察才可发现，糯米呈乳白色，硬度较小，无透明感，做成的米饭油亮糯软，黏性大；粳米色泽玉白，略有透明感，硬度较大，做成的米饭不光亮，不糯软，黏性小。
9. 优质玉米有哪些特征
玉米是价廉物美的健康食品，安全度较高，购买时只要不买发霉变质的玉米就没有问题。
选购时挑苞大，撕去外皮可见玉米粒饱满，排列紧密，米粒长满到棒梢，用手掐软硬适中，既不老，又不太嫩，无虫者为佳。
优质玉米具有玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽；颗粒饱满完整，均匀一致，排列紧密；具有玉米固有的气味，无任何其他异味。劣质的玉米从外观来看，颜色灰暗无光泽，颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒，质地疏松；闻起来有霉味，腐败变质味及其他不良气味。
10. 新鲜光禽应当具备哪些表象
光禽是指经宰杀去毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，光禽质量好坏、是否新鲜，主要根据以下几个方面来判别。
喙
新鲜光禽的喙有光泽、干燥、无黏液，而变质的光禽喙无光泽、潮湿、有黏液。
口腔
新鲜的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色，有光泽、洁净、无异味，而变质的光禽口腔黏膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。
眼睛
新鲜的光禽眼睛明亮，充满整个眼窝，变质的光禽眼睛污浊，眼球内陷。
皮肤
新鲜的光禽皮肤上毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；而变质的光禽皮肤上的毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发黏，色变暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。
脂肪
新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味；变质的光禽脂肪变灰，有时发绿，潮湿、发黏，有腐败气味。
肌肉
新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松弛，湿润发黏，色变暗红、发灰，有明显腐败气味。
11. 健康鸡与病鸡有什么区别
购买活鸡的时候，可以从以下几点来看。
拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，双腿收起，鸣叫声长而响亮，并有一定重量，说明鸡的生命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
在平静的状态下，健康鸡呼吸不张嘴，眼睛干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿，则是病鸡。
健康的鸡鼻孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉无积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，口腔有病变。
12. 如何鉴别注水鸡鸭
现在买鸡鸭早已不是一件难事，但有时也会受骗买到注水鸡鸭。怎样才能识别注水鸡鸭呢？现在我们就教您几种识别注水鸡鸭的方法。
拍肌肉
注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到“啵啵啵”的声音。
看翅膀
翻起鸡鸭的翅膀仔细地看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明已注了水。
掐皮层
用手指一掐鸡鸭的皮层，明显地感到打滑，一定是注过水的。
抠胸腔
有的人用注射器将水注入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。
用手摸
如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来像长有肿块。
13. 如何鉴别蛋是否新鲜
如何鉴别蛋是否新鲜呢？常用的简单方法有以下几种。
观察法
鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末；若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
晃听法
把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实，空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
光照法
将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋；坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
盐水测试法
先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底，不新鲜的浮在水面，放置时间较长的则半浮半沉。
清水测试法
将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。
14. 如何鉴定鲜肉质量的优劣
如何鉴别肉是否新鲜呢？常用的简单方法有看、摸、闻、敲、煮。
看
新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
摸
新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
闻
新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
敲
敲开骨头，骨腔内充满骨髓者为鲜肉。
煮
新鲜肉煮出的肉汤，汤色透明，芳香鲜美。
如肉有异臭味、发黏、发霉、发紫等现象，说明已变质，不能食用。
15. 怎样鉴别猪牛羊内脏的质量
新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性；不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱、萎缩现象，并有异味。
新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性；不新鲜的腰子，呈浅青色；水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性；不新鲜的心与此相反，并有黏液和异味。
新鲜的肠，色泽白，黏液多；不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易破。
新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实；不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
16. 新鲜的牛肉有哪些特征
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。
17. 新鲜的羊肉有哪些特征
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。新鲜羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。
18. 怎样辨别被污染的鱼
看鱼形。污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
观全身。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
辨鱼鳃。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼同样是被污染的鱼。
瞧鱼眼。有的鱼看上去体形及鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
闻鱼味。被不同毒物污染的鱼有不同的气味：煤油味是被酚类污染；大蒜味是被三硝基甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
19. 鲜虾有哪些表征
鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连，体表呈青白（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性、有光彩，切面半透明或呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。
