近几年，民生物资暴涨暴跌现象非常严重。这种暴涨暴跌发生在产业链的两端。暴涨时，最上端生产环节没有获得或获得很少利益，但消费终端却价格猛涨。暴跌时，上端生产者血本无归，但下游消费终端却没有感受到实惠。这种暴涨暴跌现象频繁出现也就促使了贫富分化现象更严重。
是什么导致了暴涨暴跌？又是什么让产业成本上升？为什么很多种植、养殖户做不下去了？本章将详细介绍……
“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”、“棉花掌”、“苹什么”、“辣翻天”、“玉米疯”等词语，成了从2010年开始出现的新词汇。这些看似轻松戏谑的词语背后，是一连串快速涨价的名单。从单一品种暴涨到带动同类产品涨价，最后发展到整个民生物资全面涨价。是谁掀起了一个个涨价潮？这种涨价轮动现象又是从何时开始的？
2009年年底一场甲型H1N1流感肆虐全国。这种新型流感突降让人措手不及，新型防治疫苗的研制也需要时间。加上其传染速度快、死亡率较高的特点，让人无所适从。尤其孕妇感染病毒就特别麻烦，对孕妇、对胎儿都是很危险的事情。
这时候往往是最没安全感的时候，总要寻找一些心理安慰，吃一点预防药，增强体质增加抵抗力的欲望瞬时增强。于是像“非典”时期一样大街小巷的板蓝根再次被抢购一空。就在此时，“商机”出现了，有人开始偷偷收购大蒜并大量囤货。同时坊间有消息传出说大蒜有助于预防“甲流”。这一说法迅速蔓延，越来越多人抱着“宁可信其有不可信其无”的态度购买大蒜。
大蒜第一波涨价潮从此开始。从下面一组数据可看出涨价潮如何从板蓝根等药材过渡到大蒜跟风。2009年年底，板蓝根从5-7元涨到14-16元。
金银花从30多元蹿到200多元。此时开始，大蒜从1元多直线上涨到4元多并且势头不止。同时辣椒也在疯涨，从3元涨到16元。
转过年来虽然甲流疫情得到控制，大蒜预防“甲流”的谣言也逐渐散去，但大蒜却并没有停止上涨。越来越多的人看到其中暴利加入了炒蒜队伍，不仅有资金雄厚类似“温州炒房团”的身影，一些有实力的白领也参与其中。他们透过“组团”形式参与交易与一线中间商进行买卖。大大小小的资金不断涌入，逐步把价格推高。此时大蒜已上涨到8元一斤。越来越多资金进入，让大蒜变得奇货可居。
于是这股无形力量驱使多余的资金到处寻找机会，去找寻与大蒜条件相当，易储存、价格便宜，又不会影响百姓生活、不被注意的品种。恰逢其时，一个突然蹿红的“营养学家”张悟本，造就了另一产品——绿豆价格被炒上了天。
按照张悟本的理论，绿豆可治百病，并用“浅显易懂”的理论让大家相信，随着他知名度越来越高，绿豆价格蹿上了天。2010年2月张悟本的“养生”节目播出后，绿豆已经开始涨价，从10元3斤的价格涨到10元2斤。张悟本被查伪造证件事发前，绿豆价格涨到13元一斤。这时，民间炒作行为开始扩大，黑豆也沾光被炒。张悟本被查后，绿豆价格终于小幅回落，但生姜炒作又轰轰烈烈地展开。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，2010年7月14日-8月15日，全国生姜价格连涨33天，达到每斤657元，累计涨幅达182%。从全国各个省、直辖市、自治区来看，近五成的省、直辖市、自治区的涨幅超过20%，其中上海、天津、江苏涨幅居前，分别为343%、327%、314%。此时已不要太多炒作理由。炒作，从开始以突发事件制造舆论，变成了只要易存储、种植面积减少、新旧交替的短缺真空，或者大旱减产，出现任何一条即可被炒作并连续疯涨。
待炒作“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”规模化后，投机资金变成一股难以控制的力量进入民生产品领域到处乱窜。2010年9月，棉花价格开始暴涨，随后10月份食糖也进入涨价加速期，封为“糖高宗”，糖价连创新高，现货中间商报价已经超过了每吨6000元的价格。这时基本每月都有品种上涨。
投机炒作大环境逐步入侵百姓“菜篮子”。2010年5月起，苹果、黄瓜、白菜、土豆、菠菜、茴香、韭菜、蒜苔、卷心菜、油麦菜等等蔬菜出现阶段上涨。蔬菜零售商感叹，卖菜感觉像在买股票，一天一个价。
确实这时炒作不但向全方位扩大，而且也由易储存的“长线”产品，向不易储存的蔬菜进攻，进行“短线”操作。市场已经到了逢菜必炒的状态。此时炒作热潮更像是2006年至2007年间的A股，几近疯狂的暴涨新品种每月都能看得到。国家为稳定物价加大“菜篮子”工程建设。可由于投机资金来无影去无踪，最终效果差强人意。市场已经逐步脱离供需决定价格的市场规律，而是任由资金暗流涌动飞涨。
但就像股市会经历牛、熊市一样，炒作也会有结束的一天，到一定阶段，投机资金也会开始流出。进入2011年，市场开始发生变化，随着“菜篮子”工程让蔬菜供应量的上升，蔬菜的价格开始大幅下降。曾经辉煌的“蒜你狠”变成了“蒜你贱”。2011年新蒜开局仅每斤15元左右，直接回到了2008年的价格。“苹什么”价格也几近崩溃，2011年5月下旬，山东菏泽经销商反映，部分苹果品种如“秦冠”已经低至每斤075-08元，相比进价亏损一半，红富士只能卖每斤12-13元。而在2010年10月，山东的一级普通红富士曾一路飙升至每斤35元左右。
同样命运的还包括生姜、白菜、土豆、卷心菜及其他各种蔬菜。菜农在2011年亏得血本无归，甚至出现山东菜农自杀事件。可炒作资金却毫不留情地退出，把最终的伤害，留给了辛苦一年的菜农。
从炒作资金流向不难看出，2009年开始越来越多资金进入到投机炒作行列。其来源虽无法用较为权威的数据来判定，但根据发展趋势看，2010年是投机炒作最严重的一年，恰恰这一年楼市调控以及货币紧缩逐步加紧，汇率升值也带来负面影响，导致地产和实体经济恶化逃出的资金进入投机领域，像滚雪球一样越来越大。
这种物资炒作危害极大，不但令民生成本上升，还扰乱了正常市场供需关系。同时，投机资金会更加聚拢，利润也会更丰厚，民生则会更加困难，加速了贫富分化。由于炒作资金针对项目太多且游移不定，令现有司法监管方式很难抓住实证，只能抓几个典型，或者让储存库涨价，其实治标不治本。
另外，各地方花大力气扩建“菜园子”工程本意是好的，但由于菜价脱离了供需控制，直接被投机资金绑架，所以没有实质性帮助。随着炒作资金离开，菜价突然降下来。多余供应量也成为2011年菜农血本无归的原因之一。
因此，一个合理资金导向系统最为关键。但一个现象我们很值得探究，那就是在菜价逐步贱卖掉进“分”时代时，零售环节菜价却没下跌多少。这其中原因很多，但其中一点不能够忽略，就是近些年愈演愈烈的外资超市价格垄断现象开始出现。