20. 挑选螃蟹有哪些方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。
河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的河湖蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螫夹力大，腿毛顺，腿完整、饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫，有声音。
海蟹的蟹腿、蟹钳均挺而硬，并与蟹体连接牢固者为佳。质量次的海蟹，蟹腿、蟹钳均松懈或碰时易掉。质量严重不佳者，蟹腿、蟹钳均易自行脱落。若海蟹发出过于腥臭的气味，说明已经变质不能食用。
蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐的是雄蟹，有油。
21. 怎样选购带鱼
带鱼以其捕捞方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。
钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。
毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。
不论哪种带鱼，凡新鲜的都有银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
22. 怎样分辨蔬菜是否含有害物质
蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。
这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量的表现；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。
23. 怎样识别催熟番茄
催熟番茄的最终营养成分尚未形成，且有毒的番茄碱（对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益）含量较高。
催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。
而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且口感好，有酸甜味。
24. 不同辣椒有哪些选购常识
甜椒。好的甜椒应色泽鲜艳、光亮、光滑、新鲜，而且外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有粑软黏手之感。
青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
红尖辣椒。选购时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形，嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足，色泽光亮，新鲜饱满，椒体颜色通透红润为佳。
尖角椒。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
朝天椒。此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时以挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。
25. 菇类的选购需掌握哪些常识
口蘑。口蘑营养丰富，有“植物肉”之称。在选口蘑时，应选肉厚，茎粗而短，口蘑的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶皱要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
冬菇。买冬菇时，以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有一条用线传过的痕迹。用太阳晒干的冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
猴头菇。挑选猴头菇以选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂、虫蛀，无异味者的为佳。
26. 如何选购黑木耳
黑木耳质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。
看
质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
摸
质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻，掺假的摸上去潮湿，手感发沉，明显比质量好的重。
尝
好的木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的。
另外，掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后黏手。
27. 如何鉴别银耳质量
银耳的营养丰富，味道鲜美。在选购时应注意以下几点。
正常的鲜银耳
叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性。耳基部呈米黄色或橙黄色。
正常干银耳
颜色均匀呈白色或米黄色，身干，无霉烂，无虫蛀，耳基部为橙黄色。
变质鲜银耳
叶片展开不充分，发黏，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常的深，耳基部为黑色。
变质干银耳
外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
28. 如何识别激素水果
现在市场上出售的一些反季节水果，不仅外观越来越漂亮，个头越来越大，连色泽也越来鲜亮，可吃起来，它的口味不如应季水果好吃，那么，这究竟是什么原因呢？
反季节水果都不是自然成熟的。为了让水果提前上市，就在水果还没有成熟之前，给它们打了膨大剂、催熟剂和增红剂，让水果看起来就像熟透了一样，其外观虽然改变了，但果实还没有成熟。水果含有植物激素以后，对人体是有危害的。如何识别激素过量水果呢？
眼观
反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但柄还发青；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
手摸
有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等。如果表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。
品尝
食用了过量激素的水果，吃起来淡而无味，该甜的不甜。
如万一已购激素水果，可将其洗净后，放在温水里浸泡20分钟后再吃，因为有些激素是溶于水的，泡干净了再吃危害性会更小，放几天之后再吃也可。
29. 如何识别真假桂圆
常有人将龙荔冒充桂圆出售，鉴别桂圆真假的方法如下：
桂圆外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨，但仍有麻点，无纹理，粗糙。
桂圆肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。
桂圆核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔枝核较大，呈椭圆形，中有沟槽，有皱褶，光泽不好。
30. 如何辨认冬虫夏草
冬虫夏草（虫草）是传统的名贵药膳滋补品，既可以入药，又可以食用。每斤一万多元到每斤十几万元不等。在昂贵的价格基础上，一些不法商贩为了增加利益，就开始作假和增重了。
串联断草，以次充好
断草与整草相比，在价格上几乎相差1半，所以一些商贩为了让断草卖个好价钱，就想尽办法把断草串联起来，掺和在好草里面卖。那么，他们是如何串联断草的呢？方法有两种。
用草棍连接。就是在折断的草中穿上草棍，让两部分连在一起。这种方法已经是草虫市场上公开的秘密，极易被发现。如果没有发现，以优草的价格购买后，除了经济上受点损失外，食用的时候把草棍拔掉就行了。
用胶水粘接。不法商贩是这样做的：把干了的虫草，稍微用水泡一下，先用刀片把需要连接的部位弄平整，然后用三秒胶一粘。由于接缝跟虫草自身的环心花纹，基本上差不多，所以这种方法很隐蔽，要特别心细才能找得出来，而且市场上粘的断草要比穿的要多。买到这样的虫草后，除了经济受到损失外，食用后还会影响健康。
加土洒水
虫草价格昂贵，额外增加1两重量，最少也要多赚上1千多块。所以，不法商贩会想尽办法在重量上做文章，加土洒水就是其中的手段之一。